La salsiccia siciliana, chiamata in dialetto "sosizza" o "sasizza", è un pilastro della gastronomia locale con radici che affondano nel periodo della dominazione romana. Immancabile nelle scampagnate di Pasquetta, del Primo Maggio e del 25 Aprile, la salsiccia, sia fatta in casa che acquistata in macelleria, è una pietanza imprescindibile durante queste ricorrenze.
In Sicilia, soprattutto in passato, veniva venduta annodata, dando vita ai cosiddetti "caddozzi" o nodi. Il nodo era un'unità di misura, tanto che dal macellaio si chiedeva "quanti nodi" si desideravano.
La Ricetta Tradizionale della Salsiccia Siciliana Fatta in Casa
La salsiccia siciliana fatta in casa è preparata con carne di maiale, pepe nero e semi di finocchio. Ecco gli ingredienti:
- 500 gr di spalla di maiale disossata
- 300 gr di coscia di maiale disossata
- 200 gr di grasso di maiale
- 36 gr di sale fino
- q.b. pepe nero
- q.b. semi di finocchio
Con l'aiuto di un coltello, riduciamo la carne in piccoli pezzi e compattiamo le grandezze utilizzando un coltello più largo e piatto. La salsiccia così ottenuta si chiama "a punta di coltello" e conferisce un sapore più gustoso alla pietanza.
Inseriamo la carne nell'insaccatrice, laviamo il budello seguendo le istruzioni e facciamolo passare attraverso il beccuccio più sottile apposito per la salsiccia. Infine, chiudiamo l'estremità con dello spago da cucina e riempiamo il budello. Una volta creata la salsiccia, chiudiamo anche l'altra estremità e, se vogliamo, possiamo legarla con dello spago da cucina.
Cottura in Padella
Versiamo circa un bicchiere e mezzo di acqua e copriamo con un coperchio. Cuociamo la salsiccia da entrambi i lati e, non appena l'acqua sarà evaporata, togliamo il coperchio, bucherelliamola e facciamola cuocere fino a quando risulterà ben cotta da entrambi i lati.
Varianti Regionali e Preparazione alla Brace
Le ricette per un gustoso secondo piatto a base di salsiccia sono tantissime e variano di regione in regione, tanto nell'elaborazione dell'insaccato quanto nella sua preparazione. In Sicilia, in particolare, è molto apprezzata quella cotta alla brace. Un rito da gustare fin dalle prime giornate di primavera, quando finalmente si può stare all'aperto e godersi una saporita grigliata.
La salsiccia alla Siciliana, ovvero la "savuzizza" o "sasizza" "cundita" e "arrustuta" o "rustuta", cotta al BBQ e servita in un bel panino farcito, è un cibo rustico, semplice ma nutriente, imprescindibile dalla tradizione gastronomica delle sagre locali. Ogni siciliano ha una propria ricetta: quella tipica di Catania include pomodori secchi sott'olio, quella trapanese può essere condita con formaggio piccante o mozzarella, pomodoro e semi di finocchio, differenti quantitativi di sale, pepe e spezie.
In generale, la salsiccia siciliana si ottiene insaccando le parti prelibate del maiale, private di cartilagine e tendini, macinate a grana grossa o a punta di coltello e condite a richiesta dell'acquirente. In alcuni casi l'impasto include anche carne di bovino, pancetta, aglio e viene insaccato in budello rigorosamente naturale, anche di capretto.
La prima regola per fare la salsiccia alla siciliana ad arte consiste nel lasciare la salsiccia intera: per ogni commensale dovete preparare un rotolo. Infatti, tagliandola e cuocendola in pezzi, ne fuoriuscirebbero grassi e sapore durante la cottura, mentre lasciandola intera ed avvolta tutto il gusto rimane all'interno.
Preparate il fuoco, mettete a scaldare la graticola e, quando la brace sarà pronta, dedicatevi alla salsiccia. Avvolgete ciascun pezzo su se stesso, a formare una spirale ben serrata, tenendola bloccata con degli stuzzicadenti lunghi posizionati a croce. Per prevenire che gli stecchi di legno si brucino durante la cottura, immergeteli in acqua fredda qualche minuto prima di impiegarli. Adagiate la salsiccia sulla griglia, avendo l'accortezza di non tenerla troppo vicina alla brace, per evitare di bruciarla esternamente e non cuocerla internamente e fatela cuocere al punto giusto (circa 3-4 minuti) da entrambi i lati.
Aprite i panini a metà, appoggiateli sulla griglia bollente e condita dalla salsiccia e grigliateli, giusto qualche secondo per lato. Sempre approfittando del BBQ, fate arrostire anche i peperoni e, una volta cotti, conditeli con aglio tritato, olio d'oliva e capperi. In alternativa preparate una insalata di pomodori in agrodolce con cipolle, solo insalata, patate o verdure alla griglia.
Spalmate un abbondante strato di ketchup, maionese o senape, a vostro piacimento e farcite i panini belli caldi con salsiccia, peperoni, pomodori, insalata o patate. Se volete sorprendere i vostri ospiti con una squisita grigliata, vi suggerisco di preparare a "sasizza" siciliana.
Variante con Pomodorini e Provolone
Per prima cosa tagliate la coscia di maiale a pezzi, trasferitela nel trita carne, utilizzando la maglia grossa, azionate il tasto on e spingete la carne nel buco con l'apposito attrezzo in dotazione. Condite la carne tritata con il sale, il pepe, i pomodorini, il provolone tagliati in piccoli pezzettini e amalgamate per bene.
