La salsa di soia è un condimento molto popolare in tutto il mondo, apprezzato per il suo sapore unico e la sua versatilità in cucina. Tuttavia, per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, è fondamentale sapere se la salsa di soia è sicura da consumare. Questo articolo esplorerà la composizione della salsa di soia, i suoi ingredienti, e le opzioni senza glutine disponibili sul mercato.
Che tipi di salsa di soia comprare per cucinare cinese | Tipi, marche, come utilizzarle e sostituti
Cos'è la Salsa di Soia?
La salsa di soia è un condimento liquido marrone-bruno ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia sgrassati. Il processo di produzione prevede diverse fasi:
- Lavaggio e cottura al vapore dei semi di soia.
- Macinazione dei semi di soia cotti e unione con grano tostato e schiacciato.
- Miscelazione degli ingredienti a una certa temperatura con l'aggiunta di sale e del fungo koji (Aspergillus oryzae), che funge da decompositore.
In generale, la salsa di soia CONTEMPORANEA potrebbe essere definita come "un condimento ricavato dalla fermentazione di diversi vegetali (legumi e cereali) in acqua e sale".
Ingredienti Comuni della Salsa di Soia
Gli ingredienti principali della salsa di soia includono:
- Acqua
- Soia
- Grano (o altri cereali)
- Sale
Tuttavia, la composizione può variare a seconda del tipo di salsa di soia e del produttore. Ad esempio, nella salsa di soia cinese vengono usati esclusivamente i semi di soia, mentre in quella nipponica sono utilizzati sia questo legume, sia il frumento o l'orzo torrefatti.
La Salsa di Soia Contiene Glutine?
La risposta è: dipende. Molte salse di soia tradizionali contengono grano, e quindi glutine. Questo significa che non sono adatte per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. NON si presta all'alimentazione del celiaco, in quanto (se preparata con frumento od orzo) apporta verosimilmente tracce di glutine.
Tuttavia, esistono alternative senza glutine disponibili sul mercato. È fondamentale leggere attentamente l'etichetta per verificare la presenza di glutine e cercare prodotti specificamente etichettati come "senza glutine".
Alternative Senza Glutine: La Salsa di Soia Tamari
Una delle alternative più popolari alla salsa di soia tradizionale è la salsa Tamari. La salsa di Soia Tamari a Fermentazione Naturale Senza Glutine Kikkoman è una valida opzione. Gli ingredienti tipici della salsa Tamari includono:
- Acqua
- Soia
- Sale
- Aceto di spirito
La salsa Tamari è prodotta principalmente con soia e, in alcune varianti, può contenere piccole quantità di altri ingredienti, ma è generalmente priva di grano.
Kikkoman: Una Soluzione Senza Glutine Affidabile
Kikkoman offre una versione gluten free con la Salsa di Soia Kikkoman Senza Glutine. Con questa salsa, potrai gustare tutti i tuoi piatti preferiti senza preoccupazioni. La Salsa di Soia Kikkoman Senza Glutine può essere utilizzata in qualsiasi momento al posto di altre salse di soia, perché è altrettanto versatile e possiede un sapore intenso identico alla classica Salsa di Soia Kikkoman.
Grazie alla ricetta migliorata, la Salsa di Soia Kikkoman Senza Glutine non è solo senza glutine, ma anche halal. Quindi può essere usata senza anche dai musulmani per cucinare e condire i propri piatti. Basta cercare i sigilli certificati senza glutine e halal sull'etichetta.
Questa salsa di soia è stata ufficialmente premiata con il marchio V, il che significa che è adatta a vegetariani e vegani.
Ingredienti della Salsa di Soia Kikkoman Senza Glutine
- Acqua
- Fagioli di soia
- Sale
- Alcol
Come Riconoscere una Salsa di Soia Senza Glutine
Ecco alcuni suggerimenti per riconoscere una salsa di soia senza glutine:
- Leggere l'etichetta: Cercare la dicitura "senza glutine" o il simbolo di certificazione senza glutine.
- Controllare gli ingredienti: Evitare salse di soia che contengono grano, orzo o altri cereali contenenti glutine.
- Scegliere la salsa Tamari: Optare per la salsa Tamari, assicurandosi che sia specificamente etichettata come senza glutine.
- Affidarsi a marchi affidabili: Scegliere marchi noti per la produzione di prodotti senza glutine, come Kikkoman.
Informazioni Nutrizionali e Controindicazioni
Dal punto di vista energetico, la salsa di soia è abbastanza leggera ma non del tutto ACALORICA. Contiene alcuni grammi di proteine e (più o meno) la stessa quantità di carboidrati semplici, per un totale di 17g/100g. Se consideriamo che 67.6g su 100g sono d'acqua, al totale rimarrebbero ancora 15.4g. Essi sono costituiti principalmente dal residuo fisso, ovvero i sali minerali.
L'abbondanza di sodio nella salsa di soia costituisce l'unica controindicazione evidente al suo consumo. In definitiva, la salsa di soia è un alimento che NON si presta alla dieta per la pressione alta e alla dieta del celiaco; inoltre, anche per i soggetti NON a rischio di ipertensione, se ne consiglia comunque un consumo limitato.
Valori Nutrizionali per 100g (Salsa di Soia Kikkoman Senza Glutine)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 240kj/57kcal |
| Grassi | 0g |
| di cui acidi grassi saturi | 0g |
| Carboidrati | 2g |
| di cui zuccheri | 0g |
| Proteine | 10g |
| Sale | 16.4g |