La salsa alle olive è un condimento delizioso e versatile, perfetto per arricchire i tuoi piatti con un tocco di sapore mediterraneo. Questo tipo di salsa è abbastanza veloce da preparare ed è utile per condire in modo diverso dai soliti sughi, una pastasciutta con ingredienti semplici alla portata di tutti, oppure spalmare su crostini come stuzzichini, oppure unire in salse con pomodoro e sottofondo per tartine.
La crema di olive è una ricetta facile e sfiziosa che possiamo usare in tanti modi. Versatile e davvero buonissima, si prepara con una manciata di ingredienti e in pochi minuti, l’ideale se vogliamo realizzare qualcosa di buono ma il tempo per stare ai fornelli è poco.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti del nostro patè di olive sono pochi e tutti economici e facili da trovare in qualsiasi supermercato. Ci serviranno solo le olive verdi denocciolate, i capperi, le alici, i pinoli, l’aglio e l’olio d’oliva.
In un mixer mettete tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere una salsa morbida. Se qualche ingrediente non ci piace o non lo abbiamo in casa, possiamo eliminarlo dalla ricetta. Ad ogni modo, se decidiamo di non usare i capperi, per esempio, valutiamo se è il caso di aggiungere un pochino di sale, e lo stesso vale per le alici.
Varianti del Patè di Olive Verdi
Potete preparare molte varianti del pate di olive verdi. A parte l’aggiunta di peperoncino, potrete adattare questa preparazione al vostro gusto: potete aggiungere delle mandorle o dei pistacchi, una patata bollita e schiacciata, dei capperi, delle acciughe sott’olio o del tonno.
Qualsiasi variante decidiate di fare, non dimenticatevi di tritare l’alimento con gli altri ingredienti e, se volete conservarlo, potete farne tranquillamente un po’ di più. L’importante è utilizzare un vasetto di vetro con coperchio per la conserva e ricoprire il pate di olive verdi con l’olio. In questo modo, si conserverà meglio e sarà utilizzabile per circa 2 settimane.
Consigli per la Conservazione
Le salse preparate possono essere messe in frigorifero anche per una settimana, purché in vasetti chiusi e con un filo d'olio sulla superficie affinché non ammuffisca. L'olio mantiene le salse integre. Se non lo consumiamo subito, possiamo mettere il nostro patè di olive verdi in un barattolo e ricoprire la superficie di olio d’oliva.
Come Utilizzare la Salsa alle Olive
Possiamo preparare la tapenade di olive per guarnire qualche bruschetta, come abbiamo fatto noi. Se organizziamo un buffet o un aperitivo in casa, possiamo preparare tante bruschette estive in modo da lasciare ampia scelta ai nostri ospiti e da creare un colpo d’occhio colorato e davvero carino per la nostra tavolata. Oltre alle bruschette, noi abbiamo spalmato questa crema anche su dei crackers, che abbiamo completato con un pezzetto di pomodoro e un’oliva tagliata a metà.
Patè di Olive Nere
Potete preparare il pate’ di olive nere con lo stesso procedimento. La fatica più grossa e snocciolare le olive. E’ una ricetta senza glutine, senza lattosio e a basso contenuto di nichel. Se omettete di aggiungere le acciughe sarà comunque buonissimo e puo’ essere servito anche da chi segue una dieta vegetariana.
Preferite pate olive verdi o pate olive nere? Esiste anche la Tapenade, una salsa di olive nere dai molteplici utilizzi in ambito culinario a base di olive, capperi e acciughe che non va confusa con il pate di olive.
Tapenade: la Salsa Provenzale
Essendo una ricetta provenzale, la tapenade racchiude tutto il profumo e i sapori del Midi francese e quindi del Mediterraneo. Capperi, acciughe, olive, aglio e olio extra vergine di oliva sono gli ingredienti di questa salsa che da Nizza a Marsiglia è immancabile in ogni aperitivo che si rispetti, come antipasto e accompagnamento ad altri piatti, come la bourguignonne oppure la raclette.
