La salsiccia è un secondo piatto di carne molto gustoso e versatile, apprezzato sia dai grandi che dai bambini. È ottima e facile da preparare alla brace nelle stagioni fredde o da cucinare all’aperto in estate, diventando un piatto conviviale in occasione delle feste. Consumata in quantità moderate e con una giusta distribuzione nel tempo, fornisce inoltre un buon apporto proteico.
Così come succede per molte altre pietanze, anche la preparazione della salsiccia e la sua ricetta variano a seconda della regione nella quale si prepara. Nelle zone montane e in quelle rurali è ancora salda la tradizione di preparare la salsiccia direttamente a casa propria, soprattutto nelle famiglie legate alle usanze contadine di un tempo, al mondo agropastorale dove si allevavano gli animali in casa e di essi si sfruttava ogni cosa.
Come Preparare la Salsiccia al Finocchio: Una Guida Semplice e Veloce
Nella guida che segue vedremo come preparare la salsiccia al finocchio attraverso passaggi semplici e veloci. Per prima cosa, è bene sapere che la salsiccia al finocchio, per via del suo ingrediente aromatico, ha un gusto molto particolare, che qualcuno dei vostri commensali potrebbe non gradire. È quindi una buona norma accertarsi che tutti ne apprezzino il gusto prima di decidere la quantità da cuocere. Nella cottura, alternarla anche a qualche pezzetto di salsiccia “tradizionale”.
L’ingrediente di base per questa salsiccia aromatizzata, oltre ai vari tipi di carne da utilizzare, è il finocchio. Nella scelta della carne per la salsiccia, ricordatevi di riservare particolare cura e attenzione nella scelta delle vostre materie prime affinché il prodotto finito sia gustoso e salutare. Preferite il prosciutto e la coppa di maiale, che triterete con il tritacarne a disco grosso, oppure, se non possedete questo elettrodomestico, è possibile chiedere il trito di prosciutto direttamente dal vostro macellaio di fiducia.
Ingredienti e Preparazione
Una volta che avrete il vostro trito di carne, potrete disporlo in una scodella abbastanza ampia da consentirvi, in seguito, sufficiente comodità per amalgamare l’impasto. Aggiungete il sale, il pepe, i semi di finocchio e, come ultimo ingrediente, bagnate con una spruzzata di vino bianco. Ora amalgamate bene il tutto; potete tranquillamente utilizzare le mani previa igienizzazione.
Nel passaggio successivo, prendete l’imbuto, versate al suo interno il trito di carne e aromi che avete preparato in precedenza. Bisogna prestare molta attenzione affinché il composto scenda molto delicatamente verso il basso e che la carne si distribuisca in maniera uniforme all’interno del budello stesso. A questo punto, dopo aver riempito il budello con la carne, potete legare, anche con del semplice spago da cucina, le salsicce ogni 15 centimetri circa, creando prima una forma a U e poi facendo un nodino centrale.
L’ultima operazione da eseguire è quella di praticare tanti piccoli forellini sul budello per mezzo di uno stuzzicadenti. Questi fori serviranno a non farla “scoppiare” in fase di cottura.
Se non possiedi un tritacarne con insaccatore casalingo, puoi procedere con un imbuto! Bagna il budello ed inseriscilo nell’imbuto, inserisci un pò di polpa nel cono dell’imbuto e con il dito inizia a schiacciare facendo uscire poca polpa, a questo punto inserire tutto il budello e procedere spingendo la polpa con le dita… è un metodo un pò casalingo e lungo ma ne vale davvero la pena visto il risultato!
Salsiccia al finocchio fatta in casa - videoricette di carne alla griglia
Salsiccia ai Semi di Finocchio e Bruschette: Un Piatto Unico
La salsiccia ai semi di finocchio e bruschette è un secondo piatto con contorno, dove la salsiccia aromatizzata ai semi di finocchio selvatico viene servita con bruschettine di pane casereccio condite con una dadolata di pomodorini al basilico. È un ottimo piatto unico, che si può preparare anche sulla brace.
