Rotolini di Crepes: Ricetta Sfiziosa e Versatile

I rotolini di crepes sono un'idea sfiziosa e versatile, perfetta per essere servita come finger food o come antipasto a buffet. Oltre ad essere molto semplici da realizzare, si prestano bene anche a svariate rivisitazioni, a seconda dei propri gusti personali. Basta davvero poco a trasformare una semplice crepe in un dolce dall’effetto wow. Per far vedere l’interno, ho tagliato le estremità dei rotolini.

Le crespelle sono una base della cucina francese, adattate velocemente dalla tradizione nostrana e declinate a piacere. Il rotolo di crespelle è uno di quei piatti che portano subito in tavola un’idea di festa: morbido, cremoso e gratinato al punto giusto, è perfetto quando vuoi servire un primo piatto diverso dal solito ma altrettanto rassicurante.

È una proposta che funziona benissimo anche quando cerchi un’alternativa alle solite torte salate o alla classica pasta al forno: se ami i primi piatti cremosi e filanti, troverai lo stesso comfort che si ritrova nei cannelloni ricotta e spinaci o nelle lasagne più ricche, come quelle con carciofi, mortadella e Parmigiano. Non a caso è una ricetta perfetta per i menu delle feste, da Pasqua ai pranzi invernali.

In special modo questi rotolini di crespelle al salmone sono sfiziosi e semplici, belli da preparare per un’apericena romantica in terrazzo, come ho fatto io, e ideali come antipasto leggero e goloso.

Come Preparare le Crespelle Perfette

Nella preparazione delle crespelle setacciate la farina in modo da ottenere una pastella liscia e senza grumi, ungete di volta in volta la padella con un fiocco di burro e usate preferibilmente l'apposita padella o una padella antiaderente. Prima di versare la pastella controllare che la padella sia ben calda e distribuite la pastella in modo uniforme sul fondo.

Per preparare il tuo rotolo di crespelle versa in una ciotola il latte, le uova, l’olio, il sale e mescola con una frusta. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con la forchetta. Setacciate la farina e aggiungetela alle uova. Versate il latte a filo continuando ad amalgamare il composto. Unite un pizzico di sale e fate riposare il composto in frigo per qualche minuto.

Scaldate una padella, ungetela con del burro e versate un po’ del composto. Giratela e cuocete altri 30 secondi. Continuate fino a terminare la pastella.

Fai roteare la padella in modo da distribuire uniformemente l’impasto sul fondo (oppure aiutati con il classico bastoncino di legno a T) e cuoci per qualche minuto, fino a che i bordi della crespella inizieranno a staccarsi dalla pentola e la crepe diventi dorata.

Versa circa mezzo mestolo di pastella nel tegame già caldo e con un movimento rapido fallo scorrere su tutto il fondo del tegame. Cuoci a fuoco dolcissimo per 2-3 minuti, fino a che non vedrai formarsi delle bolle sulla superficie esposta. A quel punto gira la crepe e termina la cottura.

A cottura avvenuta, fai scivolare la crespella su un piatto, coprila con della pellicola ( o con un altro piatto rovesciato) per non farla asciugare e procedi con la cottura delle altre tre fino a terminare (in tutto otterrai 6 crespelle da 28 cm di diametro).

Una volta pronte impilate le crespelle una sull'altra fino al momento dell'uso. Se volete surgelarle sistemate tra una e l'altra un disco di carta forno.

Ungete di burro una pentola bassa. Per stendere bene l'impasto, afferrate la pentola per il manico e roteate il polso per coprire tutti i bordi. Girate la crepes quando inizia a staccarsi dai bordi e cuocete anche dall'altro lato.