Una curiosità: questa salsa viene spesso definita tapenade di olive, perché queste sono l’ingrediente più evidente che la caratterizza. Venduta in ristoranti, gastronomie, supermercati e negozi alimentari, la tapenade in è molto semplice da preparare a casa e risolve in pochi minuti anche il problema di cosa mettere in tavola di buono, sano e stuzzicante da condividere con amici e parenti. Può essere nera o verde a seconda del tipo di olive utilizzate, anche se la ricetta tradizionale prescriverebbe l’utilizzo rigoroso di olive nere, possibilmente da denocciolare a mano.
La tapenade non va assolutamente confusa con il classico patè di olive: nella salsa francese il sapore delle olive è ben amalgamato con quello dei capperi e delle acciughe, che vanno pestati a mano in un mortaio in modo da mantenere una grana grossa e rustica. Non avete il mortaio? Resistete alla tentazione di usare il mixer perché otterreste una salsa troppo fine e preferite invece il coltello.
Crema di Olive Gourmet: una Variante Sfiziosa
Un’altra salsa francese ormai amata in tutto il mondo? La Crema di Olive Gourmet è una deliziosa crema salata, perfetta come antipasto o condimento per accompagnare crostini, verdure crude o piatti di carne. È un piatto ricco di sapore grazie alla combinazione di olive, curcuma, capperi e olio d’oliva.
Ricetta Crema di Olive Gourmet
Ingredienti:
- 200 g di olive denocciolate (a scelta)
- 50 g di capperi sotto sale
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 spicchio d’aglio
- Pepe nero q.b.
- (Opzionale) 1 cucchiaio di pinoli tostati per un tocco extra
Procedimento:
- Preparare gli ingredienti: Se le olive sono intere, denocciolatele. Sciacquate i capperi per eliminare l’eccesso di sale. Sminuzzate lo spicchio d’aglio.
- Frullare gli ingredienti: In un frullatore o in un mixer, unisci le olive, i capperi, la curcuma, l’aglio, l’olio d’oliva e il succo di limone. Frulla fino ad ottenere una consistenza cremosa ma ancora leggermente grumosa. Se preferisci una consistenza più liscia, frulla più a lungo.
- Aggiustare di gusto: Aggiungi pepe nero a piacere e, se desideri, aggiungi i pinoli tostati per dare un tocco croccante alla Crema.
- Raffreddare e servire: Lascia riposare la Crema in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio. Servi con crostini di pane, verdure crude o come accompagnamento a piatti di carne.
Proprietà Benefiche delle Olive
Ad ogni modo, ricordate che la versione che vi propongo è decisamente sostanziosa, ricca di sapore e nutrienti. Ci offre un buon apporto di grassi sani, quelli buoni per il cuore, tanti antiossidanti, vitamine e minerali in quantità! Secondo le ricerche, le olive vantano importanti proprietà antinfiammatorie e capacità uniche per quanto riguarda lo stress ossidativo.
Sono ottime antitumorali e aiutano a mantenere sotto controllo la pressione sanguigna, stimolano la produzione di globuli rossi e aiutano ad alleviare le allergie bloccando i recettori dell’istamina. Fanno bene agli occhi e anche alle ossa, alla pelle e all’intestino!
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Potenzialità degli Altri Ingredienti
L’aglio è un potente antibatterico e si presenta come un alimento molto utile per mettere alle strette infiammazioni, ma anche semplici influenze. Anch’esso è un potente antiossidante e un antitumorale. D’altra parte, troviamo il peperoncino, amico del metabolismo e del peso forma, e l’olio d’oliva… un condimento mediterraneo dalle mille potenzialità, che offre grassi sani e benefici per la pelle e per l’organismo in generale.
Insomma, preparare un buon patè olive verdi è una buona idea da tutti i fronti e riesce a conquistare anche i bambini… Se volete prepararlo non vi resta che seguire le modalità di preparazione e portare in tavola solo ingredienti di qualità!
