Salsicce Fatte in Casa Senza Budello: Ricetta Facile e Veloce

La salsiccia in padella è un secondo di carne molto versatile che si può preparare in tanti modi e accompagnare a tanti contorni. Si può fare al sugo, con le verdure oppure in versione semplice.

Infatti, solitamente, preparo le salsicce al forno con le patate, al vino e, da buona napoletana, con i friarielli. A volte, però, mi capita di non avere troppo tempo a disposizione e con questa ricetta me la cavo in un quarto d'ora. Con questa preparazione la salsiccia sarà golosa e tenera ed avrà un aspetto molto invitante!

Salsicce di Pollo Fatte in Casa: Un'Alternativa più Leggera

Le salsicce tradizionali sono spesso ricche di grassi, essendo preparate al 100% con carne di maiale. Ma ci sarà pure un modo per prepararle in casa in maniera più leggera!

Ecco una ricetta per preparare in casa delle deliziose salsiccette di pollo, un'alternativa più leggera e personalizzabile rispetto alle tradizionali salsicce di maiale.

Ingredienti:

• Petto di pollo
• Pancetta (25% rispetto al pollo)
• Sale, pepe, aromi misti per arrosti, cannella, noce moscata
• Aglio

Preparazione:

1. Macinare finemente il petto di pollo e la pancetta, ripassando il tutto più volte nel tritacarne.
2. Riunire il trito in una ciotola.
3. Aggiungere un pizzico di sale, il pepe, un cucchiaino di aromi misti per arrosti, un pizzico di cannella ed una grattugiata di noce moscata.
4. Schiacciare uno spicchio di aglio con lo spremi aglio (oppure ridurlo in purea con il mortaio). Unire la pasta di aglio alla carne e mescolare il tutto con le mani, fino ad amalgamare gli ingredienti.
5. Suddividere l'impasto così ottenuto in 6 parti uguali e da ognuna ricavare una salsiccetta, lavorandola con le mani.
6. Avvolgere le salsicce su un foglio di pellicola trasparente adatta alla cottura e conservare in frigo per 2-3 giorni oppure in congelatore per 2 mesi.

Perché utilizzare la pancetta? La pancetta, essendo l'unica componente grassa della ricetta, è indispensabile per tenere unita la carne macinata. Ricordiamo tuttavia che la quantità di pancetta in queste salsicce (25%) risulta nettamente inferiore rispetto a quella presente nelle classiche salsicce a base di maiale.

Cottura delle Salsiccette di Pollo

Le salsiccette di pollo possono essere bollite oppure cotte in padella. Nel primo caso, le salsicce vanno cotte con la pellicola trasparente per 10 minuti. Nel secondo caso, la pellicola dev'essere invece rimossa prima della cottura: le salsicce vanno poi rosolate in padella (che dev'essere già calda).

Per la cottura in padella, non è necessario utilizzare olio o burro: la pancetta presente nell'impasto sarà infatti più che sufficiente per ottenere una rosolatura ottimale.

Le salsiccette di pollo sono un ottimo secondo piatto! Con una bella insalata per rinfrescare il palato! Oppure si possono sbriciolare per ottenere un sugo speciale!

Salsiccia in Padella: Consigli e Varianti

La ricetta della salsiccia in padella è molto semplice e veloce da realizzare e, grazie al sapore raffinato della Salamella Levoni, potrete adattarla sia in occasione di un pranzo con la vostra famiglia, sia per una cena conviviale con degli amici.

Ecco quindi per voi alcune varianti e alcune idee con cui potrete preparare la salsiccia in padella in modo attento e perfetto:

• Con cipolle: Tagliare le cipolle a fettine sottili e farle soffriggere in padella dopo 10 minuti di cottura della carne.
• Con zucchine: Tagliare le zucchine a rondelle sottili e cuocerle al vapore o in acqua calda almeno 10 minuti prima della salsiccia.
• Con funghi: Cuocere i funghi direttamente insieme alla salsiccia per insaporirli con il suo sugo.
• Con peperoni rossi: Un'altra ottima opzione per accompagnare le salsicce.

Consigli utili:

• Bucherellare il budello della salsiccia prima di cuocerla in padella per far fuoriuscire il grasso.
• Non esercitare ulteriore pressione sulle salsicce durante la cottura per non far perdere loro la forma.
• Utilizzare sempre una padella antiaderente per evitare che la carne si attacchi.

Come Preparare la Salsiccia in Padella Perfetta

Prepararla con i consigli del nostro Elpidio è davvero facile e veloce. Ti basterà sistemare la salsiccia di maiale in un tegame antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio, un paio di rametti di rosmarino e qualche fogliolina di alloro, far rosolare poi l'insaccato su tutti i lati, rigirandolo di tanto in tanto, e portare quindi a cottura dolcemente il tutto, coperto con un coperchio: il risultato sarà un piatto dalla crosticina dorata fuori e dal cuore succoso e saporito, da servire con un contorno di crauti, con una pozione di patate in padella o con un morbido purè.

