Il lievito madre è un impasto fermentato che favorisce la lievitazione naturale. Negli ultimi anni, si parla sempre più di lievito madre e di lievitazione naturale. Il lievito madre fresco è un impasto molto morbido; quello secco ha l'aspetto di una polvere, con un colore tra il beige e il giallognolo.
In questo articolo, esploreremo le meraviglie del lievito madre essiccato, un ingrediente versatile e pratico per preparare pane, pizza e altri lievitati fatti in casa. Scopriremo come utilizzarlo al meglio e vi forniremo alcune ricette deliziose per sperimentare la sua magia in cucina.
Cos'è il Lievito Madre Essiccato?
Il lievito madre secco è composto da farina di frumento e starter microbiologici, soprattutto lieviti saccaromiceti e batteri lattobacilli. Può essere prodotto selezionando accuratamente i microorganismi, la farina, l'acqua e la temperatura di sviluppo. A differenza del lievito madre fresco, quello secco non richiede alcun accorgimento particolare per la conservazione.
Vantaggi del Lievito Madre Essiccato
- Praticità: Facile da conservare e utilizzare, ideale per chi ha poco tempo.
- Lunga durata: Non necessita di rinfreschi periodici come il lievito madre fresco.
- Sapore: Conferisce ai prodotti da forno un aroma e una fragranza unici.
Come Utilizzare il Lievito Madre Essiccato
Se usiamo il lievito madre in polvere seguiamo le istruzioni per l’utilizzo riportate sulla confezione. In genere, prima di usarlo, si fa rinvenire con un pochino di acqua appena tiepida. Si mette il lievito madre essiccato in una ciotola e si aggiungono un paio di cucchiai di acqua. Si mescola e si lascia riposare per un paio di minuti, poi si aggiunge all’impasto di acqua e farina.
Come potete vedere, la quantità di lievito madre essiccato da aggiungere all’impasto è leggermente superiore rispetto a quella che in genere usiamo con il lievito di birra oppure con il lievito liofilizzato: per 500 gr. di farina, infatti, si usano 25 gr. di lievito di birra oppure 7 gr. per 700 gr. e così via dicendo!
Ricetta Base per il Pane con Lievito Madre Essiccato
Questa pasta da pane è preparata usando il lievito madre essiccato Molino Rossetto. Preparare la pasta da pane con questa ricetta è molto semplice e il risultato è davvero eccezionale.
Basta mescolarlo alla farina e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti, quindi impastare. La lievitazione è stata perfetta e stabile: il mio impasto è cresciuto tanto e in modo costante.
Ingredienti:
- 400 g di farina 0 o 00 w 300 (ca. 13 g di proteine)
- 100 g di farina di tipo 1 o tipo 2 o 500 g di farine a vostra scelta con ca.
- 350 g di acqua (in alternativa, 150 g di licoli diminuendo l’acqua di circa 50 g)
- 100 g di lievito madre rinnovato (o la quantità indicata sulla confezione)
- Sale q.b.
Preparazione:
- In una ciotola o in planetaria, versiamo 200 g di acqua prelevati dai 350 g complessivi.
- Sciogliamo i 100 g di lievito madre rinnovato mescolando a mano o con la foglia.
- Uniamo la farina setacciata, insieme al malto, tutta in una volta. Mescoliamo a mano o con il gancio.
- Lavoriamo un poco e, se l’impasto fosse troppo asciutto, aggiungiamo un altro poco d’acqua.
- Facciamo formare l’impasto e poi, a filo, aggiungiamo la restante acqua. Prima che l’acqua termini, aggiungiamo il sale (se lavoriamo a mano, sciogliamolo in un poco di acqua).
- Non sarà necessario che aggiungiate tutta l’acqua. Se l’impasto fosse più morbido di quello che vedete nel video, potremo fare un giro di pieghe anche ogni mezz’ora.
- Trascorso il riposo, spolveriamo il piano di lavoro con la semola rimacinata e rovesciamo l’impasto dalla ciotola. Allarghiamolo a rettangolo.
