Salsa Piccante per Panini: Ricette e Abbinamenti

Se sei un amante dei sapori forti e piccanti, questo articolo è perfetto per te. Il mondo dei panini negli ultimi anni si è evoluto notevolmente, e le salse per panini hanno iniziato a giocare un ruolo sempre più importante nella scelta degli ingredienti.

Sicuramente, un buon panino non può prescindere da materie prime di qualità, scelte e abbinate con cura. A dare il tocco da maestro a una preparazione è sicuramente la scelta della salsa per il panino. Abbinare la salsa corretta al proprio sandwich non è così scontato.

Per questo abbiamo preparato una lista delle migliori ricette di salse per panini imbottiti e i consigli per abbinarle.

Salse Piccanti per Panini: Ricette Dettagliate

Salsa Piccante Messicana

Salsa piccante, quella messicana, quella buonissima che si prepara per le patatine e che tutti adoriamo. È una salsa troppo buona per non essere provata almeno una volta. La crema chili è una salsa tipica messicana, molto utilizzata anche in Europa per ricette Tex-Mex, per accompagnare carne di manzo, di maiale, di pollo, tacos, tortillas ma anche piatti di riso e insalate.

La sua piccantezza è data dal peperoncino, quindi tutto dipende dalla qualità utilizzata e dalla presenza di capsaicina, responsabile della sua piccantezza. Può essere arricchita da un po’ di zucchero, possono essere aggiunti chiodi di garofano, cannella e molte altre spezie a seconda dei gusti. Le varianti sono davvero numerose, a partire dalla versione “dolce”, che deriva dalla cucina orientale e che prevede l’utilizzo di peperoncini poco piccanti.

Per preparare una salsa chili decisamente piccante, può essere aggiunta la paprika e i peperoncini della varietà chipotle o habanero. Attenzione a quest’ultimo: è un peperoncino piccante da Guinness dei primati! C’è anche chi mette un pizzico di prezzemolo o aggiunge tabasco.

Per ottenere invece una salsa dolce, meglio utilizzare varietà poco piccanti come il Fresno chili, Jalapeno e Serrano. Tra le tante varianti della crema chili, c’è anche quella senza pomodoro. In altri casi, invece, possono essere utilizzati pomodori freschi che dovranno poi essere bolliti.

Salsa Piccante Veloce

Quello che devi fare è tritare la cipolla e tuffarla in padella con l’olio riscaldato finché non arriva a doratura. Poi triti il peperoncino e lo unisci alla cipolla lasciando cuocere per un paio di minuti. Infine unisci i peperoni, sempre tagliati finemente, la polpa di pomodoro, sfumi con aceto e un cucchiaio di zucchero. Lascia cuocere il tutto per almeno 10-12 minuti mescolando dolcemente.

Quando la salsa è pronta, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare. Ecco fatto! Puoi usarla per condire delle bruschette o un piatto di pasta.

Salsa Piccante allo Zenzero

La salsa piccante allo zenzero è davvero molto particolare. Si abbina bene ai panini con il petto di tacchino, oppure ai crostini di pane con gli asparagi e il prosciutto crudo.

Ingredienti:

• Acqua
• Zenzero in polvere o radice grattugiata
• Aceto di vino
• Peperoncini tritati al mixer
• Cipolla tagliata molto fine
• Passata di pomodoro
• Sale

Preparazione:

Per preparare la salsa piccante allo zenzero, mettete l’acqua in un pentolino aggiungete lo zenzero in polvere o la radice grattugiata, inserite l’aceto di vino, i peperoncini tritati al mixer, la cipolla tagliata molto fine, la passata di pomodoro e il sale. Lasciate bollire e solo dopo abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per 15 minuti. La salsa si dovrà addensare bene, quindi se trascorsi i 15 minuti vi sembrerà ancora liquida lasciatela cuocere ancora girando di tanto in tanto.

Fate raffreddare la salsa e solo dopo passatela nel mixer o riducetela in crema con un frullatore ad immersione. Versate la salsa piccante allo zenzero in una ciotolina e preparatevi ad usarla nel vostro panino.

Se volete conservarla chiudetela in un barattolo e tenetela nel frigorifero fino ad un massimo di 30 giorni.

Salsa Piccante Harissa

La salsa Harrisa in genere si usa nei panini kebab, è a base di peperoncini ed è ricca di spezie come il coriandolo e il cumino. Provatela con i wurstel e sulle patate fritte. La salsa harrisa è ottima anche con la salsiccia dolce Napoli.

Ingredienti:

• 150g di peperoncini freschi
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 spicchio d'aglio
• 3 foglioline di menta fresca
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione:

Per preparare la salsa piccante harissa lavate i peperoncini, tagliateli a metà e privateli dei semini. Fateli cuocere in acqua bollente per 5 minuti in modo che si lessino, dopo di che scolateli e lasciateli asciugare. Nel frattempo mescolate in una ciotolina il cumino con il coriandolo e poi versateli in un tegame antiaderente ben caldo, in modo da farli tostare. Basteranno pochi minuti per questa operazione necessaria a far sprigionare alle spezie il loro aroma intenso.

Triturate le spezie con i peperoncini in un mixer assieme all’aglio, le foglioline di menta e l’olio che andrà aggiunto a filo. Versate la salsa piccante harissa in un barattolo di vetro, chiudete e lasciate riposare per una notte prima di usarla nel vostro panino. Per conservarla a lungo aggiungete altro olio in modo da coprire la salsa.

