Il sushi è un piatto delizioso che, se abbinato ad alcune salse, diventa un'esperienza culinaria straordinaria. Ovviamente, la scelta delle migliori salse per il sushi dipende molto dai gusti personali. Esistono salse più piccanti, altre più agrodolci, alcune dal sapore più intenso e altre più delicate. Le alternative sono numerose e tutte valide.
Tra le salse più apprezzate e utilizzate troviamo la salsa di soia, il wasabi, la ponzu, la teriyaki e la tsuyu. Vediamo come prepararle e utilizzarle al meglio per accompagnare i tuoi piatti di sushi.
Salsa di Soia
La salsa di soia è un condimento tipico della tradizione culinaria orientale. Nonostante le sue origini siano cinesi, la ritroviamo in moltissimi piatti giapponesi, coreani e indiani. In Italia e nei paesi occidentali è arrivata qualche decennio fa, con la nascita dei primi ristoranti asiatici. Oggi è facilmente reperibile nei supermercati ed è utilizzata per insaporire piatti a base di carne, pesce e verdure.
La salsa di soia ha una consistenza densa e un colore scuro, dal sapore sapido e aromatico, definito umami (sapore di carne dato dal glutammato). Può essere utilizzata in purezza o aggiunta ad altri condimenti come aceto, succo di agrumi, zenzero, olio e sesamo. Solitamente viene versata in una piccola ciotolina e accompagnata al sushi o al sashimi, ma è importante immergere il sushi dalla parte giusta per non alterarne il sapore.
La maggior parte dei sushi lover non sa che immergere il sushi dalla parte del riso è sbagliatissimo, perché si rischia di sfaldare il roll e alterarne il sapore.
Wasabi
Il wasabi è una salsa giapponese di colore verde, dal sapore forte, intenso e piccante. Viene commercializzata sotto forma di radice da grattugiare finemente oppure in pasta e in salsa, spesso all’interno di un tubetto. Dopo la salsa di soia, è una delle salse più apprezzate per accompagnare il pesce crudo come il sushi o il sashimi, oppure viene aggiunto alla salsa di soia per condire verdure e insalate.
Noto anche con il nome di namida, che significa lacrima, perché se viene consumato in dosi eccessive induce la lacrimazione degli occhi, perciò se non siete abituati ai cibi piccanti, utilizzatelo con parsimonia.
Come preparare il wasabi【Sushi Chef Eye View】
Salsa Teriyaki
La salsa Teriyaki è una salsa agrodolce tipica della cucina giapponese. Il salato della salsa di soia e il dolce del mirin e dello zucchero conferiscono alla salsa Teriyaki un aroma agrodolce molto caratteristico. In alcuni casi si può aggiungere anche lo zenzero grattugiato e/o aglio in polvere.
Per realizzare la salsa basterà versare tutti gli ingredienti in un pentolino e scaldare a fuoco basso, mescolando il composto fino a portarlo ad ebollizione.
Salsa Ponzu
La salsa Ponzu ha un aspetto molto simile alla salsa di soia ma il suo aroma è decisamente più aspro e agrumato. Questa salsa viene spesso utilizzata per marinare le verdure o la carne, condire le insalate e il pesce crudo.
Come preparare la salsa ponzu?
La salsa ponzu è un condimento tradizionale giapponese caratterizzato da un sapore agrumato e leggermente acidulo. Si ottiene combinando salsa di soia, aceto di riso, mirin e succo di agrumi come yuzu, limone o lime.
- Mescola in una ciotola la salsa di soia, il mirin e l'aceto di riso.
- Aggiungi il succo di yuzu o il limone fresco, l'alga kombu tagliata a pezzi e i fiocchi di katsuobushi.
- Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore affinché i sapori si amalgamino.
- Successivamente, filtra il liquido per rimuovere gli ingredienti solidi.
La parola "ponzu" deriva dal termine olandese "pons", che significa "punch", una bevanda a base di succhi di frutta. Durante il periodo Edo, i mercanti olandesi introdussero questa bevanda in Giappone.
La salsa ponzu è generalmente a basso contenuto calorico e povera di grassi, rendendola un condimento leggero e versatile.
Valori nutrizionali medi per 1 cucchiaio (15ml):
- Calorie: Circa 5-10 kcal
- Grassi: 0 g
- Carboidrati: 1-2 g
- Proteine: 0-1 g
- Sodio: Circa 200-300 mg
Nota: I valori nutrizionali possono variare leggermente a seconda della marca o della ricetta.
