Cari lettori, oggi vi presento un condimento delizioso e versatile: la salsa tonnata con uova sode e yogurt. Questa salsa è una valida alternativa alla versione classica a base di maionese, risultando più leggera ma ugualmente saporita. Ideale per condire il tradizionale vitello tonnato, tartine, verdure, uova sode, pesce, pollame e tanto altro, si rivela un vero jolly in cucina.
La salsa "tonnata" è un classico della cucina piemontese, tradizionalmente preparata con maionese, tonno, capperi e acciughe. Questa nostra versione "leggera" con lo yogurt è una rivisitazione moderna, nata dall'esigenza di avere piatti più sani e digeribili senza rinunciare al gusto. Frequentando i corsi di cucina ho approfondito la sua storia e ho scoperto che ha origini antiche: nasce in Piemonte, dove già nell’Ottocento veniva servita con la carne , in particolare nel celebre Vitello tonnato, citato anche dai cuochi di Casa Savoia.
Ma in realtà le sue radici affondano ancora prima nelle cucine francesi, dove si preparavano salse montate con pesce conservato e capperi (antenate della maionese moderna).
Nonostante non sia una preparazione tipica della mia terra, per me, la salsa tonnata è un pezzo di infanzia: un sapore che porta con sé momenti di famiglia e feste natalizie. Ricordo ancora il frullatore anni ’90 che rimaneva tutto appannato, lei che aggiungeva gli ingredienti ‘a occhio’, senza pesare nulla, assaggiava, regolava.. e io che rubavo il primo cucchiaino ancora tiepido, prima che finisse in frigo a rassodare. La serviva sempre in una ciotolina bianca dai bordi allungati, con i decori vintage, al centro della tavola, con le fettine di pane tostato.
Questa salsa a base di tonno e yogurt è molto facile e veloce da preparare. Basta avere un robot da cucina o un frullatore. Ideale per chi non può mangiare le uova o chi non si fida a utilizzarle crude nella maionese, come mio marito che è sempre super diffidente. Questa salsa tonnata la mangia molto più volentieri.
E adesso passiamo alla ricetta. Ci metterete un attimo!
VITELLO TONNATO ALLA MANIERA ANTICA di Davide Scabin
Ingredienti
- 250 g yogurt bianco naturale intero o greco
- 100 g tonno in scatola al naturale
- 5 g capperi sott’aceto
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 1 cucchiaino salsa di soia
- 1 pizzico sale
Potete usare yogurt naturale intero o greco. Deve essere cremoso. E ricordatevi sempre di comprare un tonno in scatola al naturale di qualità.
Preparazione
- Mettere nel bicchiere del robot da cucina, lo yogurt, il tonno sgocciolato, i capperi, le acciughe, la salsa di soia, il sale e frullare per circa venti secondi.
- Riunire il tutto sul fondo con una spatola e frullare altri venti secondi.
- Utilizzare per condire il vitello tonnato, le tartine, il pollo o la gallina bolliti, il pesce a vapore, le verdure grigliate o le uova sode.
- Conservare in frigo in un contenitore di vetro per massimo due giorni.
Variante Dukan
La salsa tonnata è una grande alleata per chi segue la dieta Dukan. Si tratta di una salsa preparata con tonno in scatola al naturale (senza olio), yogurt greco magro, formaggio spalmabile magro, tuorlo d’ uovo e qualche cappero. Per preparare la salsa tonnata con il metodo Dukan, prima di tutto dovete cuocere l’ uovo facendolo bollire per circa 7 minuti, fino a quando sarà sodo. Se utilizzate i capperi sott’ aceto sgocciolateli bene ponendoli in un colino. Quando il tonno sarà ben sgocciolato, ponetelo nella tazza del tritatutto; aggiungete il tuorlo sodo già freddo, il formaggio cremoso, lo yogurt greco (se non avete lo yogurt greco potete utilizzare un normale yogurt bianco magro) e i capperi.
Attenzione la consistenza finale non dev’essere liquida, ma nemmeno grumosa o troppo compatta. Se la spalmate non deve colare, ma fermarsi sostenuta e vellutata. Solo alla fine assaggiate e valutate se necessita di un pizzico di sale oppure necessita di un pizzico di tonno o di acciuga in più.
Come Servire la Salsa Tonnata
Dovete organizzare una serata tra amici, ma avete poche idee e i minuti contati? Non scoraggiatevi! Oggi, vi guideremo nella preparazione di un piatto salva cena, dalla ricetta facile e veloce, che vi sorprenderà per il gusto e la raffinatezza che racchiude. Allacciate il grembiule e realizzate con noi questo gustoso antipasto estivo con uova sode e salsa tonnata.
Immergete delicatamente le uova in acqua bollente e cuocetele per 9-12 minuti. Poi, scolatele e trasferitele in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura e facilitare la rimozione del guscio.
Disponete le metà delle uova sode su un piatto con il lato del tuorlo rivolto verso l'alto. Distribuite la salsa tonnata in modo uniforme su ciascuna metà uovo, creando un leggero movimento ondulato con il dorso di un cucchiaio. Sistematele con il lato del tuorlo rivolto verso l'alto. Usando un cucchiaino o una sac à poche, riempite ogni metà con la salsa tonnata.
