Riso al Forno con Asparagi e Salsiccia: Una Ricetta Ricca e Gustosa

Il riso al forno con asparagi e salsiccia è un primo piatto ricco e sostanzioso, perfetto per un pranzo o una cena speciali. Questa ricetta combina la delicatezza degli asparagi con il sapore deciso della salsiccia, creando un equilibrio di sapori che conquisterà tutti i palati.

Il timballo di riso è sempre una sorpresa: non sappiamo mai cosa si nasconde sotto quella crosticina finché non affondiamo la forchetta e ci lasciamo conquistare dai suoi sapori. Benedetta ha pensato di prepararne una versione con provola, asparagi e salsiccia, ma possiamo usare tutti i nostri ingredienti preferiti e che abbiamo a portata di mano. Un altro grande classico?

Il risotto asparagi e salsiccia è un primo invitante e colorato, variante ancora più gustosa del classico risotto agli asparagi. Con il suo sapore delicato, il suo colore inconfondibile e il suo profumo delizioso, il risotto con gli asparagi è uno dei grandi classici della cucina italiana che piace sempre a tutti, resta stabile nel tempo e non passa mai di moda.

L'Italia vanta sia grandi coltivazioni di riso che di asparagi. In questo modo l'unione di questi due ingredienti già è un grande passo in avanti nella qualità finale del piatto stesso. Fare il riso con gli asparagi è sempre una buona idea. È un piatto che nella sua semplicità ha una raffinatezza e una eleganza indiscutibili!

Vediamo nel dettaglio come preparare questo delizioso piatto.

Ingredienti

• 400g di riso Carnaroli
• 300g di salsiccia
• 1 mazzetto di asparagi freschi
• 1 porro
• 1.5L di brodo di carne (o vegetale)
• Olio extra vergine d'oliva
• Parmigiano Reggiano q.b.
• Mozzarella o provola affumicata q.b.
• 1 cipollotto fresco
• 1 hg prosciutto cotto
• 2 bustine zafferano
• Burro q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per il brodo, puoi usare sedano, carota, cipolla, patata, aglio, porro, rosmarino, salvia, basilico, pepe rosa in grani, bacche di ginepro, alloro, e come carne dei pezzi di pollo privati della pelle e del grasso.

Preparazione

1. Preparazione degli asparagi: Spazzolate bene i gambi degli asparagi per togliere loro ogni residuo di terra, lavateli, asciugateli ed eliminate la parte più legnosa del gambo; legateli e portateli a metà cottura immergendoli in piedi in un tegame alto di acqua salata già bollente. Le punte devono restare fuori dall'acqua in modo che la loro cottura avvenga solo per mezzo del vapore dell'acqua. Quando sentite la parte centrale tenera, tirateli fuori -tenete l'acqua di cottura-, appoggiateli su di un tagliere, slegateli e teneteli da parte.

   

2. Preparazione del brodo: Per fare il brodo ho messo in una pentola: 2 litri d’acqua, una parte di cipolla tagliata grossolanamente, la parte finale dei gambi tagliata a listelli ed il sale. In alternativa, puoi preparare un brodo vegetale con carote, sedano e cipolla.

3. Rosolare la salsiccia: Rosola la salsiccia, sgranata e spellata, con un fondo di cipolla tritata e olio extravergine di oliva, poi spegni il fuoco e tieni da parte. In un tegame che avremo preriscaldato sul fuoco inseriamo la salsiccia che avremo fatto a pezzettini e la facciamo cuocere senza aggiungere olio, a cottura ultimata teniamo da parte.

4. Tostare il riso: Versa il riso in una casseruola capiente con una noce di burro e fallo tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi.

5. Cottura del riso: Unisci qualche mestolo di brodo vegetale ben caldo e lascia cuocere. Il brodo deve essere tenuto sul fuoco in continua ebollizione: questo metodo permette di mantenere una temperatura di cottura costante. Versa altro brodo man mano che il precedente viene assorbito e continua a mescolare spesso con un cucchiaio di legno. A questo punto, unisci anche le punte degli asparagi tenute da parte. A 5 minuti dalla fine aggingete le due bustine di zafferano ed una generosa pizzicata di foglie di prezzemolo tritate.

6. Mantecare il riso: Spegni il fuoco quando il riso è ancora piuttosto al dente, ma molto "all'onda", mantecandolo con una noce di burro ed un pò di parmigiano. Correggete eventualmente di sale. Spegni il fuoco quando il riso sarà al dente, quindi mantecalo con la scamorza a dadini e, se necessario, un altro goccino di brodo vegetale.

