Il Salame Vecchia Osteria Levoni è un prodotto tipico della tradizione campagnola mantovana, un ingrediente insostituibile nella preparazione di gustosi panini, ma non solo. Come da antiche tradizioni, infatti, si può assaporare anche con dell'ottima polenta, magari arricchita con funghi freschi o cipolle. Il Salame Vecchia Osteria viene tutt'oggi lavorato "a caldo" proprio come nel 1911, anno della fondazione dell'azienda ad opera di Ezechiello Levoni. Oltre che alla polenta, inoltre, si accompagna a schiacciate e verdure in pinzimonio. Da gustare idealmente con un buon bicchiere di vino rosso.
Questo salame è tipico delle campagne mantovane e si presenta con l’aspetto autentico del salame fatto in casa. Il profumo è caratterizzato da sentori di aglio e vino, mentre il gusto è complesso e deciso. Il Salame Vecchia Osteria Levoni è insostituibile nella preparazione di gustosi panini, ma anche con dell'ottima polenta, arricchita magari con funghi freschi o cipolle. Il Salame si accompagna anche a schiacciate e verdure in pinzimonio.
Gli Ingredienti e i Segreti della Produzione
Levoni è riuscita ad unire gli standard di sicurezza e le garanzie dei sistemi industriali con l'attenzione al prodotto e alla ricerca degli ingredienti tipiche dei processi di produzione artigianali. La filiera è certificata con origine 100% Italia.
Secondo il dottor Archimede Chizzoni, direttore vendite del gruppo Levoni, non esiste una ricetta universale per il salame, ma ogni produttore ha un segreto proprio. Tuttavia, ci sono elementi imprescindibili:
- L’aria grassa e umida della Pianura Padana
- Le muffe color tortora
- La materia prima
Gli ingredienti base sono:
- Carne di suino maturo (il disciplinare prevede un peso minimo di 180 kg e oltre un anno di età)
- Sale
- Aromi naturali (pepe, aglio fresco, vino, chiodi di garofano, ecc.)
- Conservanti (nitrato di sodio)
Successivamente l’impasto va rigorosamente insaccato in un budello naturale che viene legato a mano.
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Le Varianti del Salame Mantovano
Essendo un'azienda mantovana, Levoni cerca di esaudire i gusti particolari dell’area provinciale, producendo diverse varianti di salame mantovano:
- Salame morbido e agliato
- Salame più consistente e agliato
- Salame senza aglio
- Salame con grana più grossa
- Salame con tono minore di aglio e di vino
Tra le varianti, troviamo il "vecchia osteria", il "mantovano classico senz’aglio", il "mantovano classico con aglio" e il "mantovano del Po", quest'ultimo caratterizzato da una grana un poco più grossa e una presenza di vino e di aglio leggermente meno accentuata, per un sapore delicato. Il "salame del Po" ha una parte di prosciutto e di altre carni nobili in prevalenza rispetto agli altri tipi di salame mantovano citati. Il "vecchia osteria", ad esempio, è composto da carni meno nobili, ma ciò non significa che sia di qualità inferiore.
Il dottor Chizzoni afferma che il Salame Vecchia Osteria gli ricorda i sapori dell’infanzia e si avvicina ai segreti di preparazione custoditi dalla sua famiglia. Ogni tanto ne porta a casa qualcuno, lo pulisce, lo lascia una decina di giorni in cantina in modo che si riformi la muffa, quindi lo taglia.
Salumi Levoni: Qualità e Tradizione Italiana
Levoni produce oltre 300 tipi di salumi, tutti 100% italiani, ottenuti da carni di prima scelta, di suini nati e allevati in Italia. La macellazione avviene all'interno del macello Mec Carni di Marcaria (MN), di proprietà di Levoni. L'azienda è gestita dalla famiglia Levoni, giunta alla quarta generazione.
Altri Prodotti Levoni
Oltre al Salame Vecchia Osteria, Levoni offre una vasta gamma di salumi e prodotti gastronomici, tra cui:
- Coppa
- Salame L’Artemano con Amarone della Valpolicella DOCG
- Mortadella
- Prosciutto Cotto Alta Qualità Corona Magnum
- Piadina Levoni
- Pinsa tradizionale
- Puccia
- Salsiccia Luganega
- Salamella Mantovana con Semi di Finocchio
- Salamella Mantovana con Peperoncino
- Würstel Servelade
E ancora, salame ungherese, pancetta affumicata, culatta, speck, e molti altri prodotti che celebrano la tradizione salumiera italiana.
Abbinamenti e Consigli di Degustazione
I salumi Levoni sono perfetti se serviti come antipasto, magari accompagnati da focacce e formaggi di qualità per un tagliere a base di eccellenze locali italiane, oppure in accompagnamento a olive e verdure arrostite. Si possono gustare con mostarda mantovana, olive Bella di Cerignola, pâté di funghi porcini e carciofi, e altre specialità gastronomiche.
Si possono abbinare a vini rossi corposi, come suggerito per il Salame Vecchia Osteria, ma anche a vini bianchi secchi e frizzanti, a seconda del tipo di salume e del contesto.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti principali del Salame Vecchia Osteria Levoni:
| Ingrediente | Descrizione |
|---|---|
| Carne di suino maturo | Proveniente da suini con peso minimo di 180 kg e oltre un anno di età |
| Sale | Utilizzato per la conservazione e l'esaltazione del sapore |
| Aromi naturali | Pepe, aglio fresco, vino, chiodi di garofano |
| Conservanti | Nitrato di sodio |