Inserite dentro la cannuccia dell'imbuto il budello, avvitate l'apposita manopola e trasferite nuovamente nel vassoio del trita carne azionate il tasto on e spingete la carne nel buco con l'apposito attrezzo in dotazione. Tenete con due dita la parte finale, per evitare che la carne fuoriesca dal budello, appena terminerete, create una ruota, coprite con la pellicola e riponete in frigo, io la faccio la mattina per la sera cosi’ la carne avrà preso tutti i sapori.
Salsiccia al Forno alla Siciliana
La salsiccia al forno alla siciliana è il piatto perfetto per chi ama una cucina rustica e appetitosa. Si prepara con patate, erbe aromatiche, pomodoro e cipolla.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr di salsiccia
- 800 gr di patate
- 2 cipolle rosse
- 300 gr di pomodorini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- olio EVO q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Prima di metterla in forno, "sgrassare" un po’ la salsiccia facendola sbollentare per un paio di minuti in padella; basta aggiungere un goccio d’acqua e con i rebbi della forchetta bucherellare il budello per facilitare la fuoriuscita del grasso. Adottate questa procedura se vi piace una salsiccia più magra, altrimenti saltate questo passaggio e cuocetela direttamente in forno. Anche le patate, dopo che sono state tagliate a fette, sbollentatele per un minuto in acqua così da ammorbidirle un po’ e idratarle. Questo eviterà, durante la cottura in forno, che si asciughino troppo contribuendo a mantenerle belle morbide.
Solo per una pura questione estetica, mi piace cucinare la salsiccia dopo averla arrotolata a forma di girella e fermata con uno stecchino. In questo modo sarà anche più facile servirla facendo delle monoporzioni di girelle di salsiccia più o meno grandi. Infine, dopo avere disposto le patate sul fondo della teglia e averle condite con sale, pepe e rosmarino, disponetevi la salsiccia e infornate per 10 minuti a 180°. Trascorso il tempo ricoprite la salsiccia con le cipolle rosse tagliate a fette e i pomodorini a quarti. Irrorate con il vino bianco e rimettete in forno per altri 20 minuti circa e servite caldissima.
Salsiccia Siciliana Fritta: Una Rivisitazione Inaspettata
La salsiccia siciliana fritta è una ricetta che prevede la cottura in acqua e vino, anziché nell'olio. Arrotolate la salsiccia fino a formare una spirale, regolatevi con le dimensioni della pentola che andrete ad usare. Riscaldate la padella di ferro o in alluminio e disponete la salsiccia siciliana al finocchietto in modo che tocchi la superficie della padella. Con i rembi di una forchetta forate il budello, versate un bicchiere d’acqua portate a bollore e fate cuocere a fiamma media girate la spirale di salsiccia e proseguite la cottura fin ché l’acqua non sarà evaporata. Sfumate ora la salsiccia con un bicchiere di vino bianco (o rosso) e aspettate che anche questo evapori perdendo la parte alcoolica, proseguite la cottura fin ché la parte esterna avrà preso un bel colore brunito.
Salsiccia al Sugo: Un Classico della Tradizione Catanese
Adoro preparare i piatti della tradizione, soprattutto se fanno parte della cultura della mia terra e oggi voglio condividere con voi un piatto antico, semplice e gustoso a base di salsicce e passata di pomodoro. Questa specialità, che noi chiamiamo “a sasizza cco sugu” alla catanese, non è un semplice secondo, ma si presta anche a completare l’intero pasto. Infatti, con il sugo alla salsiccia, ci si può condire la pasta e se questa pasta fosse fresca e fatta in casa, vi assicuro che il pranzo della domenica sarebbe perfetto!!
SASIZZA SICILIANA
La salsiccia siciliana potrete assaporarla secondo i vostri gusti ES : con spinaci e mozzarella, pomodoro, cipolla lunga e provola piccante, con i funghi e formaggio, con pepato fresco, tutte ricette buonissime che usiamo realizzare qui a Catania!
L’allevamento dei suoni in Sicilia era una forma di sostentamento per le famiglie, come del resto in tutta Italia. Ogni contadino, con della terra o una porcilaia a disposizione, possedeva dei capi di bestiame che periodicamente utilizzava per la preparazione di prodotti freschi o stagionati, da consumare durante tutto l’anno. Sull’isola la tradizione vuole che il primo maiale veniva macellato in ottobre (con i primi freddi) e l’ultimo a Pasqua (prima della stagione calda).
In Sicilia vi sono 9 province: Palermo, Catania, Messina, Siracusa, Ragusa, Trapani, Agrigento, Enna e Caltanissetta; per una superficie di circa 25.000 kmq. Un territorio vasto che si divide fra zona costiera e montana, fino a raggiungere le pendici dell’Etna con i suoi 3.350 mt. Questa non è certo una lezione di geografia ma un modo per spiegarvi quanta diversità c’è nella mia grande isola. A questo aggiungiamo le varie influenze di colonizzatori e conquistatori che si sono succedute nei secoli nasce una grande e ricca miscelanea di: sapori, profumi e tradizioni. La preparazione di salami e salsicce, apparentemente simile in tante regione e province, differisce per gli ingredienti degli impasti.
Salsiccia siciliana fatta in casa, tradizionale al finocchietto, alla pizzaiola, rucola grana e vin
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