La salsiccia di Moncalieri, insieme ad altri prodotti tipici come il lardo, il salame e la trippa 'd Muncalè, rappresenta un fiore all'occhiello della gastronomia piemontese. Questi insaccati raccontano la storia e l'identità di questa terra, continuando ad essere apprezzati per la loro alta qualità e il loro sapore unico.
La città di Moncalieri ha reso la produzione di salumi e carni di alta qualità una vera eccellenza, un'antica arte sviluppatasi nel corso dei secoli che continua a rappresentare un punto di riferimento per la gastronomia piemontese, dalle botteghe medievali ai giorni nostri.
La salsiccia di Moncalieri prevede due diverse preparazioni:
- La prima, per la Salsiccia ‘d Muncalè in dialetto, prevede l’uso di tagli di carne suina pregiata tra cui la spalla del maiale e la pancetta, macinate e insaporite con spezie prima di essere insaccate in budelli naturali e lasciata riposare.
- Un secondo tipo di lavorazione prevede invece trippa e ventriglio di maiale cotti e tritati assieme a vari aromi tra cui rosmarino, noce moscata e cannella.
Se c’è un prodotto che rappresenta al meglio l’identità gastronomica di Moncalieri, questo è la tripa ‘d Muncalè, conosciuta anche come salame di trippa. Gli ingredienti vengono cotti per circa otto ore prima di venire insaporiti con un mix di spezie ed erbe e venire strizzati e pressati in appositi stampi. Il risultato finale è un salume compatto, dal sapore deciso ma equilibrato, da apprezzare freddo, tagliato a fette sottili o a cubetti, con un filo d’olio, pepe e limone.
Un altro insaccato classico è il salame di Moncalieri, preparato con carne suina di alta qualità da servire sia crudo che cotto, a seconda della ricetta e delle preferenze locali.
Il lardo di Moncalieri è una delle eccellenze più apprezzate della cucina tipica locale. Per realizzarlo si segue un’antica ricetta che prevede l’utilizzo dello spallotto di suino pesante, un maiale di razza italiana dal peso di circa due quintali. La preparazione del lardo è un’arte che richiede tempo e attenzione. Viene lasciato in una salamoia di sale ed erbe aromatiche per una prima stagionatura di almeno 40 giorni in vasca. Durante questo periodo sviluppa il suo sapore intenso e profumato. Ne viene fuori un prodotto morbido, il cui bianco tipico può essere più o meno screziato del rosa e rosso dei tessuti muscolari dell’animale (si parla in questo caso di lardo con venatura). La lavorazione artigianale di questa prelibatezza viene portata avanti esclusivamente dal Salumificio del Castello, un’azienda storica della città che distribuisce poi il lardo a ristoranti, botteghe e gastronomie.
Salumi tipici piemontesi
Ragù di Salsiccia: Una Ricetta Gustosa e Versatile
Il ragù di salsiccia è un sugo a base di carne di maiale, un condimento gustoso e versatile che possiamo preparare in un’oretta e mezza. Il ragù alla salsiccia si prepara come quello alla bolognese, solo che al posto della carne macinata si utilizza la salsiccia sgranata e privata del budello.
Possiamo arricchire e personalizzare la ricetta in tanti modi, per esempio aggiungendo altri ingredienti, come i piselli.
Possiamo arricchire e personalizzare la ricetta in tanti modi, per esempio aggiungendo altri ingredienti, come i piselli.
Se però abbiamo bisogno di organizzarci, possiamo prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero in modo da averlo pronto per quando ci serve. Teniamolo in un contenitore ben chiuso e rimarrà buono per un paio di giorni.
Insomma, questo sugo con salsiccia è davvero sfizioso, semplice e comodo da preparare.
Tortiglioni con ragù di salsiccia
Ingredienti e Preparazione
Prepariamo un soffritto con olio, sale, sedano, carota e cipolla, facciamo appassire e poi aggiungiamo la salsiccia. Sfumiamo con il vino rosso, lasciamolo evaporare e poi aggiungiamo il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e l’acqua. Mescoliamo e cuociamo per un’ora circa, a fuoco basso, mescolando ogni tanto.
Noi abbiamo usato questo gustosissimo sugo per preparare la pasta con ragù di salsiccia.
Questo sugo con salsiccia è davvero sfizioso, semplice e comodo da preparare.
Potete pensare di usare questa ricetta anche per comporre un piatto di crostini da servire come antipasto ad un pranzo o una cena rustica tra amici o in famiglia, che ne dite?
Questa idea poi è così sfiziosa che di sicuro vi piacerà, e se siete alla ricerca di qualcosa che vi faccia smaltire pezzi di formaggio in frigorifero, sappiate che questa è la ricetta giusta per voi perché rappresenta una perfetta base di partenza!
