Se sei alla ricerca di un ingrediente jolly in cucina da avere sempre a portata di mano, quello è il limone. Si tratta di un agrume che non ha certo bisogno di presentazioni: il vantaggio è che, a seconda delle varietà - in Italia ce ne sono di iconiche, basta nominare Sorrento, Amalfi, Procida - è disponibile praticamente tutto l’anno, da impiegare in ricette che vanno dalla primavera all’inverno. Con qualche limone in casa, infatti, puoi metterti all’opera per creare un intero menu, data la facilità di abbinare questo frutto a molteplici alimenti salati tra pesce, carne e ortaggi.
In questo articolo, esploreremo come la marmellata di limoni può essere utilizzata per creare piatti salati sorprendenti e deliziosi. Dagli antipasti ai contorni, scoprirai come questo ingrediente può aggiungere un tocco di freschezza e originalità alle tue preparazioni.
Antipasti
I limoni sono perfetti per aprire pranzi e cene con un tocco di freschezza. Per esempio c’è il tonno, con cui creare dei gustosi limoni ripieni.
1. Limoni ripieni di tonno
I limoni ripieni di tonno sono un antipasto fresco e raffinato, preparato con i limoni, che vengono privati della polpa, farciti con un mix di tonno, formaggio, maionese, alici e capperi e, infine, tagliati a fette dopo il riposo in freezer. Leggi tutta la ricetta
Primi Piatti
Il limone si sposa perfettamente con i primi piatti, sia di pasta che di riso, donando un sapore unico e aromatico.
2. Tagliolini al limone
I tagliolini al limone sono un primo piatto gustoso e cremosissimo. Facile e veloce, si prepara con pochi ingredienti: burro, succo, scorza e foglie di limoni e tagliolini. Scopri come portarli in tavola con i suggerimenti della nostra Julia.
3. Pasta tonno e limone
La pasta tonno e limone è un primo piatto semplice e perfetto per l'estate, preparato con sedanini o altri formati a piacere, mantecati con un sugo a base di tonno sott'olio, scorza e succo di limone, aglio, olio, peperoncino e basilico fresco. Leggi tutta la ricetta
5. Risotto al limone
Il risotto al limone è un primo profumato e piacevolmente fresco al palato, adatto a ogni occasione. Il riso Carnaroli, tostato in padella, sfumato poi con il vino bianco e portato quindi a cottura per assorbimento con l'acqua bollente, viene irrorato con il succo del limone filtrato, mantecato con una noce di burro freddo e il formaggio grattugiato e servito infine con cialde di parmigiano croccanti: per un risultato raffinato e molto gustoso.
6. Risotto gamberi e limone
Il risotto gamberi e limone è un primo piatto delicato e gustoso, preparato con riso Carnaroli tostato in padella con vino bianco e succo di limone, portato a cottura con un brodo realizzato con gli scarti dei crostacei, arricchito da gamberi tritati e mantecato con il burro. Leggi tutta la ricetta
7. Risotto scampi e limone
Il risotto con scampi e limone è un primo piatto raffinato e invitante, perfetto per cene o pranzi con amici e parenti. La dolcezza degli scampi si abbina perfettamente al gusto fresco del limone: il riso sarà tostato e bagnato con la bisque, un brodo fatto con la testa e il carapace dei crostacei, cosa che renderà il sapore marino del risotto ancora più intenso, donandogli anche un bellissimo colore. Semplice da realizzare, è un piatto perfetto per stupire i vostri ospiti o per dedicarsi una coccola domenicale. Ecco come realizzarlo alla perfezione.
Secondi Piatti
Il limone è un ottimo alleato per insaporire secondi piatti di carne, pesce o alternative vegetariane.
10. Polpette al limone
Le polpette al limone sono un secondo piatto dal sapore delicato e leggermente agrumato, la versione leggera e cremosa della classiche polpette fritte, perfette per il pranzo della domenica o per una cena in famiglia.
12. Scaloppine al limone
Le scaloppine al limone sono un secondo piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena informale in compagnia di amici. Scopri con i consigli del nostro Elpidio come renderle cremose e succulente. Leggi tutta la ricetta
14. Sgombro al limone
Lo sgombro al limone è un secondo semplice, nutriente e gustoso: i filetti di pesce vengono cotti velocemente in padella con succo e scorza di limone, acqua, olio e timo sfogliato, per un piatto che piacerà a grandi e piccini.
