Un’insalata può trasformarsi da tristissimo pregiudizio da restrizione alimentare a vero tripudio di colori e profumi. Pratica e veloce, è possibile gustarla in una pausa pranzo come contorno o come piatto unico. Soprattutto nelle giornate più frenetiche è l’ideale, perché il tempo di preparazione è minimo, e spesso non richiede nemmeno cottura.
Per chi ama mantenersi in forma e non ha molte ore libere a disposizione, l’insalata si rivela un alleato prezioso in cucina: può essere realizzata con ingredienti dal gusto delicato e in pochissimo tempo, con varianti sempre nuove e creative. I colori di una bella e saporita insalata, poi, sono ineguagliabili.
Oggi prepareremo l’insalata di asparagi: ottima e gustosa, il numero di ingredienti è davvero basso, e la difficoltà di preparazione minima. L’insalata mista e gli asparagi si sposeranno alla perfezione con l’aceto balsamico, immancabile in questa ricetta. Una fetta di pane casereccio, poi, renderà il piatto completo e appetitoso. Ma manca ancora un elemento chiave alla preparazione, un sapore accattivante e dalla consistenza cremosa, come quella di un formaggio.
L’insalata è un piatto leggero, gustoso e facile nella sua preparazione. Può diventare un vero e proprio pasto completo se assemblata con i giusti ingredienti.
Mi avete chiesto in parecchi se si possono mangiare gli asparagi crudi, ovviamente si e questa ricetta è proprio al caso vostro, importante accortezza è che gli asparagi siano freschi. Ora andiamo a vedere come fare l’insalata di asparagi crudi e se le provate fatemi sapere.
Contorno velocissimo: INSALATA DI ASPARAGI
Varietà di Asparagi
Dagli asparagi verdi, i più comuni e dal tipico sentore erbaceo per l'abbondanza di clorofilla, ai meno noti asparagi bianchi, più delicati e carnosi, fino ad arrivare ad alcune eccellenze regionali a marchio Dop e Igp. Come gli asparagi di Cimadolmo Igp e quelli di Dop di Bassano, entrambi veneti, i trentini di Zambana De.Co. e ancora i viola di Albenga, fiore all'occhiello del territorio ligure; caratterizzati da una consistenza tenera e un gusto spiccatamente dolciastro, sono ideali da cuocere al vapore o scottare in acqua per pochissimi minuti, giusto il tempo di intenerirli e assaporarli in tutta la loro fragranza.
Se si vive nelle zone boschive, è possibile raccogliere gli asparagi selvatici, ma è bene farlo il prima possibile per evitare che la pianta invecchi e questi diventino duri e legnosi; più sottili e dal sapore leggermente amarognolo, sono eccellenti lessati o abbinati a un risotto cremoso e all'onda.
Appartenenti alla famiglia delle Liliaceae, stretti parenti di aglio, cipolle e porri, gli asparagi sono dei vegetali dalla storia millenaria: conosciuti secondo la leggenda fin dall'antico Egitto, sarebbero nati, in realtà, in Asia per poi diffondersi in tutta Europa. Poveri di calorie e ricchi di acqua, vitamine, sali minerali e fibre, vantano eccellenti qualità diuretiche, disintossicanti e riequilibranti, dimostrandosi validissimi alleati di benessere.
E se le loro doti non fossero bastate a convincervi, ci pensano il gusto inconfondibile e la grande ecletticità gastronomica a convincervi. Per mondarli, basterà eliminare la parte più dura e legnosa, avendo l'accortezza di recidere i gambi dai cinque centimetri sotto le punte circa, recuperando la parte di scarto per realizzare un brodo vegetale da aggiungere in cottura a un risotto, una vellutata o una crema di verdure.
L’altro giorno sono andata dal mio fruttivendolo di fiducia hanno sempre prodotti di qualità e io mi fido ciecamente di loro e dei loro consigli, ormai sanno che quando hanno qualche prodotto particolare me lo propongono e così è stato per dei meravigliosi asparagi viola che io non avevo mai mangiato.
Mi hanno consigliato di provarli crudi in quando molto teneri e non necessitano di essere pelati come invece succede con l’asparago nostrano bianco, al posto dell’asparago viola, potete usare l’asparago verde oppure le punte dell’asparago bianco. Io l’ho lasciata semplice ma potete arricchirla aggiungendo delle scaglie di formaggio grana o parmigiano, delle noci o dei semi per insalate.
Quando cuocio le verdure io tendo a tagliarle a cubetti così da sveltire i tempi, non uso mai la pentola a pressione perché la trovo aggressiva ma se tu ne hai una e hai poco tempo sono sicura che la puoi sfruttare al massimo per ottimizzare i tempi in cucina. L’Alimento non è immerso nell’acqua, ma solo sospeso sul vapore bollente che l’avvolge.
