La salsa al gorgonzola è una preparazione base che è sempre utile conoscere per poter rimediare a pranzi o cene improvvisate. Gli amanti del gorgonzola non possono di certo farsi sfuggire questa deliziosa e facile ricetta della salsa al gorgonzola. Potrete utilizzare questa densa e corposa salsa sia per arricchire delle tartine per un antipasto o come condimento per un primo piatto.
Questa salsa è perfetta sopra una tagliata di manzo accostata a un piatto di asparagi. Un piatto molto gustoso e molto facile da realizzare: basta reperire un controfiletto di manzo, ricordatevi di toglierlo dal frigo almeno un’ora prima della preparazione.
Ingredienti e Preparazione
Sono due gli ingredienti che assicureranno la buona riuscita di questa deliziosa crema: il Burro Santa Lucia e il Gorgonzola D.O.P. Gim che daranno il giusto gusto e la giusta corposità a questa deliziosa creazione. Scoprite come realizzare la salsa al gorgonzola, continuate a leggere qui di seguito!
Ingredienti:
- 30 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 30 g di farina 00
- 150 ml di latte intero
- 220 g di Gorgonzola D.O.P. Gim Galbani
Preparazione:
- Prendete un pentolino dai bordi alti e iniziate a preparare la vostra salsa al gorgonzola facendo sciogliere a fuoco dolce il Burro Santa Lucia.
- Aggiungete adesso la farina setacciata e il latte intero, mescolate aiutandovi con una frusta fino a quando il composto non risulti bello denso.
- Tagliate a pezzetti grossolanamente il Gorgonzola D.O.P.
Con questa ricetta potete creare ogni volta un piatto diverso, adatto a ogni occasione. Provate, ad esempio, gli gnocchi di polenta o di patate con salsa al gorgonzola e pere. Iniziate facendo cuocere in una pentola la farina di polenta insieme al tuorlo e al formaggio grattugiato. Aggiustate di sale e pepe e date forma agli gnocchi. Preparate la salsa facendo cuocere a fiamma bassa la panna con il gorgonzola dolce e un pizzico di sale. Tagliate la pera, scottatela in un filo d'olio e infine componete il piatto.
Potete conservare questa salsa in una ciotolina coperta con uno strato di pellicola trasparente, in frigorifero per massimo 2 - 3 giorni. Prima di servirla, fatela ammorbidire a temperatura ambiente. Tagliate il gorgonzola a pezzi, anche grossolanamente. Mettetelo in una ciotola insieme al mascarpone ed iniziate a mescolare energicamente. Quando avrete ottenuto una crema liscia e omogenea, aggiungete un cucchiaio di cognac e mescolate. Sgusciate le noci e tritatele con un mortaio. Aggiungete il pepe e le noci tritate.
La crema di gorgonzola, ottima da mangiare con i crostini di pane, oppure per farcire tartine, bignè. Pochi minuti per avere a portata di mano una crema che soddisfa tutti quanti, provate a mangiarla con un pinzimonio di verdure di stagione e vi innamorerete. Noi la facciamo spesso e volentieri tutto l’anno, a volte con il gorgonzola piccante, a volte con quello dolce. Potete aggiungere delle noci tritate come ho fatto io questa volta ma potete anche ometterle, con le noci è molto più saporita e la prossima volta provo con delle erbe aromatiche.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Burro Santa Lucia Galbani | 30 g |
| Farina 00 | 30 g |
| Latte intero | 150 ml |
| Gorgonzola D.O.P. Gim Galbani | 220 g |
Varianti e Consigli
Potete sostituire le noci con le nocciole o le mandorle. Gli amanti del gorgonzola apprezzeranno questa salsa anche su crostini o come condimento di un primo piatto di pasta. Tra le varianti possibili, c’è quella che prevede l’uso del burro, del latte e della farina escludendo la panna. E' molto semplice da realizzare, basta mescolare energicamente il gorgonzola e il mascarpone e dare un tocco di sapore con il cognac, ovviamente in base alle vostre preferenze.
Per realizzare grigliate perfette e saporite, da provare i prodotti Alimenta: spezie pronte all’uso, creme e impanature per carni adatte a qualsiasi gusto.
Scaloppine al Gorgonzola
Le scaloppine al gorgonzola sono un secondo piatto di carne molto saporito, perfetto per la cena di tutti i giorni o da servire nelle occasioni speciali. Il sapore dominante di questo piatto è quello del gorgonzola, dal gusto ricco e deciso. Il suo sapore intenso viene esaltato dall’aggiunta della Panna ai 4 Formaggi Chef che, insieme, formeranno una crema morbida e delicata, mentre le noci tritate doneranno un tocco di ricercatezza al vostro piatto.
Preparazione delle Scaloppine:
- Iniziate ad assottigliare le fettine di vitello appiattendole con un batticarne. Quindi, quando avrete ottenuto delle fette sottili, ripassate la carne nella farina e fatela rosolare in una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio.
- Lasciate cuocere la carne un paio di minuti a fuoco vivace fino a quando sarà ben dorata da entrambe i lati. Prima che la carne sia completamente cotta, aggiustate di sale e aggiungete il vino bianco.
- Aggiungete, anche, una parte del gorgonzola dolce e fatelo sciogliere nel vino coprendo con un coperchio e lasciando cuocere le fettine di carne a fiamma bassa. Si formerà un delizioso sughetto con il quale la carne terminerà la cottura e si insaporirà.
- Intanto, liberate i gherigli delle noci dal guscio, quindi tritate in un mixer le noci riducendole in granella e tenetele da parte, serviranno a guarnire il vostro piatto.
- Mescolate la restante parte del gorgonzola con la Panna ai 4 Formaggi Chef e create una gustosa crema da abbinare alle scaloppine.
- Quindi disponete le fettine di vitello con il gorgonzola in un piatto e versate sopra la crema di Panna ai 4 Formaggi e gorgonzola, terminate con una spolverata di pepe e decorate con la granella di noci in superficie.
Questo piatto gustoso e profumato sarà apprezzato da tutti.
Curiosità sul Gorgonzola:
Il gorgonzola prende il suo nome dalla città lombarda di Gorgonzola, dove ha avuto origine in tempi molto antichi: si pensa infatti che risalga al XV secolo e secondo una leggenda nacque dall’errore di un casaro che, per incontrare l’amata, dimenticò a metà la preparazione del formaggio a cui si stava dedicando. Mischiando la cagliata dimenticata dal giorno precedente con il latte fresco scoprì un formaggio nuovo, mai visto prima, ma che rivelava già tutto il suo potenziale.
Per le nostre scaloppine abbiamo scelto di utilizzare il gorgonzola dolce, ma esiste anche il gorgonzola piccante, che ha un sapore più salato e intenso e si ottiene facendo stagionare la forma di formaggio per più tempo, ovvero 80 giorni invece dei 50 necessari per il gorgonzola dolce. Proprio durante questo periodo di stagionatura si formano le tipiche striature verdi del gorgonzola, grazie a un particolare tipo di muffa che a contatto con l’ossigeno scatena delle reazioni chimiche molto particolari.
Se per la vostra scaloppina doveste preferire un sapore più delicato, potreste provare a preparare questa ricetta con una salsa alle noci, molto semplice da realizzare: unite alla Panna ai 4 Formaggi Chef le vostre noci, invece del gorgonzola, e quando la carne sarà cotta potrete accompagnarla con questa salsa dal sapore delizioso e raffinato!
Cubo di tartare di carne con salsa al Gorgonzola - Le Ricette di A. Cannavacciuolo
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