Ricetta del Pesce Spada al Forno con Pomodorini

Il pesce spada al forno con pomodorini è un piatto semplice, perfetto per l’estate. In questo periodo i pomodorini sono teneri e succosi e danno molto gusto a un pesce dal sapore delicato. L’aggiunta delle erbe aromatiche accresce la freschezza del piatto e dona un carattere più deciso. È un piatto povero di calorie e per questo adatto a diete ipocaloriche.

Per avvicinare i più piccoli al gusto di questo pesce, dal sapore un po' forte, prediligete la cottura al forno. Altri tipi di pesce che possono aiutarvi "nell'impresa", grazie anche al modo di prepararli, sono lo sgombro, la sogliola o il nasello. Potete proporre il pesce spada ai vostri bambini; contiene, come tutti i pesci, il fosforo ed è un alimento ideale per i nostri figli in età scolare.

La carne di pesce spada è molto buona ma contiene mercurio per questo è raccomandabile mangiarla solo una volta a settimana e non eccedere nel suo consumo.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:

• 4 fette di pesce spada
• 300 g di pomodorini ciliegino
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Q.B. di semi di papavero per guarnire
• 1 pizzico di sale grosso
• Basilico e origano (a piacere)
• Capperi e olive (a piacere)
• Aglio a spicchi
• Prezzemolo e menta tritati (a piacere)
• Scorza di limone (a piacere)

In alternativa all’origano, per rendere il pesce spada ancora più saporito, si può profumare il piatto con trito di Prezzemolo e Menta ma anche con scorza di Limone.

Preparazione

Per realizzare alla perfezione questo piatto, leggete di seguito il passo a passo:

1. Preparazione iniziale: Sciacquate le fette di pesce spada e tamponatele con carta assorbente.
2. Marinatura (opzionale): Il pesce spada al forno con pomodori e olive ha un tempo di marinatura che varia da un minimo di mezz'ora a un massimo di quattro. La marinatura può arrivare anche a 4 ore.
3. Taglio degli ingredienti: Lavare i pomodori e tagliarli in quarti per il lungo. Un particolare del taglio dei pomodorini. In quattro parti per il lungo. Pelare la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tagliarla a spicchietti. La testa d'aglio va tagliata a metà per il lungo. Oltre a dare profumo ed essere bella da vedere, gli spicchi potranno essere gustati una volta cotti.
4. Condimento: Unire nella ciotola con i pomodori e la cipolla le foglie i basilico lavate e spezzettate, l'olio, un pizzico di sale e l'origano. Ecco tutte le verdure mescolate e condite.
5. Disposizione: Tagliate le fettine di pesce spada e adagiatele su un piatto o una pirofila da forno. Distribuite i pomodorini sulle fette di pesce spada. Aggiungete il basilico e l’origano. Ai pomodorini si possono aggiungere capperi e olive e/o cospargere le fette con del pangrattato. Le erbe aromatiche si possono sostituire o aumentare a seconda dei gusti. Le verdure coprono completamente il pesce. Per una cottura uniforme, scegliere tranci di pesce spada dello stesso spessore.
6. Cottura: Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 15 minuti circa. In alternativa, accendere il forno a 200°. Nella pirofila, un filo di olio il sale grosso a piacere, l’aglio almeno 4 spicchi, e le bistecche di pesce spada, salare in superficie, un filino di olio, coprire la pirofila con carta di alluminio, infornare per circa 5 minuti, passati i quali, girare il pesce, ed inserire il mix di olive denocciolate ed i pomodorini tagliati a tocchetti, rimettere in forno per altri 15 minuti, ed il pesce spada sarà cotto.
7. Servizio: Al termine della cottura, servite il piatto di pesce spada con pomodorini dopo aver decorato con semi di papavero.

Come vi ho già anticipato, io preferisco aggiungere al pesce spada i pomodorini già saltati in padella. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i pomodorini tagliati a metà e salate. Coprite con il coperchio per bloccare gli schizzi. In un paio di minuti i pomodorini cominceranno ad ammorbidirsi. Aggiungete le olive, i capperi e il triito di prezzemolo e menta. Aggiungete i pomodorini con il loro fondo di cottura.

Varianti e Consigli

• Pesce Spada Gratinato: Per un tocco croccante, passate i tranci di pesce spada nel pangrattato prima di infornarli.
• Con Patate: Per un piatto più completo, aggiungete patate a fette nella pirofila insieme ai pomodorini.
• Alla Siciliana: Tostare il pane grattugiato in padella con poco olio e le mandorle, in modo che sia già croccante. Poi aggiungete anche il prezzemolo. Salto anche i pomodori, interi, in poco olio di oliva extravergine siciliano, in modo che siano già leggermente appassiti e saporiti quando entrano in forno.

Il pesce spada al forno con pomodori e olive è un piatto tipicamente estivo, semplice da preparare, leggero e davvero ricco di sapore. La sua riuscita dipende essenzialmente dagli ingredienti utilizzati: pomodorini datterini dolci e maturi al punto giusto, cipolla di Tropea fresca, basilico appena raccolto, olive nere di ottima qualità, aglio fresco, origano profumatissimo.

Se amate il pesce spada non perdetevi la ricetta degli involtini Messinesi, oppure quelli in umido cotti in padella. Vi suggerisco, in tema di pesce spada, di provare anche il PESCE SPADA A GHIOTTA ALLA MESSINESE, lo SPADA A BAGNOMARIA, tipico di Messina. E ancora, gli INVOLTINI DI PESCE SPADA ALL AMESSINESE, ovvero le famose braciole. Senza dimenticare piatti straordinari come la PASTA CON PESCE SPADA, MELANZANE E POMODORINI, il PESCE SPADA AL GRATIN.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

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