Situato su Lungarno Colombo, verso Bellariva, si apre un cancello nel verde che svela un'intrigante piscina a sfioro. Qui si affaccia un delizioso ristorante, adiacente ma indipendente all’affascinante Ville sull’Arno, un poetico Relax Hotel Resort diretto da Rocco Trimboli. Un vero e proprio "secret place".
Flora e Fauno è un romantico ristorante-brasserie che si affaccia sulla piscina e il giardino, un angolo affascinante da godere all'aperto durante la bella stagione. La sala interna è molto charmant con grandi vetrate, in colori tenui e pastellati, e un camino acceso d'inverno.
Un'Esperienza Gastronomica Unica
Al timone troviamo un giovane chef, Kevin Mazzolin, che propone una cucina innovativa ispirata alla tradizione toscana. I nomi di alcuni piatti vi saranno familiari, ma i loro sapori vi sorprenderanno con un tocco in più, un'aggiunta, una sfumatura che rende la cena tradizionale e innovativa allo stesso tempo. Questo è il mood vincente della cucina contemporanea, dove il segreto sta nell'equilibrio.
Al ristorante si accede anche dall’esterno, un cancellino nel verde si apre sull’intrigante piscina a sfioro, si scendono brevi scale e si accede al locale, adiacente ma indipendente all’affascinante Ville sull’Arno, prossimo ma alternativo al classico centro storico. Il top è con la bella stagione: due piscine, una con idromassaggio riscaldata, giardino ombreggiato affacciato sul fiume, sala interna charmant con grandi vetrate, in colori tenui e pastellati e il camino acceso d’inverno.
Four Seasons, Firenze - Intervista a Vito Mollica
Piatti da Provare
Ecco alcuni piatti che cattureranno la vostra attenzione:
- Pappa al pomodoro classica resa croccante, con fonduta leggera di pecorino e coulis di pomodorino datterino affumicato.
- Zuppetta di mare con moscardini, cozze, vongole, gamberi e pescato del giorno.
- Risotto carnaroli invecchiato 18 mesi alla barbabietola e formaggio di pecora erborinato.
- Ravioli yin e yang ripieni di ombrina, su fumetto al nero di seppia, burrata affumicata e fegato di baccalà marinato.
- Rigatone trafilato con crema di zucca, guanciale di cinta senese e scampi a crudo.
- Scamerita cotta a bassa temperatura e passata alla piastra, fondo bruno alla senape antica e funghi di stagione.
- Branzino arrostito su soffice di topinambur, crema d'aglio nero e carciofo in olio cottura.
Spicca infine la griglia a carbone per succulente fiorentine, costate e filetti. La carta dei vini è adeguata con ampia scelta.
Intervista allo Chef Kevin Mazzolin
Abbiamo intervistato lo chef Kevin Mazzolin per conoscerlo meglio:
La cosa di cui sei più orgoglioso?
Partito con una valigia vuota per raccogliere ciò che le esperienze all’estero potevano insegnarmi, sono arrivato a Manchester all’età di 18 anni senza conoscere nulla, nè della vita, nè della lingua inglese; quello è stato l’inizio di una serie di “avventure” che mi hanno portato a Helsinky per un anno e poi, per i 3 successivi, che definirei fantastici, a Londra. Mi hanno forgiato così tanto da essere pronto per la seconda più importante esperienza stellata con lo chef Alain Ducasse a Castiglione della Pescaia.
Cosa non rifaresti?
Rifarei ogni singolo passo inclusi gli sbagli, l’elemento fondamentale per la mia crescita!
Ingredienti e ricetta per un locale di successo?
Nessuna ricetta può aver successo senza tre ingredienti fondamentali: passione, dedizione e amore. Così be as you are, concetto fondante qui a Ville sull’Arno, abbraccia il mio pensiero.
La vostra cucina spiegata con poche parole semplici a chi non vi conosce?
Innovazione, creatività e eleganza senza dimenticare la tradizione.
Il vostro “piatto forte”?
Lo decide il cliente ogni qualvolta si siede, tutti i piatti sono … forti!
Il piatto più difficile da realizzare, ma di maggior soddisfazione?
La Bistecca alla Fiorentina è un piatto imprescindibile della cucina toscana e stravolgere la ricetta con la realizzazione della bistecca fritta è un azzardo, ma avere riscontro positivo non può che dare soddisfazione!
La pietanza che preferite lavorare?
Senza dubbio il pesce, per via della sua versatilità.
Un ingrediente o un piatto sopravvalutato?
Il caviale perché mi diverto troppo poco, essendo un prodotto che non richiede grandi lavorazioni.
Un ingrediente o un piatto sottovalutato?
Sicuramente il pane, elemento “povero” che richiede conoscenza e maestria nella preparazione.
A cena con un buon vino, quale?
Chianti Classico riserva tenuta Perano Frescobaldi. Per il bianco solo ed esclusivamente Franciacorta, date le mie origini. In particolare Alma di Bellavista.
In breve, facci venire l’acquolina in bocca, raccontandoci i piatti salienti del menù primavera/estate…
Raviolo all’amatriciana con coulis di pomodorini datterini confit, pecorino romano liquido e gocce di basilico. Risotto all’nduja e burrata affumicata a crudo. Filetto di rombo in crosta di panzanella.
A cena a Firenze o in Toscana da un altro Chef… Chi?
Aspetto le occasioni importanti per andare da Marco Stabile all’Ora D’aria.
Firenze a tavola? Un parere sulla ristorazione nella nostra città…
Non posso che condividere la piacevolezza degli ingredienti semplici, padroni in una cucina di recupero come quella Toscana a partire dalla pappa al pomodoro, bistecca alla fiorentina, passando per la Carabaccia.
Recensioni dei Clienti
I clienti lodano Flora & Fauno per diversi aspetti:
- Negozio fornitissimo con prezzi equilibrati.
- Personale/propietari (Fabio e Matilde) ECCEZIONALI per precisione, efficienza e CORTESIA SUPERLATIVA.
- Spedizioni sempre celeri, personale cordiale e attento.
- Serietà e Puntualità, oltre che buonissimi prodotti.
- Esperienza positiva con consegna rapida e puntuale.
- Tutto perfetto: imballaggio perfetto e spedizione rapida.
- Qualità del tè eccellente.
- Miscele e qualità eccellenti con profumo e sapore ottimi.
- Sito affidabile e sicuro con risposte rapide.
Queste recensioni testimoniano l'impegno di Flora & Fauno nel fornire un'esperienza eccellente ai propri clienti.
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Vale la pena fare una breve visita anche all’hotel, frutto di un sofisticato restauro di un’antica dimora di campagna, già bottega d’arte dei pittori macchiaioli.