Ricetta base per le crepes (Bimby)

Per le crepes:

• 500 g Latte
• 200 g Farina
• 50 g Burro
• 4 Uova
• q.b. Sale
• Burro per la teglia

Preparazione:

1. Per prima cosa si prepara la base, facendo il composto delle crepes.
2. Col Bimby io metto nel boccale latte, farina, i 50 g di burro a temperatura ambiente, le uova e un pizzico di sale, amalgamando 30 Sec. Vel. 5.
3. Lascio riposare il composto per almeno mezz’ora. Il riposo è fondamentale, in questo modo i grumi scompaiono e al momento della cottura la crepe risulterà più morbida.
4. Dopo il riposo metto il composto in una teglia da forno grande, ben imburrata, e la metto in forno caldo a 180° fino a che il composto non sia rappreso.
5. A questo punto con delicatezza giro la crepe sul piano di legno, sulla carta forno o sulla pellicola (ci servirà per arrotolarla).

Varianti di Ripieno per Rotolini di Crepes

I rotolini di crepes si possono riempire pressoché di qualunque cosa: asparagi, salmone, zucchine, quel che vi viene in mente. Vanno, poi, gratinati in forno per essere croccanti. Ecco alcune idee:

• Prosciutto e Formaggio: Il rotolo di crepes prosciutto e formaggio è una ricetta d’effetto e ha il vantaggio di potere essere preparata prima e congelata, visto che per essere servita deve passare in forno. Per potere tagliare le fettine il rotolo deve essere ben freddo, e se è ancora leggermente congelato, si potrà maneggiare meglio. Metto sulla crepe formaggio e prosciutto (una volta l’ho fatta con radicchio e provoletta) e arrotolo con l’aiuto della carta forno o della pellicola.
• Salmone e Ricotta: La ricotta è dolce e dal sapore caratteristico. Meglio sceglierla artigianale, per ottenere il massimo del sapore. In alternativa si può utilizzare del formaggio spalmabile classico o profumato alle erbette. Per il salmone meglio scegliere filetti da allevamenti garantiti e controllati, per godersi tutto il sapore intenso. Meglio preparare questi rotolini di crespelle con un po’ di anticipo, così da dare tempo ai gusti di unirsi e al rotolo di prendere struttura e affettarli poco prima di servirli così da presentarli al massimo dello splendore e della freschezza. Quando le crepes si saranno raffreddate, prendetene una e spalmate il formaggio. Adagiate il salmone e arrotolate.
• Ricotta e Spinaci: Quanto li ho amati i rotolini di crepes ricotta e spinaci. Erano il piatto preferito di quando piccina picciò per grazia ricevuta mi portavano in un locale mica pizza e fichi. E’ molto anni ’80 nella sua essenza questa preparazione ma è buona sempre, anche se per qualcuno potrebbe sembrare demodè.
• Zucchine e Formaggio Spalmabile: A questo punto, lavate bene le zucchine sotto acqua corrente, spuntatele e tagliatele nel senso della lunghezza a fette sottili di circa 2-3 mm. Per farcire le crepe, stendetele sul tagliere e spalmate il formaggio spalmabile Philadelphia in modo uniforme su tutta la superficie. Aggiungete anche le zucchine grigliate e, se desiderate, una macinata di pepe nero.

Rotolini di Crepes: Ricetta Ricotta e Spinaci

Dosi per 2 persone

Durata 1 h

Ingredienti

• Per la pastella delle crepes:
  • 50 g farina
  • 1 uovo
  • 170 g latte
  • 15 g burro
  • qb sale
• Per il ripieno:
  • 200 g spinaci
  • 10 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 1 fetta cipolla
  • 3 cucchiai ricotta
  • 2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
  • qb sale e pepe

