Il Piemonte, regione ricca di tradizioni gastronomiche, offre una vasta gamma di prodotti tipici, secondi solo alla Toscana per numero di specialità. Tra questi, spicca il salame Mica di Chieri, un insaccato unico nel suo genere, caratterizzato da una forma particolare e da un sapore inconfondibile.
La Mica è un impasto macinato di carne e grasso di suino, pressato, ricoperto da uno strato di pepe e di farina di segale. La forma è cilindrica, con un diametro di 15-16 cm, un’altezza di 5 cm ed un peso di circa 900 g. Al taglio il colore è rosato frammisto al bianco del lardo.
Le origini della Mica si perdono nel tempo. Curiosità: il nome mica richiama probabilmente il pane mica, grosso e rotondeggiante, da cui il salume prende la forma. Nasce in passato per la sua convenienza economica, perché al posto del budello si utilizzavano erbe e farine di frumento o grano saraceno preparate in casa.
Salame Felino Tutorial
Il Processo di Produzione
La carne é macinata a medio impasto e si aggiunge il grasso. Si esegue la conciatura con sale e aromi naturali. L’impasto ottenuto é messo in stampi di acciaio inox (un tempo di legno). Poi viene pressato a mano e rivoltato un paio di volte. Al fine di creare una crosta, si passa la forma nel pepe macinato e poi nella farina di segale per due-tre volte.
Successivamente, il processo di stagionatura prevede diverse fasi:
- Si pone su ripiani di acciaio a temperatura di 23-24°C per 24 ore.
- Si sposta in una cella ventilata a 17-18°C. Qui il prodotto é rivoltato una volta al giorno per 7-8 giorni.
- Infine la Mica é posta in un’altra cella a 3-7°C per almeno quaranta giorni.
Questo processo artigianale conferisce al salame Mica di Chieri le sue caratteristiche uniche.
Altri Salumi Tipici del Piemonte
Oltre al salame Mica di Chieri, il Piemonte offre una vasta gamma di salumi tipici, ognuno con la sua storia e le sue peculiarità.
- Salame di Giora PAT: Un insaccato prodotto con carne di vacche di razza Piemontese, dimesse dalla riproduzione ed ingrassate (Giore), unita al lardo del maiale e conciata con sale, spezie quali pepe bianco, cannella, noce moscata, zucchero e vino Barolo.
- Salame di Turgia PAT: Prodotto con carne di bovine a fine carriera e lardo. La conciatura prevede sale, pepe in grani e spezie. L’impasto è più o meno consistente, a seconda della stagionatura, ed è a grana grande.
- Paletta PAT: Un prodotto a base di carne ed è costituita dall’intera frazione muscolare che ha come base anatomica la scapola del suino. Il nome deriva dalla forma a cucchiaio conferita al muscolo della spalla dal fatto di essere appoggiato sulla scapola.
La Ricchezza Gastronomica del Piemonte
La ricchezza gastronomica del Piemonte è resa possibile dal forte legame della regione con l’allevamento. La regione è patria della razza bovina Piemontese, la Fassona, considerata una delle migliori al mondo per qualità delle carni, allevata soprattutto nel cuneese e nell’astigiano.
I suini, tradizionalmente allevati nelle corti rurali, restano protagonisti della produzione salumiera, mentre gli ovicaprini, diffusi nelle aree montane e collinari, contribuiscono a formaggi e preparazioni tipiche di zone più circoscritte.
Il Piemonte offre moltissimi prodotti tipici. Tra i piatti tipici piemontesi più famosi vi sono la Bagna càuda, tipica zuppa a base di aglio e alici salate, i Plin tipici agnolotti fatti a mano, il fritto alla piemontese, i brasati, i funghi tra cui Porcini, ovuli, gallinacci e sanguigni dal sapore intenso ed inconfondibile. In Piemonte si producono moltissimi formaggi tipici tra cui il Bra, il Tomino di Talucco, il Castelmagno ecc.
Tra i dolci tipici piemontesi il Bonet tipico budino a base di rum, le Fricieuj ëd pom (frittelle di mela). Inoltre come non menzionare il famoso gianduiotto, tipico cioccolatino Torinese a base di cioccolato Gianduia.