La barbabietola, spesso sottovalutata, è un ortaggio antico e versatile, amato dagli chef per la sua capacità di trasformarsi in piatti stellati. Ricca di antiossidanti, vitamine e sali minerali, si presta a molteplici preparazioni, dalle chips croccanti agli hummus leggeri. In questo articolo, esploreremo come trasformare la barbabietola in una salsa deliziosa e colorata, ideale per accompagnare i tuoi piatti di carne.
Le Proprietà Nutrizionali della Barbabietola
La barbabietola gioca un ruolo importante in molte ricette, grazie alle sue proprietà nutrizionali. Ha un apporto calorico molto basso, pari a 40 kcal per 100 grammi, e un contenuto importante di vitamine e sali minerali. Il riferimento è soprattutto alla vitamina C e al potassio, che incide in modo positivo sulla pressione del sangue.
La barbabietola incide anche sul colore con il suo rosso-viola suggestivo, frutto di un apporto abbondante di antocianine. Queste sostanze, presenti anche nel radicchio e nelle melanzane, hanno una buona azione antiossidante.
Ricette Creative con la Barbabietola
La barbabietola è un alimento versatile, perfetto per ricette sotto il segno della salute e della creatività: prova un carpaccio o un hummus come antipasti leggeri e gustosi, oppure prepara delle croccanti e sfiziose chips, tipo quelle di patate. Frullata, ecco che la barbabietola diventa un cremoso condimento per la pasta, ma anche l’ingrediente perfetto per un burger veg.
Idee per Utilizzare la Barbabietola in Cucina
- Chips di barbabietola: uno snack gustoso e originale, un'alternativa più salutare e leggera delle classiche chips di patate.
- Hummus di barbabietole: una variante del classico hummus di ceci, preparata frullando barbabietole e ceci precotti con salsa tahina, olio extravergine di oliva, succo di limone e sale.
- Polpette di barbabietola: uno sfizioso finger food vegetariano, facile da preparare e super goloso.
- Borsch: una zuppa ucraina a base di barbabietole rosse, carne di manzo, legumi e verdure, tradizionalmente servita con panna acida.
- Risotto alla barbabietola: un primo piatto gustoso e dall'effetto scenografico assicurato, perfetto per una cena con gli amici.
- Gnocchi di barbabietola: un primo piatto scenografico e gustoso, con un elegante colore rosato e un sapore dolciastro.
- Carpaccio di barbabietola: un contorno semplice e leggero, condito con un'emulsione di olio, aceto di mele, sale e pepe, arricchito da scaglie di Grana padano e pinoli tostati.
- Insalata di barbabietole rosse e patate: un contorno che alterna barbabietole e patate, condito con un olio aromatizzato alle erbe.
- Insalata shuba: una ricetta tipica della cucina russa, con aringa, verdure, uova sode e maionese.
Salsa di Barbabietola per carne, formaggio, verdura e pesce
Ricetta: Salsa di Barbabietola per Carne
La maionese di barbabietola è una ricetta senza uova e velocissima, una finta maionese di rape rosse, perché dai diciamolo, è finta, ma è buonissima. Si prepara con pochi ingredienti: barbabietole precotte, olio di semi, succo di limone o aceto, formaggio fresco e sale. Se volete rendere la maionese vegana potete sostituire il formaggio fresco con del latte di riso o di soia.
Ingredienti:
- Barbabietole rosse precotte
- Olio di semi
- Succo di limone o aceto
- Formaggio fresco (o latte di riso/soia per la versione vegana)
- Sale
Preparazione:
- Tagliate a pezzetti la barbabietola e mettetela nel bicchiere del frullatore ad immersione.
- Unite l'olio di semi, il succo di limone o aceto, il formaggio fresco (o latte vegetale) e il sale.
- Frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Servite la salsa di barbabietola con crostini di pane o come accompagnamento per i vostri piatti di carne.
