Il fico, un frutto antico tipico delle ricette del Mediterraneo, è una delle piante tipiche della flora mediterranea e del panorama agreste italiano da secoli. Eppure, è nato molto lontano da queste zone.
Infatti, il fico è un albero da frutto originario delle regioni asiatiche caucasiche e di quelle affacciate sul Mar Nero. Ha origini antichissime: veniva coltivato in Mesopotamia, Palestina ed Egitto già dalle prime comunità agricole documentate. Grazie alla sua lunga storia e alla sua ampia diffusione, il fico è un elemento ricorrente nelle tradizioni di varie culture, ebraica, greca e romana, e nella gastronomia di molti Paesi. Scopriamo insieme le proprietà dei Fichi secchi e come puoi usarli nelle migliori ricette in cucina.
Proprietà dei Fichi Secchi
Il frutto del fico è morbido, profumato, delicato ed estremamente versatile. Dolce, appagante al palato, zuccherino: può essere consumato al naturale, essiccato, farcito, caramellato. Esistono centinaia di varietà di fichi. Nel suo assortimento di Frutta Secca, per esempio, Ventura ti propone i Fichi giganti, i Fichi greci di Eubea e i Fichi Moscioni, cioè i frutti destinati alla trasformazione che vengono raccolti dalla pianta quando inizia la fase di disidratazione del frutto fresco.
I fichi essiccati di elevata qualità, come quelli selezionati accuratamente da Ventura, contengono Vitamina K e sali minerali preziosi come Potassio, Calcio e Magnesio. Sai quali sono le fasi della loro preparazione? Ora, ti spieghiamo tutto.
Come si preparano i Fichi secchi?
Se l’esposizione della pianta al sole è favorevole, il frutto del fico può iniziare la sua essiccazione perfino sull’albero. Completata la disidratazione naturale, i Fichi vengono trattati con un’apposita stufa, per ultimare l’essiccazione. In alcuni casi, il procedimento prevede prima il trattamento meccanico e, poi, una fase conclusiva di disidratazione naturale.
I fichi essiccati possono essere suddivisi in varie categorie, a seconda del calibro e delle caratteristiche organolettiche del frutto, del tipo di lavorazione e del confezionamento. Grazie alla loro consistenza e alle proprietà nutrizionali che li contraddistinguono, i Fichi secchi si prestano a mille usi alimentari.
Prima di tutto, puoi consumare i Fichi essiccati come snack spezzafame e golose parentesi al posto delle normali caramelle industriali. Trasformati in crema, poi, i Fichi secchi sono ottimi dolcificanti utili per sostituire lo zucchero.
Attraverso particolari procedure, infine, i Fichi freschi e secchi possono essere trasformati in succo, sciroppo, marmellata o liquore (conosciuto come ficolino o ficoncello). Pensa che il fico può essere addirittura tostato e macinato, per essere consumato come originale surrogato del caffè.
Ricette Salate con Fichi Secchi
In cucina, i Fichi secchi possono essere i protagonisti di tante ricette, salate e di ogni momento a tavola, dall’antipasto, come accompagnamento a formaggi freschi e stagionati e Frutta Secca sgusciata tostata e al naturale, fino alla frutta fresca di fine pasto, come pere e mele croccanti. Mixa pezzetti di Fichi secchi e yogurt greco, per una colazione o un dessert veloce pieno di sapore!
Per quanto riguarda le ricette salate, i Fichi secchi sono protagonisti di tante preparazioni da forno. Pane e Frutta Secca, infatti, sono una combinazione perfetta. Puoi usare i Fichi secchi, per arricchire l’impasto di panini profumati da mangiare a colazione. Nel ricettario Ventura, invece, trovi una ricetta per preparare un pane semi integrale con Fichi e Noci.
Come Prugne e Albicocche, i Fichi secchi sono il complemento ideale di carni rosse e bianche. Con maiale e tacchino, puoi preparare arrosti e rollé, farciti o accompagnati da Fichi essiccati. Per un’alternativa vegetariana, puoi provare uno strudel salato di pasta sfoglia, con spinaci, ricotta, pinoli e Fichi secchi a cubetti.
Idee per ricette vegan con Fichi secchi
I Fichi secchi sono alimenti naturalmente vegani. Se segui un regime alimentare vegan e non hai particolari problemi con le caratteristiche nutrizionali di questi alimenti, puoi inserire facilmente i Fichi secchi nella dieta. Parlane con il tuo medico o un nutrizionista di fiducia. Per esempio, puoi usare i Fichi secchi per arricchire un panino vegano con crema spalmabile di anacardi e burger di verdure.
Ecco alcune idee per utilizzare i fichi secchi in ricette salate:
- Antipasti: Fichi secchi con pancetta, terrina con gorgonzola e fichi, crostini con fichi, stracchino e prosciutto crudo.
- Primi piatti: Risotto ai fichi.
- Secondi piatti: Arrosti di maiale o tacchino farciti con fichi secchi.
- Contorni: Insalata di fichi con rucola, lattuga, pecorino e noci.
- Pane e prodotti da forno: Pane semi integrale con fichi e noci, focaccia con fichi, crescenza e ricotta salata.
Se ti piace il contrasto dolce salato, prova questa mostarda: ottima per accompagnare formaggi stagionati e salumi, la cui sapidità viene stemperata dalla dolcezza della salsa, può essere servita come antipasto o aperitivo insieme a crostini di pane o triangolini di focaccia calda.
Nel ricettario Ventura, invece, trovi una ricetta per preparare un pane semi integrale con Fichi e Noci.
Se il tuo cavallo di battaglia sono i risotti, invece, non perderti questo abbinamento esplosivo ed equilibrato al tempo stesso: fichi e speck.
Esempio di ricetta: Paccheri con fichi secchi, guanciale e cipolla di Tropea
Per valorizzare questo formato di pasta speciale, i paccheri, abbiamo usato ingredienti di altissima qualità, abbinando sfumature dolcissime come quelle della cipolla di Tropea con un salume sapido e aromatico, il guanciale. Pecorino stagionato e gherigli di noce aumentano la proposta di gusto che diventa sublime con l'ingrediente principe del piatto, i fichi secchi di Cosenza, dalla forma a goccia e dal sapore mielato, che hanno ottenuto anche la DOP (Denominazione di origine Protetta).
Ecco una tabella riassuntiva delle proprietà nutrizionali dei fichi secchi (per 100g):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 249 kcal |
| Carboidrati | 63.87 g |
| Proteine | 3.30 g |
| Grassi | 0.93 g |
| Fibre | 9.8 g |
| Potassio | 680 mg |
| Calcio | 162 mg |
| Magnesio | 68 mg |
Sperimenta con i fichi secchi nelle tue ricette salate e scopri nuovi modi per apprezzare questo frutto versatile e ricco di storia!