Preparazione

1. Sciogliere il burro. Preparare la pastella per i rotolini di crepes ricotta e spinaci iniziando da farina e uova, aggiungere piano il latte facendo attenzione a non fare grumi, poi il burro a temperatura ambiente e il sale.
2. Cuocere la pastella per crepes salate su una padella apposita o su una padella antiaderente già calda, versandone un filo sul fondo e roteando bene per far aderire l’impasto su tutti i lati. Girare la crepe, con l’aiuto di una spatola e metterla su un piatto. Procedere fino al termine della pastella per crepes.
3. Lavare gli spinaci saltarli su una padella antiaderente a fuoco basso con la cipolla tritata finemente. Frullarli con la ricotta, il parmigiano un pizzico di sale e pepe.
4. Distribuire sulle crespelle il ripieno, avvolgerle come una sigaretta. Tagliare i rotolini di 2-3 cm.
5. Posare i rotolini di crepes al forno su una pirofila per la cottura, precedentemente imburrata e passata con il pangrattato, per evitare che il tutto attacchi.
6. Far rosolare i rotolini di crepes al forno, volendo con ancora un po’ di grana grattugiato e dei fiocchi di burro in cima, per 7 minuti a 180°C prima di servire. Si possono mangiare sia come primo, sia come bocconcini per antipasto.

Consigli Utili

Questi sfiziosi rotolini, possono essere conservati in frigorifero ben coperti da pellicola per alimenti per un paio giorni, oppure potete congelare l'intero rotolo farcito, e al momento opportuno, lasciarlo scongelare qualche ora in frigo. Infine non vi resterà che tagliarlo in 3 o 4 parti e servire. In questo modo avrete un antipasto pronto per ogni evenienza!

• Per tenere fermi i vostri rotolini di crepes, vi consiglio di infilzarli al centro con uno stuzzicadenti, magari utilizzando quelli che presentano qualche decorazione all'estremità.
• Colorate il piatto decorando con dei pomodorini e qualche foglia di erba cipollina, o magari preparando delle rose di salmone.
• Per far vedere l’interno, ho tagliato le estremità dei rotolini.

Varianti della Pastella

Divertitevi a personalizzare la pastella dei vostri Rotolini di Crepes Ripieni Se preferite una versione leggera, preparate una pastella senza uova o con farina di grano saraceno. Se invece siete amanti dei gusti più decisi, aromatizzate la pastella con una spolverata di parmigiano o anche con del gustoso pesto! Il procedimento per preparare la pastella sarà sempre lo stesso: unite i vari ingredienti in una ciotola, mescolate in modo da eliminare tutti i grumi e poi coprite con la pellicola per alimenti. Lasciate riposare la pastella in frigo per 1 ora, dopodichè sarà pronta all'uso!

Rotolini di Crepes Gratinati

Tra le preparazioni più sfiziose a base di crespelle, le girelle colorate di crespelle sono gratinate in forno, l'anello di crepes con tagliolini è un primo piatto perfetto anche per un'occasione speciale, mentre più rustico ma non meno buono, il fagotto di crespelle con carciofi è arricchito da mostarda e gamberi al rum.

Prendi due fogli di pellicola lunghi almeno 60 cm e appoggiali sul piano della cucina sovrapponendoli leggermente al centro, quindi adagiavi sopra le prime 3 crespelle, l’una accanto all’altra, sovrapponendole in modo da formare una lunghezza totale di 55 cm. Stendi la farcia su tutta la superficie delle crespelle, mantenendo libero qualche cm lungo i bordi in modo da poter chiudere il rotolo. Cospargi con il Parmigiano grattugiato e i fiocchi di burro, quindi metti la pirofila sotto al grill del forno per circa 15 minuti a 220°, fino a che le crespelle non si doreranno per bene.

Una volta cotto, ti consiglio di servire subito il tuo rotolo di crespelle.

Rotolini di Crepes Dolci

I rotolini di crepes sono un’idea sfiziosa per un dolce estivo diverso dal solito. In una ciotola mettete mascarpone, zucchero a velo e panna. Decorate anche il resto dei rotolini e il gioco è fatto.

Amalgamate il tutto con un frullatore ad immersione.

tags: #rotolini #di #crepes #freddi