Salame di Cioccolato con Biscotti Secchi: Un Classico Intramontabile

Che voi siate bambini o adulti non importa, a una fetta di salame di cioccolata non si dice mai di no! È un classico dolce al cioccolato che in tenera età piace mangiare e che poi da grandi evoca tutte quelle immagini felici dell'infanzia, tipo le feste di compleanno!

Il salame di cioccolato è un dolce dalle origini incerte che deve il nome alla sua forma caratteristica, che ricorda appunto quella di un insaccato. E’ semplice e veloce da preparare, utilizzando solo cioccolato, biscotti e pochi altri ingredienti. In più ha il vantaggio di non necessitare di cottura. Piace a tutti ed è l’ideale in qualsiasi occasione… al posto della solita torta. Se lo prepari per i bambini non esitare a coinvolgerli!

Diffuso e molto apprezzato in tutta Italia, il salame di cioccolato in Sicilia è noto come “salame turco” per suo il colore che ricorda la pelle di Mori. Nel manuale di cucina degli anni ’70 di Nonna Papera, invece, lo si trova come “salame vichingo” in quanto ispirato ai due colori caratteristici (nero e giallo) che campeggiavano sugli scudi di questa antica popolazione. Il salame di cioccolato è un dolce a base di cacao e biscotti secchi, la cui forma assomiglia a quella di un salame. E' un dolce molto amato e diffuso in tante zone d'Italia, anche con il nome di salame turco.

Con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao si può realizzare uno dei dolci senza forno e senza cottura più amati della cucina casalinga: il salame di cioccolato! Chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo. Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: noi abbiamo scelto di realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro.

Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini! E' perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto! Il salame di cioccolato con biscotti è uno dei dolci più amati della tradizione italiana, un classico senza tempo che conquista sempre tutti con la sua semplicità e il suo gusto avvolgente.

Senza cottura, veloce da assemblare e adatto a ogni occasione, il salame di cioccolato è un dolce che piace ai grandi e ai bambini. Per chi preferisce evitare le uova crude, oppure desidera un dolce più leggero e conservabile più a lungo, il salame di cioccolato senza uova rappresenta una variante perfetta.

Era una gioia per me trovarlo a casa dopo la scuola, un po’ come il rotolo alla Nutella e la torta camilla, un classico delle mie merende da bambina. Si prepara tutto l’anno ma in particolar modo durante il periodo natalizio e di Pasqua, ed è una gioia per me prepararlo adesso.

Vi propongo una ricetta per preparare il salame di cioccolato in cui la parola d’ordine è solo una: semplicità! Si prepara in appena dieci minuti e dobbiamo giusto organizzarci con i tempi di riposo perché il nostro dolce dovrà compattarsi in frigo per tre ore. La ricetta del salame di cioccolato è perfetta da preparare quando abbiamo voglia di un dessert sfizioso, ma abbiamo in casa solo i classici ingredienti che non mancano mai nelle nostre dispense.

La mia ricetta per salame al cioccolato può essere personalizzata in diversi modi. Il salame di cioccolata va tenuto in frigorifero e si mantiene ottimo per diversi giorni.

Ingredienti Principali

I salami al cioccolato sono semplicissimi da fare, si tratta infatti di un dolce senza cottura (potete sciogliere cioccolato e burro anche al microonde) che vede l'unione di ingredienti che spesso o quasi sicuramente avrete già in dispensa: burro, uova, biscotti e cioccolato.

Se volete sapere come si fa il salame di cioccolato perfetto, seguite i miei consigli e verrà squisito! Pochi e semplici passaggi fanno di questo dolce uno dei primi che si impara a fare da soli.

E' possibile sostituire il cacao amaro in polvere con una pari dose di cioccolato fondente. In tal caso fonderlo a bagnomaria e farlo intiepidire prima di unirlo all'impasto.

Il protagonista indiscusso di questo salame dolce è il cioccolato, e più precisamente il cioccolato fondente. Per la ricetta del salame con biscotti e pistacchi vi consiglio un cioccolato fondente al 60-70%, che risulta abbastanza intenso da emergere al cospetto degli altri ingredienti, ma non così tanto da risultare sgradevole e compromettere la dolcezza del dessert.

Per fare la ricetta del salame al cioccolato vi consiglio di utilizzare come biscotti secchi quelli tipo Oro Saiwa, ma vi svelo un segreto: potete farlo anche con i biscotti che vi sono avanzati, quelli che si trovano nel fondo dei sacchetti e sono già un po' rotti. In questo modo il salame cioccolato diventa una ricetta economica e zero spreco.