Ketchup di Barbabietola: Un'Alternativa Sorprendente
Se sei amante di hamburger, petto di pollo alla griglia, patatine, snack al volo non puoi non provare a fare il ketchup di barbabietola. Una preparazione estremamente semplice, soprattutto se parti dalle barbabietole o rape rosse già lessate, veloce e di un sapore sorprendente.
Come nel ketchup tradizionale anche in questo di barbabietola l’agrodolce e le spezie la fanno da padrone. La barbabietola è più dolce del pomodoro, è indubbio, ti servirà meno zucchero quindi; ma la barbabietola ha anche un aroma tutto suo che regala al ketchup un quid in più.
Ingredienti:
- 3 piccole barbabietole
- 1 pezzetto cipolla rossa
- 2 cucchiaini concentrato di pomodoro
- Noce moscata a piacere
- 3 chiodi di garofano
- Zenzero fresco a piacere
- 25 g zucchero
- 30 g aceto di mele
- 1 cucchiaino fecola di patate (facoltativo)
- Sale
Preparazione:
- Lessa le barbabietole in acqua salata fino a quando non saranno morbide. Scolale, lasciale raffreddare, sbucciale e frullane la polpa a purea. Se usi le barbabietole già lessate ovviamente devi solo frullarle.
- Affetta la cipolla e falla stufare in poco olio extravergine di oliva; unisci quindi la polpa di barbabietola, il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua e le spezie. Porta su fuoco moderato.
- Sciogli in altro pentolino l'aceto con lo zucchero e la fecola di patate se la metti e trasferisci tutto nel composto di barbabietole.
- Copri e fai cuocere per 30' circa con la fiamma al minimo o fino a quando raggiunge la consistenza che preferisci.
- Frulla il tutto per renderlo ancora più cremoso.
- Lascia raffreddare completamente prima di gustarlo.
Nasello con Crema di Barbabietola: Un’Idea Originale
Il nasello con crema di barbabietola è un secondo piatto che rende molto con poco. È gustoso, leggero, colorato e facile da realizzare. Basta cuocere il nasello in padella, in modo che risulti al dente, e adagiarlo su una purea di barbabietola e olio extra vergine di oliva. La guarnizione è affidata alle chips di melanzane e a qualche fogliolina di basilico.
Gli Ingredienti Chiave: Nasello e Barbabietola
- Nasello: pesce simile al merluzzo, con carni tenere e sapore delicato. Ricco di proteine e omega tre.
- Barbabietola: forma una sorta di letto su cui viene adagiato il pesce. Ricca di antocianine e con un basso apporto calorico.
- Melanzane: tagliate a fette e cotte al forno per creare chips croccanti.
- Basilico: aggiunge colore e sapore balsamico.
Come Aromatizzare il Nasello con Crema di Barbabietola?
La guarnizione del nasello con crema di barbabietola è affidata anche al basilico. Il basilico aggiunge colore, un pizzico di creatività e il suo classico sapore balsamico. Questa erba aromatica è molto importante della cucina italiana e ricorre in molte ricette. Se il basilico non vi piace potete sostituirlo con altre erbe aromatiche. C’è solo l’imbarazzo della scelta tra timo, salvia e dragoncello. Il timo aggiunge un tocco “agrumato”, mentre la salvia garantisce aroma e un tocco amarognolo, capace di valorizzare la delicatezza del nasello. Il dragoncello, infine, aggiunge dolcezza, un minimo di asprezza e un gradevole richiamo all’anice.
Altre Ricette con la Barbabietola
Oltre alla salsa e al ketchup, la barbabietola può essere utilizzata in molte altre preparazioni. Ecco alcune idee:
- Tagliatelle alla barbabietola: impastate le uova con la farina e la purea di barbabietola per un tocco di colore e originalità.
- Arista di maiale al sale con crema di barbabietola: una combinazione di sapori unica e gustosa.
- Paccheri con crema di rapa rossa: un piatto colorato e originale, perfetto per un pranzo domenicale.
- Risotto alla barbabietola e gorgonzola: un primo piatto cremoso e avvolgente.
- Pasta con barbabietole e formaggio caprino: un'alternativa sfiziosa e saporita.