La salsa di accompagnamento di questa insalata è davvero strepitosa, la puoi usare su pesce al vapore o cotto alla griglia, sull’insalata di pollo, oppure anche per un sandwich vegetariano.
Ricette e Varianti
Insalata di Asparagi Tricolore e Ceci alla Paprica
Per una variante colorata e saporita, prova l'insalata di asparagi tricolore e ceci alla paprica.
Ingredienti:
- 240g ceci lessati sgocciolati
- 4 asparagi bianchi
- 4 asparagi verdi
- 4 asparagi viola
- Cuori di lattuga
- Paprica
- Olio extravergine di oliva
- Semi di finocchio
- Limone
- Sale
- Pepe
Procedimento:
Condite i ceci con 1 cucchiaio di paprica, 1 cucchiaino di semi di finocchio, sale e pepe. Saltateli in padella con 1 cucchiaio di olio per 2-3 minuti, quindi lasciateli raffreddare. Mondate tutti gli asparagi e tagliateli a nastri sottili con una mandolina.
Asparagi Crudi con Parmigiano e Noci
Gli asparagi crudi con parmigiano e noci sono pronti per essere gustati! Leggeri e sfiziosi piaceranno a tutti! Gli ASPARAGI CRUDI CON PARMIGIANO E NOCI, una ricetta gustosa e leggera, realizzata con gli asparagi crudi e tagliati sottilissimi, sono rimasta piacevolmente colpita, gli asparagi sono tenerissimi se poi sono gli Asparagi Verdi Altedo IGP ancora meglio, polposi e tenerissimi, ideali per realizzare qualsiasi ricetta!
Insalata di Pomodori e Asparagi
Mondate i pomodori privandoli del picciolo, lavateli, tagliateli a quarti, eliminate i semi e riduceteli a pezzettini. Emulsionate accuratamente la senape e l’olio lavorando il tutto con una frusta come per fare una maionese; quindi unite l’aceto, lo zucchero, sale e pepe. Lavate gli asparagi, eliminate il piede e pelate la parte di gambo restante. Tuffateli in acqua bollente salata e cuoceteli per circa 8-10 minuti. Scolateli, passateli brevemente sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura e scolateli nuovamente. Tagliateli quindi a pezzetti e uniteli all’insalata di pomodoro. Mescolate e distribuite nei piatti individuali.
Altri modi per cucinare gli asparagi
Ma come si possono cucinare? In questo caso vi basterà abbinarli a due uova con il tuorlo ancora fondente, qualche scaglia di parmigiano e una maionese cremosa per gustare un piatto da veri gourmand. Ma non finisce certamente qui: si possono saltare velocemente in padella con un filo di olio, per preservare colore e croccantezza, e unirli a un piatto di pasta o a un risotto.
Sempre per gli amanti dei primi piatti è possibile confezionare lasagnette, paste ripiene o crêpes da farcire con formaggi filanti e super golosi.
Idee sfiziose a base di asparagi
- Cheesecake salata agli asparagi: Una deliziosa variante del classico dolce americano con base di taralli e crema di ricotta e asparagi.
- Torta salata agli asparagi: Una preparazione rustica semplice e stuzzicante, perfetta come piatto unico o antipasto.
- Asparagi con pancetta al forno: Un contorno sfizioso e saporito, ideale anche come originale antipasto.
- Frittelle di asparagi: Un antipasto fragrante e sfizioso, perfetto anche per l'ora dell'aperitivo.
- Asparagi in sfoglia: Un finger food croccante e goloso, preparato con asparagi freschi, prosciutto cotto e pasta sfoglia.
- Pesto di asparagi: Un condimento cremoso dal sapore delicato e facile da preparare, ideale come alternativa primaverile al classico pesto alla genovese.
- Pasta asparagi e salsiccia: Un primo piatto goloso e profumato, realizzato con i migliori asparagi di stagione e la salsiccia fresca.
- Pasta fave e asparagi: Un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo primaverile in famiglia o per una cena in compagnia di amici.
- Crespelle agli asparagi: Un primo piatto semplice e gustoso: le crespelle vengono farcite con besciamella, formaggio grattugiato e asparagi.
- Lasagne agli asparagi: Un primo delicato e raffinato, perfetto per la tavola di primavera.
- Asparagi e uova: Un secondo semplice e nutriente, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
- Hamburger di asparagi: Un secondo vegetariano semplice e appetitoso, preparato con un impasto a base di asparagi scottati sminuzzati, patate lesse schiacciate e formaggio grattugiato.
- Polpette di asparagi: Dei bocconcini golosi e fragranti, perfetti sia come antipasto sia come secondo piatto vegetariano.
- Involtini di asparagi: Dei rotolini golosi e filanti, ideali da servire come antipasto o secondo leggero.
- Insalata di asparagi crudi perfetta anche come antipasto o come contorno per accompagnare un secondo piatto di carne o di pesce.