Un ingrediente che fa sempre più spesso capolino in cucina è la farina di riso. Il motivo? La sua versatilità e il suo essere naturalmente gluten free la rendono una scelta ideale per chi soffre di celiachia e per tutti coloro che vogliono ridurre il consumo di glutine. Forse non tutti conoscono questa farina: ricca di vitamina B, ideale per chi soffre di intolleranza al glutine e con un elevato contenuto di amido (oltre il 75%) e una bassa quota di proteine (circa il 7%), grassi e sali minerali, è perfetta per tante preparazioni. Il suo utilizzo in cucina è cresciuto moltissimo negli ultimi anni proprio perché è un ingrediente molto versatile e si può utilizzare nella preparazione di moltissime ricette sia dolci che salate per colazione o che vanno bene per pranzo e cena: dai semolini per bambini, agli gnocchi, dalla pasta fresca ai dolci e persino il pane. In questo articolo ci concentreremo su una delle preparazioni più golose che si possono fare con la farina di riso: le torte, ecco tre idee da colazione e non soltanto.
Il risultato è una polvere di colore chiaro e dalla texture impalpabile, leggermente più granulosa di quella 00. La consistenza è leggera, caratteristica che conferirà anche agli impasti o alle creme, se usata come addensante. Dal punto di vista nutrizionale, la farina di riso è ricca di carboidrati complessi e povera di proteine, facilmente digeribile: in 100 grammi ci sono 332 kcal. C’è da dire che rispetto alla farina di frumento non ha la stessa elasticità in quanto non contiene glutine: per questo spesso si utilizza in combinazioni con ingredienti che aiutano a formare la struttura del prodotto finale, quali amido di mais e fecola di patate, soluzioni che accomunano la maggior parte delle farine alternative. Com’è il suo sapore della farina di riso? Neutro. Questo le consente di essere impiegata in ricette dolci e salate.
In pasticceria è particolarmente apprezzata nella realizzazione di biscotti, friabili e croccanti, o torte classiche in versione senza glutine, come la crostata, passando per preparazioni base tipo il pan di Spagna. In campo salato è ottima nelle panature e nelle pastelle, per esempio quelle dei calamari e dei gamberi, sostituendola semplicemente a quella di grano. Mescolandola ad altre farine o amidi, come quelli di tapioca (che chi è celiaco ha imparato a conoscere bene), è possibile utilizzarla per fare lievitati, dalle focacce alle pizze: con un po’ di pratica per trovare le giuste proporzioni si portano in tavola piatti che non hanno nulla da invidiare a quelli originali. Un’idea che prende spunto dalla gastronomia asiatica è quella di realizzare delle variazioni a tema gnocchi.
Di seguito, abbiamo selezionato alcune ricette con la farina di riso facili e adatte a tutti, da cui prendere ispirazione:
Ricette Dolci con Farina di Riso
1. Crostata con Farina di Riso e Marmellata
La preparazione della crostata di marmellata con farina di riso è molto semplice e veloce.
Ingredienti:
- 300 g di farina di riso
- 120 g di burro
- 2 uova
- 120 g di zucchero
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 4 cucchiai di marmellata a piacere (albicocche, prugne, fichi, lamponi, uva)
Procedimento:
Iniziate amalgamando la farina, lo zucchero, le uova e il burro (a temperatura ambiente) insieme a mezzo bicchiere di acqua e una bustina di lievito per dolci in un recipiente fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Create un panetto e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente. Stendete quindi l'impasto della torta sulla carta forno leggermente infarinata, lasciandone da parte un po' per le strisce di pasta per la crostata. Trasferite la frolla di riso nella teglia da forno, bucherellatela con una forchetta e aggiungete la vostra marmellata preferita. Con il panetto e la pasta avanzata formate le strisce e coprite la crostata, infornandola poi a 180° per circa 25 minuti. Fatela raffreddare e portatela in tavola.
2. Plumcake al Caffè con Farina di Riso
Ingredienti:
- 200 g di farina di riso
- 100 g di burro
- 80 g di fecola di patate
- 50 g di latte
- 90 g di zucchero
- 70 ml di caffè amaro
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
Procedimento:
Amalgamate in un recipiente capiente le uova e lo zucchero, aiutandovi con delle fruste. Aggiungete il caffè amaro freddo e il burro sciolto e poi, poco alla volta, aggiungete la farina e il latte, continuando a mescolare. Incorporate il lievito per dolci. Riempite lo stampo per plumcake e fate cuocere a 180° per circa 25-30 minuti.
3. Torta di Mele con Farina di Riso e Yogurt
Mio marito mi dice sempre che è la più buona che abbia mai mangiato a tal punto che è la sua torta di compleanno da anni, fin dai tempi in cui non eravamo ancora sposati. Ricordo ancora il suo viso sorpreso la prima volta che l’ha assaggiata, con gli occhi che brillavano di gioia perché era proprio la torta di mele della sua infanzia!
