Come fare la FIORENTINA PERFETTA
All’Antico Vinaio
Via dei Neri, 65r
Bada come la fuma! Non c’è bisogno di essere fiorentini per conoscere questo motto.
La popolarità di Tommaso Mazzanti e delle sue schiacciate ha infatti raggiunto un livello così alto che chiunque ci passi davanti, turisti ma anche autoctoni, non può non mettersi pazientemente in fila pur di assaggiare questa schiacciata che ormai sembra essere entrata nella leggenda.
Partite da Firenze e arrivate in tutta Italia e fino agli Stati Uniti, le schiacciate dell’Antico Vinaio non hanno bisogno di presentazioni, basta vedere la lunga fila che tutti i giorni, per tutto il giorno, si forma davanti al locale!
Negli anni ‘90 la famiglia Mazzanti, padre e madre di Tommaso, artefice dell’attuale successo social del “Vinaio”, che già lavoravano in via ‘De Neri, prendono in gestione questa piccola Osteria nella quale cominciano a fare questo tipico panino toscano. Altro non è che un pezzo di schiacciata, farcita con salumi tipici della regione, formaggi e varie salse. Utilizzando spesso l’infallibile regola della “call to action” per stimolare i clienti o i followers in generale, a lasciare sempre nuove recensioni.
Insomma, attualmente quattro sedi a Firenze con nuove aperture in vista, due pop up (magari esperimenti in vista di aperture future?) nei locali di Jo Bastianich a New York e Los Angeles che, nemmeno a dirlo, nei 30 giorni di apertura, hanno fatto sempre il sold out. Ci mettiamo in fila, gestita da loro stessi, e dopo qualche minuto la prima sorpresa. Probabilmente per le restrizioni dovute al Covid non si accede ai locali, si sceglie dall’esterno, anche se i banconi sono a vista e si possono vedere gli ingredienti e i ragazzi all’opera.
Scegliamo tre classici, focaccia con sbriciolata (la Favolosa, la più famosa e conosciuta), una con capocollo e l’ultima con carpaccio di manzo e stracciata. Personalmente le ho trovate un po’ abbondanti, in grado di soddisfare anche un appetito importante e tutto sommato, considerate le quantità, anche di buon livello qualitativo. L’ideale per continuare a visitare la città se non ci si vuole attardare in pranzi o cene più elaborati.
Qui si servono schiacciate farcite da un menu che offre, tra le tante, la Numero 1 (porchetta, crema di cipolle piccante e crema di patate arrosto, 9€), edizioni limitate come la Bada come fuma (pancetta, gorgonzola dolce e miele, 9€), panini deluxe come il Beatrice (carpaccio di manzo, stracchino, crema di tartufo e rucola, 11€) e varie proposte vegetariane. C’è n’è addirittura una dedicata all’amico Joe Bastianich, con pancetta, crema di pecorino fatta in casa, pomodori secchi e rucola.
Fa uno strano effetto passeggiare per le vie di una Firenze finalmente ripopolata dai turisti e vedere tra le mani di due terzi delle persone che affollano il centro storico, un cartoccio con un unico nome stampato sopra. A qualsiasi ora vi troverete a passeggiare per la città, vi stupirete per la quantità di persone che per strada mangia la focaccia dell’Antico Vinaio.
Non saranno i panini più buoni di Firenze, ma di gran lunga sono i più ambiti e desiderati. Viene da chiedersi se effettivamente sia merito di un prodotto più valido o di una più oculata gestione dei mezzi social.
Al motto di “bada come la fuma!” Tommaso Mazzanti, con i suoi panini, ha conquistato il mondo. Lo testimoniano le nove insegne sparse in tutta Italia, che si sommano a quelle di New York e Los Angeles, inanellate fino a oggi. Lo riconoscerete, passeggiando per il centro, dalla lunga fila di turisti davanti alle botteghe di via dei Neri (ce ne sono ben quattro).
