Quando avanzano i primi freddi, niente di meglio di una fresca insalata! Anche in autunno, chi ama la cucina a base vegetale non sa rinunciare a mescolare in una scodella foglie croccanti, ortaggi crudi o cotti, legumi, frutta e condimenti saporiti. L'autunno è arrivato e ha portato con sé un po' di freddo certo, ma anche la voglia di riscoprire i piccoli piaceri messi da parte d'estate. Come quello di stringersi sotto una coperta o rendere calda e accogliente la nostra casa con ogni mezzo, colori inclusi. E come portarli in tavola, se non con bellissime insalate autunnali? Il rosso, il verde, il marrone e l'arancio che vediamo tra le foglie degli alberi passeggiando, si mescolano con eleganza in piatti ricchi e profumati capaci di raccontare l'essenza della nuova stagione.
Le insalate autunnali si possono creare con tantissimi ingredienti di stagione. Possono essere insalate fredde o calde, da servire come antipasto oppure come piatto principale. Le opzioni sono davvero molteplici e puoi creare ogni volta un'insalata diversa. Sii fantasioso!
Gli Ingredienti di Stagione per le Insalate Autunnali
La prima regola per preparare buone insalate autunnali è utilizzare ingredienti di stagione. Per iniziare, facciamo una distinzione tra le possibilità che la natura (e la stagione!) ci propone.
Verdure crude:
- Lattughe e scarole
- Verze e spinaci
- Indivia e cappuccio
- Radicchi e cavolo rosso o viola
Se ti piace osare, puoi sperimentare a crudo anche cimette tenere di cavolfiore, broccoli o cime di rapa, di cui apprezzare la consistenza "scrocchierella" e le note piccantine che, con la cottura, vanno disperse.
Verdure cotte:
- Patate (normali o dolci)
- Topinambur
- Zucca
- Barbabietola
Lessati o, perché no, arrostiti, danno sostanza alle insalate. Altro ortaggio che sposa a meraviglia la stagione è la barbabietola: se l’utilizzo a crudo è ancora un po’ di nicchia (non è facilissimo trovare al mercato le rape rosse) quelle già cotte che si acquistano sottovuoto, anche al super, sono il completamento ideale di tante ricette.
Frutta:
- Agrumi (arance, mandarini, pompelmi)
- Mele
- Pere
- Uva
- Melagrana
- Noci, nocciole, mandorle, uvetta
La frutta fresca e secca è il complemento ideale per le insalate di stagione. A seconda delle qualità, apporta vitamine, sali, zuccheri, grassi buoni, energia e quel tocco di dolcezza che fa subito comfort food.
In autunno, per quanto riguarda le verdure, si ha una grande scelta: zucca, finocchi, carote, barbabietole, spinaci, cavoli, porri, cicoria.
Come Comporre un'Insalata Autunnale
Una volta scelta la base, le insalate autunnali possono essere arricchite in molti modi. I funghi sono un ingrediente perfetto, ma puoi usare anche pesce o carne. Anche le uova sono un ottimo ingrediente da aggiungere: sode, barzotte oppure impanate, scegli tu. Non mancano i formaggi, soprattutto quelli da servire caldi come brie e caprino. Sono perfetti per arricchire insalate sostanziose e gustose. A completamento, puoi aggiungere un tocco croccante come semi misti o frutta secca. Per dare un tocco insolito e particolare alle insalate, scegli di arricchirle pure con la frutta fresca.
Salumi e formaggi:
- Bacon rosolato
- Tocchetti di salame
- Grana a grosse scaglie
- Dadini di gruyère
Le aggiunte di salumi e formaggi completano le ricette con gusto e sapidità. In pratica, vanno a sostituire il tonno o la mozzarella delle versioni più estive e si abbinano meglio ai prodotti della stagione fredda. Anche se un’acciughina, magari stemperata nel condimento, non guasta mai!
