Con il Bimby, strumento ormai indispensabile in tutte le case, potrai preparare gustose ricette senza alcun limite. Semplice e funzionale, realizza velocemente pietanze elaborate, gustose nonché leggere. La ricetta che vi voglio presentare oggi è la salsa verde bimby. Si tratta della classica salsa piemontese realizzata facilmente grazie al prezioso robot da cucina.
La salsa verde in Piemonte prende il nome di "bagnet verde" che è anche italianizzato in "bagnetto verde". Si tratta di una salsa a base di prezzemolo, acciughe e capperi; ideale per accompagnare piatti di carne, in modo particolare la carne del bollito. Ecco perché non mancano le ricette della salsa verde per bollito bimby, un abbinamento molto in voga in Piemonte ma che ha preso piede anche nel resto d'Italia.
Il "bagnet verde" è ottima anche come antipasto; ideale se spalmata su una fetta di pane o sulla lingua di suocera, deliziosi grissini dalla consistenza molto croccante.
come fare la salsa verde
Un Viaggio nella Storia della Salsa Verde
Prima di entrare nel dettaglio della ricetta salsa verde bimby, facciamo un viaggio a ritroso nel tempo. Vediamo come è nata questa salsa. Il creatore fu Giovanni Vialardi, cuoco di Casa Savoia nella metà dell'Ottocento. Alla base della salsa verde ci furono probabilmente altre preparazioni che erano in voga all'epoca.
Ad esempio l'Ordine dei Cavalieri del Tartufo e dei Vini d'Alba descrive una salsa composta da prezzemolo, "aglio tritissimo", scorza di limone, olio e aceto, dove può essere aggiunto anche del "pane trito o midollo di pane ben stemperato". La ricetta è molto simile a quella della salsa verde, dove però Vialardi eliminò il limone e aggiunse delle acciughe e il tuorlo d'uovo.
La salsa così ottenuta fu utilizzata per accompagnare il bollito misto piemontese, un piatto reale con sette tagli di carne di manzo e frattaglie. Una bontà da sentirsi re almeno per un giorno.
Il nome "bagnet verd" deriva dal termine piemontese "bagnet" che indica un condimento per cibo e dal colore del prezzemolo, ingrediente principe di questa preparazione. Una ricetta che nel 2012 è entrata nei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Piemonte.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la ricetta della salsa verde, procurati del prezzemolo freschissimo (preferibilmente dal tuo orticello o vaso) e dei filetti di acciughe. Inoltre, ti serviranno mezzo spicchio d’aglio, un cucchiaio di capperi, olive già snocciolate e dei tuorli di uovo sodo. Per conferire alla salsa la sua caratteristica consistenza ti gioveranno dell’olio, l’aceto, della mollica di pane ed un pizzico di sale.
Posiziona tutti gli ingredienti a portata di mano, accanto al Bimby. Per preparare la salsa verde inserisci nel boccale del Bimby l’aceto e la mollica di un panino. Lavora l’impasto a velocità 6 per almeno 5 secondi. A questo punto, versa nel bicchiere dell’elettrodomestico tutti gli altri ingredienti. Pertanto, parti con il prezzemolo, i filetti di acciughe, il mezzo spicchio d’aglio. Concludi con un cucchiaio di capperi, i due tuorli di uovo, le olive verdi snocciolate ed un pizzico di sale.
Adesso, imposta il Bimby alla velocità 8 per circa 25 secondi. Al termine, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva ed avvia l’apparecchio per altri 10 secondi alla velocità 3. La salsa verde è pronta.
Ingredienti Dettagliati
- Prezzemolo freschissimo
- Filetti di acciughe
- Mezzo spicchio d’aglio
- Un cucchiaio di capperi
- Olive già snocciolate
- Tuorli di uovo sodo
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto
- Mollica di pane
- Sale
Procedimento Passo Passo
- Preparare l'uovo sodo e farlo raffreddare.
- Lavare e asciugare accuratamente il prezzemolo.
- Mettere in una ciotolina 30 g di mollica a pezzetti, bagnarla con l'aceto, mescolare e mettere da parte.
- Mettere nel boccale il prezzemolo, l'acciuga, l'aglio (privato dell'anima centrale) a fettine, la mollica rimasta (20 g) e il sale: 10 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere i capperi, l’uovo a pezzi e la mollica bagnata nell'aceto messa da parte: 30 sec. vel. 6.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 30 sec. da vel. 1 a vel. 6.
Consigli Utili
Il Bimby semplifica molto la vita in cucina. Non sporca e riduce i tempi di preparazione. Pratico ed efficiente, si lava anche in lavastoviglie.
La salsa verde si contraddistingue per il suo sapore forte ed il colore vivace e brillante. Regalale un gusto più intenso e deciso aggiungendo dei filetti di acciughe. In tal senso, arricchirai di sapore piatti naturalmente insipidi come ad esempio i bolliti ed i lessati.
Con l’aggiunta di rucola e pinoli insaporirai il salmone al vapore oppure la pasta. In alternativa, spalmandola su fettine di pane abbrustolito creerai delle squisite bruschette, ottime come antipasto o aperitivo.
Consumala immediatamente per insaporire le tue pietanze. In alternativa, conservala per tre o quattro giorni in frigo, in frigorifero, in un contenitore ermetico coprendo la superficie con un filo d'olio, fino a 1 settimana.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Grassi | Circa 20g |
| Carboidrati | Circa 10g |
| Proteine | Circa 5g |
Il bagnetto verde è una squisita salsa piemontese che viene usata per insaporire le ricette a base di pesce e di carne. Il Bimby è lo strumento ideale per portare nelle cucine di tutta la penisola questa prelibatezza che si distingue per il colore vivo e il sapore decisamente particolare. Sfruttala per esaltare un bollito, proprio come vuole la tradizione, preparala per dare un tocco di carattere in più alle uova e ricordati che, una volta fatta, si manterrà nel frigorifero per un paio di giorni almeno, a patto che venga riposta dentro un contenitore ermetico o coperta con la pellicola trasparente per alimenti.Il bagnetto verde deve il suo nome e il colore alla presenza del prezzemolo che, insieme al pane raffermo, ai capperi, alle acciughe, alle uova sode e all’aceto ti consentirà di creare un composto denso e cremoso da sfruttare anche in vista delle festività natalizie.