La crema al Parmigiano è una salsa dal sapore avvolgente, cremosa come una besciamella e saporita come una fonduta, perfetta per arricchire e impreziosire ogni vostra creazione in cucina. Il suo gusto intenso ma equilibrato nasce dall’incontro tra il Parmigiano Reggiano DOP e la base cremosa realizzata con latte, burro e farina. Questo condimento si presta a una moltitudine di utilizzi, sia per completare piatti raffinati che per donare un tocco speciale a preparazioni più semplici.
Potete utilizzarla per accompagnare gnocchi, ravioli o tagliatelle fatte in casa, oppure per nappare un filetto di carne oppure per realizzare golosi antipasti come crostini e tartine. Cremosissima, irresistibile: la crema di parmigiano è una salsa golosa che vede protagonista uno dei simboli dell’eccellenza casearia italiana: il Parmigiano reggiano.
Come si fa la crema di parmigiano? Avvolgente e saporita, si ottiene con parmigiano reggiano latte, panna fresca, sale e noce moscata e si può utilizzare in tante preparazioni, dagli antipasti finger ai primi (pasta, risotto, ma anche lasagne e tortellini), fino ai secondi (si sposa bene, ad esempio, con la carne). La crema di parmigiano può essere anche un’alternativa alla fonduta. E ci credereste che sta bene anche con le pere?
Ricetta della Crema di Parmigiano
Per preparare la crema al Parmigiano, come prima cosa mettete a riscaldare il latte in un pentolino, non dovrà arrivare al bollore. In un'altra pentola mettete il burro e fatelo sciogliere a fuoco dolce. Mescolate con una frusta fino a quando il roux sarà ben amalgamato e di colore dorato. Versate il latte caldo un po’ per volta mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano grattugiato, poco alla volta, mescolando continuamente con la frusta. Dovrete ottenere una consistenza piuttosto densa, se prelevate un cucchiaio di crema e la lasciate cadere in pentola se rimarrà per qualche istante sulla superficie prima di essere inglobata allora la consistenza sarà quella giusta.
Crema al Parmigiano - Scuola di Cucina
La crema al Parmigiano si conserva in frigorifero, coperta da pellicola o in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni al massimo. Potete dare alla vostra crema al Parmigiano la consistenza che desiderate: vi basterà diminuire la farina di 20-30 g per averla più liquida e condire una pasta o un risotto. Oppure aumentare la farina di 20-30 g per ottenere una crema più densa, ideale da servire sui crostini.
Per un tocco raffinato, aggiungete una grattugiata di tartufo fresco o qualche goccia di olio al tartufo direttamente nella crema già pronta.
Come fare la crema di parmigiano senza latte? Come forse saprete, il parmigiano reggiano non contiene lattosio né galattosio, quindi è perfetto per gli intolleranti.
Ricetta dei Flan di Zucchine con Crema di Parmigiano alla Menta
Questo piatto può essere preparato con largo anticipo e scaldato poco prima di essere servito.
Ingredienti:
Per i flan:
- 70 g Fiocchi di patate (quelli che si utilizzano per il purè)
- 60 g Albumi (2 albumi)
- 2 Zucchine
- 100 g Latte
- 32 g Burro
- 1 cucchiaio Parmigiano reggiano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la crema di parmigiano alla menta:
- 80 g Latte
- 60 g Parmigiano reggiano
- 4 foglie Menta
Preparazione:
CREMA DI PARMIGIANO ALLA MENTA
- In un pentolino ponete il latte e lasciatelo scaldare senza farlo bollire.
- Toglietelo dal fuoco e unite le foglie di menta lavate e asciugate. Lasciate in infusione per 30 minuti.
- Trascorso il tempo togliete la menta, rimettete il latte sul fuoco e portatelo a sfiorare il bollore. Unite il parmigiano e a fuoco dolce e sempre mescolando con una frusta a mano lasciate addensare.
- Se vedete che non si addensa o che tende a fare grumi sciogliere un cucchiaino di fecola di patate in mezza tazzina da caffè di latte freddo, mescolate per bene e unitelo alla crema calda.
FLAN
- Lavate e mondate le zucchine e tagliatele a pezzi grossolani.
- Saltatele in padella con un filo d’olio e un bicchiere d’acqua per 10 minuti.
- Una volta ammorbidite trasferitele nel boccale del mixer, salate pepate e frullatele fino ad ottenere una crema abbastanza densa.
- Lavorate velocemente il tutto con un cucchiaio.
- Imburrate dei pirottini usa e getta e riempiteli con il composto fino ad arrivare al bordo.
- Sfornate, lasciate intiepidire quindi sformate i vostri flan.
- Impiattateli e cospargeteli con la crema di parmigiano scaldata e buon appetito.
Attenzione:
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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