Inizia la preparazione del tuo salame di cioccolato sbriciolando grossolanamente i biscotti secchi in una ciotola capiente senza ridurli in briciole. Spezzettate non troppo finemente i biscotti secchi e uniteli al composto di cioccolato, cercate di unire solo i pezzettini integri non le briciole più piccole, amalgamate con una spatola rigida o un cucchiaio, quindi trasferite su un foglio di carta forno, arrotolate in modo da conferire al composto la forma di un salame, se il composto risultasse eccessivamente liquido per poter formare il salame trasferitelo per qualche minuto in frigorifero in modo da farlo compattare leggermente.

In Emilia Romagna si usa spesso come dolce di fine pasto, soprattutto nel periodo natalizio e pasquale.

Il salame di cioccolato non prevede cottura, ma un riposo in freezer a rassodare. Questo passaggio è inoltre importante per la sicurezza alimentare essendo preparato con le uova crude. E' molto importante quindi prepararlo con uova molto fresche e di qualità.

Il salame di cioccolato è molto semplice da preparare e si può gustare sia appena tirato fuori dal freezer, sia lasciato per 5 minuti a temperatura ambiente. E' possibile affettarlo appena tirato fuori dal freezer, in modo da prenderne quanto necessario e rimettere in freezer il resto. Se piace più morbido si può invece conservare in frigo fino al momento di servirlo.

In freezer il salame di cioccolata si conserva ottimamente per un mese. Quando però lo si mette nel frigo è da consumare entro un giorno.

Il salame al cioccolato deve rassodare in frigorifero per almeno tre ore prima di essere servito. A quel punto io l’ho sistemato su un tagliere spolverizzato con lo zucchero a velo e l’ho tagliato a fette, da servire così come sono.

Come Preparare il Salame di Cioccolato: Passaggi Chiave

Basta rompere i biscotti, (questo passaggio magari lasciatelo fare ai bambini perché si divertono molto, e mescolare i vari ingredienti per ottenere un salame al cioccolato goloso e perfetto.

Nella ciotola di una planetaria munita di fruste, metti il burro ammorbidito e lo zucchero a velo, aziona la macchina a bassa velocità e aumenta la potenza poco alla volta. A questo punto, aggiungi al composto anche le uova a temperatura ambiente e continua a sbattere per qualche altro minuto. Infine incorpora anche il cioccolato fuso (è importante che sia ancora caldo, seppur non bollente) raccogliendo di tanto in tanto gli ingredienti che sono rimasti attaccati ai bordi della ciotola. Continua a sbattere fino a ottenere una crema omogenea. Se vuoi aggiungi a questo punto anche il rum.

Rovescia il composto al centro di un foglio di carta forno e allungalo fino a formare un salsicciotto di circa 30 cm, arrotolalo chiudendo il foglio in modo da dargli una forma cilindrica e a compattarlo bene.

Per preparare il salame di cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente 1, trasferitelo in una ciotola e scioglietelo in microonde, o a bagnomaria. A questo punto in un'altra ciotola versate il burro a temperatura ambiente 4 e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo 5. Versate anche le uova 10 e mescolate 11. Versate i biscotti all'interno 16 e mescolate ancora sino a che non sarà ben amalgamato 17. Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata 19. Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola 20 e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità 21. Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette 22. Trascorse le 3 ore eliminate la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette 23.

Consigli Utili

• È importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi.
• Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo.
• Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.

Varianti del Salame di Cioccolato

Salame al Cioccolato con Biscotti Digestive e Pistacchi

Oggi prepariamo il salame al cioccolato con biscotti digestive e pistacchi, una versione leggermente diversa dall’originale. Gli elementi distintivi sono proprio i biscotti digestive e i pistacchi, che conferiscono al dolce una nota più rustica e aromatica. Per il resto il procedimento non cambia: bisogna creare un impasto con tutti gli ingredienti, prestando particolare attenzione alla fase di amalgama e alla grandezza dei pezzi di biscotti.

Questi ultimi devono essere abbastanza grandi da emergere all’interno dell’impasto, ma non così grandi da destabilizzare il dolce. Il salame al cioccolato è una ricetta creativa e innovativa, che è diventata nel corso degli ultimi anni un grande classico della pasticceria italiana. Questa versione, proprio come l’originale, può essere preparata per concludere i pasti più abbondanti, nonché servita come merenda o come dessert alle feste e agli eventi per bambini e adulti.

