Ma quanto sono buoni i fiori di zucca?! Io li adoro cucinati in ogni modo: cotti al forno, ripieni, in pastella, nei sughi o semplicemente fritti senza alcuna aggiunta, solo con la loro delicata croccantezza.
I Fiori di zucca fritti ripieni sono un peccato di gola al quale non si può rinunciare, con una pastella croccante e un ripieno filante e goloso. Oggi vi propongo i fiori di zucca ripieni di caciocavallo e acciughe, un piatto gustosissimo al quale è difficile resistere, ideale da servire sia come ottimo antipasto che come squisito secondo piatto. Io ho voluto servirli con una crema di zucchine ( che vi consiglio vivamente) ma se preferite potete servirli semplicemente da soli.
Deliziosi e originali, uno tira l’altro: i fiori di zucca fritti ripieni di scamorza e prosciutto cotto, sono una vera prelibatezza tutta italiana. La tradizione incontra la vivacità dei Petali di Prosciutto cotto Negroni per dare vita a una ricetta tra le più amate e golose. Ad arricchire questo piatto, anche la scamorza affumicata, capace di dare un tono e un tocco speciale. Perfetti da gustare come antipasto, oppure come finger food durante un aperitivo tra amici, i fiori di zucca fritti sono facili da preparare.
Un grande classico per i fiori di zucca ripieni sono mozzarella e acciughe, in romano alici, ma questa volta ho voluto prepararli un pochino diversi facendo un ripieno di stracchino e mozzarella. Sono davvero buonissimi e molto facili da preparare e vedrete che ora dal fruttivendolo ne troverete davvero tanti e a buon prezzo quindi è anche una ricetta abbastanza economica.
Se ve lo state chiedendo, perché so che ve lo state chiedendo, io li ho fatti fritti e vi sconsiglio spassionatamente di farli al forno, una volta ogni tanto il fritto non ammazza e i fiori di zucca fritti sono davvero inimitabili.
L’unico dubbio che ho sempre è …ma perché se sono di zucchine si chiamano di zucca??? Se qualcuno di voi sa rispondere alla mia domanda si faccia avanti mi raccomando, io intanto vado a scrivervi ricetta e ingredienti per preparare i fiori di zucca ripieni.
I fiori di zucca ripieni e fritti sono un antipasto sfizioso tipico della cucina laziale. I fiori di zucca sono un ingrediente dal sapore delicato e in questa ricetta si sposano molto bene con la sapidità delle acciughe. Per un sapore ancora più delicato ti consiglio i fiori di zucca in pastella fritti, privi di ripieno ma dalla consistenza ugualmente croccante. Una volta pronti, ti consiglio di gustare al momento i tuoi fiori di zucca alla romana in modo da preservare al meglio la croccantezza del fritto.
Ai fiori di zucca ripieni non si dice mai di no. Ricotta, patate, acciughe… le possibilità sono infinite, così come il loro sapore. Aperitivo, piatto completo o contorno? Con i fiori di zucca non si può sbagliare.
Belli da vedere (quanto altre varietà commestibili) e buoni da mangiare, a partire da maggio ravvivano la nostra tavola con il loro tipico colore brillante e il loro gusto sorprendente. Fritti, in padella o crudi: il sapore delicato e la caratteristica forma panciuta li rendono versatili e perfetti per accogliere le farciture più diverse.
Se vi va di sperimentare e divertirvi in cucina, sbizzarritevi con i fiori di zucca ripieni. Ecco qualche spunto per valorizzarli al meglio e per aggiungere ogni volta un tocco di (squisita) novità!
Fiori di zucca in pastella
Come Preparare i Fiori di Zucca Ripieni: Il Primo Passo
Pulire i fiori di zucca richiede attenzione e pazienza. Il procedimento non è complesso, ma il pericolo che si rompano è dietro l’angolo; per questo, bisogna essere il più delicati possibile.
- Eliminate le escrescenze floreali all’estremità del fiore.
- Tagliate il gambo alla base.
- Aprite delicatamente la corolla.
- Eliminate il pistillo.
Fatto ciò, non vi resterà che lavarli. Per non rischiare di rovinarli, immergeteli in un recipiente pieno d’acqua, scolateli e lasciateli ad asciugare qualche minuto su carta assorbente. A questo punto, avrete i vostri fiori pronti per essere farciti.
Fiori di Zucca Fritti: Un Classico del Gusto
Non saranno proprio light, ma di sicuro sono molto gustosi. I fiori di zucca in pastella - per personalizzare la panatura trovate qui alcune idee gustose - sono un classico davanti al quale non c’è dieta che tenga. La ricetta originale arriva da Roma, dove i fiori di zucca fritti sono un vero e proprio piatto tipico.
Occhio al ripieno! Gli ingredienti fondamentali sono l’acciuga e… la Provatura, un formaggio molto simile alla mozzarella, ma più compatto e dal sapore più intenso. Per farcire i fiori, basterà inserire all’interno un pezzetto di formaggio poco stagionato e uno di acciuga, chiuderli all’estremità e immergerli in abbondante olio di semi bollente.
Infine, un piccolo consiglio per una buona pastella: per farla “gonfiare” come ogni pastella che si rispetti, utilizzate l’acqua minerale al posto di quella naturale. Il risultato sarà croccante, filante e irresistibile, perfetto per gli aperitivi d’estate.