7. Assemblaggio del timballo: Disponete ora gli asparagi sul fondo dello stampo formando una sorta di raggiera con le punte verso il centro ed il gambo lungo la parete dello stampo; versate una prima parte di riso e ricopritene la superficie con la mozzarella tagliata a quadretti ed il prosciutto cotto a stiscioline, completate con il restante riso. Sbattete bene lo stampo sul piano di appoggio per compattare il tutto quindi terminate la cottura a bagnomaria per 15 minuti; trascorso il tempo capovolgete sul piatto di portata il riso.

   

8. Cottura al forno: Imburrate lo stampo per la ciambella e versate al suo interno il composto a base di riso. Mettete a cuocere in forno a 190° per circa 10-15 minuti.

9. Trasferisci nei piatti individuali e completa con una macinata di pepe, qualche fogliolina di basilico e delle rondelle sottili di asparago crudo, per una piacevole nota fresca e croccante.

Consigli

• Per questa preparazione ti consigliamo di utilizzare una varietà di riso superfino: dal chicco grosso e allungato, si mantiene perfettamente al dente ed è il più indicato per la realizzazione di risotti. Noi abbiamo optato per il Carnaroli, ma andranno bene anche il Vialone nano e l'Arborio.
• Al posto della salsiccia, puoi usare la pancetta o il guanciale, tagliati a dadini e fatti rosolare in un tegame senza aggiunta di grassi; per una versione vegetariana, invece, puoi omettere l'insaccato e sostituirlo con frutta secca (gherigli di noce, mandorle a lamelle, nocciole), tostata in forno per una decina di minuti: conferirà quell'irresistibile tocco croccante che conquisterà il palato dei tuoi ospiti.
• Come tutti i risotti, anche il risotto asparagi e salsiccia andrebbe consumato al momento. Se dovesse avanzare, però, puoi riutilizzarlo per realizzare delle golose polpettine, da passare in una panatura di uova e pangrattato e friggere in olio di semi ben caldo fino a doratura: saranno perfette da servire come delizioso finger food in occasione di un aperitivo.

Varianti

• Versione primaverile: Se volete provare una versione super primaverile, aggiungete al riso in fase di cottura dei piselli di piccole dimensioni. La loro dolcezza si sposa infatti in maniera ottimale con il gusto degli asparagi e il loro colore verde brillante renderà il vostro timballo ancora più bello.

• Con carne: Volete provarne una versione con a base di carne? Aggiungete della salsiccia facendola rosolare insieme al riso, rilascerà un sapore intenso che si unirà alla perfezione a quello degli asparagi.

• Con affettati: Gli amanti degli affettati troveranno il timballo di riso con asparagi ancora più gustoso se aggiungerete del Prosciutto Cotto Galbacotto a striscioline tagliate sottili. Per questa versione vi suggeriamo di incorporare il prosciutto non appena il riso sarà cotto subito dopo averlo tolto dal fuoco.

• Sapori decisi: Siete amanti dei sapori decisi? Durante la fase di mantecatura, aggiungete al riso tre cucchiai di Gorgonzola D.O.P Gim Galbani o di Gorgonzola Dolcelatte e guarnite la superficie del timballo con qualche fettina di Salame Galbanetto.

• Monoporzione: Se volete stupire i vostri ospiti potete preparare una versione monoporzione. Vi basterà imburrare degli stampini da muffin, versare il risotto e infornarli. In questo modo, quando sarà trascorso il tempo di cottura necessario, potrete sformarli direttamente sui singoli piatti e offrire ai vostri commensali una versione raffinata del timballo agli asparagi.

Consigli aggiuntivi

• Potete giocare d’anticipo per godervi la domenica senza dovervi svegliare all’alba ma presentando al tempo stesso ai vostri amici e famigliari una pietanza importante e ricca come questo timballo di riso. Potete preparare il risotto il giorno prima, versarlo nello stampo della ciambella ricordandovi di imburrarlo abbondantemente e lasciare raffreddare.

• Il timballo di riso al forno con asparagi è un piatto che si presta per essere servito anche freddo durante un buffet o un aperitivo. Dopo averlo sfornato aspettate che raggiunga la temperatura ambiente e mettetelo in frigorifero. In questo modo si solidificherà, tagliatelo poi a fette e servitelo durante un pasto in piedi o una festa informale insieme ad altre idee sfiziose.

Portate subito il timballo di riso e asparagi in tavola e buon appetito!

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