La Spianata Romana è un salume tipico della regione Lazio, apprezzato per il suo sapore unico e la sua forma caratteristica. Questo insaccato, di origine popolare, rientra nella grande famiglia della salumeria tradizionale romana e rappresenta uno degli esemplari più antichi, con testimonianze accertate che risalgono al ‘700.
Origini e Tradizione
La Spianata Romana inizia a diffondersi nelle campagne sin dall’epoca romana. Questo salume nasce come una produzione popolare e rappresenta l’eccellenza gastronomica delle tradizioni rurali e contadine italiane.
Il suo nome descrive il processo di stagionatura: è realizzato con carni magre di suino e viene schiacciato tra due assi, per tutto il tempo della sua maturazione, fino a conservarne la forma.
Caratteristiche e Sapore
La Spianata Romana si distingue per la sua forma schiacciata e un sapiente dosaggio di pepe e spezie. Il suo gusto è speziato e deciso, con un leggero profumo d’aglio e note di carne stagionata che corteggiano l’olfatto.
La Spianata Romana presenta una macinatura fine, facilmente riconoscibile da un palato sopraffino. Quel tocco di pepe e sale la rende perfetta per gli aperitivi rustici accompagnati da formaggi stagionati e saporiti.
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Ingredienti e Produzione
La tradizione impone che questa specialità abbia origine da carni magre di suino nazionali e di prima qualità. Il segreto per ottenere una Spianata di qualità risiede nell’utilizzare aglio fresco schiacciato nel vino durante la fase di aromatizzazione.
In generale, gli ingredienti tipici della Spianata Romana includono:
- Carne di suino (96%)
- Sale marino
- Proteine del LATTE
- Destrosio
- Spezie
- Antiossidante: ascorbato di sodio
- Zucchero
- Conservanti: nitrato di potassio, nitrito di sodio
È caratterizzata dal forte sapore dato dall'uso di grani di pepe nero. La carne finemente tritata viene poi mescolata con lardelli tagliati a coltello.
La Spianata Romana del Salumificio Pavoncelli è un salame tipico della regione Lazio e si lascia amare per il suo sapore speziato e deciso.
Tabella Nutrizionale (Esempio)
| Ingrediente | Percentuale |
|---|---|
| Carne di Suino | 96% |
| Sale Marino | Variabile |
| Spezie | Variabile |
Come Gustarla
La Spianata Romana è preziosa anche per le ricette facili e veloci come stuzzichini e bruschette da consumare in ogni occasione. È perfetta sia per preparare deliziosi aperitivi rustici, accompagnata da pane fresco e croccante, sia come ingrediente in gustose torte salate della cultura tradizionale romana.
La Schiacciata Romana viene tagliata in affettatrice con uno spessore di circa 1 mm, ma può essere gustata anche più spessa e a pezzi.
Quel tocco di pepe e sale la rende perfetta per gli aperitivi rustici accompagnati da formaggi stagionati e saporiti.
Conservazione
È importante conservare la Spianata Romana in un luogo fresco e asciutto (riferimento <+25°C). Un ulteriore consiglio di conservazione di questi salami stagionati, specialmente quando iniziati, è di conservarli in frigorifero avvolti in uno straccio.