La salsa al burro e limone è un condimento delizioso e versatile, perfetto per esaltare il sapore di piatti di pesce, pasta e carne. Questa salsa, semplice da preparare, richiede pochi ingredienti e pochi minuti del tuo tempo. Scopriamo insieme la ricetta base e alcune varianti creative per soddisfare ogni palato.
La Ricetta Base: Beurre Noisette al Limone
La salsa di burro al limone è fatta solo con burro e limone; ma non è "solo" burro e limone perché è beurre noisette e limone.
Non conoscete il beurre noisette? Sciogliete il burro e lasciate sul fuoco, mescolando molto di tanto in tanto. Il vero segreto per preparare il beurre noisette è l’olfatto: quando il burro sarà fuso, in superficie si creeranno delle bollicine, poi schiumerà e da quel momento in poi inizierà a cambiare colore e allora sentirete l’incredibile odore di nocciola. Quando il burro diventa dorato e profuma di nocciola - vi occorreranno circa 3 minuti, togliete immediatamente il pentolino dal fuoco e versate la salsa in una piccola ciotola. Aggiungete il succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Mettete da parte (rimarrà liquido per 20 - 30 minuti).
Questa salsa di burro al limone è una delizia e non solo… perché vi basteranno 2 ingredienti e soltanto 3 minuti del vostro tempo per prepararlo.
Il segreto per portare in tavola i filetti di orata con salsa di burro al limone? Facile… basta imparare il francese! Scherzo neh! Però presentarvi in tavola dicendo ai vostri commensali: “oggi ho preparato il pesce con il beurre noisette al limone…” fa un certo effetto.
Come Utilizzare la Salsa Beurre Noisette al Limone con il Pesce
- Asciugate i due filetti di orata con carta assorbente.
- Cospargete ambedue le facce con sale e pepe, poi infarinateli.
- Riscaldate l’olio in una padella antiaderente a fiamma alta.
- Quando l’olio sarà luccicante e in superficie ci saranno vaghi getti di fumo, aggiungete il pesce.
Varianti Creative della Salsa al Burro e Limone
Vi sono diversi procedimenti per realizzare questo tipo di salsa. Ecco alcune varianti per arricchire la vostra salsa al burro e limone:
- Salsa più densa: Mescolate insieme acqua, succo di limone e farina e poi cuocete a fiamma bassa, aggiungendo del prezzemolo tritato quando il composto sarà già caldo.
- Salsa con maizena: Mescolate in un pentolino acqua fredda, maizena e zucchero di canna. Fate addensare la salsa cuocendo a fiamma bassa per circa 5 minuti, aggiungete quindi il succo e la buccia grattugiata del limone e regolate di sale continuando a mescolare.
Salsa agli Agrumi
Un'altra variante di questa ricetta che vi proponiamo è la salsa agli agrumi, preparata utilizzando un limone ed un'arancia e adatta come condimento per secondi di pesce.
- Grattate la buccia di un limone e di un'arancia e mettetele da parte.
- Mettete il succo degli stessi agrumi in un pentolino con la panna e le loro scorze grattugiate e cuocete a fuoco basso mescolando con movimenti continui fino a quando si sarà ben amalgamata.
- Aggiustate di sale e pepe nelle quantità che gradite ed avrete preparato una crema agli agrumi facile da abbinare, ad esempio, a del salmone affumicato.
Potete realizzare questa salsa utilizzando anche soltanto il limone seguendo lo stesso procedimento.
Salsa al Limone con Aromi
Se volete dare un tocco di freschezza alla vostra salsa al limone per pesce, potete aggiungere degli aromi; in particolare l'aneto, con il suo profumo, la renderà ancora più invitante.
Salsa al Limone Agrodolce
Se siete amanti di sapori più decisi potete provare, invece, la salsa al limone in agrodolce.
- In una padella mettete a rosolare della cipolla tritata con due cucchiai di olio evo.
- Appena la cipolla sarà dorata, aggiungete mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare.
- Aggiungete poi il succo di un limone e la sua scorza grattugiata e aggiustate di sale e pepe.
- Appena saranno ben emulsionati, aggiungete un cucchiaio di farina e mescolate fin quando la vostra salsina al limone avrà raggiunto una consistenza cremosa.