Ingredienti:
- 200 g di farina di riso
- 70 g di farina di mandorle
- 150 g di zucchero
- 125 g di yogurt bianco
- 70 ml di latte
- 2 mele
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- Olio extravergine di oliva o di semi
- Confettura di frutta q.b.
Procedimento:
Iniziate amalgamando in un recipiente le uova con lo zucchero, montandoli con le fruste da cucina. Aggiungete lo yogurt, l'olio, il latte e le due farine, un po' alla volta. Incorporate il lievito e formate un composto senza grumi. Sbucciate le mele e fatele a fettine. Versate l'impasto del dolce in una tortiera imburrata e posizionate le mele delicatamente sulla torta, completando poi con dei cucchiai della vostra confettura preferita (noi suggeriamo quella di albicocche). Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, provando con uno stecchino la cottura del dolce.
Un altro vantaggio è che è più digeribile rispetto al burro e contiene meno grassi saturi. Se preferisci, puoi usare anche un olio di mais o un olio di riso. Farina di riso: puoi sostituirla in uguale quantità con la farina di miglio. Yogurt vegetale: puoi scegliere lo yogurt vegetale che preferisci, purché non sia zuccherato, io ho scelto quello di soia. A volte al supermercato capita di trovare soltanto yogurt di soia già zuccherato e non ci sono altre alternative, in questo caso allora riduci di 20 g lo zucchero nella ricetta.
Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Ungi la tortiera con dell'olio e poi infarinala. Sbuccia e riduci a pezzetti di medie dimensioni 2 mele.
Per le occasioni speciali puoi servire il dolce di mele senza glutine con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia oppure con ciuffo di panna montata (anche vegetale) o ancora con un paio di cucchiai di crema pasticcera leggera. Ti suggerisco la ricetta della crema pasticcera vegana senza glutine, golosa senza contenere però latte e uova, così andrai sul sicuro perché potranno mangiarla tutti.
Torta di mele senza glutine e senza burro
Altre Ricette Dolci da Provare
- Ciambella senza glutine: Un dolce gluten free realizzato con farina di riso, senza lattosio e senza burro perfetta per chi è celiaco ma ottima per la colazione e la merenda di tutta la famiglia.
- Biscotti con farina di riso: Una delizia leggera e friabile, perfetti per chi desidera un dolce senza glutine semplice da preparare, ideale per la colazione o la merenda, da accompagnare con una tazza di latte, di tè o di caffè.
- Plumcake allo yogurt senza glutine: Un dolce soffice e goloso a base di farina di riso, fecola di patate, olio di riso, uova, yogurt senza lattosio, zucchero semolato e lievito in polvere. Leggero e goloso, è adatto sia a soggetti celiaci sia intolleranti al lattosio.
- Pan di Spagna senza glutine: Una ricetta facile e veloce, adatta a chi soffre di celiachia e a chi è intollerante al glutine. In questa versione abbiamo sostituito la farina 00 con un mix di farina di riso e amido di mais, rendendolo così perfetto per chi segue un regime alimentare gluten-free.
- Torta di mele senza glutine: Un dolce da credenza soffice e goloso adatto anche a soggetti intolleranti al lattosio, poiché confezionato senza latte e burro. Facile e veloce, si prepara con la farina di riso in sostituzione di quella di frumento, latte di avena, olio di semi, uova, zucchero e mele. Adatta alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia, è perfetta da servire anche come lieto fine pasto.
- Muffin senza glutine: Delle tortine soffici e deliziose, ideali per la colazione, la merenda, da portare con sé in ufficio o a scuola per una pausa gustosa e genuina. Pensati per celiaci o per chi deve seguire un’alimentazione gluten free, per bontà e facilità di esecuzione sono adatti per tutta la famiglia.
Tra i dolci con farina di riso ci sono sicuramente le frittelle: dei dolcetti molto semplici e gustosi che è possibile preparare in tantissime occasioni: dalle cene e i pranzi con gli amici, fino alle festività più importanti come Pasqua e Natale. Ma perché non provare a preparare e gustare le frittelle anche a colazione e merenda? Il procedimento è davvero molto facile, e richiede pochi e semplici ingredienti. Vi saranno sufficienti farina di riso, latte, uova e zucchero, oltre che olio di semi, lievito e un pizzico di cannella. Inoltre, vi saranno utili alcuni utensili da cucina, che è possibile trovare nelle case di tutti, per preparare questi dolcetti golosi e irresistibili.
