Il salame Golfetta è un salume leggero e gustoso, preparato con carni scelte di prosciutto italiano. Si conferma anno dopo anno il salame preferito dagli italiani.
Tuttavia, è importante ricordare che i salumi sono alimenti da consumare con moderazione a causa del loro profilo calorico e nutrizionale, soprattutto per il contenuto di sale e conservanti potenzialmente dannosi per la salute.
In questo articolo, analizzeremo i valori nutrizionali del salame Golfetta e i suoi potenziali benefici, fornendo anche informazioni utili per un consumo consapevole.
Come scegliere i salumi al supermercato e quanti mangiarne!
Valori Nutrizionali
I salumi contengono elevate quantità di grassi e sale, che possono contribuire all'aumento dei livelli di colesterolo, della pressione arteriosa e all'accumulo di grasso nelle arterie. La percentuale di sale contenuta nei salumi può avere conseguenze per la salute come l'ipertensione e un maggiore sviluppo di patologie cardiovascolari.
Inoltre, l'eccesso di trigliceridi può tradursi in un eccesso di calorie.
Benefici e Consigli per il Consumo
Nonostante le preoccupazioni legate al consumo di salumi, è importante considerare che non tutti i salumi sono uguali. Alcuni prodotti, come la bresaola, offrono un profilo nutrizionale più favorevole rispetto ad altri.
La bresaola, ad esempio, si ottiene dalla lavorazione della carne di manzo ed è un prodotto tipico Igp della Valtellina. È un salume ottenuto esclusivamente con la carne salata e stagionata delle cosce di bovino di età compresa tra i 18 mesi e i quattro anni.
Inoltre, alcune aziende stanno lavorando per ridurre o eliminare l'uso di nitriti e nitrati nei salumi, sostituendoli con estratti vegetali ad azione antiossidante e antimicrobica. La linea Naturals di Rovagnati, ad esempio, è stata lanciata con questo obiettivo.
Ecco alcuni consigli per un consumo consapevole di salumi:
- Consumare i salumi con moderazione, non più di due volte a settimana una porzione di 50 grammi.
- Preferire salumi con un basso contenuto di grassi e sale.
- Scegliere prodotti senza nitriti e nitrati aggiunti.
- Accompagnare i salumi con verdure e alimenti ricchi di fibre per bilanciare l'apporto nutrizionale.
Nitriti e Nitrati: Cosa Sono e Perché Sono Usati
I nitriti e i nitrati sono utilizzati nella preparazione della maggior parte dei salumi perché controllano la crescita microbica, impediscono la germinazione di eventuali spore di Clostridium botulinum (il pericoloso botulino), mantengono il caratteristico colore dei salumi crudi e cotti e contribuiscono a definirne l'aroma.
Tuttavia, i nitriti, all'interno del nostro organismo, possono trasformarsi in nitrosammine, ritenute cancerogene. La normativa prevede che la quantità di nitriti aggiunta nei salumi durante la lavorazione non deve superare i 150 mg per kg di prodotto.
È importante notare che, secondo il Decreto del 26 maggio 2016, se si aggiungono vegetali non a scopo aromatico ma in quantità tali da garantire l’effetto conservante, devono essere considerati a tutti gli effetti analoghi a questi additivi e sottostare alla stessa normativa.
Alternative e Innovazioni nel Settore dei Salumi
Le aziende europee stanno portando avanti ricerche per eliminare i nitriti nei salumi. La francese Herta ha investito enormi risorse economiche per lanciare un prosciutto in cui i conservanti sono sostituiti da estratti vegetali ad azione antiossidante e antimicrobica.
Un'altra via promettente è quella biotecnologica, con l'aggiunta di colture microbiche capaci di sintetizzare ossido nitrico e stabilizzare il colore. In abbinamento si potrebbero utilizzare additivi di origine naturale come il lattato o colture microbiche che producono batteriocine, sostanze che controllano il rischio Cl. botulinum.
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