Le migliori salse per polpette di carne: una guida completa

Non so voi, ma io ho una passione sfrenata per salse, dip e intingoli vari: trovo che diano sapore e colore ai piatti e riescano a trasformare un semplice bollito o un qualsiasi polpettone in un piatto prelibato e diverso dal solito. Per non parlare del valore aggiunto che dà una salsa all’insalata, usata come topping, o a un banale pinzimonio; un altro momento in cui queste salse si rivelano molto preziose è quello dell’aperitivo: servire le dip (salse da inzuppo) con patatine, nachos o verdure crude è un modo simpatico e conviviale per trascorrere questa occasione.

Poiché ne preparo di tanti tipi, e spesso anche sull’onda dell’estro del momento (o di quello che c’è in casa) queste salse per tutti gli usi sono in genere sparse qua e là nel blog, spesso inserite all’interno di altre ricette come completamento del piatto. Ho quindi pensato di fare cosa gradita raccogliendo in questo articolo tutte le mie salse per crostini, polpette, patatine, nachos, verdure… insomma per tutti gli usi, in modo da averle sempre a portata di mano.

Si tratta di una raccolta che verrà man mano aggiornata, perché come dicevo di salse e salsine faccio largo uso e ogni tanto mi piace sperimentare anche abbinamenti un po’ azzardati. Come vedrete, molte di queste salse provengono da cucine straniere (Grecia, Stati Uniti, Messico), ma non mancano alcune salse tradizionali italiane, come la salsa tonnata. Per praticità ho diviso le salse a seconda dell’uso che mi pareva più indicato, ma mai come in questo caso vale la regola di seguire la propria fantasia!

Le polpette sono un piatto molto comune sulle nostre tavole perchè sono gustose, facili da realizzare e piacciono proprio a tutti. Gli impasti per realizzarle sono innumerevoli e molto spesso sono realizzate per riciclare avanzi di alimenti che giacciono nei nostri frigoriferi. Possono essere a base di verdure, di carne, di salumi etc. e si possono usare per realizzare gustosi sughi con cui condire piatti di pasta tradizionali oppure al forno. Si possono cucinare fritte, in umido, al forno, al vapore etc. ma comunque sia rimangono sempre un piatto must della nostra cucina.

Se le preferiamo cremose e morbide e non vogliamo prepararle al sugo, al limone, ai funghi e così via, questa ricetta fa proprio al caso nostro. Le polpette si preparano a partire da un composto di carne, uovo e patata lessa schiacciata insaporito con aglio, prezzemolo e sale. Per aggiungere sapore e colore noi abbiamo guarnito il tutto con dell’erba cipollina sminuzzata.

Salse per polpettone, arrosto, bollito e carne in generale

Salsa tonnata

Perfetta per accompagnare il classico vitello tonnato, la salsa tonnata è ottima in generale con le carni bianche cotte alla griglia, con verdure al vapore e con le uova sode. Nella ricetta viene allungata con il fondo di cottura dell’arrosto, ma se non ce l’avete, potete sostituirlo con del brodo di carne o del brodo vegetale. Più avanti ne trovate anche una versione veloce!

Bagnet ross

Tipica salsa piemontese usata in genere per accompagnare il bollito misto, questa salsa a base di pomodoro si presta bene a tanti usi. Io spesso ci accompagno un polpettone al forno, ma secondo me è deliziosa anche per dare sapore a una semplice fettina di pollo alla piastra!

Salmoriglio

Il salmoriglio è una salsa tipica siciliana e calabrese a base di aglio, origano e prezzemolo, il condimento ideale per grigliate di pesce, carne e verdure!

Salsa agrodolce cinese

La salsa agrodolce cinese è la tipica salsa rossa e fluida he viene servita con involtini primavera, ravioli al vapore, nuvolette di drago, wonton… Una ricetta facile e veloce!

Salsa ai peperoni

La salsa ai peperoni è una delle salse più versatili. Perfetta sia per condire la pasta, con la semplice aggiunta di un po’ di pecorino o di ricotta salata grattugiata, può però essere usata anche per polpette di carne o verdure, per i falafel, per dei crostini vegan o per accompagnare spiedini di carne o pesce!