All'antico Vinaio Budellino
Via dei Neri, 50-52r
Il Budellino è la tipica trattoria toscana - proprio come quelle di una volta, con le pentole appese al soffitto! - ma se non avete il tempo di mettervi a sedere e provare uno dei loro piatti eccezionali, dal classico lampredotto alla meno conosciuta francesina, dovete almeno assaggiare una delle loro schiacciate farcite.
Eleonora, dietro al bancone col suo sorriso gentile, saprà consigliarvi la più adatta ai vostri gusti!
Gastronomia il Giglio
Via Pisana, 56
Situato nei pressi dell'arco di San Frediano, la gastronomia Il Giglio è stata rilevata nel 2016 da Mirco Abrignani, giovane chef innamorato delle tradizioni. Ogni giorno sforna per i suoi clienti la schiacciata all'olio seguendo fedelmente la ricetta che la nonna ha tramandato alla mamma Sabrina e che poi è arrivata a Mirco insieme ai segreti di tanti altri piatti della tradizione toscana.
La schiacciata è disponibile anche farcita con prodotti di qualità scelti con cura. A pranzo sono disponibili anche piatti classici e all'ora dell'aperitivo degustazioni dei migliori vini accompagnati da piatti gourmet.
La Fettunta
Via dei Neri, 72
Dopo una visita agli Uffizi e prima di un giro in piazza Santa Croce è quasi d’obbligo fermarsi a far merenda con la mitica schiacciata de La Fettunta accompagnata da uno degli ottimi vini serviti, Chianti soprattutto!
Qui è la fantasia a farla da padrone tanto che il menù viene cambiato continuamente: tutti i giorni si possono quindi trovare, e assaggiare, proposte diverse e sempre gustosissime. Dalla “ciccia” alla schiacciata farcita la fiorentinità qui si tocca con mano e si assapora nella sua totalità!
Lo Schiacciavino
Via Verdi, 6r - Via Gioberti, 174r - Via Pisana, 10r
Da più di dieci anni le schiacciate de Lo Schiacciavino regalano emozioni ai fiorentini di tutto il centro storico. Se avete fretta potete stare tranquilli, qui il servizio è velocissimo, mentre le schiacciate sono enormi e abbondantemente farcite.
La qualità e la freschezza degli ingredienti, l’ampia selezione di vini - non solo toscani! - e la cordialità dei ragazzi che vi servono sono i punti di forza di questo locale, tanto che il loro motto è “Sorrisi gratis e vino bono”. Potete anche trovare la versione della schiacciata ai cinque cereali e il pane senza glutine!
Provate la toscanissima “Bomba atomica” con salsiccia toscana, stracchino e friarielli, se invece vi trovate a passare da via Pisana assaggiate quella col peposo all’imprunetina, non ve ne pentirete!
Pugi
Piazza San Marco, 9/b - Via San Gallo 62/r - Via G.Orsini 63-65 - Via Anton Francesco Doni 10 - Viale Edmondo de Amicis 49
Dal 1925 Pugi è garanzia di eccellenza, con i suoi prodotti sempre freschi, dolci e salati. La selezione delle materie prime, l’olio d’oliva e le verdure di stagione, giungono fresche ogni mattina nei laboratori.
Assaggiate la schiacciata all’olio sempre calda, ma anche il pane, di ogni tipo e con l’utilizzo delle migliori farine.
Schiacciamatta
Borgo la Croce, 68r
Situato nel quartiere di Sant’Ambrogio, zona fondamentale della movida fiorentina, è un punto di riferimento per i tantissimi giovani che si ritrovano la sera per un aperitivo o per una cena economica e veloce.
Gli ingredienti sono genuini e soprattutto le schiacciate sono farcite in abbondanza! Tra le imperdibili di questo piccolo localino sicuramente la schiacciata “Inferno” riempita con la fiorentinissima finocchiona, la burrata, il radicchio rosso e la crema al tartufo!