Idee per Accompagnare
- Optate per dei crostini di pane integrale leggermente tostati e spalmati con una crema di avocado e lime. Decorate con delle fettine sottili di cetriolo e una spruzzata di pepe nero macinato fresco.
- In alternativa, realizzare un'insalata di pomodori ciliegia misti tagliati a metà, accompagnati da cubetti di mozzarella di bufala fresca e foglioline di basilico fresco. Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva, una spruzzata di aceto balsamico e una generosa spolverata di sale marino.
Varianti e Consigli
- Per una variante più leggera e dietetica di questo antipasto estivo, usate lo yogurt greco al posto della maionese.
- Per una salsa tonnata con maionese potete sostituire olio e brodo vegetale con 1 - 2 cucchiai di Maionese. Semplicemente, non sarà più una versione "leggera".
Conservazione
Se avete porzioni di uova sode e salsa tonnata rimaste, conservatele separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
La salsa tonnata si conserva benissimo per circa 4 giorni in frigo. Volendo potete anche congelarla, scongelare in frigo e servire entro 24 h.
Salsa tonnata e insalata di patate
La nostra ricetta dell'insalata di patate tonnata leggera è un vero jolly per la bella stagione, un piatto unico completo, gustoso e che si prepara in anticipo. Questa ricetta è la nostra versione "intelligente" di un grande classico, dove una salsa cremosa allo yogurt sostituisce la maionese, rendendo tutto più fresco e leggero. Il suo sapore ricorda il classico vitello tonnato, ma in una versione più veloce, e condivide la sua anima 'tonnata' con le nostre uova ripiene di salsa tonnata.
Ingredienti per l'insalata di patate tonnata
- Patate medie
- Tonno in scatola
- Uova
- Yogurt bianco naturale
- Succo di limone
- Sale
- Pepe
- Olio di oliva
- Erba cipollina
Preparazione
- Prendete delle patate medie, più o meno tutte della stessa dimensione. Eliminate eventuali residui di terra, lavandole sotto acqua corrente. Immergetele in abbondante acqua salata in ebollizione.
- Fate cuocere le patate fin quando non riuscite ad affondare i rebbi di una forchetta fino al centro delle patate. Devono risultare morbide ma non si devono sfaldare. Spegnete, scolatele con uno scolapasta e lasciatele raffreddare. Il segreto delle patate perfette: Il nostro trucco per delle patate che non si sfaldino e non diventino acquose è lessarle con la buccia. Molto probabilmente le patate hanno assorbito troppa acqua. Per evitare questo problema, lessa sempre le patate con la buccia e lasciale raffreddare completamente prima di tagliarle.
- Nel frattempo preparate il tonno e le uova sode. Sgocciolate il tonno e se utilizzate quello a filetti, spezzettatelo. Immergete le uova in acqua bollente per circa 10 minuti, prelevatele e lasciate raffreddare.
- A questo punto pelate le patate ed eliminare eventuali parti nere. Tagliatele in 4 parti per il verso lungo e poi a tocchetti.
- Adesso realizzate la salsa yogurt. Versate in una ciotola lo yogurt bianco naturale (potete utilizzare yogurt intero oppure quello magro), il succo di mezzo limone, sale, pepe, un filo di olio di oliva e erba cipollina tagliata a pezzettini di mezzo cm direttamente con le forbici.Una salsa da 10 e lode: Per una salsa allo yogurt ancora più cremosa, ti consigliamo di usare uno yogurt greco. Non sprecare la salsa! Se ti avanza un po' di salsa allo yogurt, non buttarla! È deliziosa per condire un'insalata verde, delle verdure grigliate o del petto di pollo.
Questa insalata è perfetta da preparare in anticipo, anzi, se riposa è ancora più buona! Puoi conservarla in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico. Assolutamente sì, è perfetta per essere preparata in anticipo! Anzi, te lo consigliamo. Preparala anche la sera prima e lasciala riposare in frigo.
Vitello tonnato
Cari lettori, oggi vi presento un antipasto della tradizione piemontese, delizioso e dal gusto delicato: il Vitello tonnato, chiamato anche Vitel tonné, del tenero girello di vitello cotto in acqua bollente, vino bianco e aromi e tagliato a fette molto sottili condite con una cremosa salsa a base di tonno.
Preparazione:Per ottenere un Vitello tonnato gustoso e tenero, portare a bollore abbondante acqua in un tegame alto e stretto che possa contenere alla perfezione la carne e che permetta di coprirla interamente con l’acqua.Aggiungere le verdure intere, le aromatiche, la cipolla con due chiodi di garofano, il vino bianco e il sale grosso. A cottura terminata, lasciare raffreddare la carne all’interno del suo brodo di cottura, per circa 3-4 ore. Scolare la carne, eliminare lo spago da cucina e avvolgerla in un foglio d’alluminio, lasciando a riposare in frigo per alcune ore.Per questo motivo consiglio di preparare la carne il giorno prima per il giorno dopo, in modo tale da avere una carne ben fredda e compatta al momento del taglio. Condire ogni fetta con un cucchiaio di salsa tonnata leggera, oppure disporre le fette su un grande vassoio da portata, distribuendo la salsa al centro del piatto.