La scarola, conosciuta anche come indivia scarola, è un ortaggio a foglia verde appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Originaria del Mediterraneo, questa varietà di cicoria è apprezzata per il suo sapore leggermente amarognolo e le sue proprietà nutrizionali. La scarola si distingue per le sue foglie ondulate e di colore verde chiaro, con un cuore più chiaro e tenero. A differenza di altre insalate, ha un sapore leggermente amarognolo, che può essere mitigato attraverso la cottura o l’abbinamento con altri ingredienti. Questo ortaggio è particolarmente ricco di vitamina A, vitamina K, acido folico e potassio, oltre a essere una buona fonte di antiossidanti.
Se siete alla ricerca di un contorno di verdure facile e veloce, la scarola in padella è il piatto perfetto. La scarola possiede ottime proprietà nutrizionali essendo ricca in acqua, fibre, vitamina A e C ed è facilmente digeribile.
Scarola alla napoletana il piatto povero si fa ricco di sapore nella cucina di Ricette che Passione
Scarola Cruda e Cotta: Due Modi per Gustarla
La sua versatilità in cucina è uno dei suoi punti di forza: può essere consumata cruda, in insalata, oppure cotta, diventando protagonista di piatti caldi e confortevoli. Quando si parla di scarola cruda, il primo pensiero va alle insalate. Le foglie più tenere, quelle interne, sono perfette per essere consumate fresche, magari condite con un semplice filo d’olio extravergine d’oliva, sale, aceto balsamico o limone. Un’altra idea è quella di utilizzare la scarola come base per un’insalata mista, abbinandola ad altre verdure come rucola, radicchio e carote.
Scarola in Padella: La Ricetta Semplice e Veloce
Una delle ricette più diffuse è la scarola in padella da cucinare con aglio, olio e peperoncino. Per prepararla, basta lavare e tagliare la scarola a pezzi, quindi far soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e aggiungere l’ortaggio. Dopo qualche minuto, si può insaporire con olive nere e capperi, ingredienti che donano una nota saporita e mediterranea al piatto.
La Scarola in padella è un contorno invernale che porto nel cuore da sempre. Basta una scarola fresca, olio, aglio, olive, capperi e pochi minuti in padella per trasformare un piatto di verdure in un piccolo conforto di casa, saporito e versatile per mille usi. Il mio legame con la scarola in padella nasce da bambina, nella cucina di casa a Napoli. D’inverno, quando il mercato profumava di verdure freschissime, mamma tornava sempre con due grandi cespi di scarola. Ricordo ancora il rumore dell’olio che sfrigolava, il profumo di aglio dorato, e noi bambini che rubavamo sempre un pezzetto di scarola appena saltata. In pochi minuti appassiva e si impregnava di sapore. Una parte sia mangiava come contorno, l’altra metà finiva diretta nel ripieno della mitica Pizza di scarola .
Già i Romani utilizzavano questa insalata invernale sia cruda che cotta, considerandola depurativa. Ma è nel Sud Italia - soprattutto in Campania - che la preparazione ha trovato la sua identità definitiva: tra ’700 e ’800, nelle cucine popolari napoletane, la scarola veniva stufata con olive e capperi, spesso arricchita anche con pinoli e uvetta, ingredienti poveri tipici della dispensa partenopea. Oggi condivido con voi la Ricetta originale della Scarola in padella della mia famiglia, che prepariamo da generazioni. Perfetta per farcire focacce, torte salate, pizze ripiene , come l’intramontabile Pizza di scarola, calzoni, Rotolo di scarola. Anche da abbinare anche ricotta, provola o scamorza se gradite l’effetto filante.
Come Preparare la Scarola in Padella Semplice:
- Pulire la verdura, sfogliarla e lavarla.
- Scaldare un fondo di olio d’oliva insieme all’aglio per insaporirlo.
- Mettere in cottura la scarola insieme alle olive taggiasche.
La Scarola in padella si conserva benissimo per 3 giorni in frigo, in un contenitore ermetico: più passa il tempo, più diventa buona. Una ricetta facile e veloce ottima per gustare questa verdura in modo saporito e sfizioso. La scarola in padella è un contorno di verdure facile e veloce da preparare. Sicuramente tra le ricette di verdura da provare, questo piatto è un modo facile e veloce per cucinare la scarola. Con la nostra ricetta prepareremo la scarola in padella semplice, useremo pochi ingredienti ma otterremo un piatto molto saporito. Esistono tante ricette di scarola saltata in padella, possiamo aggiungere ingredienti a piacere per insaporirla e per farne il contorno perfetto per i nostri gusti. Nella ricetta napoletana, per esempio, spesso si aggiungono le acciughe. Ora prepariamo questa speciale indivia in padella.
Scarola alla Napoletana: Un Classico della Cucina Partenopea
La scarola in padella alla napoletana è un piatto semplice e gustoso, un classico della cucina partenopea che porta in tavola tutto il sapore e la genuinità degli ingredienti mediterranei. La scarola, parente stretta dell’indivia, ha origini antiche che si perdono nella notte dei tempi. Già apprezzata dagli Egizi e dai Romani, la sua coltivazione si diffuse in tutto il Mediterraneo intorno al ‘600, trovando terreno fertile nel clima mite del Sud Italia.
