Adoro i peperoni in ogni salsa e cucinati in ogni modo! Per questo nelle mie ricette non mancano mai, soprattutto in estate quando sono al meglio della loro maturazione! Questi magnifici ortaggi sono protagonisti di tantissime ricette, una più buona dell’altra. Oggi, però, voglio rispondere a una domanda che mi fate in molti: come condire i peperoni arrostiti?
La salsa di peperoni arrostiti è una salsa ottenuta a partire da peperoni arrosto, supergustosa e irresistibile in tanti piatti diversi. Seriamente: questa salsina è così buona che io me la mangerei anche a cucchiaiate. Non ci sono particolari segreti in questa ricetta, se non quello di grigliare con cura i peperoni e dosare gli aromi. Stop.
La ricetta ha tantissime varianti: è diffusa dalla Grecia alla Spagna, passando per i Balcani dove è nota come ajvar. Ci vuole un po’ di pazienza per cuocere e spellare i peperoni, ma decisamente ne vale la pena!
COME FARE... I PEPERONI ARROSTO BY @fabiocampoli
Possiamo scegliere in base all’occasione. Cosa intendo? Solitamente i peperoni arrostiti vengono serviti come contorno, ma in realtà vanno benissimo anche come antipasto e per l’aperitivo: dipende proprio dal condimento scelto. E poi ci sono modi più originali per portarli in tavola, rendendoli protagonisti di primi piatti diversi dal solito e da leccarsi i baffi. Ma vediamo innanzitutto come procedere per la cottura.
La ricetta dei peperoni arrostiti al barbecue è davvero semplicissima, anche grazie a un trucchetto per spellarli in un batter d’occhio. Se non avete il barbecue, nessun problema: i peperoni grigliati si possono preparare anche con una piastra di ghisa, una piastra elettrica o una bistecchiera. È anche possibile arrostire i peperoni al forno, lo sapevate? A proposito di tempo: quando ce n’è poco, io preparo i peperoni arrostiti nella friggitrice ad aria. In una ventina di minuti sono pronti per essere gustati. Anche freddi o tiepidi hanno un sapore che mette tutti d’accordo, quindi si possono tranquillamente preparare in anticipo.
Per fare questa ricetta serviranno dei peperoni arrostiti, potrete cuocerli in forno oppure in friggitrice ad aria.
Ecco una panoramica dei metodi di cottura:
Ingredienti e Preparazione
- PREPARAZIONE: 30 min.
- COTTURA: 60 min.
Collocateli poi su una teglia da forno foderata con carta forno o con un foglio di alluminio, se preferite. Accendete il grill e aspettate di vedere la superficie dei peperoni abbrustolita.
Una volta cotti, estraili dal forno, mettili in un sacchetto di plastica per alimenti e chiudilo; lasciali intiepidire.
Una volta pronta, inserisci i peperoni tagliati grossolanamente e falli arrostire in padella fino a che non avranno perso gran parte dell’acqua che rilasceranno.
Elimina quindi il rametto di rosmarino, metti il composto in un frullatore, aggiungi la paprika, sala e pepa a piacere, quindi frulla il tutto fino a che non otterrai una crema liscia e omogenea.
Metti i filetti di peperoni in un mixer (va bene anche un frullatore a immersione). Aggiungi i rimanenti ingredienti e frullate fino a ottenere una consistenza cremosa.
* La paprika è una spezia che si prepara essiccando i peperoni e poi macinandoli finissimi.
** I peperoni rossi, carnosi, sono i migliori per questa ricetta: ma conosci tutti gli altri?
Come Condire i Peperoni Arrostiti
Quando li porto in tavola come contorno, io preferisco condire i peperoni semplicemente con olio di oliva, sale, prezzemolo o basilico. Mi capita però di proporli anche come antipasto, per la gioia dei miei ospiti! In questo caso scelgo un condimento un po’ più ricco e saporito: prima preparo una salsina a base di olio, aglio, prezzemolo e sale; poi aggiungo anche olive e filetti di acciughe sott’olio.
