Per immergersi appieno nell'atmosfera della città di Norimberga, non c'è niente di meglio di una pausa pranzo gustosa con il suo piatto più tipico: la deliziosa e piccola salsiccia, la Nürnberger Bratwurst.
Chi pensa di trovarsi di fronte a un semplice piatto di wurstel si sbaglia di grosso. In queste salsiccette aromatizzate con la maggiorana è racchiusa la storia della città di Norimberga. Le forchette infilzano una tradizione iniziata nel 1313 all'insegna della migliore qualità degli ingredienti.
Nel corso dei secoli, solo la carne di maiale più pregiata e le spezie più ricercate potevano (e possono) essere lavorate per diventare una Bratwurst. Un esempio di coerenza? Nel Cinquecento, quando la carne di maiale aumentò di prezzo, a Norimberga si ridussero le dimensioni delle salsicce pur di mantenere alta la qualità.
Uno dei locali storici è il Bratwurstglöcklein (la campanella delle salsicce), dove le Bratwürste vengono servite in divertenti piatti di peltro a forma di campana.
La Storia e le Origini
La Nürnberger Bratwürste IGP ha origini antiche che rientrano nella tradizione secolare della produzione di salsicce da arrostire, tipica della città di Norimberga, storicamente documentata dal 1462. Grazie alla sua posizione, all'incrocio di due importanti vie commerciali, la città di Norimberga ha potuto avere a disposizione le spezie necessarie per la produzione di salsiccia.
Si narra che la salsiccia di Norimberga avesse tra i suoi estimatori persino Goethe, che se la faceva spedire per posta per il suo gusto unico.
Caratteristiche e Preparazione
La Nürnberger Bratwürste IGP ha una lunghezza di 7-9 cm, un colore molto chiaro e un sapore speziato.
Il trito di carne viene mescolato con i condimenti classici delle ricette tradizionali, la cui componente tipica e principale è costituita dalla maggiorana, a cui si aggiungono sale, pepe, zenzero, cardamomo e polvere di limoni. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, questo viene introdotto in un budello di ovino ed il prodotto può quindi essere immesso al consumo.
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Come Gustarle
La Nürnberger Bratwürste IGP deve essere conservata al fresco in luoghi asciutti. Si consuma previa cottura, arrostita sulla brace o scottata in acqua.
Specialità tipica sono le Nürnberger Bratwürste IGP marinate in un decotto a base di cipolle e spezie, ma anche le salsicce passate in salamoia e affumicate.
Un'altra cosa da non dimenticare è il termine Drei im Weckla. Si tratta di 3 salsicce tipiche in un panino molto buono, ottimo da portare con sé durante il giorno. Spesso mangiato per pranzo, è davvero comune tra gli abitanti del luogo e tutti i visitatori che gironzolano per la Alte Stadt. È buonissimo ed è un ottimo modo per saziarsi con gusto e tradizione senza spendere troppo. Un panino così può costare tra i 2€ e i 3€. A volte si trovano anche offerte per prendere panino + bibita ad un prezzo interessante.
Dove Mangiare le Salsicce di Norimberga
Tornado alle salsicce, ci sono due luoghi dove mangiare che mi sento di consigliarvi con tutto il cuore. Il primo si chiama Barfüsser e si trova all’inizio del centro storico. Ottima birra, buona cucina e prezzi più che equi. Il secondo luogo è un ristorante storico della città: Bratwurst Röslein è una garanzia.
Una delle cose che non si devono mai dimenticare è tenere aperti occhi e naso. Nei pressi della Lorenz Kirche c’è una macelleria-rosticceria dove con 2,60€ potrete recuperare panini pazzeschi. Si chiama Metzgerei Walk ed è una vera istituzione in città. Anche tra i locali. La macelleria è aperta solo per pranzo.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Nürnebrger Bratwürste IGP. È commercializzato sia crudo che cotto, scottato in acqua bollente o arrostito. Si trova sul mercato in varie tipologie di confezioni: sottovuoto, in scatole di latta o sfuso.
Nota Distintiva
La Nürnberger Bratwürste IGP, nota per il suo sapore inconfondibile, è altrettanto apprezzata per essere una salsiccia estremamente magra, con un tenore totale di grassi che non supera il 35%.
Picture from cookionista.com
Altre Specialità Culinari di Norimberga
Norimberga si trova in Baviera, nella parte meridionale della Germania, e la sua cucina si compone di piatti ricchi e sostanziosi, soprattutto a base di carne, patate e verdure.
- Knödel: Gnocchi di grandi dimensioni, principalmente a base di pane o patate, serviti con formaggio, speck o brodo caldo.
- Asparagi Bianchi: Una delizia della Franconia, raccolti in primavera e utilizzati in diversi piatti.
- Rafano: Coltivato nella regione e utilizzato per insaporire ricette come le Salsicce di Norimberga e piatti di carne.
- Schäufele: La spalla del maiale, preparata con una lunga cottura in forno e servita con i Knödel di pane.
- Blaue Zipfel: Salsicce di maiale cotte in un brodo di vino bianco, cipolle, aceto e spezie.
- Lebkuchen: Biscotti di pan di zenzero decorati, tipici dei mercatini di Natale.
- Nürnberger Rotbier: Birra rossa locale, prodotta a bassa fermentazione con note di caramello e biscotto.
La Cucina Tedesca: Un Panorama
Molti sono gli stereotipi nati nei secoli passati su questa cultura alimentare. Ancora oggi l’abbinamento di salsiccia bianca e crauti, comune alla Baviera, rappresenta per molti la quintessenza della cucina tedesca.
