Hai dell'insalata mista in frigo e non sai come utilizzarla? Ecco una ricetta originale e gustosa: il risotto con insalata. Un piatto semplice, perfetto per tutti i giorni e adatto anche a chi ha problemi di allergie e intolleranze alimentari.
Questa ricetta è nata qualche anno fa proprio per non sprecare l'insalata mista. Il risultato è stato così buono da entrare stabilmente nel menu familiare. Non si deve aspettare celebrazioni da festeggiare, è senza fronzoli.
La procedura è di un semplice risotto cremoso con verdura croccante.
Quasi tutti fanno questi 3 errori nella cottura del riso
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso risotto con insalata per 4 persone:
- 400 g di mozzarella
- 300 g di riso Carnaroli (o altro riso adatto al risotto)
- 3 falde di pomodoro secco
- 1 piccolo cespo di lattuga (o insalata mista)
- Brodo vegetale (circa 1 litro)
- Maggiorana fresca
- 1 scalogno
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- 60 grammi di burro
- Vino bianco
- Grana Padano grattugiato
- Peperoncino macinato (opzionale)
- 2 tuorli d'uovo
- Panna
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare un risotto con insalata cremoso e saporito:
- Preparare gli ingredienti: Riduci i pomodori secchi a dadini piccolissimi e mescolali con un ciuffetto di maggiorana tritata. Taglia la mozzarella a losanghe.
- Condire la mozzarella: Ungete le losanghe di olio e passatele nel misto di pomodori e maggiorana in modo da ricoprirle. Salate e pepate.
- Preparare il brodo: Per la cottura del risotto si possono usare diversi tipi di brodi, il vegetale, di pollo, di manzo dipende dal sapore che si desidera. Si comincia a preparare il brodo, io preso un dado di manzo, è più saporito.
- Soffriggere: Affettate uno scalogno, fatelo appassire in casseruola in un velo di olio, Pelare e afferrare la cipolla (1). Pelare e tagliare a pezzi l`aglio (2). A olio pronto mettere la cipolla e l`aglio (4) e farli un po stufare. Un po di peperoncino non guasta (5).
- Tostare il riso: Unite il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando sempre. Ora via con il riso (6). Mettere il vino bianco e alzare il fuoco per fare evaporare l`alcool (7).
- Cuocere il risotto: Portate quindi a cottura unendo brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta. Abbassare il fuoco e dare la prima mestolata di brodo e cominciare a mescolare (8). Quando il riso comincia a seccare aggiungere brodo, poco per volta e continuare a mescolare. Un buon risotto deve essere cremoso e non secco (9). Il tempo di cottura e` di circa 25-30 minuti.
- Aggiungere l'insalata: Lavate e asciugate bene la lattuga, poi frullatela con un cucchiaio di olio e unitela al risotto negli ultimi 2 minuti di cottura. pochi minuti prima della fine, mettere l`insalata mista (10). Continuare a mescolare (11). Aggiungere il brodo finale continuando a mescolare (12). Fare attenzione che le verdure non siano scotte e il risotto e` cremoso.
- Mantecare: Ritirate il risotto dal fuoco, regolate il sale, mantecatelo con il restante burro e Grana Padano grattugiato. Pepate macinando al momento e poi amalgamate al riso i due tuorli ben mescolati con la panna, fate riposare 2 minuti. Mantecate con olio extravergine d'oliva.
- Impiattare: Impiattare,spolverare con parmigiano.
Servite il risotto caldo, guarnito con le losanghe di mozzarella condita e, se gradito, una spolverata di parmigiano grattugiato.
Un primo piatto delicato che diventa sfizioso nell'abbinamento con insalata e burrata. Da servire con crostini alle acciughe
Una volta impiattato, l`ho coperto con parmigiano grattugiato. Un bicchiere di vino e via.
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La procedura e` di semplice risotto cremoso con verdura croccante.
| Porzioni | Tempo totale | Tempo cottura |
|---|---|---|
| 4 | 40 minuti | 40 minuti |
