La MARMELLATA DI MORE SENZA SEMI è una confettura dolce e gustosa, preparata con solo frutta e zucchero, senza l’aggiunta di pectina o fruttapec. Una ricetta molto semplice, per preparare in casa una CONFETTURA DI MORE come quella delle nonne. Ottima da spalmare sul pane o sulle fette biscottate a colazione, oppure per farcire torte, crostate, biscotti, rotoli o muffin.
Questo è il periodo migliore per realizzarla, infatti le more raggiungono la maturazione a fine Agosto e si trovano facilmente e in grandi quantità, sui bordi delle strade in campagna. Quindi non vi resta che raccoglierle e farne scorta per l’inverno.
Come Preparare la Marmellata di More Senza Semi
La marmellata di more è una confettura che, al pari delle altre, risulta molto semplice da preparare. È perfetta per preservare il sapore intenso di questi frutti di bosco che, purtroppo, sono di stagione per un breve periodo.
Ingredienti
- More selvatiche di rovo
- Zucchero
- Succo di limone
Procedimento
Per preparare la MARMELLATA DI MORE SENZA SEMI versate, in una pentola: le more, lo zucchero e il succo di limone. Trasferitele in una pentola di acciaio insieme allo zucchero, al succo e alla scorza di limone e mescolate. Il giorno seguente mettete sul fuoco e cuocete per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma quando si forma.
Al termine, per verificare la cottura della marmellata di more: fatene cadere un cucchiaino su un piattino freddo, di freezer. Fatela raffreddare. Se toccandola con un dito, si è rappresa, la confettura è pronta.
A questo punto passate tutto con il passaverdura e filtrate con un colino a maglie fini per essere certi di rimuovere tutti i semi. Rimettete il composto in pentola e tenetelo a bollore mentre lo trasferite nei vasetti sterilizzati.
Appena la confettura è pronta e ancora bollente, versala nei vasetti aiutandoti con un mestolo, lasciando circa 1 cm libero dal bordo. In entrambi i casi la marmellata va versata dentro dei vasetti di vetro sterilizzati quando è ancora bollente.
STERILIZZATE I VASETTI prima di riempirli con la marmellata. Mi raccomando, i tappi devono essere nuovi mentre i barattoli possono anche essere stati già usati.
Chiudete bene con i tappi. Capovolgete e fate raffreddare bene.
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
Variante con il Bimby
Per preparare la MARMELLATA DI MORE SENZA SEMI CON IL BIMBY inserite nel boccale: le more, il succo del limone e lo zucchero. Quando la marmellata è pronta, prima di invasarla nel barattolo, setacciatela a poco a poco, con un colino.
Come Togliere i Semi dalla Marmellata di More
L’aspetto negativo della confettura di more è la presenza dei semi, quei puntini duri che quando capitano sotto i denti possono creare fastidio. I semi delle more si trovano sia nelle varietà selvatiche che in quelle coltivate ma è nelle prime che sono più persistenti. Quindi il nostro consiglio è di passare la marmellata al passaverdure se preferite una consistenza più liscia.
Inoltre, per rimuovere i semi potete anche passare prima i frutti in una centrifuga o in un estrattore e poi cuocerli mettendo in pentola il liquido ottenuto insieme a zucchero e limone.
Consigli Aggiuntivi
- Marmellata di more e mele: Aggiungendo una mela in 300-400 g di more non altererete il sapore finale, otterrete una marmellata più densa e potrete anche ridurre il quantitativo di zucchero.
- Senza zucchero: È anche possibile realizzare, in maniera del tutto analoga, la marmellata di more senza zucchero, sostituendo quest’ultimo con due mele mature.
- Altri frutti: Oppure, puoi arricchire la marmellata con altra frutta di stagione: more e mirtilli, more e lamponi, more e pesche, e così via.
Conservazione
La marmellata di more si mantiene per molti mesi, in dispensa. La marmellata di more si mantiene in dispensa per un anno. Una volta aperta va riposta in frigo e consumata nel giro di un paio di settimane.
Nel caso della marmellata con lo zucchero, i vasetti chiusi si conservano in un luogo fresco, asciutto e buio per circa 6-12 mesi. Se la marmellata non contiene zucchero, o ne contiene poco, ti consigliamo di conservarla in frigorifero una volta raffreddata, e di consumarla entro 7 giorni dalla preparazione. Trattandola come se fosse una composta di more.
Utilizzi in Cucina
In una dieta equilibrata, puoi gustare la confettura di more (con o senza zucchero) in tanti modi diversi. In tavola può accompagnare formaggi freschi o stagionati: prova a versare un filo di marmellata su del caprino, della ricotta salata o del brie. Puoi usarla nella preparazione di dolci light fatti in casa.
È ideale da spalmare su fette di pane tostate e gustare a colazione o a merenda, ma può essere utilizzata anche per farcire crostate di pasta frolla, croissant, torte e crêpes dolci. In virtù del suo sapore delicato e lievemente acidulo, si presta bene anche per accompagnare formaggi semi stagionati, da servire all'ora dell'aperitivo.
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