Se cercate ricette per rendere ancora più gustosi i vostri gamberi, siete nel posto giusto! Che siano alla griglia, al vapore, lessi o utilizzati nel classico cocktail di gamberi, esistono diverse salse e marinature che possono trasformare un semplice piatto in un'esperienza culinaria indimenticabile.
Gamberi Crudi Marinati al Limone con Olio Extravergine d’Oliva
I gamberetti crudi marinati sono un antipasto di mare semplice e delizioso, perfetto per un menù di pesce o per le feste. La preparazione è davvero facile, ma è fondamentale prestare attenzione ad alcuni passaggi chiave e assicurarsi che i gamberetti siano freschissimi.
Come preparare i gamberetti crudi marinati
Preparare i gamberetti crudi marinati con succo di limone è molto semplice, ma occorre prestare attenzione ad alcuni passaggi davvero fondamentali e soprattutto essere certi che i gamberetti siano davvero più che freschi, altrimenti risulterebbero immangiabili.
Partiamo dal presupposto che l’abbattimento non serve ad eliminare il rischio microbiologico, ma solo quello legato ai parassiti, che per molluschi e crostacei è pressoché nullo, quindi i gamberi crudi non vanno abbattuti. Questo significa che con i gamberi crudi non si prende l’ Anisakis, che infesta solo pesci pinnati e molluschi cefalopod come seppie, totani, calamari, polpo e similari.
Pochissime le REGOLE da seguire per questa ricetta: Gamberi Freschissimi (che non abbiano visto l’ammoniaca neanche da lontano!), Puliti bene (bisogna eliminare sia il carapace che il filo intestinale) e una Marinatura saporita ma non invadente. La marinatura deve valorizzare i Gamberi non sovrastarli!
Oltre alla marinatura classica, i gamberi possono essere marinati con Succo di arancia oppure con Salsa di soia e Zenzero, all’orientale.
- Sciacquate i gamberi con acqua fredda e sgocciolateli.
- Pulite i gamberi eliminando solo il carapace e lasciando la testa. Quando i gamberi sono freschi la testa è buonissima.
- Con la punta di un coltello eliminate il filo intestinale presente sul dorso della coda.
- Condite i gamberi con olio d’oliva, trito di prezzemolo e scorza di limone grattugiata.
- Aggiungete anche del pepe nero macinato al momento e dei granelli di sale grosso.
- Lasciate riposare per almeno 15 minuti.
- Prima di servire aggiungete il succo di mezzo limone.
Cocktail di Gamberi: Un Classico Intramontabile
Il cocktail di gamberi è un antipasto di pesce, forse l’antipasto di pesce per eccellenza, adatto a feste e cene eleganti. Questo classico intramontabile della cucina prevede di adagiare delle foglie di lattuga in una coppa sulla quale disporre uno strato di dressing cocktail, fatta con maionese, ketchup e senape, e che deve il suo nome proprio a questa ricetta. Sopra la salsa andranno poi disposti i gamberetti, da ricoprire poi con altra salsa. Terminare con una macinata di pepe.
La salsa rosa per cocktail di gamberi è particolarmente adatta ad accompagnare questo piatto perché ha un gusto delicato e delizioso. Ovviamente con la salsa rosa preparata in casa e non comprata mi raccomando, ci vogliono davvero pochi minuti in più ma la resa è davvero favolosa e molto più buona!
Il cocktail di gamberi si conserva in frigo per due giorni.
COCKTAIL DI GAMBERETTI – INTRAMONTABILE ANTIPASTO DI MARE! 🍸🦐🦐😋
Gamberi Crudi con Insalata Russa in Salsa di Yogurt al Limone e Profumo di Erba Cipollina (Senza Glutine)
Un'alternativa fresca e leggera è quella di abbinare i gamberi crudi con un'insalata russa condita con una salsa di yogurt al limone e erba cipollina. Questo piatto è perfetto per chi cerca un'opzione senza glutine e ricca di sapore.