- Aggiungete, infine, due cucchiai di zucchero e la vostra salsa in agrodolce potrà essere abbinata a delle fettine di tacchino per servire un buonissimo secondo piatto.
Idee per Utilizzare la Salsa al Limone
Con la ricetta della salsa al limone potete realizzare anche dei gustosissimi sughi per condire la pasta. I tagliolini al limone sono un esempio di primo piatto sfizioso e semplice da preparare.
Crema di Limone Dolce
Al posto della crema di limone salata, potete creare una versione golosa di questa ricetta di cui i bambini* andranno matti: la crema di limone dolce.
- Mettere a riscaldare in un pentolino il latte con la scorza di limone grattugiata.
- Nel frattempo amalgamate con delle fruste i tuorli d'uovo con zucchero e farina fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete a questo composto il latte bollente e cuocete a fuoco basso fin quando si sarà addensato.
Aragosta al Burro Aromatizzato alle Erbe e Limone
Scopri l’eleganza in ogni boccone con la nostra ‘Aragosta al burro aromatizzato alle erbe e limone’. L’aragosta, cucinata alla perfezione, si immerge in un delicato mix di burro aromatizzato alle erbe fresche e tocchi di limone. Ogni porzione è un viaggio culinario nella squisitezza, in cui la delicatezza dell’aragosta si fonde armoniosamente con il connubio di sapori in ogni morso.
Per iniziare, preparare il burro aromatizzato. In una padella piccola, sciogliere il burro a fiamma media-bassa. Aggiungere l’aglio tritato e far saltare per 1-2 minuti finché non è fragrante ma senza diventare dorato. Aggiungere le erbe fresche tritate (prezzemolo, coriandolo, basilico e dragoncello) e cuocere per altri 2 minuti. Unire la scorza di limone grattugiata e il succo di mezzo limone al mix di burro ed erbe. Mescolare bene e cuocere per 1-2 minuti. Dividere a metà l’aragosta cotta nel senso della lunghezza con un coltello affilato. Togliere la polpa della coda e le chele, senza danneggiarle. Per servire, con il forno preriscaldato a 180°C, disporre le metà dell’aragosta in una teglia e spennellare abbondantemente con il burro di erbe e limone. Per cuocere l’aragosta al forno, assicurati di averlo preriscaldato prima di informarli, così la cottura sarà uniforme.
Spaetzle al Burro e Limone
La versione che vi proponiamo in questo ricetta è meno classica e adatta ad una stagione calda come l’estate che si sta avvicinando. Per poter creare l’effetto gnocchetto è bene sapere che bisognrebbe avere una particolare grattugia dal nome ancora più impronunciabile. Lo spatzlehobel può essere sostituito da un semplice schiacciapatate con i buchi larghi, che si trova in moltissime cucine italiane. Vediamo insieme la ricetta.
Preparazione: in una ciotola andiamo a unire la farina con un pizzico di sale e le due uova amalgamando il tutto. Aggiungiamo lentamente il latte o in alternativa l’acqua, poco alla volta fino ad avere la consistenza di un impasto non troppo morbido, né liquido. Raggiunta la bollitura e salata l’acqua, utilizzando la sua grattugia apposita o lo schiacciapatate a foro largo, andiamo far colare l’impasto tagliando con un coltello tanti piccoli gnocchetti. Una volta cotti gli gnocchetti verranno a galla e con un colino scolateli aggiungendoli al condimento. In una padella antiaderente ampia andate a sciogliere il burro leggermente salato aggiungendo il succo di un limone. Lasciate sfumare il limone e versate un mestolo di acqua di cottura. Passate gli spaetzle nel condimento e aggiustate di pepe a piacere. Servire caldi caldi.
La ricetta che vi abbiamo presentato in questo breve post, ci è stata consigliata da una amica di Trento a cui dobbiamo fare un enorme in bocca al lupo per gli esami. La ringraziamo per la sua pazienza nel mostrarci come sia possibile anche durante una epidemia mondiale, parlare e cucinare tramite una video chiamata.
E per tutto il resto esistono sempre i supermercati dove abbiamo notato che li vendono già fatti. Non possiamo sapere come essi siano, li proveremo al prossimo pasticcio in cucina.