Le frittelle sono anche il dolce tipico del Carnevale, ma spesso questi dolci sono un limite per chi è intollerante al glutine e al lattosio. Non a caso, la ricetta originale prevede l’utilizzo di latte intero e di farine classiche, che non vengono adeguatamente trattate per le persone che soffrono di particolari intolleranze. Ma non disperate, abbiamo una versione adatta a tutti! Potete preparare questi dolci sfiziosi anche per tutti i vostri ospiti, compreso chi soffre di intolleranza al lattosio o al glutine, permettendovi di gustare il dessert a tavola e in compagnia. Sarà sufficiente che seguiate tutti i nostri consigli e i nostri trucchi durante la preparazione. Ecco la ricetta delle frittelle con farina di riso, un dessert goloso e saporito preparato con ingredienti adatti a chi soffre di queste intolleranze. Provatele!
Ricetta delle Frittelle con Farina di Riso
Preparazione:
- Versate la farina di riso, lo zucchero di canna e il lievito in una terrina e iniziate a mescolare gli ingredienti.
- Aggiungete quindi le due uova e continuando a mescolare, unite anche 25 grammi di olio di semi, il latte e un pizzico di sale.
- Amalgamate perbene fino a ottenere una pastella liscia e densa e lasciate riposare in frigorifero per circa 15 minuti. Assicuratevi di mescolare correttamente tutti gli ingredienti con una frusta, così da prevenire la formazione di grumi.
- In un tegame dai bordi alti versate il restante olio e fatelo scaldare.
- Quando l’olio sarà ben caldo, riprendete la pastella dal frigo e con l’aiuto di due cucchiaini formate delle palline e tuffatele nell’olio bollente.
- Continuate a prelevare l’impasto fino a esaurimento della pastella, facendo dorare le vostre frittelle da entrambi i lati. Non è importante che la forma sia perfetta, ma fate attenzione alla dimensione, dato che delle palline troppo grandi potrebbero rimanere crude al loro interno.
- Una volta cotte, lasciate intiepidire le frittelle con farina di riso su carta assorbente e poi passatele in una ciotola in cui avrete mescolate un po’ di zucchero di canna con della cannella in polvere. Non abbiate paura a lasciare che le frittelle raggiungano la temperatura ambiente: in questo modo non rischieranno di scomporsi durante le ultime fasi di preparazione. Il loro cuore rimarrà caldo e fumante. Servite e gustatele!
Come potete vedere, è possibile preparare delle frittelle dolci con farina di riso davvero buonissime anche utilizzando ingredienti senza glutine e soprattutto senza lattosio. Il procedimento per la preparazione è davvero molto simile a quello originale, con la differenza di alcuni pochi ingredienti del composto.
Le frittelle sono davvero l’ideale per concludere un pranzo in compagnia di parenti e amici, soprattutto a Carnevale, quando questo dolce viene cucinato maggiormente, e anche le pasticcierie si riempiono di profumo e di aroma, regalati da queste dolcissime frittelle dalla superficie zuccherata. In particolare, le frittelle vengono considerate, in Toscana e in altre regioni del centro Italia, il dolce per eccellenza della festa del papà, ovvero il 19 di marzo. È proprio in questi giorni che è possibile trovare questi dolcetti sfiziosi davvero in tutte le case, affiancati anche alle chiacchiere, o cenci: un altro dolce tipico del periodo di Carnevale.
Se però volere rendere il vostro menu ancora più ricco e sfizioso, potete preparare altri dolci tipici del periodo di febbraio e marzo, come ad esempio le Ciambelle di Carnevale: un piatto davvero strepitoso, che rientra tra i dolcetti più golosi che possiate preparare per questa festività. L’impasto morbido e soffice rende queste ciambelle perfette per tutti i tipi di occasione, soprattutto per i più piccoli. Gustatele a colazione, in compagnia di un tazza di latte delattosato, oppure a merenda, magari con un ripieno di crema o cioccolato: una variante deliziosa che potete decorare a vostro piacimento.
Domande e Risposte
Come evitare che l’impasto presenti grumi e imperfezioni? Come accennato, durante l’amalgama degli ingredienti nella terrina, potete utilizzare una frusta. Se ne avete la possibilità e la quantità di impasto è molta, potete utilizzare anche delle fruste elettriche.
Come preparare delle frittelle adatte anche a chi soffre di intolleranza al glutine? Per i soggetti che soffrono di questa particolare intolleranza, è importante che sulla confezione di ogni ingrediente che acquistate sia indicata la dicitura “senza glutine”. In questo modo potrete gustare le vostre frittelle dolci in compagnia di tutti i vostri amici.
Quanto devono cuocere le frittelle? Le frittelle non necessitano di una cottura molto lunga: un minuto o due in olio bollente saranno sufficienti per ottenere una consistenza perfetta. Fate attenzione alla superficie e controllate bene la doratura per regolarvi di conseguenza.
Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!