Condimenti:
Vanno sempre bene le classiche vinaigrette e citronnette. Per aggiungere note inaspettate, la parte acida di queste emulsioni può essere interpretata anche da succhi di arancia, mandarino, pompelmo.
Broccoli, sedano e patate regalano una dolcezza invitante all'insalata e si abbinano perfettamente a dressing e salse come ad esempio la senape. La senape sta molto bene anche con l'insalata di radicchio, uva, caciocavallo. Sull'insalata di cavolfiore, zucca e cavolo nero perché non provare un dressing alle erbette? Un'altra idea buonissima è l'insalata di sedano rapa con maionese al tartufo. Se invece preferite i sapori di mare provate l'insalata di pesce affumicato e frutta secca, vanno benissimo salmone, pesce spada o quello che preferite. Siete carnivori? Passando ai legumi: perché non riscaldarsi dopo una fredda giornata con una fumante insalata di farro autunnale con legumi e cuori di carciofi? In alternativa vi proponiamo l'insalata di ceci autunnale con topinambur, broccoli e salsa di melagrana.
Insalata autunnale ricca di vitamine e buona da mangiare! Ricetta di Chef Max Mariola
Ricette di Insalate Autunnali da Provare
Che tu sia amante delle insalate fredde o delle insalate calde, ecco alcune ricette da salvare e provare. Chi ha detto che le insalate sono un piatto solo estivo?
1. Insalata di barbabietole e carote all’arancia, capperi e menta
Sbuccia 4 grosse barbabietole cotte, tagliale a tocchetti, trasferiscile in una ciotola, condiscile con un pizzico di sale, il succo di mezza arancia e qualche foglia di menta. Mescola e lascia insaporire per 15 minuti. Pela al vivo mezza arancia e taglia la polpa a pezzetti. Aggiungila alle barbabietole insieme a 60 g di carote grattugiate, 20 g di capperi sott’aceto e qualche foglia di menta. Condisci con 2 cucchiai di olio, emulsionato con un cucchiaino di aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola e servi.
2. Insalata di cavolfiore arrosto con ceci, noci e melagrana
Dividi un cavolfiore a cimette, sciacquale e disponetele su una teglia coperta con carta da forno, senza sovrapporle. Condiscile con un filo d’olio, un pizzico di paprica, sale, pepe e cuocetele a 200° per 30-35 minuti, girandole di tanto in tanto finché risultano dorate. Disponi su un’altra teglia 30 g di gherigli di noci e inforna per 5-6 minuti. Intanto scalda in una padella 3 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato e rosolate per 2 minuti 240 g di ceci lessati, poi conditeli con sale e pepe. Taglia a filetti 100 g di olive verdi snocciolate e mescolale con il cavolfiore, i ceci e un ciuffo di prezzemolo tritato. Spolverizza con le noci spezzettate e i chicchi di mezza melagrana. Condisci con un filo d’olio e servi.
3. Insalata di cavolo rosso, cipolle e mele con vinaigrette alla senape
Affetta mezza cipolla rossa e mettila a bagno in acqua fredda con poco aceto di mele. Lava 200 g di cavolo rosso e affettalo molto finemente. Sciacqua 120 g di more. Mescola in una ciotolina un cucchiaio di senape con uno di sciroppo d’acero (o miele). Stempera con 80 ml di aceto di mele, sala, pepa e diluisci con qualche cucchiaio d’olio. Sgocciola la cipolla e asciugala con carta da cucina. Riunisci in una insalatiera il cavolo, 40 g di spinacini puliti, una mela Granny Smith mondata e tagliata a fettine sottili, la cipolla, 20 g di gherigli di noci spezzettati e le more. Condisci con la vinaigrette e servi.