15. Scaloppine di seitan al limone
Le scaloppine di seitan al limone sono un secondo vegano profumato e saporito, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in alternativa alle classiche scaloppine di carne. Per prepararle ti basterà passare le fettine di seitan nell'amido di mais, farle rosolare in un tegame con la margarina fusa aromatizzata al rosmarino e irrorarle poi con la scorza grattugiata e il succo del limone: per un risultato cremoso e delicato. Leggi tutta la ricetta
Contorni
Anche i contorni possono beneficiare del tocco agrumato del limone, che esalta il sapore delle verdure.
16. Patate al limone
Le patate al limone sono un contorno saporito e profumato, preparato con patate in spicchi, succo e scorza di limoni, olio, sale, pepe e origano secco. Croccanti fuori e morbide al cuore, grazie alla marinatura in frigo, sono perfette da portare in tavola in accompagnamento a qualunque secondo di carne e di pesce.
Marmellata di Limoni: Varianti e Abbinamenti
La marmellata di limoni è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diverse varianti e abbinamenti, sia dolci che salati.
Avete mai provato la marmellata di limoni? Sicuramente sì, ma magari solo nella versione classica con limoni, acqua e zucchero. Ecco. Noi ve la proponiamo in abbinamento ad altri ingredienti che la renderanno particolarissima. Come consumarla? Ok, naturalmente a colazione o in aggiunta a un dessert ma la marmellata di limoni può essere abbinata a formaggi stagionati e piccanti come il Camembert o il Brie oppure a formaggi freschi come la ricotta o la robiola: l’acidità della marmellata creerà un ottimo contrasto con la dolcezza dei formaggi freschi. Una vera esperienza!
Un consiglio: per preparare una marmellata di limoni perfetta dovrete scegliere la qualità “ovali di Sorrento”, non accontentatevi di quelli che avete già in casa. Questa particolare varietà di limone si presta molto bene per essere trasformata in marmellata perché è di ottima qualità, contiene molto succo e non ha scarti: di questo agrume non si butta via nulla (un po’ come del maiale).
Ecco alcune varianti e abbinamenti:
- Marmellata di limoni, quella classica: Intramontabile. Fresca, dolce e leggermente amarognola. Quel gusto particolare che sprigiona tutto il sapore del sole e dell’estate. Una conserva 100% mediterranea da utilizzare sia per farcire crostate, tartellette o da mangiare a colazione su una fragrante fetta biscottata. Che acquolina! Ma osate di più: usatela per accompagnare formaggi, arrosto di maiale e cioccolato fondente. Oppure utilizzatela per farcire ravioli: mescolate la marmellata di limoni con della ricotta e un pizzico di sale. Cliccate qui per leggere la ricetta completa.
- Marmellata di limoni con le scorze: Facilissima. Lavate accuratamente 2 chili di limoni, asciugateli ed eliminate le due estremità. Fatto? Okay, procediamo. Tagliateli a fette sottilissime e dividete ogni rondella in 3 o 4 spicchi. Portate a ebollizione 6-7 litri di acqua, dovrete utilizzare una casseruola estremamente capiente in modo che quando tuffate i limoni il liquido non strabordi. Ah... importantissimo: una volta aggiunti i triangolini di limone dovrete spegnere il fuoco e far riposare per mezz’ora. Scolate ed eliminate tutta l’acqua (per questa ricetta non è necessario conservarla). Fatto? Adesso rifate tutto: fate ribollire l'acqua, buttate i triangolini di limone, poi spegnete. E adesso rifatelo per la terza volta. A questo punto raccogliete i limoni in una pentola, copriteli con 1,3 chili di zucchero e fate riposare il composto tutta una notte in frigorifero. Si sa, la notte porta consiglio! La mattina togliete la casseruola dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per una decina di minuti poi, mettetela sul fuoco e portate il tutto ed ebollizione. Cuocete a fuoco lento per 20-30 minuti mescolando spesso fino ad ottenere una densa marmellata di limoni. Che delizia!