La Schiacciata
Via dell'Ariento, Mercato Centrale
La Schiacciata di Massimiliano Parri con Luisanna Messeri ha portato al primo piano del Mercato Centrale un prodotto tipicamente fiorentino rivisitato in chiave gourmet. Farcita con ingredienti di qualità, la schiacciata viene proposta in due versioni: bianca con aggiunta di farine antiche o integrale.
Il menu, prevede una decina di proposte che si rinnovano e cambiano con la stagionalità. Tra i due strati caldi e croccanti della schiacciata gli chef, che affettano salumi e prosciutti, lardo e pecorini, spalmano zola e creme di parmigiano reggiano.
Non mancano proposte vegetariane e la schiacciata gluten free.
Al Mercato Centrale di Firenze - che raccoglie un gruppo di bravi artigiani sotto le vetrate ottocentesche del mercato coperto di San Lorenzo - Massimiliano Parri e Luisanna Messeri propongono la loro schiacciata gourmet, mandando in scena le piccole produzioni toscane. La base è bianca con aggiunta di farine da grani antichi oppure integrale (disponibile anche gluten-free), mentre la carta delle farciture è curata insieme agli chef Damiano Attucci e Andrea Venzo.
I prodotti sono stagionali e pescati all’interno del mercato, con insalate di campo sempre fresche, frittatine del giorno, maionese (anche vegana) e sottoli artigianali. Le nostre preferite? La Saturnia, con salame maremmano, rucola, melanzane sottolio e formaggio cremoso (8€) e la gustosa Siena, con lardo di Grigia, scaglie di Parmigiano, miele, noci e aceto balsamico (11€).
Attenzione: qui la schiacciata è anche dolce, e per la precisione ripiena di crema di mascarpone aromatizzato al vin santo.
I’ Girone de’ Ghiotti
Via dei Cimatori, 23
Tra il campanile di Giotto e il David di Michelangelo si trova un’altra opera d’arte, la schiacciata de’ Ghiotti! Ve la servono sempre ben calda e super croccante e per farcirla usano i prodotti di piccoli produttori locali.
Può capitare di dover aspettare un po’ in fila prima di essere serviti ma se avrete pazienza sarete abbondantemente ricompensati. Provate l’originalissima Batigol, con prosciutto di cinghiale, pecorino e crema di cipolle caramellate, se invece volete stare più leggeri potete assaggiare una delle loro golose insalatone!
Vecchio Forno
Via Guelfa, 32
Situato nella zona del Mercato Centrale di San Lorenzo il Vecchio Forno è un locale molto caratteristico che per tutta la giornata sforna pane, dolci e soprattutto delle favolose schiacciate. Il pane e la schiacciata sono prodotti in loco e con ingredienti solo e tassativamente locali.
Una raccomandazione che di sicuro anche la simpatica e cordiale proprietaria del Forno non mancherà di farvi: dopo la schiacciata, magari farcita con un bel prosciutto crudo toscano, assaggiate anche i loro famosissimi cantucci!
Officina dei Sapori
Via degli Alfani, 150r
Dopo aver nutrito la mente con un bel giro all’Opificio delle Pietre Dure è ora di pensare al corpo! Infilatevi dunque nella vicina Officina dei Sapori e approfittate di un’ampia scelta di schiacciate farcite presenti nel menù oppure createla voi con i tantissimi ingredienti che i gentilissimi gestori del locale mettono a disposizione!
Se cercate qualità e gentilezza qui siete nel posto giusto. Provate la schiacciata con pancetta, burrata e composta di cipolle al pepe nero, una bomba! Ricordate però che oltre alle schiacciate hanno anche un’ampissima selezione di crepes salate!
Retrobottega
Piazza dei Cimatori, 5r
Nel cuore di Firenze, a due passi dalla Casa di Dante, c’è un piccolo locale che si prende cura dei turisti più golosi offrendo un’ampia varietà di panini e schiacciate, classiche ma anche gourmet.
