I Bigoli in Salsa sono un primo piatto tipico del Veneto, in particolare veneziano, anche se sono diffusi in tutta la regione. La tradizione vuole che i “Bigoli in Salsa” siano il piatto tipico delle giornate chiamate “di magro” o di penitenza del calendario liturgico. Tuttora in molte famiglie venete ogni venerdì è ancora un “giorno di magro”.
Questo piatto semplice ma gustoso è realizzato con pochi ingredienti, tra cui cipolle e acciughe, che creano un condimento ricco e saporito per la pasta fresca.
Ecco una ricetta semplice, con ingredienti che abbiamo quasi sempre a disposizione nelle nostre cucine: i Bigoli in salsa di acciughe e cipolle.
Bigoi in salsa
Origini e Tradizioni
I bigoli sono dei grossi spaghetti realizzati in origine con un torchio apposito, detto bigolaro, inventato a Padova nel 1604, ai tempi della Serenissima. I bigoli tradizionali vengono fatti a mano con l’utilizzo del torchio, detto “bigolaro”. La tradizione vuole che tale bigolaro fosse stato importato da Marco Polo dalla Cina dove si preparavano i vermicelli di soia. È un piatto che viene servito anche durante le festività del Santo Natale. I bigoli in salsa sono un piatto che si usava consumare il venerdì di Pasqua o la Vigilia di Natale.
Un invitante piatto di Bigoli in Salsa.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i Bigoli in Salsa di Acciughe:
- 400 g semola di grano duro rimacinata
- 200 ml acqua
- 400 g cipolle bianche
- 12 filetti acciughe sott’olio
- 6 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1/2 bicchiere acqua
- 320g Bigoli Veneti Grano Italiano n.505
- 100g Acciughe sotto sale
- 1 Cipolla bianca grande
- q.b. Prezzemolo
Alcuni cuochi per aggiungere una nota di profumo e croccantezza cospargono sulla pasta del pangrattato o dei grissini sbriciolati e tostati.
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Preparazione dei Bigoli in Salsa
La preparazione dei bigoli in salsa è semplice e richiede pochi passaggi:
- Preparazione dell'impasto: La prima cosa da fare per realizzare questa ricetta è quello di fare l’impastato. Se non si vuole utilizzare la planetaria, si può fare a mano. L’impasto dovrà essere abbastanza sodo.
- Creazione dei bigoli: Se si ha la macchina per la pasta con la trafila, mettere dentro e i bigoli usciranno da soli. Se si faranno a mano, prendere un pezzettino di impasto alla volta, metterlo su di un tagliere e allungarlo con le mani. Sia che si faccia con la macchina o a mano, la pasta va messa su di un canovaccio pulito dove è stata spolverata della farina. Situarla in modo da non farla accavallare.
- Cottura delle cipolle: Sbucciare le cipolle, tagliarle a fette spesse e, a loro volta, a cubetti o a striscioline. Mettere dell’olio in una padella e aggiungere la cipolle. Salare e lasciare stufare a fuoco molto dolce. Le cipolle non dovranno dorarsi. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua, proprio per accertarsi che la cipolla cuocia bene.
- Aggiunta delle acciughe: Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere i filetti di acciughe spezzettati e lasciare sciogliere.
- Cottura della pasta: Intanto, mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aspettare che giunga a bollore. Appena l’acqua bollirà, buttare dentro la pentola la pasta e mescolarla subito. Lasciare cuocere circa 3 minuti o quanto basta, in base ai propri gusti, quindi, spegnere il fuoco, scolare i bigoli e aggiungerli al condimento.
- Mantecare: Mescolare per fare insaporire bene e spegnere il fuoco, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta, qualora ci si accorgesse che questa è troppo asciutta.
- Servire: Servire la pasta calda, dopo aver messo sopra un po’ di pepe macinato al momento. I bigoli in sala di acciughe e cipolle sono pronti. Non vi resta che gustarvi questo piatto in tutta la sua bontà e semplicità.
Bigoli in Salsa pronti per essere gustati.
Consigli Utili
Per un risultato ottimale, ecco alcuni consigli utili:
- Sfogliare le cipolle, tagliarle a metà e affettarle finissime.
- Cuocere le cipolle fino a farle diventate trasparenti.
- Aggiungere le acciughe e lasciarle sciogliere lentamente e completamente aggiungendo se necessario dell’acqua di cottura della pasta, infine pepare a piacere.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Varianti
I bigoli che ho realizzato io sono senza uova, per una versione un po’ più leggera, ma si possono fare aggiungendo 1 uovo per ogni 100 g di farina, oppure, per un incontro a metà strada, si possono impastare con metà uova e metà acqua.
Per quanto riguarda la farina, io la mia pasta la faccio quasi sempre con la semola di grano duro rimacinata, ma può essere utilizzata anche una farina di grano tenero.
I bigoli in salsa sono realizzati con un condimento semplice, ma molto gustoso, formato da cipolle affettate finissime e acciughe (o sarde) disciolte lentamente in olio di oliva.