- Marmellata di limoni, al profumo di rosmarino: Profumatissima. Dopo aver lavato e tagliate le estremità, affettateli ed eliminate i semi. Mettete le fettine in una terrina con acqua fredda, copritela e lasciate riposare il composto per 24 ore a temperatura ambiente. Ripetete il procedimento un’altra volta. Passate le seconde 24 ore, trasferite le fette di limone in una casseruola e ricopritele con acqua fredda, portate il composto a bollore, scolatele e tenete da parte 3.5 dl di acqua di cottura. A questo punto rimettete le fettine di limone e l’acqua tenuta da parte in una casseruola, aggiungete 600 g di zucchero e un cucchiaio raso di aghi di rosmarino tritati finemente e portate ad ebollizione. Raggiunto il bollore abbassate la fiamma e cuocete a fuoco medio per 35-40 minuti, mescolate di tanto in tanto. Ottimo! Avete completato la cottura! Ora potete versarla ancora bollente nei vasetti. L’abbinamento insolito: la marmellata di limoni al rosmarino è ottima con la carne salada del Trentino oppure con i formaggi di capra. L’aromaticità del rosmarino e il profumo dei limoni esalteranno sia i piatti salati che quelli dolci.
- Marmellata di limoni, al profumo di lime: Agrumatissima. Preparate 1 chilo di limoni non trattati e 600 g di lime (anch’essi al naturale), tagliateli a fettine sottili e lasciateli macerare una notte intera con 1 chilo di zucchero. Non mescolate mai, lasciateli riposare. Puntate la sveglia! È l’ora di preparare la marmellata di limoni con lime! Portate il tegame sui fornelli e cuocete a fuoco lento per 45 minuti e mescolate di tanto in tanto. Nel frattempo, se vi piace, potete tritare finemente un mazzetto di menta fresca e aggiungerlo alla marmellata di limoni a cottura ultimata.
Un Tocco Speciale: Polpettine di Gamberi con Marmellata di Limoni
Le marmellate secondo me si prestano molto bene anche alle preparazioni salate, perché gli agrumi hanno anche sempre una piacevole nota acida che ne smorza la dolcezza.
Ingredienti:
- 500 g Gamberi (freschi)
- 1 Uova
- 2 cucchiaini Marmellata di limoni
- 1 mazzetto Prezzemolo
- Sale
- Peperoncino in polvere
- 50 g Pangrattato
Per la panatura:
- 50 g Farina
- 2 Uova
- 100 g Pangrattato
- 1 cucchiaio Latte
Per la frittura:
- 300 ml Olio di semi di arachide
Preparazione:
Mettete i gamberi nel mixer con un uovo, la marmellata, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e una manciata di prezzemolo tritato. Otterrete una poltiglia abbastanza liquida, trasferitela in una ciotola e unite pangrattato q.b.
MARMELLATA DI LIMONI facile ricetta della marmellata di limoni e agrumi
Tipi di Limoni per Marmellata
Si chiama marmellata perché è fatta con gli agrumi, in questo caso i limoni; nella nostra ricetta abbiamo usato i verdelli, una qualità particolare tipica della Sicilia, caratterizzati da un profumo molto intenso e da un alto tasso di acidità, ben compensato dall'aggiunta dello zucchero in quantità pari a quelle della purea di limoni.
- Lavate i limoni e tenetene uno da parte. Tuffateli in una casseruola con acqua bollente e fateli cuocere per circa 20 minuti. Scolateli, cambiate l'acqua, portare a ebollizione e immergeteli nuovamente nell'acqua, fateli cuocere per altri 20 minuti. Ripetete l'operazione ancora una volta. Scolate i limoni con un mestolo forato e conservate l'acqua di cottura.
- Tagliate i limoni a pezzetti e passateli nel passaverdure. Mettete 500 grammi della purea di limoni ottenuta in una casseruola, unite 500 grammi di zucchero e un litro di acqua di cottura degli agrumi.
- Fate cuocere per circa 5 minuti. Tagliate a fette il limone tenuto da parte e unitelo alla marmellata. Fate cuocere il tutto ancora per 10 minuti.
- Quando la marmellata di limoni avrà raggiunto una consistenza densa, versatela in vasetti di vetro con tappo a chiusura ermetica. Lasciate i vasetti capovolti per circa 15 minuti.
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