Adoro il risotto, in tutte le sue forme e con tutti gli ingredienti possibili. Sicuramente dopo la pasta è l’alimento che più mi piace e che più cucino. Il risotto con gli asparagi e salsiccia è poi uno di quei risotti che più amo e che più gusto, ogni qualvolta che lo preparo incomincio a deglutire saliva ancor prima di assaggiarlo, e una volta impiattato dura lo spazio di un paio di minuti.
Il risotto asparagi e salsiccia rimane comunque un piatto stagionale, ma, quando la primavera subentra nella nostra vita e incominciano a vedersi i primi asparagi sui banchi dei fruttivendoli, il gioco è fatto, risotto asparagi e salsiccia e i giochi son fatti. In men che non si dica avrete a scoperto una delle ricette golose più buone di sempre. Inoltre, sappiamo bene quanto è importante avere nel repertorio dei primi piatti sfiziosi che siano al contempo semplici da preparare. Ecco perché vi veniamo in soccorso con il risotto asparagi e salsiccia! Provatelo nella sua versione più semplice o in una delle altre gustose varianti e non ve ne pentirete.
Se Re Mida aveva la capacità di trasformare in oro tutto quello che toccava, la salsiccia può trasformare i piatti più semplici in ricette davvero sfiziose. Non ci credete? Provate il nostro risotto asparagi e salsiccia per scoprire quanto sono vere queste parole.
RISOTTO PERFETTO: come farlo CREMOSO con i consigli e i segreti dello CHEF 😋
Ingredienti per 4 persone
- Riso carnaroli (400gr)
- Salsiccia (300gr)
- Asparagi freschi (1 mazzetto)
- Porro (1)
- Brodo di carne (1.5L)
- Olio e.v.o. q.b.
Preparazione del Brodo Vegetale
Per iniziare prepariamo un buon brodo vegetale mettendo in una pentola 1,5 litri di acqua portandola ad ebollizione e nel suo interno inseriamo una cipolla, la costa di sedano, la patata, la carota e il prezzemolo, aggiungiamo il brodo e facciamo cuocere a fuoco lento. L'ideale è prepararlo con ingredienti freschi e con un brodo fatto in casa: io ho usato sedano, carota, cipolla, patata, aglio, porro, rosmarino, salvia, basilico, pepe rosa in grani, bacche di ginepro, alloro, e come carne ho utilizzato dei pezzi di polli privati della pelle e del grasso.
Preparazione degli Asparagi e della Salsiccia
Per prima cosa lavate gli asparagi sotto acqua corrente. Flettete il gambo in modo da rimuovere la parte legnosa e tagliate il rimanente a rondelle, lasciando però intere le punte.
Private la salsiccia del budello e sbriciolatela con le mani in un tegame. La salsiccia è consigliabile cuocerla in un tegame senza olio per evitare che si impregni, avendo già grassi presenti nella sua carne, saranno questi a cuocere la salsiccia.
In un tegame che avremo preriscaldato sul fuoco inseriamo la salsiccia che avremo fatto a pezzettini e la facciamo cuocere senza aggiungere olio, a cottura ultimata teniamo da parte.
Nel frattempo il brodo è pronto, togliamo le verdure e mettiamo le cime degli asparagi a cuocere per un paio di minuti, a cottura ultimata teniamo da parte per l’impiattamento.
Aggiungete i gambi degli asparagi e lasciate rosolare per qualche minuto a fiamma media.
Preparazione del Risotto
In un tegame dai bordi alti mettiamo una noce di burro e un filo di olio, facciamo appassire la cipolla e poi caliamo il rido per la tostatura girando costantemente per due minuti circa, sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo la salsiccia.
Unite il riso, tostatelo due minuti poi sfumate con il vino bianco. Quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla padella potete iniziare la cottura vera e propria del riso, aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta.
un paio di mestoli di brodo e aggiungiamo anche i gambi degli asparagi che avremo tagliato a piccoli pezzetti.
Per un riso cotto alla perfezione infatti il bordo va aggiunto solo quando il precedente si è assorbito facendo in modo che il riso sia sempre appena coperto. Ci vorranno all’incirca 16-20 minuti prima che sia pronto.
Terminiamo la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza, una volta pronto spegniamo la fiamma, aggiungiamo una noce di burro, il parmigiano, copriamo e lasciamo riposare un paio di minuti.
Ricordate di aggiungere le punte di asparagi 5 minuti prima del termine della cottura e di regolare il tutto di sale.
A cottura ultimata mantecate con il burro e il formaggio, insaporite con una macinata di pepe nero e servite.
Tabella dei Tempi di Cottura
| Ingrediente | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Brodo Vegetale | Circa 45 minuti |
| Asparagi (cime) | 2 minuti |
| Riso Carnaroli | 16-20 minuti |
Varianti Gustose
Il risotto agli asparagi è un vero classico con il quale non si sbaglia mai. Si tratta, però, di un piatto molto versatile che può essere arricchito in molti modi.
- Risotto con asparagi selvatici e salsiccia: Potete facilmente preparare, seguendo praticamente la stessa ricetta, il risotto con asparagi selvatici e salsiccia. Gli asparagi selvatici possono essere impiegati alla stregua di quelli classici per la preparazione di questa ricetta. Dopo averli lavati (in pari quantità), vanno aggiunti tagliati a tocchetti e aggiunti in padella insieme alla salsiccia. In questo caso potete anche mettere subito le punte così da rendere la preparazione più snella.
- Risotto con funghi champignon: Rimanendo in tema di ricette facili e veloci, un’ulteriore variante di questo gustoso primo piatto consiste nell’aggiungere 200 g di funghi champignon tagliati a fettine in padella, subito nella prima fase di cottura insieme ad asparagi e salsiccia. Il primo piatto che otterrete sarà ancor più ricco e saporito.
- Risotto con scorza di limone: Infine una nota di freschezza è quello che serve per sgrassare la robustezza di questo piatto. Provate ad aggiungere a cottura ultimata, insieme al burro di mantecatura, la scorza grattugiata di mezzo limone. È incredibile come questo risotto muterà il suo sapore facendo fare i salti di gioia alle vostre papille gustative.
Consigli Utili
Al fine di ottenere un buon risotto, è importante scegliere ingredienti freschi e di qualità. Se lo preferite, potete utilizzare la salsiccia di suino al pepe nero, piuttosto che la classica salsiccia. Tagliate gli asparagi a pezzetti piuttosto piccoli, altrimenti potrebbero rimanere croccanti.
Adoro questo piatto, adoro la carnosità e croccantezza del riso carnaroli, la sua consistenza e la tenuta alla cottura.
Ormai saprete che il risotto va consumato appena fatto. Tuttavia, se vi dovesse avanzare, potete riscaldarlo in padella o al microonde prima di consumarlo.