Salsa Giapponese Dolciastra: Ricetta e Utilizzi

Le salse sono ingredienti imprescindibili della cucina giapponese, indispensabili per completare al meglio parecchie ricette nipponiche. Ne esistono diverse tipologie, ognuna con un suo impiego ideale. Arrivata dall’estremo oriente, la salsa agrodolce ormai è molto usata in cucina sia in Italia, che in tutto il mondo occidentale.

Il concetto di convivialità legato al cibo, è antico quanto l’uomo. Per noi i pasti sono momenti speciali nella nostra quotidiana routine. Perché è proprio durante questi momenti che abbiamo la possibilità di insegnare quel qualcosa in più e perché ci piace usare il cibo per far apprezzare le diversità culturali.

A casa mia, però, le grigliate non sono mai uguali, perché ci piace tantissimo giocare con l’alternanza di sapori asiatici e occidentali. Tant’è che oggi, la protagonista della nostra tavola è il barbecue giapponese con la sua aromatica salsa yakiniku no tare!

La sua preparazione è molto facile. Vi basterà semplicemente munirvi degli ingredienti base che sono la salsa di soia, l’Honteri Mizkan (un condimento giapponese dolce in stile mirin eccezionale), dello zucchero, l’aglio e l’olio di sesamo, più qualsiasi altro ingrediente per aggiungere il vostro tocco personale come, per esempio, i semi di sesamo tostati.

Salsa Teriyaki: Un Classico Giapponese

La salsa teriyaki è un condimento tipico della cucina giapponese a base di salsa di soia, mirin, sakè e zucchero, solo 4 ingredienti per ottenere a casa questo gustosa salsa agrodolce. La salsa teriyaki è un condimento giapponese molto facile da preparare a casa perché richiede solo 4 ingredienti: salsa di soia, sake, mirin e zucchero!

Il termine teriyaki deriva dall’unione di due parole: teri, che significa "lucido", in riferimento all’aspetto finale del condimento, e yaki che vuol dire "cotto".

Ingredienti e Preparazione

A conferire il sapore deciso alla salsa è il mirin, un vino liquoroso ottenuto, come il sakè, dalla fermentazione del riso, ma dalla gradazione alcolica inferiore e dal gusto più dolce e delicato. Puoi sostituire il mirin con 2 cucchiai di Martini, marsala o sherry, se non lo hai a disposizione.

Per realizzarla, basterà unire in un pentolino dai bordi alti tutti gli ingredienti e lasciarli cuocere per 30 minuti su fiamma media: il risultato sarà una salsa densa e ricca, ottima per arricchire zuppe dal gusto orientale o da utilizzare come squisito condimento. Unite anche lo zucchero e portate a bollore. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per il tempo necessario a far ridurre il composto della metà, mescolando ogni tanto con il cucchiaio: ci vorranno circa 30 minuti perché la consistenza finale risulti piuttosto fluida e omogenea.

Porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti, fino a ottenere una salsa densa e ricca. Per un sapore più pungente puoi unire una spolverizzata di aglio in polvere o un pezzetto di zenzero grattugiato, oppure sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna o un po' di miele.

La ricetta originale dalla salsa teriyaki è più fluida di quella che solitamente troviamo nei ristoranti: se desiderate ottenere una consistenza più densa potete aggiungere al composto un cucchiaio di amido di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda.

Una volta pronta, lasciate raffreddare la salsa prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Versa la salsa teriyaki in una ciotola. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo.

Conservazione: Puoi conservare la salsa teriyaki in frigorifero per 5 giorni in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente.

Utilizzi della Salsa Teriyaki

Si sposa bene con la tempura ed i piatti di pesce in genere. Uno dei suoi impieghi ideali è con l’anguilla (magari scottata alla piastra e accompagnata con riso in bianco). Non solo: si può usare per insaporire parecchi piatti di carne. La salsa teriyaki, infatti, si sposa benissimo sia con il pesce che con la carne, come nel famosissimo pollo teriyaki, ed è uno degli elementi più popolari delle poké bowl. Inoltre potete utilizzarla anche per la marinatura in modo da conferire al piatto un sapore ancora più ricco e aromatico.

Varianti della Salsa Teriyaki

Della teriyaki esistono diverse varianti: c’è quella piccante, al miele ed allo zenzero.