Se preferisci, puoi sfumare la carne con un bicchiere di vino rosso o con una spruzzata di birra, puoi insaporirla sul fuoco insieme ai friarelli, come da tradizione partenopea, oppure puoi cuocerla in forno o su una griglia rovente, senza aggiunta di grassi, spezie o aromi.

A piacere, puoi sostituire le erbette aromatiche da noi proposte con del finocchietto selvatico, puoi procurarti delle salsicce già speziate dal tuo macellaio di fiducia, prediligendo sempre prodotti nostrani e di ottima qualità, oppure puoi utilizzare la luganega, dal gusto deciso e dalla tipica forma a chiocciola. In alternativa, puoi anche sbollentare per qualche minuto la salsiccia prima di aggiungerla in padella: in questo modo la resa finale sarà più leggera.

Passaggi per la cottura:

1. Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in un tegame antiaderente.
2. Aggiungi lo spicchio d'aglio, i rametti di rosmarino e le foglioline di alloro.
3. Lasciale cuocere per circa 10 minuti, rigirandole di tanto in tanto con un mestolo di legno in modo da farle rosolare per bene su tutti i lati.
4. Copri quindi con un coperchio e prosegui la cottura per una decina di minuti.
5. Trasferisci la salsiccia in padella sui piatti individuali, porta in tavola e servi.

Pasta di Salsiccia Fatta in Casa: Un Ingrediente Versatile

Con questo ingrediente speciale e buonissimo si possono preparare un’infinità di ricette, dai primi ai secondi, fino agli antipasti come ad esempio una quiche ripiena. E oggi è proprio la pasta di salsiccia che andiamo a preparare insieme, un ingrediente facilissimo da preparare, veloce e con pochissimi ingredienti. Dopodiché lasciamo marinare per almeno una notte in modo che tutti gli odori e i sapori si mescolino tra loro.

Ingredienti Base:

• 2/3 di carne magra (spalla o coscia di suino, petti e cosce disossate di pollo/tacchino, parti magre della coscia e polpa di spalla di manzo, polpa magra di cinghiale, parti magre disossate di pecora/capra)
• 1/3 di carne grassa (pancetta, guanciale o lardo di suino)
• 20/25 gr di sale fino per kg di carne
• 7 gr di pepe nero macinato per kg di carne

Aromi a Piacere:

• 1 spicchio d’aglio
• Timo, origano, salvia, rosmarino oppure semi di finocchio
• Noce moscata
• Chiodi di garofano
• Bacche di ginepro
• Paprika dolce
• Pepe in grani

Altri Ingredienti Particolari:

• Un bicchiere di vino (bianco o rosso)
• Fegato
• Patate bollite
• Barbabietole rosse

Procedimento:

1. Tagliare la carne in pezzi grossolani, mescolando le parti magre con quelle grasse.
2. Preparare un miscuglio di spezie, aggiungendo in una ciotola il sale, il pepe e le altre spezie a piacimento.
3. Spargere il composto sulla carne, mescolando bene.
4. Macinare tutto con il tritacarne, scegliendo il disco che preferisci.
5. Aggiungere gli altri eventuali ingredienti, come il vino oppure il pepe o il ginepro in grani.
6. Mescolare bene con le mani, o in una planetaria, per ottenere un composto omogeneo.

La pasta di salsiccia è pronta! Se non vuoi insaccarla, puoi anche consumarla così. È ottima per realizzare sughi o come ripieno per involtini, arrosti o frittate.

Come Fare la Salsiccia in Casa - Insaccare

Perché allora insaccare? Perché la carne nel budello amalgama meglio i sapori, acquistando gusto. È inoltre possibile metterla ad asciugare per avere dell'ottima salsiccia stagionata.

Procedimento:

1. Procurati i budelli (naturali o artificiali).
2. Metti il budello in ammollo in una bacinella con acqua tiepida e un bicchiere di vino. Fai passare l’acqua al suo interno, lavandolo bene.
3. Monta il tubo per insaccare sul tritacarne (o prendi l’apposita macchina) e infila il budello sul tubo per tutta la sua lunghezza. Lascia la parte finale lunga una decina di centimetri e fai un nodo alla fine.
4. Inizia a far entrare la carne nel budello, stando attento che non rimanga aria al suo interno. Con un ago buca a intervalli regolari la superficie per far uscire eventuali bolle d’aria.
5. Per creare delle salamelle, strozza il budello nel punto dove vuoi interrompere, girandolo su se stesso e lega con dello spago da arrosti.

Queste possono essere messe a stagionare, appese in lunghe file, in una stanza fresca. Ti sconsigliamo di farlo in estate, il troppo caldo le rovinerebbe facilmente. Una volta raggiunto il grado di stagionatura desiderato, puoi conservarle sottovuoto oppure congelarle.

tags: #salsicce #fatte #in #casa #senza #budello