Salsa di pomodoro piccante

Una delle mie salse preferite, si presta davvero a tantissimi usi: perfetta per accompagnare polpette e polpettoni di carne e verdure, crostini, felafel, nachos e patatine fritte. Facile e veloce da preparare, è costituita da ingredienti semplici e onnipresenti nelle nostre dispense.

Salsa barbecue

La BBQ sauce è una delle salse tradizionali della cucina americana. Ormai si trova facilmente in vendita anche in Italia, ma prepararla in casa è molto semplice e vi consente di bilanciare a vostro piacimento le sue componenti (zucchero, aceto, pomodoro). La salsa barbecue si usa essenzialmente per insaporire la carne alla brace o alla piastra, ma è ottima anche come dip per le patatine fritte.

Salsa piccante alle carote

Una salsa che si ispira alla cucina messicana, preparata con carote stufate, pomodoro e peperoncini halapeno. Perfetta per accompagnare nachos e patatine, dà un gusto particolare anche alle polpette di carne, di verdure o, come in questo caso, di quinoa e ceci.

Salsa cocktail (o salsa rosa)

La salsa cocktail, o salsa rosa, è una salsa facile e veloce a base di maionese e ketchup, ideale da servire con gamberi, crostacei, wurstel e patatine.

Salsa di mirtilli

La salsa di mirtilli è l’ideale per accompagnare carne di cervo, selvaggina e secondi di carne rossa come un arrosto di maiale o polpette di manzo. Avendo un gusto agrodolce deciso va usata con parsimonia. In realtà la salsa di mirtilli è ottima anche per le carni bianche; è parte fondamentale della classica ricetta americana del tacchino ripieno, per questo oltreoceano viene preparata in occasione della festa del Ringraziamento. Da noi, invece, può accompagnare anche un arrosto o una semplice scaloppina.

Salse per crostini, tartine e tramezzini

Salsa tonnata veloce

Pochi ingredienti e solo 5 minuti di preparazione per questa salsa adatta a farcire tartine, tramezzini, vol au vent, o per condire un’insalata di patate. Naturalmente si può usare anche per il vitello tonnato, pur non essendo la ricetta tradizionale.

Salsa ai funghi

Ottima da spalmare su crostini e bruschette, questa salsa semplicissima si presta anche a condire la pasta o per dare sapore ad arrosti, scaloppine e carni grigliate!

Mousse al salmone affumicato

Ottima per farcire tartine, bigné salati o vol-au-vent, questa mousse al salmone affumicato è perfetta anche come salsa per condire la pasta ed ha una texture leggera e molto gradevole al palato.

Mousse di prosciutto cotto (o mortadella)

Ottima con i crostini, questa mousse che potete preparare con mortadella e prosciutto cotto ha una consistenza più densa delle classiche salse, ma si può abbinare bene anche con polpette di verdure.

Melitzanosalata (salsa di melanzane greca)

Meno nota dello tzatziki (che trovate più avanti), la melitzanosalata è una salsa greca a base di melanzane e yogurt, dal gusto più delicato rispetto allo tzatziki. I suoi usi sono molteplici, dai classici crostini all’abbinamento con spiedini di carne e di pesce, fino alle polpette e ai polpettoni di carne o verdure.

Mousse di tonno

Una salsa velocissima a base di tonno e formaggio spalmabile, ottima per farcire tartine, tramezzini, panini vari o il panettone gastronomico

Crema di avocado

Una salsa simile al guacamole (la cui ricetta trovate più avanti), ma dal busto più delicato grazie all’aggiunta di formaggio spalmabile. Ideale per tartine e vol au vent, si presta bene ad essere abbinata a gamberetti o sottaceti.

Salse per insalata, patatine, uova e verdure crude e cotte

Salsa olandese, ricetta classica

Una delle salse madri della cucina, è ottima per condire dei semplici asparagi ed è obbligatoria nella preparazione delle uova alla Benedict.

Tzatziki, la salsa greca allo yogurt e cetrioli

Salsa greca a base di yogurt e cetrioli, lo tzatziki si abbina bene alle verdure crude (carote, sedano, finocchio), ai falafel o spalmato sulla pita, la tipica piadina greca. Fresco e poco calorico, è un ottimo condimento anche per carne e pesce alla piastra o alla griglia.

