Salsa Tahina: La Ricetta Originale e i Suoi Mille Usi

La salsa tahina, conosciuta anche come "tahin" o "tahini", è una crema densa, burrosa e molto saporita a base di semi di sesamo. Questa ricetta semplice, basata sull'uso di pochi e gustosi ingredienti, ha origini mediorientali e africane, dove è ampiamente utilizzata in preparazioni sia salate che dolci. La prima ricetta documentata risale al XIII secolo, trovata in un documento di origine araba.

La tahina è diventata popolare in Grecia e Turchia, e oggi è apprezzata in tutto il mondo, inclusa l'Europa. È perfetta come accompagnamento per verdure e secondi piatti, sia di carne che di pesce, o come ingrediente base per creare ricette sfiziose come l'hummus di ceci e il babaganoush. Ottima per l'aperitivo, per immergere verdure o spalmata sul pane, e per arricchire piatti vegetariani, la salsa di sesamo vanta anche proprietà interessanti, essendo ricca di proteine, vitamine e minerali.

Puoi acquistare la tahina già pronta nei negozi etnici e nei supermercati, ma la tahina fatta in casa ha un sapore unico. Ecco come prepararla!

Preparazione della Salsa Tahina Fatta in Casa

La preparazione della crema tahina fatta in casa è molto veloce. La ricetta originale prevede l'uso dell'olio di sesamo, ma puoi sostituirlo con olio di semi di girasole o di mais, purché abbia un sapore neutro e delicato.

1. Tostatura dei semi: In una padella, tosta i semi di sesamo a fuoco lento per circa 5 minuti, mescolando spesso per evitare che si brucino.
2. Raffreddamento: Togli i semi dal fuoco, mettili in un piatto e lasciali raffreddare.
3. Frullatura: Metti i semi tiepidi nel mixer e frulla fino ad ottenere una farina morbida.
4. Aggiunta dell'olio: Aggiungi l'olio di sesamo (o l'alternativa vegetale) gradualmente, continuando a mescolare fino a ottenere un composto burroso e fluido.
5. Condimento: Termina con un pizzico di sale (anche nella versione iodata, se preferisci).
6. Consistenza vellutata (opzionale): Per una salsa liscia e vellutata, passa il composto in un colino per eliminare residui e grumi.

Se ti avanza, puoi conservare la salsa in frigorifero in un contenitore ermetico.

Idee per Utilizzare la Salsa Tahina

La salsa tahina può essere abbinata a una grande varietà di piatti, sia salati che dolci. Ecco alcune idee:

• Accompagnamento per carni e verdure: Utilizzala come salsa per carni, grigliate miste o piatti vegetariani come il polpettone vegano e spiedini di seitan con verdure.
• Antipasto sfizioso: Spalmala su pane tostato.
• Contorno: Usala per rendere unico un contorno di verdure bollite, grigliate o al forno.
• Legumi e insalate: Abbinala ai legumi o per insaporire insalate e panini.
• Ricette dolci: Spalmala sul pane con miele e gocce di cioccolato o confettura, oppure aggiungila all'impasto di plumcake al cioccolato o torte di ricotta.

La tahina è un ingrediente chiave in diverse ricette mediorientali:

Babaganoush (Caviale di Melanzane)

Il babaganoush è un contorno originario del Medio Oriente, a base di melanzane arrosto. La polpa viene frullata e condita con olio, sale, pepe, aglio e succo di limone. Esistono varianti con tahina e menta. Il babaganoush ha origini antiche ed è un simbolo dell'ospitalità mediorientale.

Hummus di Barbabietola Rossa

L'hummus di barbabietola rossa è una variante colorata e saporita dell'hummus tradizionale. Si prepara frullando ceci precotti con barbabietola, tahina, olio, sale, cumino e sesamo. La barbabietola aggiunge sali minerali, calcio, ferro, vitamina A, vitamina C e antiossidanti.

Per preparare l'hummus di barbabietola rossa:

1. Frulla i ceci precotti con la barbabietola.
2. Aggiungi la tahina e condisci con olio, sale, cumino e sesamo.
3. Per una consistenza vellutata, sbuccia i ceci prima di frullare.

Hummus di Ceci e Barbabietola: Ricetta Dettagliata

Un'idea semplice e colorata per un antipasto o piatto unico originale, adatto anche ai vegani. L'ideale è prepararlo in autunno, quando la barbabietola è di stagione.

Ingredienti per 8 porzioni:

• 400 g di barbabietola precotta
• 230 g di ceci cotti (oppure scolati)
• 2 cucchiai di salsa tahina (pasta di sesamo)
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 pizzico di sale
• Olio evo q.b.

Preparazione:

1. Versa nel robot da cucina i ceci, la barbabietola, la salsa tahina, il sale, il succo del limone e il cumino.
2. Frulla fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Emulsiona con un po' di olio evo o un po' d'acqua per ammorbidire il tutto.
4. Trasferisci l'hummus in una bella ciotola.
5. Irrora con un filo di olio evo.
6. Ideale da spalmare sui crostini tostati.

Cialde di Riso Rosso e Maionese di Zafferano con Acqua di Cottura dei Ceci

Con l'hummus con finta maionese di zafferano prepari un piatto vegetariano interessante e particolare. Il tocco in più? Maionese senza uova, quella che impari a preparare oggi con ChefDeg la prepari sfruttando le proteine dei ceci che, mentre cuociono, si riversano nella loro stessa acqua di cottura. Sono le proteine che ti permettono di "montare" gli ingredienti come se si trattasse di una vera maionese. E la stessa cosa può essere fatta sfruttando le proteine del brodo di gamberi, delle lenticchie e di molti altri alimenti.

Per preparare le cialde di riso rosso ti basta stracuocere il riso e poi scolarlo e frullarlo aggiungendo, se servisse, un poco di acqua di cottura. A questo punto, non ti resta che stendere il riso su una teglia ricoperta di carta da forno e mettere il tutto in forno a 70° C per un'oretta e mezza.

Tahina: Un Ingrediente Versatile

La tahina, con le sue diverse denominazioni, deriva dal verbo arabo "tahana" che significa macinare. Esistono due varietà principali: quella preparata con semi di sesamo integrali (con la buccia) e quella con semi decorticati.

Se desideri preparare la tahina in casa, avrai bisogno di un mixer potente per frantumare i semi di sesamo fino a estrarne l'olio. Tosta i semi in una padella antiaderente per circa 4 minuti, mescolando per non farli scurire. Una volta raffreddati, trasferisci i semi nel mixer e frulla alla massima potenza fino a sfarinarli. Aggiungi l'olio a filo (sesamo, mais o girasole) e un pizzico di sale, lavorando a intermittenza fino a ottenere una salsa densa e omogenea. Trasferisci in un barattolo di vetro, ricopri con un velo di olio, chiudi e riponi in frigo.

La tahina può essere utilizzata così com'è o miscelata con altri ingredienti, a crudo o in cottura. Puoi spalmarla sul pane con marmellata o miele per la colazione, o abbinarla a farciture salate per un toast. È un ingrediente fondamentale per l'hummus, sia nella versione classica a base di ceci, sia in varianti con lenticchie rosse e carote, o noci (teradot).

Nel mondo dei dolci, la tahina è essenziale per preparare l'halva, un dolce mediorientale e balcanico a base di tahina emulsionata con sciroppo di zucchero o miele. Puoi trovare la tahina anche in biscotti o torte, utilizzata al posto del burro per un effetto legante e aromatico.

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