L'insalata di riso e ceci è un'ottima idea per la pausa pranzo, un piatto unico fresco e nutriente ideale per tutta la famiglia. Si tratta di una ricetta leggera, completa e ricca di energia. È una combinazione che si ritrova in molte cucine tradizionali, dal Sud Italia al Medio Oriente, fino all’India, dove spezie e verdure arricchiscono questa base antica.
È un piatto completo dal punto di vista nutrizionale: i ceci, legumi ricchi di proteine vegetali e fibre, si abbinano perfettamente al riso, fonte di carboidrati complessi. Insieme forniscono tutti gli amminoacidi essenziali, diventando una valida alternativa a piatti a base di carne o pesce.
L'insalata di riso e ceci è un’ottima soluzione per un pranzo veloce, un pic-nic o una schiscetta da portare al lavoro. Potete personalizzarla come volete: aggiungendo pomodorini confit, cubetti di feta, olive nere, erbe aromatiche o frutta secca.
Il segreto è lasciare riposare il piatto in frigo almeno mezz’ora prima di servire, così che i sapori si possano amalgamare meglio. Se preferite, potete usare farro, orzo o cous cous o la vostra pasta preferita al posto del riso. Per una versione ancora più fresca, potete unire cubetti di cetriolo, zenzero grattugiato o succo di limone.
Perchè usare i ceci?
I ceci sono tra i legumi più antichi e apprezzati al mondo. Ricchi di proteine vegetali, fibre, ferro, magnesio e vitamine del gruppo B, rappresentano un ingrediente prezioso per chi cerca un’alimentazione equilibrata e naturale. Sono sazianti, digeribili e molto versatili: li possiamo usare nelle zuppe, nei burger vegetali, nei curry speziati oppure frullarli per preparare hummus e creme gustose. Ma anche nelle insalate di riso e pasta fredda i ceci danno il meglio di sé, regalando sapore e nutrimento.
Ricetta: Insalata di Riso e Ceci
Ingredienti:
- 300 g di riso
- 250 g di ceci cotti (anche in barattolo, ben scolati)
- 2 manciate di spinacini freschi
- 2 cucchiai di uvetta
- olio extravergine d’oliva qb
- sale e pepe qb
- scorza di limone grattugiata (facoltativa)
- menta o basilico fresco qb
Procedimento:
- Per preparare l'insalata di riso e ceci per prima cosa mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolatela e tamponatela con carta da cucina.
- Cuocete il riso in abbondante acqua salata.
- Scolate al dente, passate sotto acqua fredda e condite con un filo d’olio per non far attaccare.
- Mescolate in una ciotola il riso con i ceci già lessati, gli spinacini, l’uvetta e, per una nota fresca e agrumata, una grattugiata di scorza di limone.
- Condite con olio, sale e pepe, aggiungete foglioline di menta o basilico fresco, mescolate bene e lasciate riposare in frigo almeno mezz’ora.
La versione che vi proponiamo è semplice e profumata: ceci, spinacini teneri, uvetta per un tocco dolce e un filo d’olio extravergine.
Consigli aggiuntivi
- Cottura del riso integrale: Per organizzare la cottura del riso integrale, dosate nella pentola una parte di cereale sciacquato e due parti di acqua, salate leggermente e portate a bollore con il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate andare per una ventina di minuti. Spegnete il gas, unite delle spezie essiccate e dimenticatevi della pentola. Dopo qualche ora troverete che il cereale avrà assorbito tutta l’acqua. Sgranatelo con la forchetta e conditelo a piacimento.
- Utilizzo del cuociriso: Il cuociriso da microonde è un gadget di cucina utile per cuocere il riso velocemente. Si inserisce il riso, l’acqua, e dopo 10-15 minuti di microonde il riso è pronto.
Insalata di Riso Integrale, Zucchine e Ceci
L’insalata di riso integrale, zucchine e ceci è un piatto freddo tanto gustoso quanto genuino! Un primo o un piatto unico ricco di fibre e vitamine con zucchine, fiori di zucca, spezie ed erbe aromatiche.
Procedimento:
- Cuoci il riso. Trasferisci il riso in un colino a maglie fitte, sciacqualo ripetutamente sotto acqua fredda corrente. Intanto porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala, versaci il riso e cuocilo per circa 45 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione). Scolalo, raffreddalo sotto acqua fredda corrente, sgocciolalo e stendilo su un telo ad asciugare.
- Prepara le zucchine. Lava e asciuga le zucchine, elimina le estremità con un coltellino, tagliale a fettine di circa 1/2 cm di spessore, nel senso della lunghezza, e poi riducile a dadini.
- Prepara i legumi. Sgocciola i ceci in scatola dal liquido di conservazione, trasferiscili nel colino a maglie fitte e sciacquali ripetutamente sotto acqua fredda corrente. Sgocciolali ancora e stendili su un telo ad asciugare.
- Completa l’insalata di riso integrale.
Un'altra idea è l'insalata di riso basmati con ceci, zucchine e carote, perfetta per i pic-nic e i pranzi all'aperto.