4. Insalata di pere, topinambur e verza nei cestini di grana
Ritaglia un disco di carta da forno di 14-16 cm di diametro, coprilo uniformemente con 2 cucchiai di grana grattugiato e appoggialo in un padellino riscaldato. Mettilo sul fuoco e cuoci finché il formaggio è sciolto e dorato. Fai scivolare il disco di carta su un piatto piano e, dopo pochi secondi, capovolgilo su una coppetta da capovolta: tieni premuto per circa un minuto in modo che il cestino prenda forma raffreddandosi. Prepara allo stesso modo altri 3 cestini. Monda 300 g di topinambur e immergili via via in acqua con il succo di mezzo limone. Lava 3 pere, tagliale a fette e spruzzale di limone. Lava 3 coste tenere di sedano e 4 foglie di verza, taglia le prime a rondelle e le seconde a striscioline. Affetta i topinambur e irrorali di limone. Riunisci tutto in una ciotola con 6 gherigli di noci spezzettati e un mazzetto di bietoline rosse lavate. Condisci con olio e sale. Unisci 200 g di salame a striscioline e dividi l’insalata sui cestini di grana, disposti sui piatti individuali. Servi subito.
5. Insalata di zucca, spinacini e frutta secca
Fai ammorbidire un cucchiaio di uvetta in poca acqua tiepida. Taglia 500 g di polpa di zucca a fettine sottili e trasferiscile sulla placca foderata con carta da forno, senza sovrapporle. Salale leggermente e infornale a 220° per 5-6 minuti, poi falle dorare pochi istanti sotto il grill. Tosta in una padella antiaderente 40 g di mandorle spellate, tagliale a filetti e riuniscile in una ciotola con la zucca, 150 g di spinacini e l’uvetta strizzata. Condisci con olio, un cucchiaino di aceto balsamico, sale, pepe e servi.
Altre idee per insalate autunnali:
- Insalata di carote e arance, con salsa allo yogurt e cumino
- Insalata di catalogna, cotta a vapore e condita con olio, limone, sale e pepe
- Insalata capricciosa a base di carote e sedano rapa crudi, formaggio e prosciutto cotto a dadini e maionese
- Insalata con noci, feta e pere al miele
- Insalata di arance, con finocchi e olive nere
- Insalata di funghi porcini freschissimi e crudi
- Insalata di puntarelle
- Insalata di arance, finocchi, barbabietole e sgombro
- Insalata di cavolfiore, ridotto in cimette cotte a vapore
- Insalata di merluzzo, radicchio e zucca
- Insalata riccia con fagiolini e ribes
- Insalata di cavoli
- Radicchio rosso con pere e arance
Noi di Melarossa abbiamo scelto 3 insalate autunnali con verdure e frutta che ci piacciono particolarmente, sia per il loro sapore, sia per le proprietà e i colori che regalano ai tuoi piatti: il cavolo cappuccio rosso, i broccoli e le mele. Broccoli e cavolo cappuccio appartengono alla stessa famiglia, quella delle Crucifere, che ti assicura un pieno di vitamina C e di composti solforati, dalla spiccata azione antitumorale: uno scudo che rinforza le tue difese e ti protegge da malanni di stagione e altre patologie. La mela, oltre alle sue note dolci, dona alle tue ricette anche un pieno di fibre solubili, tra cui la pectina, che ti aiutano a tenere sotto controllo i valori della glicemia e del colesterolo e favoriscono il senso di sazietà.
Tabella dei prodotti di stagione per insalate autunnali
| Categoria | Prodotti |
|---|---|
| Verdure | Zucca, finocchi, carote, barbabietole, spinaci, cavoli, porri, cicoria |
| Frutta | Agrumi (arance, mandarini, pompelmi), mele, pere, uva, melagrana |
| Erbe aromatiche | Menta, prezzemolo |
| Frutta secca | Noci, nocciole, mandorle, uvetta |
Un'insalata versione "pro" di una improvvisata per un pranzo di corsa che mi era piaciuto così tanto che ho voluto condividerla sul blog, forse la mia preferita tra le tre! Tip schiscetta: invece di portarvi la tartare di salmone, obiettivamente poco comoda, portatevi del salmone affumicato a caldo o cotto al vapore spezzettato, in un contenitore a parte. Niente di nuovo eh.