Crostini con Salsiccia: Un'Idea Sfiziosa
Come prima cosa, per realizzare degli ottimi crostini con salsiccia, dovrete acquistare delle salsicce fresche e belle saporite. Se trovate della pasta di salsiccia ancora meglio, eviterete di dover rimuovere il budello. Prendete un bel ciuffo di prezzemolo fresco, sciacquatelo e scrollatelo dall'acqua in eccesso. Affettate la baguette a fette di circa 1 cm di spessore. Spalmate si ciascuna fetta di pane uno strato di composto di salsiccia. Nel frattempo scaldate il forno ventilato a 180°C e disponete i crostini su di una teglia senza aggiungere alcun tipo di condimento.
Salsiccia in padella
Tecniche di Cottura della Salsiccia
La salsiccia ha davvero qualcosa di speciale, insaccata con erbe aromatiche e spezie che cambiano a seconda delle ricette regionali. È un piatto che nasce come piatto della tradizione povera contadina ma che, amato da tutti, si impone come secondo di carne amato da tutti o piatto unico preferito di chi ama il cibo di strada.
Ce ne sono moltissime varianti, da nord a sud, in un viaggio gastronomico all’insegna del sapore e di quell’aroma inconfondibile che la rende unica nel suo genere. A base di carne suina, o mista suina e bovina, è composta dalle parti meno pregiate che non possono essere utilizzate nella preparazione dei salumi più nobili. Messe insieme, con l’aggiunta di grassi, macinate più o meno grossolanamente, salate, conciate con spezie e aromi, queste carni sono sistemate dentro budelli che danno la forma all’impasto.
Allora, se è vero che la salsiccia gode della fama di essere tra i secondi piatti più saporiti e apprezzati del panorama culinario italiano, assieme ai piatti di pesce, è giusto che le mani dello chef che la prepara siano sapientemente capaci di cucinarla al meglio, senza necessariamente aver frequentato una scuola di cucina.
Cottura in Padella
La tecnica della cottura in padella prevede un procedimento base: dotatevi di una padella antiaderente, riempitela con 2 cucchiai di acqua e disponetevi la salsiccia; bucherellatela con i rebbi di una forchetta e lasciatela cuocere fino a quando il liquido è evaporato completamente. Trasferite la salsiccia in un piatto, riscaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva nella padella, aggiungete a piacere 1 spicchio d’aglio vestito e mettete a rosolare la salsiccia per un minuto a fuoco vivo; sfumate con 1 bicchiere di vino rosso, fate evaporare, abbassate la fiamma e proseguite la cottura.
Una volta cotta, potete abbinare la salsiccia di maiale a un delizioso sugo, ai legumi, primi tra tutti i fagioli, e a vari tipi di verdura. Perfette per questa cottura sono la salsiccia toscana e la salsiccia pugliese , la famosa a punta di coltello.
Salsiccia e Lampascioni in Padella
E se di Puglia parliamo, non possiamo non proporvi la facilissima ricetta della padellata con i lampascioni , una ricetta in cui il sapore rustico degli ingredienti si unisce in un connubio di superiore bontà.
Mondate i lampascioni, lavateli e incideteli alla base con la punta del coltello formando una croce. Scottateli 5 minuti in acqua bollente salata per eliminare il sapore amaro tipico di questo ortaggio. Ripetete l’operazione una seconda volta, scolandoli e cambiando l’acqua, e cuoceteli fino a renderli molto teneri. Tagliate a metà 500 g di salsicce piccole, mettetele in padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatele rosolare; unite i lampascioni, sfumate con 1 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Salsiccia come Farcitura
In padella si cucina anche la salsiccia che serve come golosa farcitura per torte salate o pizze. La pizza alla salsiccia è tra gli antipasti perfetti con cui accogliere i vostri amici insieme a deliziose mini quiche con radicchio. Per le torte salate è preferibile utilizzare il classico rotolo di pasta sfoglia. Una volta aperto il budello e sbriciolata la salsiccia, non dovrete fare altro che farla rosolare in padella con due spicchi d'aglio tritati, per poi aggiungerla al ripieno di uno sformato o di una torta salata.
Salsiccia e Mele
La cottura in padella è il metodo migliore per un matrimonio culinario tutto particolare tra carne e frutta, quello tra la salsiccia e le mele. Ecco come avviene questa unione, adatta ad arrivare sulla tavola delle feste: fate rosolare in padella 500 g di salsiccia con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; nel frattempo, tagliate 1 mela a fettine sottili e tritate 2 scalogni grandi. Una volta dorata, trasferite la salsiccia in un piatto e tenetela da parte. Mettete in padella gli scalogni e le mele e stufate per 5 minuti aggiungendo 1 bicchiere di vino bianco secco e 1 cucchiaino di chiodi di garofano. Aggiustate di sale e pepe, unite la salsiccia e continuate la cottura per 15 minuti. Mettete la salsiccia in un piatto da portata, copritela con la salsa alle mele e servite subito.
Come alternativa alla cottura in padella, potete cuocere la vostra salsiccia sulla piastra. Anche in questo caso la cottura sul fuoco prevede di bucherellare la salsiccia o di aprirla a metà sulla piastra, girandola a metà cottura.