Un Ripieno che Resiste al Tempo
Per un’alternativa al fritto ugualmente gustosa, è sufficiente spostarsi in Liguria. Veloce e leggera, la ricetta dei fiori di zucca ripieni alla ligure saprà conquistare il vostro palato, e anche quello dei vostri ospiti. La farcitura è a base di patate e zucchine lesse, da arricchire con:
- Parmigiano
- Uova
- Basilico
- Maggiorana
In alternativa, potete sostituire le zucchine con i fagiolini, oppure giocare con i sapori delle erbe aromatiche, come menta, timo e origano. Cuocete poi in forno con un filo d’olio, sale e pepe.
Un'altra variante? Sostituite le uova con olio di semi o di soia, oppure con un cucchiaio di yogurt greco (o di soia) ed erba cipollina. A differenza di quelli fritti, da consumare rigorosamente appena pronti, i fiori di zucca così preparati possono essere gustati anche freddi: il sapore non ne risentirà.
Fiori di Zucca: Molto Più di un Antipasto
Come trasformare i fiori di zucca ripieni in un piatto completo? Questione di ingredienti.
- Ripieno di carne: utilizzate quella che preferite (manzo, pollo, maiale o anche un mix). Unite l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Potete aggiungere anche la mollica di pane raffermo, proprio come se steste preparando delle polpette.
- Ripieno di pesce: orata, salmone, merluzzo, gamberetti, baccalà… la scelta è vostra. Cuocete il pesce in padella, tritatelo e arricchitelo con spezie ed erbe aromatiche.
- Ripieno di riso: la soluzione ideale quando non si ha molto tempo e il cibo in frigo scarseggia. Cuocete il riso pilaf (oppure quello per i risotti) e insaporitelo con formaggio e salumi tagliati a dadini (speck, salame…). Per un ripieno più sodo, aggiungete anche l’uovo.
Cottura in forno, in padella o al vapore? Come più vi piace! Il risultato finale sarà in ogni caso squisito.
Svuota il Frigo, Riempi i Fiori
Il tempo scarseggia e il frigo piange? Allora, la vostra più grande alleata potrebbe essere la ricotta. I fiori di zucca ripieni di ricotta al forno sono una ricetta semplice e veloce da preparare, ma sempre apprezzata. Arricchite la ricotta con una spolverata di parmigiano (o di pecorino semi-duro, per un sapore più intenso), erba cipollina tagliata finissima, sale e pepe nero. Se vi va, potete aggiungere anche il prosciutto cotto a dadini.
Dieci minuti di cottura, e i vostri fiori saranno pronti per essere gustati.
Unica raccomandazione: quando farcite il fiore, non esagerate con la quantità, altrimenti il ripieno potrebbe uscire durante la cottura. Le combinazioni sono infinite, l’unica certezza è che un fiore tira l’altro.
Non vi resta che giocare con gli ingredienti e divertirvi a sperimentare nuove ricette, fino a trovare quella perfetta.
Ingredienti:
- 12 fiori di zucca
- 1 litro di olio per frittura croccante
- 1 birra o acqua gasata fredda
- 5 cucchiai di farina 0
- 5 cucchiai di farina di riso
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 fetta spessa di mortadella
- 1/2 scamorza fresca (asciutta)
- sale q.b.
- 1 foglio di carta forno
- carta assorbente
Preparazione:
- Preparate una pastella unendo la farina, l’acqua frizzante molto fredda e un pizzico di sale.
- Mescolate gli ingredienti e amalgamateli fino ad ottenere una pastella cremosa (non liquida).
- Taglia la mozzarella a cubetti.
- Metti una ciotola in freezer mezz’ora prima per raffreddarla, poi versaci dentro l’acqua frizzante ghiacciata e le due farine, mischiando per evitare la formazione di grumi.
- Mondate e lavate delicatamente i fiori di zucca poi sempre delicatamente togliete il picciolo. Mondate i fiori di zucca eliminando parte del gambo e i pistilli, facendo attenzione a non rompere i petali.
- Passate, uno alla volta, i fiori ripieni nella pastella e subito nell’olio caldo a 180°C. Metteteli a friggere immergendoli prima dalla parte delle punte in modo da sigillare la pastella e trattenere il ripieno.
- Mantenete una temperatura dell’olio costante e lasciate dorare i fiori girandoli di tanto in tanto.
- Lasciate i fiori ad asciugare distesi su un canovaccio.
- Intingete i fiori nella pastella e poi immergeteli in un tegame con l’olio bollente.
*Fritto perfetto? *Ad ogni piatto la sua pastella!
Nonostante quest’anno abbiamo goduto di una cucina niente male in un villaggio della Basilicata Torre del Faro , al rientro abbiamo cominciato a sbizzarrirci con i nostri piatti ! Che dire come si suol dire : ” casa dolce casa ” ma nel nostro caso ” cucina dolce cucina ” ; -) Bando alle ciance mi siete mancati , mi è mancato scrivere i vostri commenti e perché no i vostri , sempre graditi , complimenti ! Pronti per questa ricetta ? corriamo in cucina con amore e fantasia e via ………………