Altre Salse Giapponesi

Oltre alla teriyaki, esistono molte altre salse giapponesi degne di nota:

1. Mirin: Si tratta di un sakè dal sapore dolce che viene utilizzato in parecchie preparazioni della cucina del Sol Levante. Si prepara a partire da riso glutinoso cotto a vapore insieme a liquore di riso. Ingrediente protagonista di parecchi brodi e zuppe, arricchisce di gusto anche delle semplici verdure saltate in padella. Esistono tre tipi di mirin: l’hon Mirin, lo Shio Mirin e lo shin mirin.
2. Salsa Karashi: È famosa per essere considerata la senape piccante giapponese. Si realizza con i semi di Brassica juncea che vengono generalmente amalgamati con del wasabi o del rafano. Servita solitamente al naturale, si può anche unire ad altre salse. Si aggiunge spesso alla pasta di miso per dare vita ad un miso piccante. Insieme alla maionese, invece, dà vita alla karashi mayonēsu, indicata principalmente per accompagnare il pesce.
3. Salsa Ponzu: Il suo sapore è aspro, agrodolce con sentori di agrumi. E’ un mix di mirin, acero di riso, alga kombu e fiocchi di tonno secco fermentato addizionato, a seguito di cottura, con salsa di soia e succo di un agrume giapponese chiamato yuzu. La salsa ponzu si sposa bene con piatti a base di pesce crudo come le tartare ed il sashimi.
4. Salsa Warishita: Si utilizza per la preparazione di molte zuppe. E’ uno degli ingredienti indispensabili del sukiyaki, piatto delle feste a base di carne di manzo, cipollotti, tofu, funghi e cavolo cinese. Si aggiunge alla base nella quale viene fatta bollire la carne.

Salsa Agrodolce: Un Tocco Orientale Versatile

In Cina, questa versatile salsa è usata in due modi: come base di cottura per preparare deliziosi piatti a base di carne o pesce (basti pensare al classico pollo alle mandorle in agrodolce) o per intingere croccanti cibi fritti o cotti al vapore (come gli involtini primavera o i ravioli cinesi). Ingrediente tipico della cucina orientale, l’aceto di riso è abbastanza facile da trovare in Italia, dove può essere acquistato al supermercato o nei negozi di alimentari asiatici.

Per dare una consistenza più densa alla salsa agrodolce, potete farla cuocere qualche minuto in più, oppure aggiungere una quantità maggiore di maizena. Come tutte le ricette tradizionali, anche quella della salsa agrodolce si presta a essere modificata, per creare mille varianti personalizzate e ottenere una risultato ancora più profumato e gustoso. Se amate il gusto piccante, potete aggiungere del peperoncino agli ingredienti della vostra salsa agrodolce.

Ricetta: Palline Mochi con Salsa di Soia Dolce

Di seguito, una ricetta per preparare palline mochi con salsa di soia dolce:

Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti

• Per la salsa di soia dolce:
  • Vino bianco
  • Acqua minerale
  • Zucchero
  • Salsa di soia Kikkoman
  • Fecola
• Per i dumpling di farina di riso:
  • Tofu
  • Farina di riso

Preparazione

1. Per la salsa di soia dolce:
   • Versare il vino bianco in un pentolino e portarlo a ebollizione.
   • Aggiungere l’acqua minerale, lo zucchero e la salsa di soia Kikkoman e continuare a cuocere fino a che lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
   • Abbassare il fuoco, mischiare la fecola con 3 cucchiai di acqua e aggiungere il composto al liquido bollente, mescolando.
   • Portare di nuovo brevemente a ebollizione e lasciare raffreddare.
2. Per i dumpling di farina di riso:
   • Scolare il tofu, metterlo in una ciotola e schiacciarlo bene.
   • Aggiungere la farina di riso e lavorare bene a mano fino a ottenere un composto liscio.
   • Con le mani, dividere l’impasto in 6 palline da 18 gr circa ciascuna.
   • Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola e cuocere i dumpling di farina di riso 3-4 minuti. Abbassare il fuoco e cuocere le palline fino a che non saliranno in superficie.
   • Scolare bene i dumpling e infilzarne 3 su ogni spiedino. Se si desidera, cuocere brevemente su ogni lato con poco olio vegetale in una padella bollente.
   • Disporre su un vassoio accompagnati dalla salsa di soia dolce (mescolare per renderla omogenea).

Valori Nutrizionali (per porzione)

tags: #salsa #giapponese #dolciastra