Dovete sapere che peperoni e acciughe formano una coppia fantastica. Quindi provate anche a preparare dei rotolini farciti: tagliate i peperoni a strisce non troppo strette e neppure troppo larghe, mettete un filetto di acciuga su ognuna, condite con olio, aglio e prezzemolo tritati (volendo potete aggiungere un po’ di peperoncino) e arrotolate.
I condimenti che vi ho suggerito meritano di essere gustati anche se avete voglia di peperoni arrostiti solo come contorno! A questo proposito, se amate i sapori più intensi e decisi, vi consiglio di condirli con l’aceto, da abbinare a un’erba aromatica.
Salsa per Primi Piatti
Questa è una chicca: frullati e conditi nel modo giusto, i peperoni arrostiti diventano un’invitante salsa per condire i primi piatti. Come condire i peperoni arrostiti per la pasta? Un’altra idea super semplice: si spellano e si tagliano a falde non troppo lunghe. Quindi si fanno brevemente saltare in padella con olio, uno spicchio d’aglio, olive e capperi.
Pasta con i peperoni semplice, un primo piatto vegetariano gustoso, condito con una crema di peperoni arrostiti, parmigiano e basilico, semplice e deliziosa. Qualche giorno fa ho comprato i primi peperoni della stagione, forse un po’ in anticipo, ma io non resisto alle ricette facili e veloci con i peperoni e soprattutto amo i Primi piatti con i peperoni e così anche questa volta come ogni anno ho iniziato ad acquistarli un po’ prima dell’estate. Quando li ho portati a casa pensavo di preparare Insalata di peperoni arrostiti e tonno, ma una volta Arrostiti i peperoni nella friggitrice ad aria, ho cambiato idea, e li ho trasformati in una bella salsa colorata e saporita che ho utilizzato per condire un piatto di spaghettoni da leccarsi i baffi, profumato di basilico!! q.b.
Come Gestire l'Acqua in Eccesso
Che fare se i peperoni perdono acqua? I peperoni arrostiti perdono acqua di vegetazione, è normalissimo. Se però si tratta di quantità eccessive, c’è il rischio che il risultato finale ne risenta. Per fortuna le soluzioni sono semplici. In secondo luogo, possiamo evitare l’inconveniente con un piccolo trucco. Dopo averli fatti riposare in un sacchetto per riuscire a spellarli meglio, apriamo subito i peperoni a metà e lasciamoli raffreddare.
Come Utilizzare la Salsa di Peperoni Arrostiti
In quanto agli impieghi possibili: vale ovviamente il semplice pane, tostato o no, quindi anche tartine arricchite con verdure è favolosa con le polpette, e ovviamente nei panini assieme ai burger. Che poi, questa ricetta mi è venuta in mente solo perchè avevo i peperoni, non sapevo cosa farci e non volevo mettermi a preparare cose troppo elaborate.
La salsa di peperoni è buona da gustare calda o tiepida. Puoi conservarla 3-4 giorni in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico.
Io adoro i peperoni: non soltanto sono buonissimi, ma hanno anche quei bei colori vivaci che mi trasmettono allegria! Li semino ogni anno nel mio orto e non vedo l’ora che arrivi il momento della raccolta.
Salve, mi chiamo Fernanda, sono siciliana di Catania e sono nata nel 1980. Ho uno splendida brigata composta da mio marito e tre meravigliosi figli. Quando mi annoio o sono triste non perdo tempo, faccio le svolte alle maniche e poi di corsa in cucina a preparare qualcosa di buono e sfizioso. Nel mio blog troverete un ampia varietà di ricette, dalle più semplici alle più elaborate, dalle più golose a quelle più giornaliere per approntare un pasto in maniera semplice, pratica e gustosa, ma troverete anche ricette light per quando occorre rimettersi in forma... Insomma, un diario di cucina adatto ad ogni esigenza, che aspettate allora?