Il menù pensato dallo chef Roberto ha uno sguardo sì rivolto alla tradizione toscana, potete assaggiare qui la finocchiona o il tipico salame toscano, ma non rinuncia a un’apertura verso nuovi orizzonti: da provare c’è sicuramente la schiacciata col pastrami, l’insalata di cavolo cappuccio e il marzolino toscano!
Schiacciateria De' Neri
Via dei Neri, 18r
Rocco è venuto a Firenze da Napoli venti anni fa, la sua passione per la panificazione inizialmente si era riversata sulla pizza ma col tempo si è tramutata in un vero e proprio amore per la schiacciata fiorentina che impasta, sforna e serve nel suo piccolo locale del centro fiorentino.
Nel 2021 Rocco ha anche battuto un record cittadino con una schiacciata di 12 metri farcita con salumi e prodotti toscani e abbinata ai vini della Cantina Rufino. Da provare sicuramente la schiacciata Deliziosa, dove la napoletanità di Rocco incontra il suo amore per la Toscana, con porchetta di Cinta Senese, mozzarella campana e friarielli napoletani.
Antico Forno Guasti
Via del Ponte alle Riffe, 15r
Per gli abitanti delle Cure è un punto di riferimento. La loro schiacciata è considerata tra le migliori della città da tutti i fiorentini.
Saporita, croccante fuori e morbida dentro, viene sfornata durante tutto l’arco della giornata e si può quindi gustare calda in ogni momento. Ripiena o semplice, la schiacciata dell’Antico Forno Guasti è un perfetto pranzo veloce, o una gustosa merenda, da assaporare in uno dei quartieri più popolari e caratteristici di Firenze. La trovate anche nella versione integrale ai cinque cereali!
L’Esclusiva da Francesco
Via A. Guidoni, 89A
Uscendo dal centro storico e arrivando nel cuore di Novoli potete andare a trovare Francesco che nel retro impasta e sforna pane e schiacciate e in bottega le farcisce per voi. Francesco ci mette così tanta passione che in pochi anni ha raggiunto il successo e nel 2021 ha aperto anche vicino all’Artemio Franchi, lo stadio della Fiorentina!
Qui il pezzo forte è la schiacciata Coverciano, farcita con pancetta, ricotta fresca, pomodori datterini gialli e granella di mandorle.
Altri Locali Consigliati
Oltre ai luoghi già citati, ecco alcuni altri locali dove potrete gustare ottimi panini con la focaccia a Firenze:
- ‘Ino: Un pioniere del panino gourmet con ingredienti di prima qualità e verdure fresche.
- Il Cernacchio: Un locale sincero e appagante a due passi da piazza della Signoria, dove è possibile imbottire il panino con lampredotto, peposo e trippa.
- Procacci: Un locale storico che serve panini tartufati e altre specialità raffinate.
- Merceria De’ Neri: Un negozio di passamaneria trasformato in panineria, con salumi artigianali e salse fatte in casa.
- Semel Street Food: Un locale appartato che offre panini con preparazioni d’altri tempi a base di selvaggina.
- Vegano Superiore: Un chiosco vegano che reinventa i classici panini fiorentini con ingredienti a base di funghi e alghe.
Tabella Riassuntiva dei Migliori Locali
| Locale | Indirizzo | Specialità |
|---|---|---|
| All’Antico Vinaio | Via dei Neri, 65r | Schiacciate farcite con ingredienti tipici toscani |
| Gastronomia il Giglio | Via Pisana, 56 | Schiacciata all'olio con ricetta tradizionale |
| Lo Schiacciavino | Via Verdi, 6r | Schiacciate enormi e abbondantemente farcite |
| La Schiacciata (Mercato Centrale) | Via dell'Ariento, Mercato Centrale | Schiacciate gourmet con ingredienti stagionali |
| Antico Forno Guasti | Via del Ponte alle Riffe, 15r | Schiacciata croccante fuori e morbida dentro |