Invece, in Germania la gastronomia è caratterizzata da una storia basata sulle tradizioni locali, diverse sia per i prodotti utilizzati che per i procedimenti di cucina. Nel passato la suddivisione principale si tracciava tra il nord e il sud.
Ancora nel XVIII sec. il filosofo francese Voltaire emetteva giudizi spregiativi sulle abitudini dei contadini e cittadini di condizione semplice del nord, che si cibavano soprattutto di pane nero di segale, carne di maiale, lardo, cavolo, rape, fagioli e bevevano birra. L’elemento maiale era poi identificato nei tre maiali presenti in cucina: uno sopra la tavola (alcune fette di lardo appese alle travi), uno sulla tavola (prosciutto e salsicce), uno sotto (il maiale vero e proprio che raccoglieva le briciole del pasto a mo’ di animale da salotto).
Le tradizioni alimentari del sud venivano invece descritte come più accurate e raffinate, basate su pane bianco, olio d’oliva, e vino. purezza e misto. Questa cucina si basa su una ricchissima offerta di selvaggina e pesce, su un allevamento di carni molto pregiate e un’agricoltura razionale. Il contrasto dolce/salato è molto apprezzato e spesso le carni sono accompagnate da salse a base di frutta. Grande spazio è riservato alla carne di bue, di vitello e naturalmente a quella di maiale.
Fra le quattrocento diverse specialità di salumi, del wurstel (conosciuto già nel ‘300) sembra che esistano millecinquecento tipicità regionali. Il modo classico di mangiare queste salsicce è d’infilarle in un panino, cospargerle di senape, accompagnarle con crauti, ed innaffiarle di birra, la cui fabbricazione è stata rigidamente regolamentata fin dal '500.
Ogni regione è orgogliosa della propria birra. In Baviera viene chiamata das flussige Brot, il pane liquido. Nella gastronomia tedesca come primi piatti sono diffusi brodi e zuppe di verdure, la minestra più nota è fatta con brodo di carne a base di pane, fegato e gnocchetti . Fra le carni tradizionali segnaliamo la "schnitzel” (cotoletta) ed i “braten” ossia gli arrosti.
Sacro è il rito del Kaffe und Kuchen (caffè e torta). I tedeschi sono molto socievoli: è uso invitare amici e parenti verso le 15.30 e le 16.00 a conversare davanti ad una tazza di caffè e una fetta di torta, rigorosamente fatta in casa.
Se nella maggior parte delle famiglie il pranzo prevede in genere tre portate, la cena è identificata con lo ’“abendbrot” (pane serale) riccamente imbottito e accompagnato da insalate.
Specialità Culinarie Tedesche per Regione
- Nord: Aringhe, anguille affumicate, gamberi, granchi e aragoste. L'"Eintopf" - diversi tipi di carne, verdure e patate bolliti insieme.
- Ovest: Prosciutto della Vestfalia, salsicce di Göttingen, asparagi della zona del Reno, "Blutwurst" di Düsseldorf.
- Est: "Leipziger Allerlei" (asparagi e altre verdure), il dolce natalizio "Stollen", "Eisbein" di Berlino e Krapfen.
- Sud: "Haxen" (cosciotto di maiale o vitello), "Knödel", "Weißwurst" di Monaco, trote della Foresta Nera e "Schwarzwälder Kirschtorte" (torta di ciliege).
Tipi di Wurstel Tedeschi e Austriaci
In Italia, con il termine "würstel" si indica impropriamente un insaccato confezionato in bustine di plastica. In Germania e in Austria, la parola corretta è "wurst", usata per definire le tipiche salsicce tedesche e austriache.
Così come in Italia ne abbiamo un'infinita varietà locale e regionale, lo stesso vale per queste "cugine", che spesso oltrepassano i confini territoriali. Non è raro, infatti, trovare i bratwürst tedeschi anche a Vienna, o al contrario i Wiener a Berlino.
| Tipo di Wurst | Descrizione |
|---|---|
| Bratwürst | Salsiccia tedesca realizzata con carne di maiale finemente macinata e spezie. |
| Weisswurst | Salsiccia bianca bavarese realizzata con carne di vitello e pancetta di suino, prezzemolo, limone e cipolla. |
| Bockwürst | Salsiccia simile al bratwürst, realizzata con carni di maiale e di vitello. |
| Knackwürst | Salsiccia croccante al morso, realizzata con carne di maiale macinata finissima. |
Wurstel Austriaci
- Wiener (Frankfurter): Salsiccia da hot dog, realizzata con carni tenere di suino, bovino o miste, insaporita con spezie e affumicata.
- Debrecziner: Salsiccia di maiale leggermente affumicata alla paprika dolce.
- Käsekrainer: Salsiccia con pezzettini di formaggio filante.
- Burenwürst (Koblasse): Salsiccia di manzo o maiale con pancetta e spezie.
- Bosna: Sandwich con un bratwürst di maiale grigliato, cipolle, prezzemolo e spezie piccanti.
Norimberga è un luogo davvero speciale per il palato. Se avete in programma un viaggio in Franconia, meglio che dimentichiate la dieta. Sarebbe un peccato non poter gustare quello che questa terra davvero interessante ha da offrire. Un viaggio a Norimberga ci regala il gusto pepato di quelle salsicce piccole e fragranti che hanno tanta voglia di saziare tutti noi.
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