La passata di pomodori gialli è una speciale conserva che cattura e conserva i profumi e i sapori dell’estate. Da sempre, nella nostra ottica rientra la concezione del pomodoro rosso ma quello giallo ha un qualcosa in più: è privo di acidità, ricco di vitamine e antiossidanti e, non da meno, ha un sapore dolce e gradevole.
Eppure i primi pomodori importati nel XVI secolo erano proprio di colore giallo, appunto "pomo d’oro". Il tempo non solo ha aiutato a modificare il colore ma anche il gusto a vantaggio di un risultato più appagante per la nostra vista. Oggi, si vive ricercando nuovi sapori e il datterino giallo ha fatto il suo ingresso in molte ricette appagando i palati più esigenti.
Passata di Pomodori Gialli: Ricetta Base
PASSATA DI POMODORO FATTA IN CASA ricetta salsa passata di pomodoro fatta in casa
Iniziamo con la preparazione della passata di pomodori gialli, un ingrediente versatile per molte ricette.
Ingredienti
- 1 kg di pomodorini gialli
- 10 g di sale
- q.b. basilico
Preparazione
- Lavare molto bene i pomodori gialli.
- Tagliare in due i pomodorini gialli e teniamoli da parte.
- In una pentola facciamo riscaldare un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio.
- In una pentola versare i pomodori tagliati in due parti, un goccio d’acqua e il sale.
- Mescoliamo con un cucchiaio di legno e copriamo con un coperchio, lasciando cuocere a fiamma bassa per alcuni minuti.
- Cuocere per circa 20 minuti.
- A questo punto dobbiamo ridurre in purea i pomodorini. Io ho utilizzato un mini primer a immersione, perchè volevo tenere la buccia.
- Una volta ridotti in salsa i pomodorini, lasciamo cuocere ancora fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Scolare i pomodori recuperando il liquido di cottura per farne una preziosa “essenza di pomodoro” indispensabile per la preparazioni di speciali risotti e minestre.
- Passare i pomodori con la specifica macchina che separa la polpa dalla buccia o con un semplice passa verdura.
- Trasferire la salsa ottenuta in vasetti sanificati rispettando le norme vigenti in materia, aggiungere una foglia di basilico prima di chiudere bene il vasetto.
- Sistemare sul fondo del pentolone un panno, adagiarvi i vasi, riempire d’acqua fino a coprire i vasi, portare l’acqua a bollore e dal bollore cuocere per circa 40 minuti.
Passata Rustica di Pomodori Gialli
Per una versione più ricca e saporita, prova la passata rustica.
Ingredienti
- 1 kg di pomodorini gialli
- 100 g di carote
- 100 g di sedano
- 100 g di cipolla
- 15 g di sale
- q.b. basilico
Preparazione
- Lavare molto bene i pomodori gialli.
- Per la passata rustica di pomodori gialli aggiungere sedano, carota e cipolla in piccoli pezzi.
- In una pentola versare i pomodori tagliati in due parti, un goccio d’acqua e il sale.
- Cuocere per circa 20 minuti.
- Scolare i pomodori recuperando il liquido di cottura per farne una preziosa “essenza di pomodoro” indispensabile per la preparazioni di speciali risotti e minestre.
- Passare i pomodori con la specifica macchina che separa la polpa dalla buccia o con un semplice passa verdura.
- Trasferire la salsa ottenuta in vasetti sanificati rispettando le norme vigenti in materia, aggiungere una foglia di basilico prima di chiudere bene il vasetto.
- Sistemare sul fondo del pentolone un panno, adagiarvi i vasi, riempire d’acqua fino a coprire i vasi, portare l’acqua a bollore e dal bollore cuocere per circa 40 minuti.
Consigli Utili per la Conservazione
Utilizzare dei contenitori e dei tappi sterilizzati. Terminate le operazioni di riempimento, prima della chiusura del contenitore è necessario pulirne accuratamente il collo utilizzando carta assorbente o un panno che non lasci pelucchi, al fine di asportare eventuali tracce di salsa.
A questo punto procederemo alla pastorizzazione delle conserve. Tale trattamento deve essere effettuato immergendo completamente i contenitori in acqua. Utilizzare una pentola capiente con il fondo completamente piatto. Posizionare sul fondo della pentola un canovaccio per evitare il contatto diretto con il fondo della pentola.
Posizionare i contenitori e per evitare che durante l’ebollizione possano sbattere fra loro con il rischio di rompersi, si consiglia di avvolgerli in strofinacci o in carta di giornale e separateli uno dall’altro con dei canovacci. Coprire la pentola con il coperchio e portare l’acqua ad ebollizione. Dal momento dell’ebollizione, fare cuocere i contenitori per 40 minuti.