- Poi prendiamo l’angolo superiore e portiamolo verso il centro, facciamo così anche con l’angolo opposto, avvicinandolo all’altro.
- Poi prendiamo la parte superiore centrale e tiriamola verso il centro dei due angoli sovrapposti.
- Una volta formato, mettiamo a lievitare in una ciotola se la forma è rotonda oppure in un cestino rettangolare da 23/25 cm larghezza 15 cm ca. In ogni caso, l’impasto va appoggiato su un canovaccio spolverato di semola rimacinata e va coperto con pellicola.
- Cuociamo a 250° (versando sul fondo un bicchiere di acqua ghiacciata o una ciotolina con acqua sulla base del forno) per circa 15 minuti, poi a 200° per altri 20 minuti, poi a 180° per altri dieci minuti ca. Poi ancora una decina di minuti a 180° a spiffero.
- Il pane è cotto quando suona vuoto sotto.
Il mio consiglio è di provare sempre la stessa ricetta e vedere in che cosa possiamo migliorare.
Altre Deliziose Ricette con Lievito Madre Essiccato
Oltre al pane, il lievito madre essiccato può essere utilizzato per preparare una vasta gamma di prodotti da forno, tra cui:
- Pizza: La pizza con lievito madre fatta in casa è facile da preparare!
- Focaccia: La focaccia integrale con lievito madre è una ricetta rustica realizzata con farina non raffinata, ottima da sola o farcita.
- Cornetti: I cornetti con lievito madre sono dei buonissimi cornetti sfogliati perfetti per la colazione.
- Panini: I panini con lievito madre liquido sono semplici da realizzare.
- Dolci lievitati: Il pandoro con lievito madre è un soffice lievitato fatto in casa, il dolce perfetto da condividere durante le feste natalizie.
Sperimentate con diverse farine e combinazioni di ingredienti per creare le vostre ricette uniche e personalizzate!
Consigli Utili
- Rinfrescate il lievito madre: Anche se il lievito madre essiccato non richiede rinfreschi periodici, è consigliabile "rianimarlo" prima dell'uso mescolandolo con un po' di acqua tiepida e farina.
- Utilizzate farine di qualità: La scelta della farina è fondamentale per la riuscita dei vostri prodotti da forno. Optate per farine biologiche e macinate a pietra per un sapore più autentico.
- Rispettate i tempi di lievitazione: La lievitazione è un processo lento e delicato. Non abbiate fretta e lasciate che l'impasto maturi adeguatamente per ottenere un risultato ottimale.
Preparare il pane col lievito madre secco vuol dire riappropriarsi di una tradizione antica e prenderti cura di te e di chi ami. Grazie al Bimby impastare e creare tante pagnotte da portare in tavola in ogni momento della giornata sarà facilissimo, ma scopriamo qual è la particolarità di questa ricetta: tra gli ingredienti spicca il lievito madre secco, che si distingue da quello normale perché vanta una minore umidità.
I tempi di lievitazione con il lievito madre, si sa, sono molto lunghi: lascia riposare l’impasto finché non avrà almeno raddoppiato il suo volume perché solo allora potrai lavorarlo e infornarlo.
Ideale anche per realizzare delle squisite bruschette home-made, il nostro pane fatto in casa una volta freddato potrà essere conservato per alcuni giorni dentro gli appositi sacchetti di carta che ne preserveranno la fragranza.
Mettere nel boccale il lievito e l'acqua: 1 min. 37° vel. 1.Aggiungere il sale e le farine: 2 min. vel.
Tabella Comparativa tra Lievito Madre Fresco e Essiccato
| Caratteristica | Lievito Madre Fresco | Lievito Madre Essiccato |
|---|---|---|
| Conservazione | In frigorifero, con rinfreschi periodici | A temperatura ambiente, senza rinfreschi |
| Praticità | Meno pratico | Più pratico |
| Tempi di lievitazione | Generalmente più lunghi | Simili al lievito di birra |
| Sapore | Più intenso e complesso | Più delicato |
Il lievito madre ha un apporto calorico leggermente inferiore rispetto al pane e apporta buoni livelli di vitamine.
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