Non avete idea di cosa sia la salsa Mornay? È una delle salse basi della cucina, di semplice preparazione e perfetta per gratinare le verdure, accompagnare pesce, uova o pasticci di pasta. Scopriamo insieme la sua storia, le differenze con la besciamella e come prepararla al meglio.
Cos'è la Salsa Mornay?
La salsa Mornay, che si legge “mornè”, nasce in Francia, alla corte di Luigi XIV e prende il nome dal suo inventore. È una variante della besciamella, o béchamel, arricchita con altro formaggio e altri ingredienti. Generalmente, si utilizza formaggio gruviera o parmigiano, a volte accompagnato da una piccola quantità di panna.
La salsa Mornay viene preparata aggiungendo il formaggio alla besciamella calda e mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Grazie al sapore ricco e delicato, aggiunge un tocco di eleganza e sapore ai piatti classici della cucina francese.
Le Origini della Salsa Mornay
L'origine esatta della salsa Mornay non è del tutto chiara, ma si ritiene che sia stata creata nel XIX secolo in Francia - patria delle salse per antonomasia. Una delle ipotesi più accreditate è che la salsa prenda il nome da uno dei membri dell'aristocratica famiglia Mornay. In particolare, si pensa che possa essere stata dedicata al conte o al marchese di Mornay, entrambi figure di spicco dell'epoca.
Tuttavia, non esistono documenti certi che attribuiscano con precisione l'invenzione della salsa a un singolo individuo, e come molte ricette della cucina francese, potrebbe essere nata dall'evoluzione delle cucine aristocratiche del tempo.
Differenze tra Besciamella e Salsa Mornay
Che differenze ci sono tra la besciamella e la salsa Mornay? È una questione di ingredienti perché la besciamella è la base della salsa Mornay. Infatti, a questa si aggiungono altri ingredienti che vanno ad arricchire la besciamella diventando così una salsa diversa, sostanzialmente.
Nella nostra ricetta, partiamo dalla base besciamella classica fatta di farina, latte, burro e noce moscata, alla quale andiamo ad aggiungere dell'Emmentaler, un tuorlo d'uovo e della panna fresca. Mentre la besciamella è essenziale nelle lasagne e protagonista di molti piatti tipici dando origine a diverse varianti, la salsa Mornay è l'ideale per preparare pasticci di verdure o pasta al forno.
youchef.tv - Salsa Mornay
Ricetta Base della Besciamella
Per preparare un'ottima salsa Mornay, è fondamentale partire da una besciamella ben fatta. Ecco la ricetta base:
Ingredienti:
- 1 litro di latte
- 60 g di farina
- 60 g di burro
- Noce moscata, sale, pepe q.b.
Procedimento:
- Preparate il roux: fondete il burro e incorporatevi la farina, cuocendola per 3-4 minuti.
- Unite poi il latte, freddo e tutto in una volta, mescolate e portate a bollore, quindi abbassate il fuoco e cuocete per 2-3 minuti, mescolando.
- Insaporite infine con sale, pepe e noce moscata.
Per una versione senza glutine e senza burro, scaldate il latte, tranne ½ bicchiere, in cui diluirete 60 g di amido di mais. Al bollore, unite l’amido, riportate a bollore e cuocete per 2 minuti, finché non sarà densa.
Come Preparare la Salsa Mornay: La Ricetta Dettagliata
Ora che abbiamo la besciamella pronta, possiamo trasformarla in una deliziosa salsa Mornay. Seguite questi passaggi:
Ingredienti Aggiuntivi:
- 200 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 6 tuorli d’uovo
- 2 cucchiai di panna fresca liquida
- 30 g di Gruyère (grattugiato)
- 30 g di Parmigiano (grattugiato)
Preparazione:
- Portare ad ebollizione il latte aromatizzato con la noce moscata ed il sale.
- Contemporaneamente in una casseruola realizzare il Roux bianco, ovvero sciogliere il burro ed aggiungervi la farina setacciata; cuocere sino a che il composto non diviene una pomata e si stacca uniformemente dai bordi della pentola.
- Versare dunque il Roux nel latte bollente e mescolare cucinando il tutto per 15 minuti sino ad ottenere una besciamella.
- Toglierla dal fuoco ed incorporarvi con una frusta i tuorli d’uovo e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Aggiungere il gruyere e il parmigiano grattugiati e la panna liquida.
- Se la salsa vi sembra troppo liquida potete rimetterla sul fuoco, a fiamma dolce, e farla rapprendere un poco.
Consigli e Varianti
- Formaggi: Potete sperimentare con diversi tipi di formaggio per personalizzare il sapore della vostra salsa Mornay. Pecorino, Asiago o ricotta romana possono essere ottime alternative.
- Consistenza: Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete un po' di latte caldo. Se è troppo liquida, continuate a cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Gratinatura: Prima di infornare, spolverizzate la superficie con altro formaggio grattugiato per una gratinatura ancora più dorata e croccante.
Utilizzi in Cucina
La salsa Mornay è estremamente versatile e può essere utilizzata in molteplici modi. Ecco alcuni suggerimenti:
- Verdure gratinate: Broccoli, cavolfiori, spinaci e indivia belga sono perfetti gratinati con la salsa Mornay.
- Pasticci di pasta: Utilizzatela per arricchire lasagne, cannelloni e altri pasticci al forno.
- Pesce: Accompagnate filetti di pesce al forno o frutti di mare con questa salsa cremosa.
- Uova: Provate ad aggiungere la salsa Mornay alle uova alla Benedict per un tocco di lusso.
- Gnocchi: Condite gli gnocchi con salsa Mornay e gratinateli in forno per un primo piatto raffinato.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle quantità.
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 250-350 kcal |
| Grassi | 15-25 g |
| Carboidrati | 10-15 g |
| Proteine | 10-15 g |
La salsa Mornay è dunque un classico della gastronomia francese ed internazionale. Nella patria di origine è un condimento fondamentale per le verdure, la carne di pollo oppure i frutti di mare. Negli Stati Uniti la considerano una prelibatezza sul petto di pollo. Nella cucina mediterranea è indicata per tutte le preparazioni gratinate, verdure, crespelle, pasticci di pasta, ma può essere gradevole anche sui filetti di pesce.