Trascorso questo tempo, verificare che le capsule dei coperchi siano “abbassate”, ciò vorrà dire che si sarà creato il sottovuoto e che tutta la procedura è stata fatta in maniera corretta. La conserva di salsa di pomodoro si potrà conservare fino a 18 mesi. Prima dell’apertura di una conserva è necessario ispezionare visivamente il contenitore per evidenziare eventuali sversamenti di liquido e la perdita del vuoto. Nel caso di perdita del vuoto e dell’ermeticità della chiusura la conserva non dovrà essere né assaggiata né consumata.
Salsa di Datterino Giallo con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, ecco una versione semplificata.
Preparazione
- Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale i pomodori interi e far tritare per 5 secondi a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola.
- Successivamente cuocere per 30 minuti, a temperatura varoma a velocità 2 con il cestello al posto del misurino.
- Al termine della cottura, togliere il cestello, posizionare il misurino e far omogeneizzare per 1 minuto da velocità 6 a velocità 10.
- Al termine unire l’olio, il sale, il basilico e far amalgamare per 30 secondi a velocità 2.
- Condire la pasta oppure trasferire in dei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, lasciare raffreddare e conservare in frigo per 3 giorni al massimo.
Tagliolini con Sugo di Pomodorini Gialli, Speck Croccante e Pistacchi
I tagliolini con sugo di pomodorini gialli, speck croccante e pistacchi sono un primo piatto semplice ma molto sfizioso. Questa è la ricetta che fa per voi. La delicatezza e la cremosità del sugo di pomodori gialli avvolgono lo speck, croccante e dal sapore deciso.
Ingredienti
- Tagliolini
- Pomodorini gialli
- Speck
- Pistacchi
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
Preparazione
- Sbucciate una cipolla e tagliatela per realizzare il soffritto.
- Nel frattempo lavate accuratamente i pomodorini gialli; asciugateli con uno strofinaccio o con della carta da cucina.
- Scaldate dell’olio in una padella capiente dove poi si andrà a risaltare la pasta.
- Una volta caldo, abbassate la fiamma, versate la cipolla e lasciatela dorare, mescolando continuamente per evitare che si bruci.
- Una volta dorata, versate i pomodorini gialli in padella e coprite.
- Raggiunto il bollore dell’acqua in pentola, salate e versate la pasta.
- Aggiungete un po’ di acqua di cottura ai pomodorini.
- Una volta morbidi, aggiungete il sale, il pepe e un pizzico di peperoncino.
- Nella stessa padella cuocete lo speck tagliato a dadini di piccolissime dimensioni. Lasciateli dorare a fiamma media.
- Mettete i pomodorini gialli cotti in un mixer e frullate, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva e se necessario un po’ di acqua di cottura. Assaggiate per verificare il giusto dosaggio di ingredienti.
- Scolate la pasta e versatela nella padella insieme allo speck.
- Mescolate e aggiungete il sugo di pomodorini gialli. Per questo piatto potete utilizzare sia un formato lungo che corto di pasta. Per donargli un tocco in più utilizzate i taglierini al peperoncino.
Spaghetti con Pesce Spada e Passata di Datterino Giallo
Un piatto raffinato che unisce la delicatezza del pesce spada alla dolcezza della passata di datterino giallo.
Ingredienti
- Spaghetti
- Pesce spada
- Passata di datterino giallo
- Vino bianco
- Olio EVO
- Pepe
- Prezzemolo
Preparazione
- Tagliare a cubetti il pesce spada, metterlo in padella, rosolare con un filo d’olio EVO e, non appena inizia a prendere colore, sfumare con del vino bianco.
- A questo punto salare l’acqua e, una volta arrivata al bollore, versare gli spaghetti.
- Alla fine della cottura degli spaghetti, scolarli e versarli in padella, aggiungendo il pepe e risottando con l’acqua di cottura.
- Concludere impiattando e aggiungendo del prezzemolo tagliato finemente.
Abbinamenti e Utilizzi della Salsa di Pomodori Gialli
La salsa di pomodori gialli è una delle preparazioni più versatili in cucina. Grazie al suo profilo aromatico delicato ma avvolgente, si adatta a numerose ricette, esaltandone i sapori senza sovrastarli. Uno degli aspetti più interessanti di questa salsa è la sua capacità di legarsi agli ingredienti in modo armonico, creando piatti equilibrati e sofisticati.
- Pasta: La pasta biologica Paolo Petrilli, prodotta con grani antichi e trafilata al bronzo, è la scelta ideale per esaltare la dolcezza e la delicatezza della salsa di pomodori gialli.
- Pesce: Uno degli abbinamenti più riusciti con la salsa di pomodori gialli è quello con il pesce.
- Pizza: Per chi ama sperimentare, la salsa di pomodori gialli rappresenta un’interessante alternativa alla tradizionale salsa di pomodoro rosso per la pizza. Perfetto per pizze gourmet.
- Riso: Il riso è un altro ingrediente che si sposa perfettamente con la salsa di pomodori gialli.
Per accompagnare un piatto a base di salsa di pomodori gialli, la scelta del vino è fondamentale. L’abbinamento tra cibo e vino è essenziale per valorizzare al meglio ogni piatto, trasformando il pasto in un’esperienza sensoriale completa.