Preparazione:
- Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti.
- Spennellare le fette di pane con un filo d'olio e metterle sotto il grill del forno, fintanto che non si saranno uniformemente abbrustolite.
- Scaldare su fiamma viva la bistecchiera e, quando è molto calda, versarvi un filo d'olio.
- Cuocerla uniformemente da entrambi i lati fino a che non si sarà ben cotta, cospargendola con i semi di finocchio pestati dal lato senza pelle. Generalmente occorrono una decina di minuti complessivi.
- Ogni tanto inclinare la piastra e con un cucchiaino eliminare il grasso in eccesso.
Salsiccia Lucana ai Semi di Finocchietto Selvatico e Peperone
La ricetta che vi descrivo è quella che le famiglie lucane preparavano in passato e preparano ancora oggi. Fino ad una quarantina di anni fa in Basilicata molti preparavano gli insaccati in casa, oggi che la vita è più complessa sono sempre meno le persone che si cimentano.
Preparazione:
- Tagliate la carne del maiale a punta di coltello.
- Condite con semi di finocchietto selvatico, sale, peperone in polvere e peperoncino spezzettato per una versione piccante.
- Con le mani amalgamate velocemente la carne spezzettata ed insaccate nel budello aiutandosi con l’apposito imbuto.
- Insaccando la carne fate attenzione a non lasciare bolle d’aria.
- Legate la salsiccia alle estremità con uno spago da cucina e pungere la salsiccia con un ago.
- Appendere la salsiccia in un luogo fresco e asciutto e lasciarle asciugare per 40 giorni prima di mangiarle.
Una versione povera ma altrettanto buona è la Pezzente, preparata con le parti poco pregiate del maiale.
Ragù di Salsiccia e Semi di Finocchio: Un Condimento Rustico
Il ragù di salsiccia e semi di finocchio è il sugo ideale per condire più tipi di pasta, tortelli, gnocchi, lasagne, pasta di formato grosso ma anche piccolo, ed oggi un bel piatto di tagliatelle all’uovo o semplici.
L’ho definito rustico, per la presenza delle verdure (sedano, carota, cipolla) ed il mix di vino bianco e rosso. Il quantitativo che ne uscirà sarà circa quello contenuto nella zuppierina come da foto. Non ha niente da invidiare ad un ragù classico!
Preparazione:
- In un’ampia casseruola, in poco olio fare appassire la cipolla il misto verdura, il rosmarino lavato e intero, i semi di finocchio.
- Unire la salsiccia sgranata, schiacciata con la forchetta e fare insaporire.
- Sfumare con le due qualità di vino, fare evaporare, allungare con il brodo bollente, aggiungere la salsa (circa 150 grammi, di più se la volete “più rossa”) e fare cuocere a fuoco moderato il più possibile.
Più cuoce e più il sugo risulterà buono, aggiustare di sale solo se necessario. (Per averlo più buono andrebbe preparato un giorno per l’altro). Il sugo dovrà risultare di consistenza media, nè troppo denso nè troppo liquido.
Rigatoni con Salsiccia, Semi di Finocchio e Sugo
I rigatoni con salsiccia, semi di finocchio e sugo si cucinano rompendo l’aglio a cui aggiungeremo i semi di finocchi e l’aglio mentre a parte soffriggeremo la cipolla affettata a cui aggiungeremo la salsiccia fino a che non avrà preso colore.
Preparazione:
- Rompete l'aglio usando mortaio e pestello, unendo i semi di finocchio e un pizzico di sale.
- Scaldate l'olio in una padella capiente e fate soffriggere la cipolla affettata per qualche minuto a fuoco basso per ammorbidirla.
- Spezzettate con le mani la carne delle salsicce e unitela alle cipolle.
- Nel frattempo, fate cuocere i rigatoni al dente in una pentola d'acqua bollente e salata.
- Scolate la pasta rapidamente e unitela al sugo mescolando.
Le salsicce italiane sono perfette per la preparazione di questo piatto perché sono compatte e non si smembrano creando una salsa densa ma inconsistente.