Ingredienti:
- 20 gamberi freschissimi
- 150 g di yogurt intero naturale
- Succo di due limoni
- 1 ciuffetto di erba cipollina
- Aceto bianco
- 2 cucchiai di maionese
- Prezzemolo
Preparazione:
- Cuocere le verdure per insalata russa in acqua lievemente salata e acidulata con un cucchiaio di aceto; colare ancora un po’ “croccanti” e raffreddare.
- Condire le verdure con una salsa a base di yogurt preparata emulsionando il succo di un limone, due cucchiai di maionese, sale, pepe e un trito di erba cipollina.
- Lavare i gamberi in acqua salata e sgusciare; preparare a parte un trito di prezzemolo.
- Emulsionare in una ciotola con la frusta 1/2 dl di olio, il succo di un limone, sale, pepe, il trito di prezzemolo e un po’ di timo, fino a rendere il tutto della stessa consistenza di una salsa.
- Intingere i gamberi uno per volta nell’emulsione e disporre in quattro piatti, al centro dei quali disporre le verdure condite.
- Emulsionare la salsa rimasta, con cui accompagnare i gamberi da servire.
Salse e Marinature per Gamberi alla Griglia
Per rendere più saporito il pesce e far sprigionare tutti i suoi profumi mentre è sulla griglia si può innanzitutto preparare una marinata, versando in una ciotola olio, succo di limone, sale e pepe. Questa emulsione andrà poi spennellata sui gamberi prima di grigliarli, ripassata sopra in fase di cottura e lasciata anche come accompagnamento durante il pasto.
Per una marinatura dal gusto più strong, si può aggiungere all’emulsione di olio un po’ di peperoncino e del rosmarino per profumare. Se volete provare una ricetta ancora più raffinata vi suggeriamo i gamberoni piccanti al sesamo con salsa senape e miele.
Salse per Frittura di Gamberi
Per accompagnare una bella frittura di gamberi o magari un fritto misto che comprende anche la frittura di calamari, la salsa giusta è quella capace di sgrassare. Quindi via libera alla dressing allo yogurt fresca e delicata. Oppure ci si può godere tutta la cremosità della maionese. Se volete fare una variazione sul tema però, noi vi suggeriamo di abbinare la salsa al curry.
Dressing per Gamberi Lessi
Il dressing o la salsa per gamberi lessi è perfetta per legare insieme il pesce con gli altri ingredienti, rendendo così l’insalata gustosa ad ogni boccone. I Dressing sono favolosi per accompagnare i gamberi, perché sono freschi, gustosi e avvolgenti.
La Scelta del Fornitore
Ovviamente, un piatto di prodotto richiede un elemento fondamentale, di quelli che non si possono "comprare" a piacimento ma richiedono selezione e attenzione: il fornitore. La pescheria di fiducia, in questo caso. Quella che ti darà non il prodotto più economico, ma quello plausibile tra le scelte possibili, visto che il gambero rosso può raggiungere quotazioni da brivido. E ovviamente, compatibilmente con la qualità del crostaceo che dev'essere esorbitante.
Preparazione Base dei Gamberi Crudi
I gamberi vanno decollati e sgusciati. E' preferibile eseguire l'operazione con le mani: solo questi meravigliosi arnesi daranno la sensibilità di cose stringere e cosa lasciare, cosa muovere e cosa strappare. Le teste, ad esempio, dovranno essere tenute da parte per una eccellente bisque.
Il suggerimento è di lavarli prima dell'operazione, se proprio vi sentite di farlo.
A parte prendiamo quattro cucchiai d'olio, preferibilmente una referenza delicata - ligure, o gardesana - ed emusioniamola a mano con il succo di limone, spremuto goccia a goccia, a mano, sul momento. Scegliamo un limone di qualità: avendolo sottomano, uno Sfusato della Costa d'Amalfi.
Disponiamo i gamberi sul piatto, li irroriamo con l'olio, poi diffondiamo il basilico e i frammenti d'oliva.