Il rombo è un pesce piatto dalle carni bianche, sode e polpose, con un gusto delicato che si presta a diverse preparazioni. Dalla padella al forno, questo pesce è un vero tesoro culinario. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per cucinare il rombo in padella, offrendo soluzioni semplici e gustose per ogni occasione.
Filetti di Rombo al Limone con Zucchine Primaverili alla Menta
I Filetti di Rombo al limone in padella e zucchine primaverili alla menta sono un secondo piatto di mare semplice ma di gran sapore, dove il colore e la nota profumata delle zucchine alla menta, incontra la carne delicata del rombo.
Preparazione delle Zucchine
Prepariamo le zucchine, laviamole, mondiamole e asciughiamole delicatamente; poi tagliamole a bastoncino. Cerchiamo di ottenere dei bastoncini delle stesse dimensioni; versiamole in una pentola con abbondante acqua bollente salata.
Condimento Aromatico
Prepariamo un trito di erbe aromatiche con 4 foglioline di menta, alcune foglioline di prezzemolo e basilico, uno spicchio di aglio e del peperoncino fresco a piacere. Mettiamo il tutto in una ciotolina con 4 cucchiai abbondanti di olio evo, mescoliamo con cura e versiamo nelle nostre zucchine.
Cottura del Rombo
Prepariamo il nostro rombo, dopo averlo lavato, asciughiamolo delicatamente, passiamolo nella farina e eliminiamo l’eccesso. Cuciniamo per 3 minuti a fiamma vivace.
Rombo in Padella con Scalogno e Olive
In questa ricetta facile e veloce, vi proponiamo il rombo cotto in padella e accompagnato da scalogno e olive per un piatto leggero e gustoso, da servire a pranzo o a cena, in tutte le stagioni.
Il passaggio più complesso della preparazione è la pulizia del rombo da cui dovrete ottenere quattro filetti privati della pelle. Se non vi sentite sicuri, potete chiedere alla vostra pescheria di fiducia di fare questa operazione per voi. I filetti di rombo vanno quindi rosolati in padella e cotti insieme allo scalogno e alle olive sfumando con vino e limone.
Rombo al Forno con Verdure: Una Variante Semplificata
Da tanto tempo, fra le mie ricette, conservo anche quella del rombo al forno con verdure. Amo molto il rombo, un pesce delicato e saporito al tempo stesso. Purtroppo, tutte le volte che l’ho cucinato al forno, qualcosa mi lasciava insoddisfatta.
Ora credo di averne capito il motivo: le verdure (zucchine, patate, pomodorini) e il rombo stesso hanno tempi ed esigenze di cottura molto differenti. Così ho deciso di lasciare il “semplice” rombo al forno con verdure ai virtuosi ai quali tutto viene bene, e di concentrarmi sulla semplice realtà di trovarmi di fronte a un pesce delicato, che non consente di essere girato o manipolato in cottura, e a verdure di consistenza diversissima.
Preparazione delle Verdure
Ho radunato le verdure in un vassoio, le ho lavate; ho sbucciato le patate. Con una mandolina, ho affettato finemente le zucchine, e le ho messe a rosolare in poco olio e a uno spicchio d’aglio tritato, e quindi le ho salate (salando un ingrediente per volta, evito di mescolare troppo le varie verdure, quando saranno tutte assieme). Nel frattempo ho tagliato in due ciascun pomodoro ciliegino, ho salato anche quelli, e li ho aggiunti alle zucchine ormai ben rosolate.
Le patate le ho affettate, ricordando un vecchio trucco di mia mamma, che non amava molto cucinare, ma-devo ammetterlo- le poche cose che preparava con impegno, avevano sempre qualcosa di speciale. Il trucco consiste nel non affettare finemente le patate, come spesso si consiglia, perché in tal modo impiegano tantissimo a cuocere. Ebbene: ho affettato a fette spesse le patate, e le ho fatte cuocere nella mia friggitrice ad aria, dopo averle salate e cosparse con un po’ di aglio in polvere.
Assemblaggio e Cottura Finale
Quindi le ho versate nella padella, assieme alle zucchine e ai pomodorini. Sopra le verdure ormai quasi arrivate a cottura, ho appoggiato il rombo (nel mio caso a filetti), l’ho salato e unto con pochissimo olio, poi ho coperto e fatto cuocere per pochi minuti, irrorando quasi alla fine con un po’ di vino bianco.
Che dire: Il piatto, oltre che sano, saporito e con tutti gli ingredienti cotti a puntino, ha anche un bell’aspetto! E pensare che questa volta avevo usato dei banalissimi filetti surgelati.
Rombo al Big Green Egg
Ma sapevi che puoi cucinare facilmente un rombo intero nel tuo Big Green Egg? Affettare il lato scuro del rombo in diagonale da entrambi i lati della lisca ogni qualche centimetro.
Distribuire la lavanda di mare e i rametti di rosmarino e timo su una griglia forata abbastanza grande per il rombo e adatta anche alla griglia del Big Green Egg. Sbucciare e tagliare a fettine sottili gli spicchi d’aglio. Inserire le fettine nelle incisioni e distribuirle sulla pelle del rombo. Posizionare la griglia forata con il rombo sulla griglia.
Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere il pesce per circa 45 minuti, finché non raggiunge una temperatura interna di 65°C. Lasciati ispirare e impara a migliorarti con il tuo Big Green Egg!
Noi creiamo bellissimi ricordi. SEI CON NOI?
| Ricetta | Ingredienti Principali | Metodo di Cottura | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Filetti di Rombo al Limone con Zucchine alla Menta | Filetti di rombo, zucchine, limone, menta | Padella | Pranzo o cena primaverile/estiva |
| Rombo in Padella con Scalogno e Olive | Filetti di rombo, scalogno, olive, vino bianco, limone | Padella | Pranzo o cena in tutte le stagioni |
| Rombo al Forno con Verdure (Variante Semplificata) | Filetti di rombo, zucchine, patate, pomodorini, vino bianco | Padella e friggitrice ad aria | Piatto unico saporito e completo |
| Rombo al Big Green Egg | Rombo intero, lavanda di mare, rosmarino, timo, aglio | Griglia | Cucina all'aperto |