Vale la pena parlare dei biscotti digestive, la cui presenza segna un elemento di diversità rispetto alla ricetta originale del salame al cioccolato. I biscotti digestive vengono chiamati così in quanto sono ricchi di fibre, che migliorano la digestione. Questa caratteristica è dovuta alle farine impiegate, che sono per lo più integrali. Ciò rende i biscotti digestive rustici, aumentandone allo stesso tempo lo spessore organolettico. Tuttavia, sono abbastanza neutri in termini di gusto, ossia non sono così dolci come ci si aspetterebbe da dei biscotti.

Un’altra novità di questa versione del salame al cioccolato con biscotti è la presenza dei pistacchi. Stiamo parlando della frutta secca più amata in assoluto, aromatica e intensa in termini di sapore. I pistacchi possono essere talvolta salati, se vengono trattati per la lunga conservazione. In questo caso, però, vi consiglio di utilizzare dei pistacchi standard e debitamente sgusciati. I pistacchi aggiungono aroma e una consistenza croccante al salame al cioccolato, inoltre ne aumentano lo spessore nutrizionale.

Salame di Cioccolato Senza Uova

Il salame di cioccolato senza uova è il dolce dei ricordi e dell’infanzia per eccellenza! Uno dei dolci più preparati in assoluto soprattutto dalle nonne e dalle mamme perchè facile, senza forno, veloce ed accontenta sempre tutti, grandi ma soprattutto piccini.

Quello che vi propongo oggi è il salame di cioccolato senza uova crude, una variante comune ideale per chi non può mangiarle. E’ una ricetta facile e perfetta che mi accompagna da anni, davvero semplice a prova di bambino, preparata con pochi e semplici ingredienti, cioccolata e biscotti, del resto gli ingredienti che amiamo di più!

Prendiamo una ciotola capiente e al suo interno versiamo: uova, zucchero, burro sciolto, cacao e caffè. Per dare all’impasto la classica forma di salame tagliamo un pezzo di pellicola, versiamoci sopra il composto che abbiamo preparato e modelliamolo con le mani fin quando non avrà assunto le sembianze, appunto, di un salame. Chiudiamo il tutto sigillando bene le estremità e avvolgiamolo con della carta stagnola. Possiamo infine dare un tocco finale al nostro dessert: avvolgiamolo con del filo bianco spesso disposto a mo’ di griglia.

Per sbriciolare i biscotti possiamo metterli in una ciotola di plastica e usare un pestello oppure sminuzzarli con un mixer da cucina. Non esageriamo, mi raccomando: non dobbiamo arrivare a una polvere o a un trito troppo fine, il salame deve avere i pezzettoni di biscotto che si sentono sotto i denti.

Conservazione

Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.

Tabella Nutrizionale dei Pistacchi (per 100g):

FAQ sul Salame al Cioccolato con Biscotti

Che liquore si mette nel salame al cioccolato?

Nel salame al cioccolato in genere si mette il rum, un superalcolico ideale per questo tipo di ricette, in quanto si caratterizza per il sapore dolce e aromatico allo stesso tempo. In alcune varianti è previsto il gin, ma donerebbe al salame al cioccolato una gusto troppo dolce.

Che cioccolato si usa per questo tipo di salame?

Per il salame al cioccolato si utilizza principalmente il cioccolato fondente. Il cioccolato fondente dona al dolce un sapore ricco e intenso, equilibrando la dolcezza dei biscotti e degli altri ingredienti. Il consiglio è di utilizzare un fondente con almeno il 60-70% di cacao.

Che biscotti si usano per il salame al cioccolato?

I biscotti secchi sono i più utilizzati per il salame al cioccolato. Vengono spezzettati grossolanamente per dare al dolce la tipica texture croccante e l’aspetto che ricorda le macchie di un salame. In questo caso ho optato per i biscotti digestive, che hanno un sapore più neutro e più rustico.

Quanto deve rimanere in frigo il salame al cioccolato?

Il salame al cioccolato deve rimanere in frigo per almeno 2-3 ore, ma preferibilmente dovrebbe riposare per 4-6 ore, o anche tutta la notte. Questo tempo permette al dolce di rassodarsi e ottenere la consistenza ideale per essere affettato.

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