Guacamole

Il guacamole è una delle mie salse preferite, perché è leggera e saporita e si presta bene a tantissimi usi. Oltre che con i classici nachos e con le tortillas messicane, provatela in abbinamento ai gamberi, ai felafel, oppure semplicemente spalmata sul pane. Oltre tutto l’avocado, che è il suo ingrediente principale, è un frutto ricco di proprietà benefiche per l’organismo.

Salsa piccante messicana

Rimanendo in tema di cucina tex-mex, questa salsa è perfetta per accompagnare nachos, tacos e burrito, ma anche per insaporire polpette e polpettoni di carne o di verdure!

Hummus di ceci

Una salsa mediorientale facilissima e velocissima da preparare, ideale per accompagnare verdure crude, polpette di carne o vegetariane, polpettoni, oppure da gustare da sola come contorno!

Hummus di lenticchie

Una variante del classico hummus di ceci, è una delle salse che amo di più per la sua versatilità. Ottima sia con la carne che con le verdure o spalmato su tartine e crostini.

Caesar salad (ricetta con salsa Caesar fatta in casa)

La salsa caesar è il topping ideale per le vostre insalate, dalla più classica insalata Caesar alle più leggere insalate nostrane. La salsa caesar è un ottimo accompagnamento anche per hamburger e patatine.

Salsa allo yogurt greco

Una salsa ispirata allo tzatziki, ma più delicata e dal gusto più leggero, ideale per condire l’insalata o per accompagnare polpettoni di carne, di verdure o di pesce. Provatela anche come dip per verdure crude o falafel.

Panna acida

Una delle salse più usate nella cucina della cucina del Nord Europa, ottima per accompagnare carne alla griglia, patate al cartoccio e in generale per attenuare il sapore grasso di alcuni cibi.

Salsa piccante cinese

Perfetta non solo per accompagnare involtini primavera e wonton, ma anche per dare un po’ di sprint a un semplice sugo di pomodoro o a verdure lesse o grigliate!

Veganese: maionese senza uova

Una maionese senza uova adatta ai vegani e a tutti coloro che, per scelta o per intolleranza, hanno escluso le uova dalla loro dieta.

Polpette in salsa di senape

La ricetta odierna è un saporosissimo piatto sostanzioso e che piacerà agli amanti dei gusti decisi e intensi: le polpette in salsa di senape.

COME FARE LE POLPETTE IN SALSA DI SENAPE In questa ricetta il composto viene realizzato con due tipi di carne: manzo e salsiccia. Scegliete una carne di manzo magra e fatela macinare al momento dal macellaio di fiducia. Per la salsiccia potete optare per la luganega oppure per le salamelle: in tutti e due i casi spellatele e sbriciolatele. La salsiccia manterrà morbida anche la carne magra del manzo.

Nell'impasto, oltre all'uovo e al grana grattugiato che addolcirà il sapore delle polpette, sono presenti semi di senape e prezzemolo fresco che lo arricchiranno di una fragranza ancora più intensa.

Infine, una volta pronte, le polpette si fanno cuocere nella senape che formerà una salsina dal sapore intenso e le avvolgerà sofficemente rendendole veramente golose.

La salsa si realizza facendo rosolare a fiamma lentissima lo scalogno nell'olio extravergine di oliva facendo attenzione che si colorisca e appassisca ma senza bruciarsi e poi si aggiunge la senape. Si stempera nel condimento fino ad amalgamarla bene in modo che diventi soffice e cremosa.

Scegliete il tipo di senape che più vi piace: potete optare per la senape dal gusto delicato, quella forte e quella aromatica.

Ingredienti:

• 300 g carne di manzo macinata
• 300 gr salsiccia
• 1 uovo
• grana padano grattugiato q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• semi di senape q.b.
• sale rosa q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• scalogni q.b.
• senape q.b.