La scarola è un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni. Ottima cruda in insalata, dove il suo sapore amarognolo viene esaltato da condimenti agrodolci, si trasforma in un contorno saporito e sostanzioso quando viene cotta. E tra le tante ricette, la scarola in padella alla napoletana è senza dubbio una delle più amate e diffuse. La sua preparazione è un vero e proprio rito, tramandato di generazione in generazione.
Ingredienti per la Scarola alla Napoletana:
- 1 scarola
- 2 acciughe filetti sott'olio
- 15 olive nere di Gaeta
- 50 gr uvetta
- 30 gr pinoli
- q.b. sale
Preparazione:
- Pulire la scarola accuratamente e affettare le foglie.
- Buttarle in abbondante acqua salata bollente per 10 minuti.
- Aggiungere la scarola e lasciare cuocere con il coperchio e fuoco medio basso per 10 minuti.
- Aggiungere infine le olive Itrane, l'uvetta e i pinoli.
La scarola in padella alla napoletana si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Altre Preparazioni con la Scarola
La scarola stufata viene impiegata in varie preparazioni, ma il cuore e le parti più tenere del cespo sono deliziose anche mangiate crude in insalata, come proposto ad esempio nella fresca combinazione Indivia riccia, mela e melagrana.
Pizza di Scarola
La pizza di scarola è una ricetta tipica della cucina campana, perfetta per chi ama i sapori rustici e autentici. Si tratta di una sorta di focaccia farcita con scarola saltata in padella insieme a olive, capperi, acciughe e pinoli. Per realizzarla, bisogna preparare un impasto lievitato, stenderlo e farcirlo con la scarola cotta, richiudendo poi con un altro strato di impasto.
Scarola Ripiena
Un’altra preparazione classica è la scarola ripiena, detta anche “mbuttunata” in alcune tradizioni regionali. Si utilizza un cespo intero di scarola, che viene farcito con un ripieno di pangrattato, olive, capperi, acciughe e uvetta. Dopo averla legata con dello spago da cucina, si cuoce in padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua, lasciando che tutti i sapori si amalgamino.
Zuppe e Minestre
La scarola è la protagonista principale di alcuni piatti molto amati, soprattutto in inverno, come zuppe e minestre. Una ricetta tradizionale è la zuppa di scarola e fagioli, un piatto rustico e nutriente. Per prepararla, basta soffriggere aglio e cipolla in una pentola, aggiungere la scarola tagliata a striscioline e farla appassire. A questo punto, si uniscono i fagioli già cotti (cannellini o borlotti) e il brodo vegetale, lasciando cuocere il tutto per circa 20 minuti. Un’altra idea è la minestra di scarola e patate, dove la scarola viene cotta insieme a patate a cubetti, cipolla e carote, creando una consistenza cremosa e avvolgente.
Pasta con Scarola
La scarola può essere utilizzata anche come condimento per la pasta. Una ricetta semplice ma gustosa è la pasta con scarola e pomodorini. Dopo aver saltato la scarola in padella con aglio e olio, si aggiungono i pomodorini tagliati a metà e si fa cuocere il tutto per qualche minuto.
Consigli e Variazioni
- Scarola in padella con pangrattato: Prima di servire, tostate del pangrattato in padella con un filo d’olio e una spolverata di peperoncino. Cospargete la scarola con il pangrattato croccante per un tocco di croccantezza in più.
- Per una scarola più croccante, potete cuocerla in padella per un tempo minore, oppure saltarla in padella a fuoco vivo per pochi minuti.
- Se la scarola è molto amara, potete sbollentarla per qualche minuto in acqua bollente prima di cuocerla in padella.
- Per un sapore più intenso, potete utilizzare olive nere di Gaeta o olive taggiasche.
- Se non avete i pinoli, potete sostituirli con mandorle o noci tritate.
- Per un tocco di freschezza, potete aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato alla scarola prima di servirla.
Con questi consigli e variazioni, potrete personalizzare la vostra scarola in padella alla napoletana e renderla ancora più gustosa e sfiziosa!
Abbinamenti con il Vino
Per accompagnare la scarola in padella, si consigliano i seguenti vini:
- Un vino bianco campano, fresco e aromatico, con note di frutta a polpa bianca e fiori di campo. La sua acidità bilancia l’amaro della scarola, mentre le note fruttate si sposano con la dolcezza dell’uvetta e la sapidità delle acciughe.
- Altro vino bianco campano, di maggiore struttura e complessità rispetto alla Falanghina. Le sue note minerali e di agrumi si sposano con la sapidità delle olive e dei capperi, mentre la sua persistenza aromatica accompagna il retrogusto amarognolo della scarola.
- Un vino bianco sardo, fresco e sapido, con note di frutta a polpa bianca e erbe aromatiche. La sua mineralità e la sua freschezza puliscono il palato dalla leggera untuosità del piatto, mentre le note aromatiche si armonizzano con il profumo dell’aglio e del peperoncino.
- Un vino bianco campano, elegante e strutturato, con note di frutta secca, miele e spezie. La sua complessità aromatica si sposa con la ricchezza di sapori della scarola in padella, mentre la sua morbidezza bilancia l’amaro della verdura.
- Un vino bianco campano, fresco e frizzante, con note di agrumi e fiori bianchi.