Salame di Cioccolato: la Ricetta Irresistibile

Il salame di cioccolato è un dolce senza cottura facile e veloce, perfetto per chi cerca una ricetta golosa e sicura da preparare in qualsiasi momento. Prepararlo è semplicissimo: basta sciogliere il cioccolato, unire pochi ingredienti e, in pochi minuti, otterrete un dessert senza cottura irresistibile.

È anche un’ottima idea anti-spreco, perché potete utilizzare il cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua per trasformarlo in un salame al cioccolato furbo e sostenibile. Per profumarlo, potete sostituire il liquore con scorza d’arancia grattugiata, mentre la cascata di pistacchi che aggiungiamo in questa versione regala croccantezza e un tocco speciale.

Salame di Cioccolato Senza Uova: la Ricetta Passo Passo

Per preparare il salame al cioccolato senza uova iniziate a tritare il cioccolato (dovrà essere un tipo di cioccolato fondente non superiore al 70%).

1. Sistematelo in una bastardella, facendo in modo che l'acqua del pentolino non tocchi il fondo della bastardella in cui avrete versato il cioccolato; mescolando spesso scioglietelo a bagnomaria.
2. Nel frattempo in una ciotola lavorate con uno sbattitore elettrico il burro morbido insieme allo zucchero a velo.
3. Versate anche il cioccolato ormai tiepido e continuate a sbattere, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Trasferite il composto al centro di un foglio di carta forno, per formare il vostro salame di cioccolato senza uova: alzate i lembi della carta, uniteli e, piegandoli su loro stessi, arrotolateli verso il composto, fino a sigillare il salame.
5. Schiacciate portando le mani dall'interno verso l'esterno delicatamente per dare la classica forma "a salame".
6. Chiudete a mò di caramella, sigillando gli estremi e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. E rotolatelo nello zucchero a velo disposto su un vassoio.

Conservate il salame di cioccolato senza uova in frigorifero per 5-6 giorni.

È possibile sostituire i pistacchi con mandorle, nocciole o amaretti, oppure aumentare leggermente la quantità di biscotti per mantenere la giusta consistenza.

Salame di Cioccolato: un Ricordo d'Infanzia

Come vi ho scritto giusto una manciata di giorni fa, la mia Professoressa alla Scuola Media, la Sig.a Zita F., ci fece inaugurare il nostro personale ricettario con una ricetta facilissima. Giusto una spatola, un cucchiaio, un fornellino per sciogliere il cioccolato. Buono. Semplice. E, dettaglio non da trascurare, anche economico. Non l'ho fatto più per lunghissimi anni. Finché..non me lo chiedete, non lo so...poco prima di incontrarmi con le amiche di Coquinaria, mi è balzato in mente. Non ho esitato.

La Ricetta di Maurizio Santin

I dolci di Maurizio Santin vanno sempre eseguiti senza parsimonia.

1. Ammorbidire il burro a temperatura ambiente, tagliarlo a dadi e sistemarlo in una ciotola.
2. Lavorare con un cucchiaio di legno e poi con un frullino elettrico.
3. Unire, un cucchiaio alla volta, metà dello zucchero semolato e montare fino ad ottenere una crema molto soffice.
4. Versare nel Thermomix le due uova intere con la seconda parte di zucchero. Mescolare e cuocere alla T di 70°C per 15 minuti a velocità 3. In alternativa, eseguire la stessa operazione su un bagno-maria caldo ma non bollente.
5. Una volta che lo zabaione si è formato, aggiungerlo alla crema al burro lavorando sempre con il frullino.
6. Completare versando il cioccolato fondente, in precedenza fuso a bagno-maria oppure al micro-onde, e i due cucchiai di liquore.
7. Sbriciolare sommariamente i biscotti oppure gli avanzi di frolla. Unirli alla crema e amalgamare con un cucchiaio.
8. Qualora il composto fosse molto morbido, farlo riposare poche decine di minuti in frigorifero.
9. Stendere sul piano da lavoro della pellicola fino a sovrapporne tre strati. Adagiare la crema su un lato del rettangolo di pellicola, sagomare il salame aiutandosi con le mani inumidite con un po' di rum e avvolgerlo con la pellicola stringendolo bene alle estremità.
10. Trascorso il tempo indicato, svolgere la pellicola dal dolce e spolverizzare tutta la superficie con abbondante zucchero a velo.