La salsa ponzu è estremamente versatile. Viene utilizzata come condimento per sushi e sashimi, esaltando la delicatezza del pesce crudo. È ideale come salsa di accompagnamento per tempura e gyoza, bilanciando la ricchezza dei fritti. Può essere impiegata come marinatura per carni come pollo o manzo, donando un sapore fresco e agrumato.
Tradizionalmente, la salsa ponzu contiene salsa di soia, che può contenere glutine. Tuttavia, è possibile preparare una versione senza glutine utilizzando salsa di soia tamari, che è naturalmente priva di glutine. In questo modo, anche chi è intollerante al glutine può gustare la salsa ponzu.
La salsa ponzu fatta in casa può essere conservata in frigorifero per un massimo di un mese, se riposta in un contenitore ermetico.
Versatile, leggera e ricca di sapore, la salsa ponzu è un ingrediente essenziale per chi ama sperimentare in cucina. Se non l’hai ancora provata, è il momento di aggiungerla alla tua dispensa e scoprire come trasformare ogni piatto con un semplice tocco.
Salsa Tsuyu
La Tsuyu è una salsa o brodo concentrato a base di salsa di soia e brodo dashi preparato con scaglie di pesce ed alghe.
Come si prepara la salsa Tsuyu?
La Tsuyu viene preparata facendo sobbollire mirin in un pentolino finché non sparisce l’odore di alcool, poi si aggiunge salsa di soia, alga kombu e katsuobushi.
Ricetta Semplice per Preparare una Salsa Dolce per Sushi (Salsa Unagi)
Chiamata anche salsa unagi perché la miscela viene utilizzata per arrostire l'unagi, questa salsa per sushi può essere utilizzata in diversi piatti giapponesi che contengono la tradizionale anguilla giapponese grigliata (unagidon), sopra l'unagi nigiri zushi. Nel sushi, di solito viene servito con l'Unagi roll (anguilla) o il Dragon roll, o come condimento di tanti altri sushi rolls soprattutto se hanno un topping di pesce grigliato o scottato con il cannello.
È possibile acquistare la salsa pronta o semplicemente prepararla a casa propria.
Indicazioni
- Unisci il mirin, la salsa di soia e lo zucchero in una pentola e riscalda.
- Quando arriva a ebollizione, riduci il calore al minimo e fai cuocere, mescolando spesso finché la salsa si addensa (per circa 20 minuti).
- Quando la salsa si è ridotta a circa 2/3 del suo volume originale, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare durante la notte.
Salsa Agrodolce
Arrivata dall’estremo oriente, la salsa agrodolce ormai è molto usata in cucina sia in Italia, che in tutto il mondo occidentale. In Cina, questa versatile salsa è usata in due modi: come base di cottura per preparare deliziosi piatti a base di carne o pesce (basti pensare al classico pollo alle mandorle in agrodolce) o per intingere croccanti cibi fritti o cotti al vapore (come gli involtini primavera o i ravioli cinesi).
Il suo sapore dolce e asprigno è caratterizzato dalla presenza di zucchero e aceto. Questo particolare mix è perfetto per il completamento del gusto delicato di alcune carni, ad esempio il coniglio, il pollo o spiedini di maiale, o per l’accompagnamento di salmone al vapore, di verdure, come il cavolfiore in agrodolce e le carote, della carne cotta alla piastra, di una tagliata, di polpette, di gamberetti o di un semplice hamburger.
La salsa agrodolce è versatile, colorata e buonissima: può completare le ricette di antipasti, rendere più saporiti i contorni e i secondi piatti.
E’ una ricetta che può essere preparata in anticipo: più la fate raffreddare e riposare, più renderà speciali i vostri piatti. Ed è davvero semplice!
Consideriamo che siano 4 le persone servite: il tempo tecnico per preparare la vostra salsa agrodolce sarà di 5 minuti mentre il tempo riservato alla cottura sarà di soli 10 minuti.
