La storia del Salame Fratelli Boschi affonda le sue radici in un territorio ricco di tradizioni gastronomiche: l'Emilia-Romagna. In particolare, Traversetolo, situato tra i corsi dell'Enza e del Parma, è noto per il suo grande mercato e per essere al centro della produzione di Parmigiano-Reggiano e prosciutto di Parma.
È qui che si inserisce la storia dei fratelli Tagliavini, titolari della "Best Carni", con macellerie a Traversetolo e Felino, quest'ultima patria del celebre Salame Felino. La loro storia è un racconto di famiglia, passione e dedizione al mestiere di macellai da tre generazioni.
Le Origini: Domenico Tagliavini e la Tradizione di Famiglia
«È da tre generazioni - inizia Stefano Tagliavini - che la nostra famiglia fa questo mestiere: ha iniziato mio nonno Domenico, con una macelleria qui in paese». Domenico, oltre alla macelleria, aprì anche il macello comunale, dedicandosi al commercio all'ingrosso di carni.
Successivamente, Valerio, il figlio di Domenico, entrò nell'attività, continuando il lavoro di macellatore e curando il commercio all'ingrosso di carni bovine e suine, soprattutto in Toscana e a Genova.
L'Apertura del Punto Vendita e l'Innovazione
Nel 1988, Stefano e Davide Tagliavini entrarono in società, aprendo un punto vendita a Traversetolo. «Nel 1988 - interviene il fratello Davide - quando fummo pronti per entrare in società anche io e mio fratello Stefano, si prospettò l’opportunità di aprire questo punto vendita, occasione per proseguire nel lavoro di famiglia.»
I fratelli Tagliavini si concentrarono sui preparati, una scelta che si rivelò vincente. «Abbiamo improntato il negozio soprattutto sui preparati e abbiamo notato che era la strada giusta per ottenere dei buoni risultati.» La clientela aumentò gradualmente, grazie al passaparola e alla qualità dei prodotti offerti.
L'Espansione a Felino e il Laboratorio di Sezionamento
Successivamente, i fratelli Tagliavini decisero di espandersi aprendo un negozio a Felino. «I nostri soci - continua Stefano - gestiscono il locale di Felino, mentre io e mio fratello stiamo in questo qui di Traversetolo.»
L'apertura del secondo punto vendita richiese la creazione di un laboratorio per il sezionamento delle carni, in regola con le normative sanitarie. «Con l’apertura del secondo punto vendita, poi, abbiamo dovuto mettere in funzione un laboratorio per il sezionamento, in regola con le norme sanitarie e munito di bollo “S”.» In questo laboratorio, le carni vengono stoccate, disossate e preparate per essere poi trasformate nei vari piatti offerti nei due negozi.
La Filosofia del "Semi-Pronto" e le Specialità
I fratelli Tagliavini si sono distinti per la loro capacità di intercettare le esigenze dei clienti, offrendo prodotti "semi-pronti" che richiedono solo pochi minuti di cottura a casa. «Abbiamo intuito che la tendenza non era proprio il piatto pronto, piuttosto semi-pronto, come nel caso della cotoletta: i consumatori preferiscono una pietanza da portare a casa e cuocere in 5-10 minuti.»
Alcune delle loro specialità includono:
- Scaloppina alla “Ligabue”: lonza di maiale con prosciutto cotto, fontina e melanzana o zucchina grigliata.
- Spiedini con polenta, lardo di Colonnata e salsiccia: un piatto di grande successo.
- Carpaccio: fondo della bistecca snervata e sminuzzata, condita con olio, aglio e rucola.
- Involtini di vitello, tacchino e salsiccia: farciti con speck, fontina e rucola.
- “Duchessa di Parma”: petto di pollo farcito con involtino di prosciutto cotto, fontina e asparagi lessati.
- “Rosa di Parma”: filetto di manzo (o maiale) farcito con prosciutto crudo di Parma, Parmigiano Reggiano e rosmarino o rucola.
- Hamburger farciti: con funghi porcini, carciofi, spinaci, peperoni e cipolla, o mozzarella.
- Verdure ripiene: zucchine, cipolle, pomodori e peperoni riempiti con macinato e gratinati con pane grattugiato e Parmigiano Reggiano.
Salame Felino IGP Boschi Fratelli
Il Salame Felino IGP è il fiore all’occhiello di Cavalier Umberto Boschi. La storia dell’azienda parte da questo prodotto: la ricetta utilizzata è ancora la stessa perfezionata dal fondatore Umberto e tramandata di generazione in generazione.
Il Salame Felino IGP Boschi Fratelli è privo di «starter», ossia colture di avviamento alla fermentazione; il che rende superfluo il loro impiego per la stagionatura. In questo modo, tutte le caratteristiche organolettiche del prodotto vengono esaltate al massimo, offrendo un'esplosione di gusto e consistenza.
Produzione Salame
Marchio Storico di Interesse Nazionale
Un grande traguardo segna un nuovo capitolo nella storia di Boschi Fratelli: l'iscrizione presso il registro speciale dei Marchi Storici di interesse nazionale. Boschi Fratelli, con il suo ampio portfolio di prodotti Dop e Igp, rappresenta una tradizione di qualità che si tramanda da oltre 160 anni.
«Essere riconosciuti come Marchio Storico racconta la creatività, l'eccellenza e il forte legame con il territorio di un’azienda. Un traguardo che conferma il nostro impegno a valorizzare la conoscenza e l’expertise raccolta nel tempo.
Dal 1922 Fette di Felicità
Dal 1922, Umberto Boschi fonda la ditta Cav. Negli anni ’80, il Cav. Umberto Boschi si arricchisce con le altre eccellenze di Parma. Nel 2016 viene presentata la nuova linea di affettati in vaschetta.
| Prodotto | Descrizione | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Salame Felino IGP | Salame tradizionale di Felino | Carne 100% italiana, stagionatura naturale, senza starter |
| Salame Gran Riserva | Salame artigianale di alta qualità | Carni suine selezionate, stagionatura naturale (min. 90 giorni) |
| Affettati in vaschetta | Selezione di salumi affettati | Qualità e freschezza garantite |
La storia del Salame Fratelli Boschi è un esempio di come la passione, la tradizione e l'innovazione possano convivere, dando vita a prodotti di eccellenza che rappresentano un vanto per il territorio e per l'Italia intera.