C’è un prodotto di eccellenza che incarna la tradizione rurale e contadina del Piemonte: la castagna. E se vi dicessimo che si può trasformare in un delizioso salame? Il salame di castagne è un dolce tipico piemontese che evoca i sapori autentici e rustici di questa regione.
Il titolo della ricetta fa pensare a una variante del classico salame al cioccolato, quello amato da tutti con i biscotti sbriciolati. In realtà il salame di castagne è un dolce più simile allo strudel di mele: un sottile strato di semplice pasta avvolge un ripieno dolcissimo, che in questo caso è fatto con castagne bollite con della vaniglia.
La Castagna: Regina Silenziosa dei Boschi Autunnali
In provincia di Cuneo, il castagno è cultura agricola, patrimonio e orgoglio. Qui nasce la Castagna di Cuneo IGP, apprezzata per la sua dolcezza e l’inconfondibile croccantezza, cresciuta tra i 200 e i 1000 metri di altitudine.
La Val di Susa e la provincia di Cuneo sono considerate tra le zone più vocate per qualità e quantità del raccolto. Tra gli itinerari più amati c’è il Sentiero del Castagno a Montà d’Alba, un percorso ad anello immerso tra colline e alberi monumentali.
Le castagne sono le caramelle messe a disposizione dalla natura: così dolci che una tira l’altra. Possono essere mangiate semplicemente come caldarroste (magari accompagnate dal vino novello), trasformate nel Mont Blanc, usate per preparare i marron glacé oppure - sotto forma di farina - per realizzare il castagnaccio.
SALAME DI CASTAGNE E CIOCCOLATO// DOLCE AUTUNNALE// CASTAGNE BOLLITE
Ricetta Tradizionale del Salame di Castagne Piemontese
Ecco come preparare questo delizioso dolce, seguendo la ricetta tradizionale:
Ingredienti:
- 150 g di farina
- 5 g di lievito di birra
- ½ bicchiere d'acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- 500 g di castagne fresche
- 1 baccello di vaniglia
- 20 g di burro fuso
- Zucchero extra per spolverare
Preparazione:
- Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite il lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di zucchero e altra acqua per prendere tutta la farina.
- Formate un panetto, mettetelo in una ciotola, coprite con un canovaccio pulito e fate riposare per 2 ore.
- Nel frattempo togliete la prima buccia alle castagne e gettatele per qualche minuto in acqua bollente per facilitare l'eliminazione della seconda buccia.
- Dopo che tutte le castagne sono state mondate, cuocetele in acqua aromatizzata con un baccello di vaniglia finché non saranno morbide, ma ancora intere (ci vorranno circa 30 minuti). Una volta pronte, scolatele e fatele raffreddare.
- Riprendete la pasta, tirate una sfoglia sottile, disponetevi sopra le castagne (ricordatevi di eliminare il baccello di vaniglia), cospargetele con un cucchiaio di zucchero e avvolgete bene il tutto dandogli la forma di un salame.
- Sigillate le estremità, spennellate con circa 20 g di burro fuso e spolverizzate con un altro cucchiaio di zucchero.
- Cuocete in forno a 180°C per un'ora circa.
- Servite con panna montata.
Variante Express con Pasta Già Pronta
Alcune ricette usano la pasta per il pane, che si trova spesso già pronta al supermercato o in panetteria. Questo può semplificare notevolmente la preparazione, rendendo il salame di castagne ancora più accessibile.
Tortino di Castagne con Cuore di Salame Piemonte IGP
Da questa relazione gastronomica nasce un piatto pensato per esaltare entrambi gli ingredienti: Tortino di castagne con cuore di Salame Piemonte IGP. Un tortino morbido e profumato che custodisce al suo interno un cuore di salame rosolato, in grado di aggiungere una nota saporita e una consistenza a sorpresa.
Ingredienti:
- Castagne cotte
- Salame Piemonte IGP
- Latte
- Burro fuso
- Uova
- Parmigiano
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione:
- Preparare il cuore di salame: togli la pelle al salame e taglialo a cubetti piccoli. Scalda un filo d’olio in padella e rosola i cubetti finché diventano croccanti.