Chi non ha mai preparato il salame di cioccolato da piccolo? Sì, ma il salame di cioccolato con lo yogurt lo avete mai fatto?

Salame di Cioccolato con Yogurt Greco: una Variante Leggera

A casa mia era un rito d’infanzia: biscotti secchi sbriciolati, tanto cacao e burro fuso ovunque. Buonissimo, certo, ma decisamente molto ricco, quindi io, che sono super salutista, ho inventato una variante leggera e nutriente, con lo yogurt al posto del burro.

Il risultato? Un dolce compatto, goloso e più equilibrato, perfetto anche d’estate e ideale come merenda o dopocena.

Il risultato non troppo distante dal gusto originale, anzi sfido chiunque a capire qual sia quello senza burro.

Lo yogurt greco dona cremosità e tiene insieme il composto senza appesantirlo. E se temete che il salame venga molle o poco strutturato, vi assicuro che il segreto è uno solo: il riposo in freezer almeno 3-4 ore, meglio ancora una notte.

Per un risultato perfetto e compatto, io uso biscotti secchi tipo frollini classici, spezzati grossolanamente a mano, così restano in pezzi e non si polverizzano troppo.

Questa è la mia versione base, senza burro, senza uova crude e pronta in 10 minuti. A casa sparisce in mezza giornata, quindi consiglio di prepararne due e congelarne uno già tagliato a fette.

Torta di Salame al Cioccolato: la Ricetta

Se amate il salame di cioccolato, ma cercate qualcosa di più fresco, elegante e anche leggermente più leggero, questa è la mia versione preferita.

Lo preparo nello stampo da plumcake, così diventa una torta da tagliare a fette, con dentro pezzi croccanti di biscotto e pistacchi e una consistenza morbida e cremosa, grazie allo yogurt greco. Perfetto anche in estate, servito freddissimo, magari con un caffè.

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi
• 150 g di yogurt greco intero
• 100 g di cioccolato fondente
• 60 g di pistacchi sgusciati non salati (30 g dentro, 30 g sopra)
• 50 g di zucchero di canna
• 30 g di cacao amaro
• 2 cucchiai di latte (se necessario)
• zucchero a velo per decorare (facoltativo)
• chicchi di melagrana qb (facoltativi)

Procedimento

1. Sbriciolate grossolanamente i biscotti con le mani in una ciotola capiente, lasciando pezzi irregolari.
2. Tritate 30 g di pistacchi per l’interno e tenete da parte i restanti 30 g per la decorazione finale.
3. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, poi lasciatelo intiepidire.
4. In un’altra ciotola mescolate lo yogurt greco con il cioccolato fuso, il cacao amaro e lo zucchero di canna. Se il composto è troppo denso, aggiungete uno o due cucchiai di latte per ammorbidirlo.
5. Unite poi i biscotti e i pistacchi tritati, amalgamando bene il tutto con una spatola.
6. Foderate uno stampo da plumcake con carta da forno o pellicola, lasciando i bordi sporgere. Versate l’impasto nello stampo, livellatelo bene e pressatelo leggermente.
7. Cospargete la superficie con i pistacchi interi, facendoli aderire delicatamente. Coprite e riponete in freezer per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
8. Tiratelo fuori 10-15 minuti prima di servirlo, sformatelo e affettatelo come una torta. Se volete, aggiungete una spolverata di zucchero a velo, polvere di pistacchi tritati e chicchi di melagrana.

Barrette di Yogurt Greco e Frutta

Se vi avanza dello yogurt greco o cercate un’alternativa fresca al gelato per i bambini (ma non solo), queste barrette sono un’idea geniale. Io le preparo spesso d’estate e le tengo pronte in freezer. Bastano 5 minuti e pochissimi ingredienti.

Ingredienti per uno stampo rettangolare o quadrato

• 300 g di yogurt greco
• 100 g di frutta fresca e secca a pezzi (fragole, pesche, mirtilli, mandorle, nocciole, pistacchi)
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di burro di mandorle (facoltativo)

Procedimento

1. Rivestite uno stampo con carta da forno.
2. Mescolate lo yogurt con il miele e, se volete, un cucchiaio di burro di mandorle o burro di arachidi per renderlo ancora più cremoso.
3. Versate nello stampo e livellate con una spatola.
4. Distribuite sopra la frutta e congelate per almeno 3 ore.

Una volta indurito, spezzate a mano o tagliate delle barrette. Io le conservo in freezer dentro un sacchetto di carta forno.

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