La salsa al caffè per carni rosse rappresenta una delle fusioni più sorprendenti nella cucina contemporanea. Unendo la ricchezza aromatica del caffè con la succulenza delle carni rosse, questa salsa offre un contrasto di sapori che eleva ogni piatto a cui viene aggiunta. Gustosa, raffinata, certamente di gran classe: è la salsa al caffè. Non facile da abbinare, ma molto semplice da realizzare. Con i nostri consigli e accorgimenti puoi fare un ottimo lavoro.
Avevo già parlato di caffè, lo adoro. Delle origini del caffè molto ne viene raccontato nella celebre raccolta di novelle “Le Mille e una notte“. Non si sa quando sia entrato in uso l’abitudine di tostarlo e macinarlo ma, come al solito, nulla succede per caso. Nel 1544 a Istanbul vengono aperte le prime botteghe del caffè. In poco tempo diventano centinaia e i cardinali Italiani non potevano certo rimanere zitti. La Serenissima di Venezia per la sua storia di commercio con l’Oriente è il primo porto di sbarco del caffè in Europa. Ma pur con questa grande espansione, tra ‘800 e ‘900 il caffè rimane un genere di lusso.
Caffè e carne cotta hanno sapori affini. L’ho abbinato a delle semplici patate bollite con la loro buccia, dopo averla pulita bene.
Prepariamo insieme la crema fredda al caffè ☕
Ricetta Base della Salsa al Caffè
Le ricette che ti abbiamo proposto sono semplici e considerate ricette base. Anche gli abbinamenti che seguono sono un punto di partenza.
Ingredienti:
- 2 tazzine di caffè (o 3 tazzine, a seconda della variante)
- Panna da cucina (salata)
- 1 cucchiaino di zucchero
- Un pizzico di sale
- Una noce di burro (opzionale)
- Cipolla (opzionale, per aromatizzare)
Preparazione:
- In un pentolino antiaderente, versa le due o tre tazzine di caffè e metti su un fuoco lento.
- Se desideri aromatizzare la salsa, fai dorare la cipolla in un altro pentolino prima di versare il caffè.
- Incorpora la panna da cucina (ovviamente quella salata), un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale.
- In alternativa, aggiungi una noce di burro per un sapore più ricco.
- Cuoci a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Come Utilizzare la Salsa al Caffè
Direttamente nei piatti versa in una metà la giusta quantità di salsa al caffè, curando la presentazione del piatto. Adagia la carne o il pesce nell’altra metà.
La salsa al caffè si abbina splendidamente con carni rosse grigliate o arrosto, dove il suo sapore intenso contrasta e complementa la dolcezza naturale della carne.
- Con la carne: Servire con bistecche, filetti o arrosti.
- Con la pasta: Utilizzare il sugo di cottura della carne per condire pasta fresca.
Variante Sofisticata: Stracotto al Caffè con Cremoso al Pecorino Romano
Per un'esperienza culinaria ancora più ricercata, prova lo stracotto al caffè. La corposità del manzo viene esaltata dal sentore selvatico del ginepro che valorizza l’intensità della carne, la salsa al caffè col suo gusto morbido e vellutato data dall’utilizzo di una miscela 100% arabica dove predominano le delicate note di caramello, fiori d’arancio e gelsomino si sposa perfettamente con la sapidità del cremoso al pecorino e, insieme alla cialda di parmigiano, dona ad ogni boccone un gioco di consistenze tutte da scoprire.
Ingredienti Stracotto al Caffè:
- 500 g bocconcini di manzo
- 1 carota grossa (o 2 normali)
- 1 costa di sedano
- 1 scalogno
- 2 foglie di alloro
- 10 bacche di ginepro
- Olio di oliva q.b.
- 1 l brodo di carne
- 1 spicchio di aglio
- Erbe aromatiche (timo e rosmarino) q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 2 tazze di caffè (100% arabica)
Cremoso al Pecorino Romano:
- 100 g pecorino romano
- 60 ml latte
- Pepe bianco q.b.
- 30 g burro
- 30 g farina 00
Preparazione dello Stracotto al Caffè:
- Brodo di carne: Preparare un brodo di carne con spuntature e parti grasse di manzo, aggiungendo la base vegetale.
- Soffritto: In una pentola, soffriggere sedano, carota e scalogno, aggiungere l’aglio e appassire.
- Rosolare la carne: Aggiungere il manzo e rosolare per qualche minuto.
- Aromatizzare: Aggiungere le bacche di ginepro, l’alloro e le erbe aromatiche (legate con uno spago da cucina).
- Cottura: Bagnare con poco brodo, poi con vino, e cuocere per almeno due ore e mezza, aggiungendo brodo al bisogno.
Preparazione del Cremoso al Pecorino Romano:
- Roux: In un pentolino, preparare un roux con burro e farina.
- Aggiungere il latte: Aggiungere il latte e mescolare con una frusta.
- Pecorino: Quando si addensa, aggiungere il pecorino e continuare a mescolare fino ad amalgamare.
- Raffreddare: Spegnere e lasciare raffreddare.
Cialda di Parmigiano:
- Sciogliere il parmigiano: In una padella, grattugiare il parmigiano e a fuoco basso aspettare che si sciolga.
- Raffreddare: Quando si asciuga, staccare con una spatolina e mettere a raffreddare su carta assorbente.
La carne sarà pronta quando pressando con il manico di una forchetta un bocconcino si aprirà tranquillamente.
Altre Idee e Abbinamenti Creativi
- Fegato di vitello al caffè dolce con cipolle caramellate al miele di castagno: Una ricetta originale e gustosa.
- Frolla al caffè abbinata alla marmellata di arance: Un dessert sorprendente e delizioso.
Puoi aromatizzare entrambe le salse al caffè con cipolla, da far dorare prima di versare il caffè.
Consigli Finali
Consiglio di abbinare un vino rosso, tannico.
Seguendo questa procedura, verso la metà della cottura dovreste aggiungere due delle tre tazzine di caffè che vi servirebbero per fare una bella crema. Allora, ricapitoliamo. Cotta la carne, a metà della procedura avete già messo parte del caffè, dovrete prendere il sugo di cottura dal fondo. Presa la posa, la mettete in un pentolino con un’altra tazzina di caffè e la panna che vi abbiamo indicato prima. Fate cuocere per qualche minuto sin quando si rapprende.
Terminata l’operazione decidete voi se usarla come ulteriore condimento per la carne servendola con un bric ed un cucchiaio, oppure se usarla per condimento per un’ottima pasta fresca. In entrambi i casi, siate certi di una cosa, il risultato è sorprendente.