Preparazione:

1. Rompete l'uovo in una ciotola, condite con sale rosa e sbattete. Quindi unite il grana padano grattugiato e il prezzemolo tritato.
2. Amalgamate l'uovo al formaggio e al prezzemolo e poi aggiungete i semi di senape.
3. Mettete la carne di manzo macinata e quella di salsiccia sbriciolata in una capiente terrina.
4. Amalgamatelo alla carne e poi unite le fette di pancarrè bagnate in acqua, strizzate e spezzettate grossolanamente.
5. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto consistente ma soffice. Prelevate un poco di impasto alla volta e formate delle polpette possibilmente tutte della stessa grandezza.
6. Mettete in una padella antiaderente l'olio extravergine di oliva insieme agli scalogni pelati e affettati finemente.
7. Stemperate la senape con l'olio extravergine e gli scalogni con un forchettone di legno e poi disponete nella padella tutte le polpette.
8. Fate cuocere lentamente le polpette a padella coperta girandole spesso e facendo attenzione che non si rompano. Controllate che la senape non asciughi troppo: in questo caso allungate il fondo di cottura con qualche cucchiaio di acqua tiepida. Dopo una ventina di minuti le polpette saranno cotte.
9. Distribuitele in piatti individuali insieme alla loro salsa. Spolverizzatele con prezzemolo fresco tritato e servitele subito in tavola. Ora potete assaporare le vostre polpette in salsa di senape.

Polpette svedesi

Se c’è una cosa che sa di coccola in una fredda domenica autunnale o invernale, sono le polpette svedesi. Sì, proprio quelle del famosissimo negozio di articoli per la casa che tutti amiamo visitare (soprattutto quando fuori piove e non abbiamo proprio voglia di fare altro)! Oggi voglio proporti una ricetta che ti permetterà di replicare queste deliziose polpette comodamente a casa tua, senza fare fila alla cassa. Le polpette svedesi sono perfette per una cena calda e saporita, accompagnate dalla famosa salsa alla panna che le rende ancora più irresistibili. Prepararle è più semplice di quanto pensi. Tutto inizia frullando gli ingredienti principali - carne macinata, salsiccia, uovo, patata lessa e spezie - fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Da qui puoi decidere se cuocere le polpette in padella, per un risultato più croccante e goloso, oppure in forno, per una versione più leggera ma altrettanto gustosa. Ma non finisce qui: il vero tocco in più è la salsa! La classica salsa alla panna, densa e cremosa, si prepara in pochi minuti e rende queste polpette davvero speciali. Insomma, questa versione casalinga delle polpette svedesi è una piacevole scoperta: semplice, saporita e perfetta per portare un po’ di atmosfera nordica a casa tua. Ammetto che le originali sono insuperabili ma anche questa versione non scherza!

Preparazione:

1. Nel bicchiere del frullatore riunisci gli ingredienti per le polpette, quindi carne macinata mista, salsiccia privata del budello e spezzettata, uovo, patata lessata intera e spezzettata, senape, aglio in polvere e noce moscata.
2. Nel frattempo per la salsa prepara un pentolino e aggiungi di burro, fallo sciogliere poi aggiungi la farina 00. Mescola e diluisci con il brodo di manzo (lo confesso, io per prepararlo ho usato il dado, ma shhhh non dirlo a nessuno). Mescola bene a aggiungi 50 g di panna da cucina, sale e pepe.

Le polpette di carne in salsa agrodolce si gustano ben calde, appena fatte, con la salsa ridotta al punto giusto e bella cremosa. Possiamo personalizzare le polpette con salsa agrodolce realizzandole con la carne che preferiamo.

Polpette al sugo alla siciliana

Polpette al sugo alla siciliana nella ricetta di famiglia, e precisamente della nonna: non troverete mai una polpetta cotta nel pomodoro più morbida di questa. Il segreto? Calibrare sapientemente gli ingredienti, ma anche la giusta dimensione delle polpette.

In questo modo le polpette al sugo risultano morbide e saporite, hanno un gusto complesso e irresistibile. Potete usare aglio o cipolla a secondo del vostro gusto, ma tutti gli altri ingredienti sono necessari. Come anche una breve frittura in olio extravergine di oliva prima di cuocere poi le polpette con il condimento scelto. Alla sola idea di mettere delle polpette crude nel sugo di pomodoro ho i brividi. Mia nonna non mi perdonerebbe mai.