Salsa Piccante al Curry e Peperoncino

La salsa piccante al curry e peperoncino è adatta ai palati più allenati o per tutti quelli che vogliono infrangere i propri limiti! Con questa salsa potete condire il pane da farcire con del Salame Milano Negroni oppure con dei toast conditi con delle zucchine e del prosciutto cotto.

Ingredienti:

• 25 ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cucchiaino di curry
• 2 peperoncini tritati
• 1/2 cipolla
• Olio extravergine di oliva

Preparazione:

In un tegame antiaderente fate scaldare un filo di olio E.V.O. e mettete a soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini e l’aglio intero. Appena avranno preso colore aggiungete la salsa di pomodoro e il mezzo cucchiaino di curry. Per ultimi aggiungete i peperoncini tritati. Fate cuocere a fiamma media fino a quando la salsa non si sarà ben asciugata.

Toglietela da fuoco e fatela intiepidire, dopo di che togliete lo spicchio di aglio e riducete la salsa passandola nel mixer.

Salsa Sriracha

La salsa sriracha (letta siracia) è un condimento tipico thailandese, preparato con peperoncini piccanti, zucchero di canna, aglio, sale grosso, acqua e aceto bianco. Inventata nella città di Si Racha, da cui prende il nome, è caratterizzata da un gusto forte e agrodolce, perfettamente bilanciato.

Una volta pronta, la salsa sriracha è ideale per accompagnare pesce alla griglia, crostacei, carne arrosto, uova al tegamino, tofu fritto, insaporire poke bowl, toast e panini, ma viene utilizzata anche per realizzare marinature o per glassare cibi da cuocere al forno o alla piastra.

Per preparare la salsa sriracha, pulisci i peperoncini: utilizzando un paio di guanti protettivi, elimina i semini dai jalapeños e taglia la polpa a pezzetti, quindi riduci i serrano a rondelle. Aggiungi lo zucchero di canna, il sale grosso e gli spicchi d'aglio pelati. Versa l'acqua e frulla tutti gli ingredienti per qualche minuto, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trascorso questo tempo, versa la purea nuovamente nel mixer e aggiungi l'aceto bianco, quindi frulla ancora per incorporarlo alla perfezione. Sistema un colino a maglie fitte su una ciotola capiente, quindi versa la purea e passala così da rimuovere eventuali semini e residui. Versa la salsa liscia ottenuta all'interno di un pentolino, porta al bollore e cuoci a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, affinché possa addensarsi leggermente.

Infine, versa la salsa ottenuta in un barattolo di vetro sterilizzato, chiudi con il tappo ermetico e riponi in frigorifero. La salsa sriracha è pronta: usala per dare un tocco in più ai tuoi piatti preferiti.

Consiglio: Puoi utilizzare la varietà di peperoncino che preferisci, anche in base al grado di piccantezza che desideri conferire alla salsa.

Conservazione: La salsa sriracha si conserva in frigorifero, ben chiusa nel barattolo di vetro, fino a 6-8 settimane.

Altre Salse per Panini

Oltre alle salse piccanti, ci sono molte altre opzioni deliziose per arricchire i tuoi panini:

• Maionese: La maionese è una salsa per panini intramontabile e non possiamo non citarla al primo posto. Tra le salse per panini, la maionese è sicuramente la più versatile ma provatela con il roast beef e non ve ne pentirete.
• Salsa Cocktail o salsa rosa: A base di maionese e ketchup, questa salsa non è mai scesa dal podio, rimanendo uno delle salse preferite dagli italiani. Irresistibile per il suo colore rosa, è immancabile tra le salse per panini. Aggiungetela ai vostri panini con lo speck, magari con un pane integrale.
• Salsa tonnata piemontese: È composta da tre semplici ingredienti: maionese (100 gr), tonno (100 gr) e capperi (20 gr). Il gusto leggero di tonno e capperi si sposa perfettamente ai panini a base di tacchino, esaltandone il sapore senza coprirlo.
• Salsa tartara alle erbe: A base di maionese aromatizzata con erbe, cetrioli e capperi, questa salsa dà un tocco di aroma e freschezza a qualsiasi piatto. Per esaltarne il sapore servitela nei vostri panini con il prosciutto crudo o il brie.
• Salsa barbecue: Il sapore particolare della salsa barbecue la rende perfetta per gli hamburger e per la carne di manzo in generale.
• Salsa al curry: A concludere il nostro elenco delle migliori salse per panini c’è lei: la salsa al curry.

Abbinamenti Consigliati

Abbinare i salumi con le salse è una vera arte. Ecco alcuni suggerimenti:

• Con la salsa verde, che è leggermente asprigna e piccante, potete usare il Prosciutto Cotto Solo Carne Italiana Negroni oppure il Petto di Tacchino Negroni.
• Una salsa come la tartara, acidula, si può usare nei panini farciti con il prosciutto crudo e la coppa oppure con lo speck.
• Per esaltare il gusto della mortadella, oltre alla maionese, provate il patè di carciofi.
• Mentre per i vostri hot dog scegliete la salsa barbecue, nata apposta per la carne cotta alla griglia.

Ecco una tabella riassuntiva degli abbinamenti:

I panini farciti, così come i crostini di pane non hanno senso senza una salsa che esalti il sapore dei salumi e ammorbidisca il pane. Ovvio che ogni panino farcito vuole la sua salsa perfetta. Se è una salsa piccante è meglio!

Abbinare i sapori piccanti non è facile, il loro gusto insistente e aromatico richiede un vino con altrettanto carattere. Meglio evitare vini effervescenti e privilegiare un vino fermo, intenso e aromatico. Un vino invecchiato saprà armonizzarsi con l’avvolgenza dello speziato.

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