Preparazione
Poi mescolate e portate tutto sul fuoco: fate sciogliere lo zucchero a fiamma lenta e aspettate il primo bollore. Quindi aggiungete l’aceto, un pizzico di sale e la salsa di soia. Date una buona mescolata e unite il concentrato di pomodoro. Prendete una frusta, c’è da stemperare il tutto in modo equilibrato. Mescolate ancora, fate addensare per qualche minuto e avrete la vostra salsa agrodolce cinese pronta a essere servita a tavola. Ora, se volete, potrete anche aggiungere 1 cucchiaio di fecola, farina o maizena per ottenere maggiore cremosità.
Le culture occidentali utilizzano la salsa agrodolce in due modi: aggiungono la salsa agrodolce durante la cottura oppure immergono i cibi già cotti nella sua gustosa morbidezza.
Potete arricchire la ricetta base aggiungendo alla vostra preparazione anche un mix tritato di carote, sedano e cipolline: otterrete una salsa ancora più profumata e gustosa.
Questo condimento, facile e veloce da preparare, può essere utilizzato per donare un tocco in più anche alle pietanze più semplici: potete preparare una variante velocissima del pollo in salsa agrodolce cospargendo gli straccetti con la salsetta speziata.
Nella salsa agrodolce occidentale non mancano ingredienti quali ananas, peperoni dolci e cipolle verdi. Per assecondare i gusti del vecchio continente, nei piatti agrodolci viene utilizzato un mix di aceto di riso e sherry; è particolarmente comune anche l'utilizzo del ketchup.
Nella cucina francese, immergere il cibo in una grande quantità di tale condimento è diventato quasi essenziale quando si parla di aigre-douce.
In Italia, invece, la preparazione prevede aceto di vino bianco, cipolle e zucchero. Nella cucina siciliana questa salsa agrodolce è molto utilizzata come componente della caponata o del baccalà in agrodolce con pepe e aromi; in quella veneta si usa con le sarde in saor.
Alcune varianti della salsa agrodolce vengono usate nella cucina per i barbecue o per accompagnare i formaggi con le gustose marmellate agrodolci. Insomma potrete sbizzarrirvi nella preparazione di piatti fantastici in modo facile e veloce per dare un gusto diverso al vostro pranzo o alla vostra cena.
La preparazione non è affatto un esercizio culinario difficile. Questa salsa fantastica riempirà di sapore orientale le vostre giornate e stuzzicherà il gusto levantino della scoperta.
Altre Salse per Sushi
Ecco altre tre salse adatte per accompagnare il sushi:
- In alternativa alla maionese Kewpie si può usare anche la maionese tradizionale anche se la Kewpie, che viene prodotta con l’aceto di riso, ha un sapore molto particolare. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e, con l’aiuto di un cucchiaio, mescolate bene.
- La salsa ponzu è un’altra delle salse giapponesi più utilizzate in abbinamento al sushi dal sapore fresco e un po’ agrumato che la rende davvero inconfondibile. Prendete un recipiente abbastanza capiente e mettete tutti gli ingredienti mescolandoli bene. Coprite il recipiente con una pellicola e mettetelo in frigorifero per 24 ore, in modo che i sapori diventino più intensi.
- Tra le ricette da mettere in pratica per realizzare una perfetta salsa per il sushi c’è anche quella della salsa piccante coreana. Come prima cosa scaldate una padella a fuoco medio e aggiungete 5-6 grammi di semi di sesamo cuocendoli per 3-4 minuti fino a quando non diventano di un colore leggermente più scuro. Quindi mettete gli ingredienti dell’elenco in una ciotola abbastanza grande e mescolateli bene con l’aiuto di un cucchiaio fino a quando otterrete un composto omogeneo, bene amalgamato e leggermente denso.
Salsa Agrodolce Piccante
Se amate il gusto piccante, potete aggiungere del peperoncino agli ingredienti della vostra salsa agrodolce. Ho provato la ricetta della salsa agrodolce di Rosy Chin qualche tempo fa, io amo la salsa piccante, quindi ho fatto una mia variante personale! Del resto adoro le salse piccanti, come il Tobito che spesso viene utilizzato per il sushi italianizzato, e si perché il vero sushi giapponese non è quello a cui siamo abituati, ma è molto semplice con alghe e pesce crudo di vario tipo, senza troppe salse. Inoltre viene servito con poca soia ed il vero wasabi, mentre da noi è più comune che ci servano il rafano, più economico.
Questa salsa agrodolce piccante, si conserva in frigorifero per alme all’aceto e allo zucchero, così non si rovina.