Le polpette al sugo alla siciliana sono morbide, golose e facili da preparare. Impastare con la punta delle dita, senza schiacciare troppo la carne, in modo che gli ingredienti si amalgamino. Mentre l'impasto per le polpette riposa, preparare il sugo di pomodoro. Tagliare a fettine una cipolla e rosolarla in olio extravergine di oliva.

Se preferite, potete usare uno spicchio di aglio al posto della cipolla, rosolarlo finché non sarà imbiondito e poi rimuoverlo. Se le polpette non sono per i bambini, potete aggiungere al pomodoro mezzo bicchiere di vino rosso: darà più gusto e più carattere alle polpette al sugo. Mentre la passata di pomodoro cuoce, formare con l'impasto delle polpette grandi quanto una pallina da ping pong. Man mano che friggete le polpette, scolatele bene e aggiungetele al sugo di pomodoro.

Potete servire le polpette al sugo alla siciliana da sole, con pane casareccio per fare la "scarpetta". Oppure usarle per condire la pasta, i mitici SPAGHETTI E POLPETTE. Oppure, se amate lo street food, perché non metterle dentro un panino? Vi assicuro che sono strepitosa.

Salse per aperitivi e stuzzichini

Se stai organizzando un aperitivo, un brunch o anche una semplice merenda salata non c'è niente di meglio che preparare degli stuzzichini e servirli con delle salse di accompagnamento sfiziose, con cui creare tanti abbinamenti diversi. Qui troverai una selezione di salse fatte in casa golose e leggere, che puoi abbinare a tante portate diverse: patatine, snack e stuzzichini di vario tipo, bruschette e crostini; ma puoi anche prepararle per arricchire hamburger e panini, giocando sull'accostamento di sapori e sulle diverse consistenze.

Naturalmente, ricordati che le salse sono un accompagnamento alla portata principale, snack o burger che sia, e non devono sovrastarla. Inoltre, usa sempre ingredienti freschi, preferibilmente a temperatura ambiente, a meno che la ricetta non dica il contrario.

Fra le ricette troverai i grandi classici come ketchup, maionese (anche in versione vegana), salsa rosa, salsa barbecue, ma anche ricette internazionali meno conosciute come la salsa ranch, il babaganoush o la salsa rubra. Per quanto riguarda le ricette italiane da provare il bagnet rosso e quello verde, che solitamente si usano per il bollito piemontese, oppure la salsa bolzanina, davvero particolare o, ancora, un grande classico come la salsa tonnata.

Dalla cucina francese le celebri salsa bernese e olandese, usate anche nelle cucine d'autore, oppure la salsa aioli. Per coloro che amano le salse piccanti suggeriamo l'harissa, tipica salsa maghrebina, oppure la salsa messicana: ma, attenzione, si tratta di preparazioni molto piccanti.

Cerchi una salsa velocissima ma che sia anche fresca e invitante? La ricetta della salsa allo yogurt è quello che fa per te.

Non ti resta che scegliere le tue salse preferite e metterti all'opera.

Alcune idee di salse per aperitivi e stuzzichini:

• Maionese
• Salsa barbecue
• Salsa allo yogurt
• Salsa rosa
• Salsa bernese
• Salsa tartara
• Salsa olandese
• Salsa al formaggio
• Guacamole
• Babaganoush
• Tzatziki
• Bagnetto rosso
• Salsa verde
• Harissa
• Salsa rubra
• Salsa teriyaki
• Salsa ranch
• Maionese di avocado
• Maionese vegana

La salsa allo yogurt, spesso chiamata anche dressing allo yogurt, è un condimento fresco e leggero, ottimo per accompagnare piatti di carne e di pesce, insalate croccanti, patate lesse e polpette di ogni tipo, anche vegetariane. Si tratta di una preparazione ideale anche per chi tiene d'occhio la linea, perché preparata con ingredienti che contengono pochissimi grassi: può essere quindi proposta come alternativa light, ma ugualmente gustosa, alla maionese e ad altre salsine più corpose.

Ecco una tabella riassuntiva con alcune delle salse menzionate e i loro abbinamenti ideali:

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