- Preparare la base di castagne: frulla le castagne cotte con il latte fino a ottenere una crema liscia. In una ciotola, unisci la crema di castagne con il burro fuso, le uova, il Parmigiano, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
- Assemblare i tortini: imburra e spolvera con pangrattato 4 stampini da muffin o cocotte. Versa un cucchiaio di composto di castagne sul fondo, aggiungi un cucchiaino abbondante di salame croccante al centro.
- Cuocere in forno fino a doratura.
- Lascia intiepidire 2 minuti, poi sforma con delicatezza.
Budino di Castagne con Salsa e Panna
Un'altra deliziosa variante è il budino di castagne, accompagnato da una salsa speciale e panna montata.
Ingredienti:
- Castagne
- Burro
- Ricotta
- Uova
- Zucchero
- Latte
- Liquore
- Cioccolato in polvere
- Panna
Preparazione:
- Lessate metà delle castagne mettendole in una pentola con acqua abbondante per circa 40 minuti, quindi sbucciatele togliendo anche la pelllcina interna e passatele al setaccio. Ammorbidite 20 grammi di burro e amalgamatelo al purè di castagne inglobandovi insieme la ricotta che avrete schiacciato con la forchetta.
- Rompete 4 uova separando il tuorlo dall'albume: sbattete a lungo e vigorosamente i tuorli con 40 grammi di zucchero e montate a neve ben ferma gli albumi, quindi inglobate al purè di castagne i due composti, delicatamente, per evitare che si smonti.
- Versate l'amalgama in uno stampo da "bonèt" che avrete precedentemente imburrato, quindi cuocete in forno a bagnomaria per 1 ora circa. Trascorso il tempo, sfornate e lasciate raffreddare.
- Nel frattempo che il budino cuoce in forno, occupatevi della salsa: togliete la buccia e la pellicina esterna alle restanti castagne e lessatele nel latte facendole bollire a fuoco basso per circa 45 minuti.
- Scolate le castagne non completamente, controllando che non siano rimaste pellicine, quindi frullatele con l noce di burro, il bicchierino di liquore e l cucchiaio di cioccolato in polvere.
- Montate la panna con il restante zucchero (80 grammi) e mescolate i due composti sino ad ottenere una crema liscia.
Mousse di Castagne
Un'altra variante, la mousse di castagne, è un dessert elegante e raffinato, perfetto per concludere un pasto speciale.
Ingredienti:
- 300 g di castagne secche
- 25 g di miele
- 150 ml di panna
- 1 baccello di vaniglia
- 1 albume d'uovo
- 40 g di zucchero
- 6 g di gelatina in fogli
- 330 g di crema di castagne
- 250 g di panna da montare (35% grassi)
Preparazione:
- Mettete i trecento grammi di castagne in una casseruola a cuocere con i venticinque grammi di miele e i settantacinque millilitri di panna.
- Aprite il baccello di vaniglia e lo svuotate dei semi perché il suo aroma sia più intenso. Incorporate il tutto nella casseruola.
- Cuocete il tutto, a fuoco molto lento e con il recipiente coperto, tra i trenta e i quarantacinque minuti (fino a che le castagne si rompono se premute con la forchetta). Se vi sembra molto secco, aggiungete ancora un po’ di panna.
- Estraete il baccello di vaniglia e frullate il composto con un frullatore. Lo filtrate in modo che non rimangano grumi e lo conservate in caldo coperto con della pellicola trasparente a contatto con la sua superficie.
- Preparate una meringa: montate l’albume d’uovo a neve. Senza smettere di sbattere, incorporate i quaranta grammi di zucchero, lentamente, fino a ottenere un impasto molto denso.
- Fate idratare la gelatina in acqua fredda. Riscaldate una parte della crema di castagne a fuoco molto basso. Per farlo, muovete una spatola dall’alto verso il basso, facendo attenzione che non si smonti l’impasto della meringa. In ultimo unite la panna montata, quando il preparato precedente sta intorno ai 25-26 gradi.
- Versate il composto negli stampi e lo lasciate raffreddare in frigorifero un paio d’ore come minimo. Servite in porzioni singole.